Hvordan laver Vegan suppe med Tortillas

portioner: 8

• 3 store poblano peberfrugter (tørret, ristet, podet og hakket)
• 430 g ternede tomater
• 2 ½ spsk mere af canolaolie eller olivenolie
• 1 medium løg, skrællet
• 3 fed hvidløg, skrællet
• 4 kopper veganske grøntsager bouillon
• 4 kopper vand
• 400 g ekstra fast tofu, drænet og tørret, skåret i terninger
• 4 kopper friskhakket frisk spinat
• ¼ teskefuld salt
• 1 avocado, podet og skalet, skåret i terninger
• 2 kopper veganske tortillas, brudt i stykker
• ¾ kop revet vegansk mexicansk ost