Biryani er en klassisk skål af indisk køkken, der normalt serveres ved bryllupper og festligheder. Alligevel er det lavet hjemme middage også. Den biryani kylling er tidskrævende, men når du smager blandingen af kød, krydderier og ris, vil du se, at alt arbejde var det værd!
½ kop olie til stegning af løg (canola, grøntsag eller solsikke)
Kylling marinade
1 kg kylling med knogle skåret i store stykker (otte til ti stykker)
1 spsk rød peberpulver
Salt til smag (ca. 1 tsk)
1 kop yoghurt
1 tsk Garam Masala pulver
1 tsk grøn kardemomme pulver
1 tsk kargepulver
1/2 tsk pulveriseret safran
1 kop stegt løg
4 spiseskefulde smeltet ghee (smeltet smør)
1/4 kop hakket frisk koriander
10-15 mynteblade (uden stamme)
2-4 knuste eller skære grønne peberfrugter
1 spsk citronsaft
ris
2 kopper basmati ris
8 kopper vand
Stik kanel 2,5 cm (ca.)
5-6 helkorns peberfrugter (efter smag)
5 grønne kardemomme
2 sorte kardemomme
3 fed hvidløg
2 stykker kanel
1 løvblad
1 stk. Dehydreret æble
1 tsk ghee
1/2 tsk salt
Pasta af chapati
2 kopper hele chapati mel
1 kop vand
Saffron mix
1/4 tsk safran
2 spiseskefulde mælk
Andre ingredienser
5-7 spsk ghee (smeltet smør) for at passere over biryani før dampning
En håndfuld cashew nødder (valgfri)
En håndfuld gyldne rosiner (valgfri)
Rosenvand (valgfrit)
trin
Del 1 Stegte løgene ved nedsænkning
Video: Kims Kylling Korma
1
Varm olien i panden. Tænd den høje varme for at gøre olien meget varm på kort tid. Løbet skal sizzle, når det kommer i kontakt med olien.
Så snart olien fordamper, vil den være klar.
2
Læg løgene i olien. Det er lettere at stege dem langsomt og derefter lave tre eller flere afgifter for at stege de to skiver løg.
3
Reducer ilden. Stek løgene i blød i middelvarmen, indtil de er gyldenbrune. Dette tager 10 til 20 minutter.
Når de bobler i olien, rør dem langsomt for at holde dem dækket og sprede både varme og olie.
Hvis ilden holdes høj, bliver løget brændt udefra og rå indeni.
4
Fjern dem fra panden. Brug en stor skimmer til at fjerne løgene og dræne olien, så snart de brune. Det er bedst at bruge en skimmer, fordi det hjælper med at få overskydende olie ud.
Læg løgene i en papirforet parabol for at absorbere overskydende olie. Bestil dem.
Del 2 Marinerer kyllingen
1
Sæt kyllingen i en skål eller en gryde. Beholderen skal være meget stor, så du kan blande kyllingen med marinade og dække alt kød med det.
Kyllingen skal skæres i store stykker og ben. Benet hjælper med at skabe en bouillon under madlavning, hvilket giver en fyldig og intens smag til biryanien.
2
Sæt krydderierne i kyllingen. Tilsæt alle ingredienserne i kylling marinade:
Hvidløg pasta med ingefær - 2 spiseskefulde.
Rød peberpulver - 1 spsk.
Salt til smag - ca. 1 tsk.
Yoghurt - 1 kop.
Garam Masala Pulver - 1 tsk.
Grøn Kardemomme Pulver - 1 tsk.
Kumminpulver - 1 tsk.
Saffron - 1/2 tsk.
Fried løg - 1 kop.
Ghee (smeltet smør) - 4 spsk.
Hakkede friske koriander - 1/4 kop.
Mintblade uden stamme - fra 10 til 15.
2 til 4 grøn peberfrugter (mos eller skåret).
Citronsaft - 1 spsk.
3
Bland ingredienserne sammen. Bland alt, indtil det er homogent, og kyllingens stykker er godt dækket med marinade. Når det sker, lad ham marinere.
Du kan lade kyllingen marinere i forskellige perioder. Det kan være for en nat at sikre, at det absorberer smagen eller mindre tid. Det er dog nødvendigt at marinere i mindst fire timer.
4
Lad kyllingen stå i køleskabet. Når du er færdig med at blande marinade, skal du dække og placere i køleskabet. Fortsæt med at lave de andre dele af opskriften.
Del 3 Forbereder ris
1
Lad risen bløde. Vask det med koldt vand for at fjerne overskydende stivelse og lad det derefter bløde. Det skal forblive på den måde i 30 minutter til en time.
For at gøre biryanien er idealet at bruge basmati-ris for at sikre, at parabolanten har den maksimale smag.
Video: Udben en kylling
2
Kog 8 kopper vand. Dette er vandet til madlavning af risen. Det skal koge, før der tilsættes risen.
Video: Jutti laver kylling i karry | GoCook til verdens ende | Indien | Film 9
3
Sæt risen. Sammen med det, læg andre ingredienser for at give mere smag og forhindre det fra klæbrige:
5 grønne kardemomme.
2 sorte kardemomme.
3 fed hvidløg.
2 stykker kanel.
1 løvblad.
1 stykke æble.
1 tsk ghee.
1/2 tsk salt.
