Sådan koger du svampe

Svampe fremstilles sædvanligvis sauté, stegt, bagt eller grillet. Den bedste måde at forberede dem på er afhængig af den slags svampe. Her er nogle af de bedste måder at forberede de mest kendte typer spiselige svampe på.

ingredienser

Svampe chanterell e

Serverer 4 portioner

450 g kantinereller svampe
1 medium løg, hakket
60 ml kylling bouillon
125 ml frisk fløde
Salt og peber efter smag
2 spiseskefulde (30 ml) hakket frisk persille

Champignon

Serverer 6 portioner

6 spiseskefulde (90 ml) olivenolie
675 g hel lille champignon
3 spiseskefulde (45 ml) smør
Salt til smag
1 spiseskefuld (15 ml) hakket hvidløg
1 1/2 tsk (7,5 ml) hakket frisk timian
2 spiseskefulde (30 ml) citronsaft
1/2 kop (125 ml) hvidvin eller kylling bouillon
1 spiseskefuld (15 ml) hakket frisk persille

Shimeji Black (eller Oyster Mushroom)

Serverer 4 portioner

1 æg
1 kop (250 ml) koldt vand
2/3 kop (160 ml) hvedemel
1/3 kop (80 ml) majsstivelse
1 tsk (5 ml) bagepulver
Salt til smag
450 g shimeji sort
Stegende olie

Svampe Portobello

Serverer 3 portioner

3 portobello svampe
1/4 kop (60 ml) olivenolie eller rapsolie
3 spiseskefulde (45 ml) hakkede løg
4 fed hvidløg, hakket
4 spiseskefulde (60 ml) balsamicoeddike

Shiitake-svampe

Serverer 4 portioner

450g shiitake svampe
1 spsk (15 ml) smør, olivenolie eller rapsolie
1 lille hakket løg
Salt og peber efter smag

trin

Metode 1
Chanterelle Svampe

Forvarm ovnen til 180 grader Celsius. Smør en glasbageplade.

Alternativt kan du bruge en metalbageplade. Glaspladen forsøger imidlertid at mindske svampens delikate smag.

Forbered kantanterellerne. Svampe skal rengøres og skære, før de går i ilden.

Kantarellerne kan virke svært at rengøre første gang, men det bliver lettere med lidt øvelse. Brug en lille børste (som en tandbørste) for at fjerne urenhederne fra svampen. Rengør dem med omhu under rindende vand.
Lad være med at suge svampene.
Brug en skarp kniv og skær svampene i halvdele eller kvartaler. Disse svampe har masser af `kød` og er bedst nydt i store klumper.

Arrange svampe og løg i panden. Spred svampe og løg i samme lag på det allerede smurt bagværk.

Lagene af champignon og løg skal være godt selv for at sikre madlavning jævnt.
Løg er et godt akkompagnement til kantarelle svampe, da det har en stærk smag til at krydse dem, men overstyrer ikke sin smag som andre grøntsager.

Bages i 20 minutter i den forvarmede ovn. Dæk bagepanden med folie og lad champignon og løg bage indtil løgene begynder at blive gennemsigtige og svampene ser bløde ud, når de berøres med en gaffel.

Tilsæt kyllingestammen og cremen. Fjern bagpladen fra ovnen og opdag den. Hæld kylling bouillon og cremen og bland alt forsigtigt.

Det er ikke nødvendigt at blande i overskud, men det er vigtigt, at svampene er dækket af cremen og bouillon.

Bages i yderligere 15 minutter. Lad bagepladen afdækkes og fortsæt stegning, indtil champignon og løg blødgør.

Forhindre sur cremen fra kogning og brænding. Hvis du bemærker boblende fløde på bakkerens kanter, skal du fjerne den fra varmen.

Tilsæt salt, peber og persille før servering. Sæson champignon med disse ingredienser, til smagen, og tjen dem som et akkompagnement.

Metode 2
champignon

Varm olien i en stor stegepande. Tilsæt olien og opvarm skillet over middelhøj varme eller høj varme.

Olien skal være meget varm, men begynder ikke at ryge.

Forbered champignons. Denne slags svamp skal rengøres grundigt, inden du går i ilden.

Rengør hver svamp med et fugtigt papirhåndklæde og vær særlig opmærksom på overfladen.
Champignon kan fremstilles hele, i halve, kvart eller skåret, ifølge præference.

Tilsæt svampe til stegepanden. Lad dem stege uden omrøring i ca. 2 minutter, eller når de når en farve og karamel tekstur.

Rør ikke svampene, før de når dette stegepunkt, ellers vil de miste væske.

Rør svampene i ca. 5 minutter. Efter svampen begynder at karamelisere, brug en spatel og rør kontinuerligt, indtil de er brune på alle sider.

Tilsæt smørret og kog i yderligere 5 minutter. Sæt smørret i stegepanden og bland dem med svampene, indtil du har dækket dem alle. Forlad på varmen og fortsæt omrøring.

Når de er på stedet, skal svampene alle have en brun farve på alle sider.

Sæson champignon. Tilsæt salt til smag og hvidløg. Lad dem stå i ilden i yderligere 2 minutter for at krydre smagen af krydderierne.

Rør svampene kontinuerligt, mens de er på ilden.

Tilsæt timian, citronsaft og hvidvin. Rør ingredienserne og sæt dem godt ind i svampene. Lad det simre i nogle få minutter, indtil næsten hele væsken er fordampet.

