Det er svært at tænke på en mere klassisk akkompagnement end en skål kartoffelmos. Altid serveret på fester, det er en af de sjældne festlige fødevarer, der også vises hele året rundt. Serveres med stegt kylling, stegt kalkun, kogt eller som en del af en kagekage, kan puréen være så nuttet og cremet som du vil, eller mere rustik og med bidder. I begge tilfælde vil du indse, at kartoffelmos ikke er en fedtfad.
Fra en halv til en kop mælk, halv en halv blanding af mælk og fløde eller kylling bouillon (afhængig af cremen du vil have puréen at have)
2 eller 3 spsk smør
Salt og peber efter smag
trin
Metode 1 Gør rustikke Mos kartofler
1
Vælg kartoflerne. Der er nogle grundlæggende muligheder, når det kommer til at købe dem: dem til madlavning, bagning og til noget. Alle har forskellige kvaliteter, når det kommer til smag og tekstur.
Kartofler som russerne har nok stivelse, hvilket giver en lys og fluffy puree.
Kartofler som de lilla er betragtes voksagtige, hvilket betyder, at de holder formen og kan skabe en kartoffelmos med stykker.
Kartofler, der er gode for alt, som Yukon Gold, er mellem det første og det andet i form af tekstur. Deres smag er mere buttery end russer.
2
Vask kartoflerne. Brug koldt vand og nyd forsigtigt hele grøntsagen. Se efter mørke stykker, som jorden kan have afgjort. Hvis du vasker kartoflerne i en skål med vand, skal du skylle inden du skærer.
Du kan bruge en speciel børste til at vaske grøntsager af denne type. Dette vil hjælpe med at få snavset fast.
3
Forbered kartoflerne til madlavning. Du kan forlade dem i skallen eller skræl dem, før de skæres i kvartaler eller terninger.
Forladelse af peeling vil give mere tekstur til puréen. Så overvej at bruge Yukon Golds, som har en tyndere skal end russerne.
4
Kog kartoflerne. Sæt dem i en stor gryde og fyld med koldt vand. De kan dækkes for nogle få centimeter. Kog vandet, sænk varmen og kog i 10 til 20 minutter. Kartoflerne vil være klare, når de begynder at bryde ned, når du sætter en gaffel.
Du kan salte vandet for at give mere smag, som om at lave pasta. Grøntsagerne vil absorbere saltet, mens de koger.
Undgå at bruge varmt vand og dække panden. Dette vil gøre kartoflerne koge ujævn og kan lade dem klæbe.
5
Forbered væsken. Mens kartoflerne er madlavning, opvarm kyllingestammen eller mælken indtil den er varm, og fjern smørret fra køleskabet.
Brug kylling bouillon, hvis du vil fremhæve smagen af kartofler godt. Mælk, der spænder fra skummet til hel, vil efterlade den cremede puré.
Opvarmning af væsken vil holde puree varmere længere. Den varme væske bliver også bedre absorberet af grøntsagerne.
Video: Flødestuvede kartofler - flødekartofler
6
Afløb og tilbered kartoflerne. Brug en afløbsrulle eller elevator med en slidsesked. Sæt dem tilbage i gryden, tilsæt smørret til stuetemperaturen og begynd at knuse dem.
Det bedste værktøj til dette er en simpel squeezer. Undgå at knuse for meget, eller du vil få en blødere mos. Du vil forlade små stykker og skallen lidt helt.
7
Tilsæt varm væske. Sæt gradvis nogle af bouillon eller varm mælk. Rør forsigtigt og tilsæt lidt mere flydende, hvis kartoflerne stadig er løs. Fortsæt, indtil de lyser op.
Undgå at tilføje al væsken på én gang, eller du kan ende med for meget væske og en fluffy puree. Kartoflerne skal mere eller mindre flydende afhængigt af typen og mængden af stivelse.
8
Sæson og server. Smag kartoflerne og tilsæt salt, peber eller mere smør, som du foretrækker. Serveres varmt eller dækker til frokosttid.
Paprika eller hakket grise giver flotte ornamenter til puréen.
Metode 2 Gør en blød, cremet kartoffelmos
1
Vælg kartoflerne. Der er nogle grundlæggende muligheder, når det kommer til at købe dem: dem til madlavning, bagning og til noget. Alle har forskellige kvaliteter, når det kommer til smag og tekstur.
Kartofler som russerne har nok stivelse, hvilket giver en lys og fluffy puree.
