Chole masala (også kendt som chana masala) er en bønnebaseret skål fra Nordindien. Det er krydret og har en let citrus smag. I Indien er skålen ofte nydt med bhatura, en slags stegt brød. Du kan også finde den i lande uden for Indien, som f.eks. I britiske indiske restauranter eller på markeder, der sælges frosne. Hvis du vil vide, hvordan du laver dit eget køl, skal du se trin 1 for at komme i gang.
Video: Local Nepali Chowmein | How to make Chowmein | Chowmein with black chana and potato by Chef Suni
1
Lad kikærterne være i isvandet i mindst 6 timer. Du skal lade 1 kop kikærter i isvandet natten over, eller endog i 24 timer for at få de bedste resultater. Alternativt, hvis du ikke har meget tid, kan du bruge en dåse af kikærter i stedet for gennemblødning, men din skål vil ikke se så godt ud.
Video: TASTY Chicken MOMO at Home | Chicken Dumplings Recipe | Chicken Momo by Chef Suni
2
Kog kikærterne i en trykkomfur. Efter at have forladt kikærterne i saucen, kan du dræne og skylle, inden du sætter i en trykkomfur. Tilsæt nok vand til at dække kikærterne i panden. Sæt 1 spiseskefuld salt og 2 laurbærblade i gryden og kog i ca. 20 minutter, indtil den er blødgjort lidt - kikærterne blødgør mere efter stegning. Du kan også bruge en tung pande, hvis du ikke har en trykkomfur.
3
Stej kartoflerne i en stegepande med ghee. Varm 3 spsk ghee (klaret smør) i en stegepande og tilsæt 2 kartofler skåret i terninger. Stej kartoflerne til blød, ca. 10 minutter. Når du er færdig med madlavning, fjern dem fra stegepanden, men lad ghee.
4
Steg korianderblade, spidskommen og sort peber i samme stegepande i et par sekunder. Brug resten af ghee, der bruges til at lave kartoflerne for at stege 2 spiseskefulde korianderblade, 1 spsk spidskommen og 2 spsk chilipulver.
5
Tilsæt kogte kikærter og steg i 5 minutter. Tilsæt de kogte kikærter til stegepanden og rør med ingredienserne nedenfor. Lad lavt medium varme.
Video: चट्-पटे छोइला चना | Chatpate Choila Chana recipe | Spicy Chana recipe by Chef Suni
6
Tilsæt chole masala, mango pulver og den pulveriserede peber og kog i 2 minutter. Efter stegning af kikærterne med nogle af de andre krydderier og ghee, tilsæt 1 spsk mango pulver, 1 spsk chole masala og 1/2 tsk sort peber. i pulverform. Rør alle ingredienser sammen.
7
Tilsæt kogte tomater og kartofler til stegepanden og kog i 2 minutter. Tilsæt de 2 kartofler i kogte terninger og den skivede tomat til stegepanden. Når du er færdig, fjern mad og læg den på en plade.
8
Pynt. Sæt tomatskiverne rundt om fadet, en chili peber over det og drys med hakkede spidskommen.
9
Serveres. Du kan servere denne lækre skål med bhaturas, puris, byg eller ris. Du kan sætte det øverst creme creme og en klemme af citronsaft.
10
Overvej at udarbejde en anden chole-version. Du kan variere denne skål ved at bruge forskellige krydderier eller grøntsager, mens du udfører en lignende proces. Prøv en af disse chole versioner:
Methi Chole. Denne skål indeholder en løg eller tomatpuré, fenegreekblad, kardemomme og kanel.
Palak chole. Denne chole skål indeholder spinat.
Chole med kokosnød. Denne velsmagende skål får en del af sin unikke smag af revet kokosnød.
Sådan koger du Dal
Hvordan man laver Bhatura
Sådan laver du kampagner
Hvordan man laver indisk kylling i smør
Hvordan man laver kylling Curry
Sådan laver du Malai Kofta
Sådan tilberedes vegetabilsk curry
Sådan tilberedes Tandoori Kylling
Sådan tilberedes Garam Masala (Indian Seasoning)
Sådan forbereder du Khichdi
Sådan tilberedes Palak Paneer
Sådan tilberedes en Aloo Chaat
Hvordan man laver tomat og løg chutney
Sådan laver du Halwa Puri
Sådan laver du stuffed Masai Okra