Sådan tilberedes Waterzooi

Waterzooi er en specialitet af belgisk køkken, der samler hvidfisk, muslinger og en cremet bouillon. Selvom kylling vandzooi oftest serveres i dag på grund af forurening og bevaringsproblemer i forbindelse med ferskvandsfisk i Belgien, bruger denne opskrift de traditionelle marine ingredienser.

indhold

Ingredienser
Trin

Metode 1kog grøntsagerne
Metode 2tilsæt fisk og skaldyr

Tips
Advarsler
Nødvendige materialer

ingredienser

portioner: 4 til 6

1 kop fisk bouillon
¾ kop plus 1½ spsk kylling bouillon
½ kop tør hvidvin
1 løvblad
1 fed hvidløg, skrællet og jordet
700 g skrællede røde hud kartofler skåret i terninger
2 mellemstore gulerødder, skrællet og skåret
1 medium skiver courgette
150 g aspargespidser
24 børste og rene muslinger
10 spiseskefulde creme creme
Salt og peber

450 g havfiskfileter, skåret i 2,5 cm
2 spsk hakket frisk tarragon
2 spsk hakket frisk persille

trin

Metode 1
Kog grøntsagerne

Du kan variere grøntsagerne for at omfatte alle, du har hjemme. Prøv porre eller selleri i denne opskrift for at skabe en anden smag.

Billede med titlen Make Waterzooi Trin 1

Sæt fisken og kyllingelagen, den hvide vin, løvbladet og hvidløgsklæren i en høj krukke eller jern.

Billede med titlen Make Waterzooi Step 2

Lad blandingen koge og sænke varmen, så suppen koger.

Billede med titlen Make Waterzooi Trin 3

Tilsæt kartoflerne og kog suppen i fem minutter.

Billede med titlen Make Waterzooi Trin 4

Tilsæt gulerødderne og kog i yderligere fem minutter.

Billede med titlen Make Waterzooi Trin 5

Placer courgette og aspargespidser i panden og kog suppen i et øjeblik eller to.

Billede med titlen Make Waterzooi Trin 6

Fjern grøntsagerne med en skimmer og sæt til side på en stor plade. De skal være bløde, men lidt knaprige.

Billede med titlen Make Waterzooi Trin 7

Hold hvidløg og løvblad i panden.

Billede med titlen Make Waterzooi Step 8

Lad bouillon koge, indtil dens volumen er blevet reduceret med halvdelen.

Metode 2
Tilsæt fisk og skaldyr

Du kan bruge en anden fast hvid fisk i stedet for havfisk, såsom pighvar eller sål. Desuden kan du fjerne skallen fra muslingerne, hvis det ønskes, eller servere dem med det.

Billede med titlen Make Waterzooi Step 9

Tilsæt muslingerne og kog i tre til fem minutter eller indtil de åbnes.

Billede med titlen Make Waterzooi Trin 10

Fjern muslingerne med en skimmer og sæt til side på den store plade med grøntsagerne.

Billede med titlen Make Waterzooi Step 11

Hæld bouillon i en sigte placeret over en stor skål. Dette vil adskille løvbladet, hvidløg og andre fødevarepartikler fra bouillon.

Billede med titlen Make Waterzooi Step 12

Sæt bouillon tilbage i gryden og lad den simre.

Billede med titlen Make Waterzooi Trin 13

Kassér hvidløg og løvblad.

Billede med titlen Make Waterzooi Step 14

Tilsæt fløden og prøv bouillon for at se, om du skal tilføje salt og peber til din smag.

Billede med titlen Make Waterzooi Step 15

Tilsæt monkfish patties til bouillon og kog i et minut.

Billede med titlen Make Waterzooi Step 16

Returner muslingerne og grøntsagerne i gryden og kog i to minutter eller indtil alle ingredienserne opvarmes.

Billede med titlen Make Waterzooi Step 17

Rør suppen lejlighedsvis med en træsked eller skål.

Billede med titlen Make Waterzooi Step 18

Fjern fisk, muslinger og suppe grøntsager ved hjælp af en skåret sked og fordel dem jævnt i serveringsskåle.

Billede med titlen Make Waterzooi Trin 19

Brug en koge til at sætte bouillon i skåle og drys persille og dragon på toppen.

tips

Du kan også servere suppen med et stykke baguette for at dyppe det i væsken.
Moreia, gedde, karpe og havabbor bruges også til at lave vandzooi i nogle byer i Belgien, afhængigt af arten af ferskvandsfisk i regionen.

advarsler

Før du koger muslingerne, skal du undersøge dem omhyggeligt og kassere dem, der har åbnet for tidligt. Hvis skallen ikke lukker, når du har ramt det fast mod en overflade, skal du kassere muslinget.
Pas på at gnide muslingerne grundigt, så du ikke tilsætter sand til suppen.