Hvordan man bruser en bryst fra Peru

Udbening er en proces til fjernelse af knogler fra en fugl, før madlavning. Selv om teknikken kan være tidskrævende, har kokke lært at knogle en kalkunbryst for at reducere forberedelsestiden, samt at tilføje smag til kødet. Denne form for skæring er grundlaget for opskrifter som kalkunbrød brændt i ovnen, kalkun kebab eller ellers skåret i en salat. Knoglerne fjernet i processen kan bruges til at lave gryder eller kalkun bouillon. At lære at udbenede dit eget kød kan spare penge i det lange løb, da udbenede nedskæringer er meget dyrere end knoglerne. Når teknikken er blevet mestret, kan den bruges til enhver fugl, herunder gås, fasan, and og kylling.

indhold

Trin
Tips
Nødvendige materialer

trin

Billede med titlen Debone a Turkey Breast Step 1

Afsæt nok tid til at fuldføre denne opgave. Udbening af et kalkunbryst kan tage 10 til 15 minutter på dit første forsøg, men efter at du har øvet dig, bliver du mere effektiv og tager mindre tid.

Billede med titlen Debone a Turkey Breast Step 2

Rengør og vask brystet.

Billede med titlen Debone a Turkey Breast Step 3

Fjern huden, hvis det ønskes.

Billede med titlen Debone a Turkey Breast Step 4

Placer brystet med hudsiden ned på et skærebræt.

Billede med titlen Debone a Turkey Breast Step 5

Lav et snit i midten af brystet, indtil du når knoglen. Der må være flere nedskæringer. Lav hver snit dybere end den sidste, indtil knoglen er nået.

Billede med titlen Debone a Turkey Breast Trin 6

Find de to lange knogler i kalkunens bryst og brug begge hænder til at bøje dem tilbage.

Billede med titlen Debone a Turkey Breast Step 7

Skær gennem brusk, der er i midten af brystet. Du finder den lige under kølbenet, som er en mørk rektangulær knogle.

Billede med titlen Debone a Turkey Breast Step 8

Fjern benet fra kølen.

Billede med titlen Debone a Turkey Breast Step 9

Adskille kødet fra brystbenet. Brug kniven til at følge benets kontur, når du bevæger dig langs siden. Brug din fri hånd til at trække kødets kød fra benet, når du skærer. Et papirhåndklæde i din fri hånd kan give mere greb på kødet, når du trækker.

Billede med titlen Debone a Turkey Breast Step 10

Brug din kniv til at arbejde dig gennem knoglerne og ribbenbrusk. Spar så meget kød som muligt.

Billede med titlen Debone a Turkey Breast Step 11

Fjern kravebenet, og brug små stykker for at fjerne kødet.

Billede med titlen Debone a Turkey Breast Step 12

Find og fjern ønskesedlen (heldigben).

Billede med titlen Debone a Turkey Breast Step 13

Afskær den hvide senne og alt bindevæv fra kalkunens bryst.

Billede med titlen Debone a Turkey Breast Step 14

Skær brystet i 2 halvdele, hvis det ønskes, for individuelle portioner.

tips

Øv boning på en mindre fugl som en kylling, før du prøver på en hel kalkun.
Prøv at bruge en engangskalpel i stedet for en udbeningskniv til denne proces.
Når du arbejder på en kalkun, skal du aldrig skære benet.
Køb stykker med knogler i store mængder. Sov og frys dem for nemheds skyld og økonomi.

Nødvendige materialer

Tyrkiet bryst med knogle.
Skærebræt
Boning kniv.
Papirhåndklæder.

Del på sociale netværk:

Relaterede