Sådan laver du en kalvekød Bouillabaisse-suppe

Det franske ord "bouillabaisse" betyder "at koge og lave mad". Denne bouillabaisse tager ikke fisk eller skaldyr, men indeholder stadig mange smag af Provence. Da suppen bliver behandlet, behøver du ikke bekymre dig om at hugge grøntsagerne meget godt.

indhold

Ingredienser
Trin
Video: blåmuslinger med min pige!❤️

Metode 1forbered suppens basis
Metode 2fremstil suppen
Metode 3afslut suppen

Tips
Advarsler
Nødvendige materialer

ingredienser

portioner: 4 til 6

2 spsk olivenolie
1 porre vasket og hakket
3 fed hvidløg, skrællet og knust
Kosher salt
Ground Pepper
1 pære fennikel, halvhakket og den anden halvdel skåret og uden den hårde del af kernen
2 hakket selleri stilke
2 skrællede og hakkede gulerødder
1 tsk fennikelfrø
1 ½ tsk friske timian blade
1 ½ tsk fersk hakket rosmarin
2 spiseskefulde tomater
1 stribe appelsinskal (1 cm tykk)
1 kop hvidvin
1 stor klip af safranpistiller
5 kopper grøntsagsbestand
2 artiskok hjerter skåret i fire
4 små unge kartofler, skrællet og skiver i 0,8 cm skiver
1 kop kogte hvide bønner
3 mini gulerødder skrælles og skæres i halv længde

trin

Video: Blåmuslinger med min pige!❤️

Metode 1
Forbered suppens basis

Basen af suppen bruger de traditionelle smag af bouillabaisse med fennikel, appelsinskal og safran. Glem ikke at skræl orange før servering.

1
Varm olivenolie i en suppepande over medium varme, indtil boblerne begynder.
2
Tilsæt porrerne og hvidløgskværne og kog i tre minutter, eller indtil det er blødgjort lidt. Bland ofte med en træske.
3
Drys med salt og peber.
4
Tilsæt fennikel, selleri, gulerod og krydderier til panden og kog i fem minutter, sørg for at røre ofte, så grøntsagerne ikke karameliserer.
5
Tilsæt tomatpastaen og kog i endnu et øjeblik.
6
Med en fouet, slå vin og safranpistiller i en lille skål.
7

Tilsæt blandingen af vin og gurkemeje, appelsinskal og tre kopper og en halv af grøntsagerne til gryden.
8
Kog suppens basis i 25 minutter, indtil grøntsagerne er bløde, når de bores med en gaffel.
9
Fjern panden fra varmen og afkøl suppen i fem minutter.

Metode 2
Fremstil suppen

Som du vil lave en tyk puré med en lille tekstur, skal du bruge en almindelig blender eller en fødevareprocessor, snarere end en nedsænkningsmængder. Gør dette langsomt, hvis dit apparat er lille (i dette tilfælde har en anden skål i nærheden for at lægge halvdelen af den allerede behandlede blanding ud).

1

Sæt suppen i en blender eller en fødevareprocessor.
2
Tænd apparatet med den laveste hastighed, og stop, når suppen bliver til en tyk puré. Teksturerne skal være fortykkede, men med klumper.
3
Returner puréen til panden.

Metode 3
Afslut suppen

En traditionel bouillabaisse sætter hvert stykke skaldyr i en sektion, så når suppen serveres i skåle, får hver person lidt af hver slags skaldyr. Visualiser suppen som overfladen af et ur. Begynd med at tilføje grøntsagerne ved middagstid og fortsæt med at skumpe panden og give hver grøntsag et afsnit ved bunden af suppen.

1
Tilsæt den resterende bouillon.
2
Tilsæt den stegte pære skåret halvdelen af fennikel i øverste højre hjørne af suppen (mellem middag og to).
3
Placer kronisk hjerte mellem to og fire timer. Fortsæt med at tilføje kartoffel, hvide bønner og mini gulerødder, omgå suppepanden, så hver legume har en egen sektion.
4
Kog grøntsagerne i ti til femten minutter. Fra tid til anden, rør suppen nær bunden af panden. Du vil undgå at blande det øverste lag af grøntsager, men vil også forhindre, at grøntsagspuréen brænder i bunden af panden.
5
Sæt suppen i skåle og tag en lille smule af hvert legume.
6
Server suppen med et stykke skorpefyldt brød vandet med olivenolie og hvidløg.

tips

Du kan bruge hvide æskebønner, så længe vandet dræner og skylder.

advarsler

Overvej at hakke porren og skyll det derefter. Når du vasker det, inden du skærer, kan snavsene sidde fast mellem lagene, og efterlader suppen med en jordet tekstur.