4
Rør for at blande de anbragte ingredienser. Rør godt for at sikre, at alt er blandet. Dæk risovnen og kog i otte til 10 minutter, eller indtil risen kommer i midten af tilberedningsprocessen (eller mere). Når du når dette punkt, skal du tage hele ingredienserne i begyndelsen (hvidløgskage, kardemomme).
Video: Arabisk kylling og Agurkesalat
5
Se konsistensen af risen. Risen skal være midt i kogeprocessen (eller mere), når du tager den ud af ilden. Kornene skal være bløde på ydersiden, men stadig hårdt på indersiden.
Det er nødvendigt at gøre dette, fordi resten af tilberedningen vil ske sammen med de øvrige ingredienser (når det kommer til at danne lag med kyllingen).
Du kan teste risets punkt ved at vælge et korn med din hånd og trykke det mellem dine fingre. Det skulle bryde i to, men det skulle stadig have en stiv tekstur. Hvis det er meget blødt og knust med fingrene, har du overcooked det.
6
Sluk for ilden. Sluk så snart risen når det nævnte punkt og lad det hvile. Det varme vand vil tilberede bønnerne lidt mere, men uden at gå glip af punktet.
7
Forbered mælken med safran. Bland ¼ tsk safran til 2 spiseskefulde mælk og lad det skylle i ca. 15 minutter. Denne blanding går over risen, når det kommer tid til at samle alt og giver en god smag.
8
Forbered dejen. Sæt 2 kopper chapati mel i en skål og tilsæt ca. ¾ kop varmt vand. Rør til lys.
Hvis dejen er tør og ikke binder, tilsættes yderligere 1 eller 2 spsk vand.
Bage dejen med håndfladen. Fugt dine hænder, før du gør det, at dejen ikke holder fast i huden. Blød i 10 minutter for at sikre, at alt er godt blandet.
Del 4 Forbereder biryani
1
Sæt kyllingen i en tyk bundplade. Den biryani er normalt kogt i en indisk pan kaldet "biryani handi", men enhver pande med tykke bundværker. En non-stick pot / handi fungerer bedst.
Spred kyllingens stykker, så de alle berører bunden eller siderne af gryden. Dette sikrer, at de vil lave mad lige.
2
Spred risen. Den tidligere tilberedte ris kan nu tilsættes til kyllingen. Lav et lag med ris, ca. halvdelen på toppen af kyllingen.
Brug en skimmer til at trykke risen og sæt den fast i panden. Intet problem, hvis risen er med vand - det hjælper med at lave mad med din damper.
Sæt omkring 2 spiseskefulde løg, 1 spsk hakket frisk koriander og 8 til 10 mynte blade. Du kan også sætte cashewnødder eller gyldne rosiner, men disse ingredienser er valgfrie.
3
Sæt det næste lag ris. Dette er det andet og sidste lag ris, der vil blive placeret i biryani. Når resten er jævnt anbragt i panden, sæt den resterende stegte løg (ca. 1 spsk), frisk koriander (ca. ½ spiseske), mynteblade (fra 3 til 5), mælkeblanding med safran og ca. 6 spiseskefulde ghee.
Alternativt kan du tilføje rosenvand (valgfrit). Sæt kun ½ kop og spred roser på biryani.
4
Læg låget på hovedet på panden. Åbn chapati pastaen i strimler og læg den på kanterne af låget opad. Dejen er placeret på kanterne af låget, så når det drejes, er panden forseglet, og kyllingen koger i dampen sammen med risen.
Tryk let, men fast, for at lade hætten være tæt lukket.
Du kan lægge vægt på omslaget for at sikre, at det forbliver på plads. Men dejen forsegler sædvanligvis panden godt.
5
Kog biryani. Lad det koge i fem til 10 minutter ved høj varme. Derefter fjernes panden fra varmen, læg en skål over munden og sæt panden tilbage på pladen.
Dette er den sikreste metode til madlavning af biryanien og forhindrer det i at brænde på grund af direkte kontakt med ilden.
Efter 35 minutter skal du slukke for varmen, men luk ikke låget endnu. Vent endnu 10 minutter.
6
Fjern forsigtigt låget fra panden. Dejen bliver hård og lidt overcooked - bryd den og fjern låget for at se biryanien.
Der vil være rigeligt med damp - pas på at du ikke bliver brændt.
Indsæt en stor ske i midten og løft for at fjerne lagene under risen. Så, når du går ned, bringe et stykke kylling op. Han skal være gylden.
7
Nyd dit måltid! I almindelighed forbruges biryanien med hænderne og serveres med raita, et krydderi lavet med iset og forfriskende yoghurt.
tips
Hvis du ikke har låg, skal du bruge folie til at dække panden.
Du kan erstatte sort spidskommen til spidskommen, hvis du har brug for det.
advarsler
Overkog ikke risen. Dette er den nemmeste del af at gøre Biryani forkert.
Hvordan laver kyllingebag i ovnen
Hvordan man laver krydret kylling
Hvordan man laver kylling Kung Pao
Hvordan man laver indisk kylling i smør
Hvordan man laver kylling Curry
Hvordan man laver kylling med sesam
Sådan laver Hyderabadi Vegetabilsk Biryani
Hvordan man laver kyllingesaus
Sådan laver du Kylling Nuggets
Hvordan man laver Byriani de Carne
Sådan forbereder du Chole Masala
Sådan tilberedes Tandoori Kylling
Sådan tilberedes gumbo med kylling og pølse
Sådan tilberedes Palak Paneer