Kartofler som de lilla er betragtes voksagtige, hvilket betyder, at de holder formen og kan skabe en puree med stykker.
Kartofler, der er gode for alt, som Yukon Gold, er mellem det første og det andet i form af tekstur. Deres smag er mere buttery end russer.
2
Vask kartoflerne. Brug koldt vand og nyd forsigtigt hele grøntsagen. Kig efter mørke stykker, som jorden kan have afgjort på, og hvis du vasker kartoflerne i en skål med vand, skal du skylle inden du skærer.
Video: Stegte ris med æg og kylling (eller andet kød) - kinesisk biksemad
3
Forbered kartoflerne til kogning. Skræl og skær i kvartaler eller terninger. Meget store stykker eller halvdele vil tage meget tid til at lave mad. Prøv at skære i terninger omkring et par inches i størrelse.
4
Kog kartoflerne. Sæt dem i en stor gryde og fyld med koldt vand. De kan dækkes for nogle få centimeter. Kog vandet, sænk varmen og kog i 10 til 20 minutter. Kartoflerne vil være klare, når de begynder at bryde ned, når du sætter en gaffel.
Du kan salte vandet for at give mere smag, som om at lave pasta. Grøntsagerne vil absorbere saltet, mens de koger.
Undgå at bruge varmt vand og dække panden, da dette vil få kartoflerne til at lave mad ujævnt og kan lade dem klæbe.
Video: Ovnbagte Kartofler Vendt I En Cremet Sauce Med Bacon - Så Lækkert! - One Kitchen DK
5
Forbered væsken. Mens kartoflerne er madlavning, varme kylling bouillon eller mælken indtil varm og fjern smørret fra køleskabet.
Brug mælk eller fløde til at gøre mashcreme. En blanding af halvmælk og halvkrem er en fantastisk måde at gøre resultatet rigere og buttery.
Opvarmning af væsken vil holde puree varmere længere. Den varme væske bliver også bedre absorberet af kartoflerne.
6
Dræn og mos kartofler. Brug en afløbsapparat eller løft dem med en slidsesked, og sæt dem derefter tilbage i gryden. Tilsæt smørret til stuetemperatur og begynd at klemme dem.
Det bedste værktøj til at lade puree cremet og nuttet er en juicer med kurv. For at bruge, skal du bare fylde kurven med kogte kartofler og stram ned. Grøntsagerne skubbes gennem de små huller.
7
Tilsæt varm væske. Sæt gradvis lidt varm mælk. Rør forsigtigt og tilsæt lidt mere flydende, hvis kartoflerne stadig er løs. Fortsæt, indtil de lyser op.
Undgå at tilføje al væsken på en gang, eller du vil ende med for meget væske og en fluffy purée. Kartoflerne skal mere eller mindre flydende afhængigt af typen og mængden af stivelse.
Video: Efterårs bøf med øl og kartoffel // Claus Holm
8
Sæson og server. Smag kartoflerne og tilsæt salt, peber eller mere smør som du foretrækker. Serveres varmt eller dækker til frokosttid.
Paprika eller hakket grise giver flotte ornamenter til puréen.
advarsler
Kogende vand og damp kan skælde, så pas på, når du håndterer gryden.
Placer ikke kartoflerne i en nonstick pan, eller du kan beskadige finishen af det.
Pas på, når du skraler og hakker kartoflerne.
Nødvendige materialer
kniv
Skærebræt
Peeler, valgfri
Kartoffelekstraktor, valgfri
Squeezer med kurv, valgfri
Komfur og pande (helst non-stick) stor nok til kartofler
Sådan koges kål med kartofler
Sådan fryser du Potato Puree
Sådan laver du søde kartofler
Sådan laver du fyldte kartofler
Hvordan laver gratin kartofler på komfuret
Hvordan laver kartofler fyldt med kylling og cheddar
Hvordan man laver kartoffelkage
Sådan laver du Vegan Potato Puree
Hvordan laver Mos kartofler
Hvordan laver Mos kartofler
Hvordan laver kartoffelsuppe
Sådan laver du en kartoffel stege
Hvordan laver man en engelsk kødkage
Sådan opretholder du en Hot Potato Puree
Sådan tilberedes Jicama
Sådan laver du kartoffelmos
Sådan tilberedes hjemmelavede kartoffelmos kartofler
Sådan genopvarmes Mos kartofler