Hvis du foretrækker det, kan du erstatte hvidvin til kylling bouillon. Vinen tilføjer normalt en mere bemærkelsesværdig smag til skålen, men kylling bouillon kan også bruges.

Video: Risotto med østershatte | Sådan dyrker du østershatte hjemme

Tilsæt persille og server. Fjern svampene fra ilden og drys persille på dem. Serveres straks som et akkompagnement.

Metode 3
Black Shimeji eller Oyster Mushroom

Varm olien i en stor, tykk jernpande. Tilsæt olie indtil halvdelen af panden. Varm det til 190 grader Celsius.

Overvåg olietemperaturen med et koge termometer (hvis tilgængeligt)
Du kan også bruge en dyb stegepande.

Forbered svampe. Svampe skal skæres, før de rengøres og tørres.

Brug en skarp kniv til at fjerne stænglerne. Stænglerne kan indeholde urenheder som halm eller træ. Desuden er stilke normalt hårde og bør kasseres.
Skær toppen af svampen i små stykker.
Rengør svampene grundigt med rindende vand hurtigt. Da svampen er svampet, kan der være snavs og endda små insekter ved indgange. Rengør dem med vand for at fjerne disse urenheder, men undgå at opsuge dem.
Tør svampene ved at trykke dem forsigtigt mellem papirhåndklæder.

Bryd ægget i en stor beholder. Slå ægget med en gaffel, indtil æggeblommen og den hvide er helt blandede.

Tilsæt de øvrige indholdsstoffer. Bland i ægget koldt vand, mel, majsstivelse, bagepulver og salt. Fortsæt omrøring indtil glat og homogent.

Du kan bruge konventionelt hvedemel eller den tykkere variant til dejen. Den første er mindre tæt og vil skabe en lettere masse.

Damp svampene. Sæt svampe i stykker i denne blanding, drej dem så de dækker alle sider.

Når du fjerner svampestykkerne fra blandingen, skal du forlade dem i nogle sekunder over beholderen, så overskuddet kan afløb.

Steg dem. Placer svampe i den varme stegepande i små portioner i et par minutter, indtil de når en gyldenbrun farve.

Overvåg olietemperaturen under stegning. Temperaturen af olien har tendens til at variere som svampe er placeret. Prøv at holde det på dets indledende niveau ved at justere brandens intensitet, når det er nødvendigt.

Video: Kog perfekte ris | Foodfanatic

Tør dem og tjen. Fjern svampene fra ilden med en slidsesked og tør dem i en håndklædebeholder. Server med det samme.

Metode 4
Svampe portobello

Forbered svampe. Portobello svampe skal rengøres og hakket, før de går i ilden.

Ryd dem svampe med et papirhåndklæde fugtigt.
Brug en skarp kniv til at fjerne stænglerne fra svampe. De er normalt ret fibrøse, og det er bedst at kassere dem. En anden mulighed er at gemme dem for at forberede en bouillon senere.
Fjern de mørke dele af svampen. Selv om de er spiselige, er deres udseende ikke særlig attraktivt, så de bliver generelt kasseret. Brug bagsiden af en ske til at fjerne dem forsigtigt uden at ødelægge resten af svampen.

Video: Sådan koger du pasta

Lav et mærke. Med en lille kniv marker du en "X" på toppen af hver svampe.

Denne skæring vil hjælpe svampene til at frigøre dampen lettere. Som følge heraf bliver kogningen hurtigere, homogen og vil minimere svampekrympningen.

Forbered en marinade. I en lille beholder sættes olie, hvidløg, løg og eddike. Bland til homogen.

Sæt svampe i marinade. Arrange svampe (opad) på en plade og hæld marinade. Lad det sidde i køleskabet i 30 til 60 minutter.

Portobello svampe er et af de få, der går godt i marinade. Stadig undgå at forlade dem i mere end en time.
Placer champignon på hovedet på pladen for at gøre det mere smukt.

Forvarm en grill over høj varme. Spred lidt olie på grillen for at forhindre, at svampene stikker og opvarm den i mellem høj og høj temperatur.

Hvis du bruger en gasgrill, skal du tænde alle varmelegemer ved medium eller høj temperatur. Vent til dem at varme op.
Hvis du bruger en grill, danne et tykt lag kul og antænd. Sæt ikke svampene, før flammen er sænket, og der er allerede skæl og aske.

Grill svampene i 10 minutter. Placer svampene op og ned på ilden uden at dreje i 10 minutter, eller indtil de er brune i farve og se bløde og lidt visne.

Server med det samme. Fjern svampe fra varmen og server.

Metode 5
Svampe shiitake

Opvarm en stegepande med olie eller smør. Tilsæt en spiseskefuld olie (olivenolie eller raps) eller smør i en stor stegepande og varme over medium varme.

Forbered svampe. Svampe skal rengøres og skære, før de går i ilden.

For at rense shiitake, skyll dem hurtigt eller tør dem med fugtede papirhåndklæder. Lad være med at suge svampene.
Brug en skarp kniv til at fjerne stænglerne fra svampe. De er normalt ret fibrøse, og det er bedst at kassere dem. En anden mulighed er at gemme dem for at forberede en bouillon senere.
Skær shiitake i små stykker.

Tilsæt shiitake i varm olie. Sæt svampene i gryden med varm olie. Brug en spatel til at røre dem og gøre topene af svampene berøre bunden af panden.