HodTari.com

Hvordan man laver Bhatura

Bhatura er et sødt og stegt yoghurtbrød, der er hjemmehørende i Nordindien. Du kan lave brød med eller uden gær, og hvis du vil prøve noget endnu mere unikt, kan du også lave "aloo bhatura", som indeholder kogte kartofler.

ingredienser

Bhatura med gær

Serverer 8

  • 2 kopper (500 ml) hvedemel
  • 4 spiseskefulde (60 ml) sooji (semolina mel)
  • 2 teskefulde (10 ml) aktiv tør gær
  • 1 tsk (5 ml) sukker
  • 1 tsk (5 ml) salt
  • 3 spiseskefulde (15 ml) ulavet yoghurt
  • 2 spiseskefulde (10 ml) madolie
  • 3/4 kop (180 ml) varmt vand
  • Mere madolie til stegning
  • Plus 1/4 kop (60 ml) mel, til rulle

Bhatura uden gær

Serverer 9 portioner

  • 2 kopper (500 ml) hvedemel
  • 3/4 kop (180 ml) ostemasse eller smagfrit yoghurt
  • 1/2 tsk (2,5 ml) bagepulver
  • 1/8 tsk (0,6 ml) natriumbicarbonat
  • 1/4 tsk (1,25 ml) salt
  • 2 kopper (500 ml) madolie til stegning

Aloo Bhatura

Serverer 8 til 10 portioner

  • 2 kopper (500 ml) hvedemel
  • 1/2 tsk (2,5 ml) salt
  • 2 til 3 kartofler, kogt og skrællet
  • 1/3 kop (75 ml) ostemasse eller ulavet yoghurt
  • Vand efter behov
  • 1 spiseskefuld (15 ml) madolie
  • Mere madolie til stegning

trin

Metode 1
Bhatura med gær

Billede med titlen Lav Bhatura Trin 1
1
Opløs gæren. Bland aktiv tørgær i varmt vand. Vent 10 minutter eller indtil du ser et skummende lag vises på overfladen.
  • Billede med titlen Gør Bhatura Trin 2
    2
    Rør i de fleste tørre ingredienser. I en stor skål kombineres hvedemel, melmel, sukker og salt, indtil den er lige spredt.
    • For de bedste resultater skal du bruge rene hænder eller en træsked.
  • Billede med titlen Lav Bhatura Trin 3

    Video: SMILEY FRIES | Partyrezept

    3
    Tilsæt resterende dejredienser. Bland gæropløsningen, olien og yoghurt til melblandingen. Rør med en ren ske eller hånd, indtil den danner en blød dej.
    • Dejen skal binde normalt. Hvis det ser for tørt ud eller smuldrer for meget, skal du tilføje yderligere 15 ml vand ad gangen for at hjælpe.
  • Billede med titlen Lav Bhatura Trin 4
    4
    Lad dejen stige. Dæk og sæt på et varmt sted i 3 til 4 timer. I løbet af denne tid skal dejen fordobles i volumen.
    • Dæk skålen med plastfolie, en omvendt skål eller en fugtig skål.
  • Billede med titlen Lav Bhatura Trin 5
    5
    Opdele dejen. Sug dejen og knead dejen flere gange. Opdel i 8 lige stykker og vend dem til bolde.
    • Bemærk, at du måske skal drysses noget mel på dine hænder for at forhindre dejen i at klæbe til din hud.
  • Billede med titlen Gør Bhatura Trin 6
    6
    Rul ballerne i cirkler. Spray lidt mere mel på hver bold og læg dem på tælleren. Flad dem til cirkler med en rullestift.
    • Hver cirkel skal være ca. 15 cm i diameter eller mindre. Cirklerne bør også ikke være mindre end 1,25 cm tykke.
  • Billede med titlen Lav Bhatura Trin 7
    7
    Varm madolie. Hæld 3,75 cm olie i en dyb stegepande med en tung bund. Varm oven på ovnen over høj varme indtil olien når 180 ° C.
    • Du kan tjekke temperaturen med et kulinarisk termometer.
    • Hvis du ikke har et termometer, kan du se, om olien er varm nok til at tilføje lidt dej. Det skal straks begynde at knække og flyde til overfladen og opnå en lysere farve.
    • Olien skal være varm nok, før du starter. Hvis ikke, vil det endelige produkt være olieagtigt og tungt.
  • Billede med titlen Lav Bhatura Trin 8
    8
    Steg en kube ad gangen. Sæt en i den varme olie. Tryk forsigtigt på den med en skåret skål, indtil den svulmer som en bold. Brug skimmeren til at dreje bhatura til side og tilberede til begge sider er gyldige.
    • Overvåg olietemperaturen, mens du steger brødet. Det vil falde naturligt, når du tilføjer mere dej og stiger, når kogepanden er tom. Manipuler temperaturen på din komfur for at holde den så tæt som muligt gennem hele processen.
  • Billede med titlen Lav Bhatura Trin 9
    9
    Afløb og server. Fjern bhatura klar fra olien med en skimmer. Sæt brødet i en håndklædefad og lad overskydende olie afløb. Server mens du stadig er varm og frisk.
    • Server bhatura med hjemmelavet chole masala, en skål lavet med kikærter eller "chana masala".

    • Video: Jalebi | Sanjeev Kapoor Khazana

    Metode 2
    Bhatura uden gær

    Billede med titlen Lav Bhatura Trin 10
    1
    Tilsæt de tørre ingredienser. I en stor skål kombineres mel, bagepulver, salt og bagepulver, indtil de er godt blandet.
    • Brug rene hænder eller en træsked til de bedste resultater.
  • Billede med titlen Lav Bhatura Trin 11
    2
    Tilsæt yoghurt. Tilsæt yoghurt eller ostemasse gradvist til melblandingen med 1/4 kop (60 ml) ad gangen. Bland efter hver tilsætning.
  • Billede med titlen Lav Bhatura Trin 12
    3
    Jord til det danner en homogen masse. Efter at have tilføjet al yoghurt, blød dejen inde i skålen, indtil den er jævn, glat og let klæbrig.
    • Hvis dejen bliver for tør eller for fuld, kan du tilføje 1 til 2 spiseskefulde (15 til 30 ml) yoghurt. Der må dog ikke tilsættes mere vand.
  • Billede med titlen Lav Bhatura Trin 13
    4


    Kog dejen. Pak dejen med flere lag plastfolie. Køles 6 til 8 timer, før du fortsætter.
    • Alternativt kan du simpelthen dække skålen med plastfolie eller en skål. Ved at dække, forhindrer du dejen i at tørre ud.
  • Billede med titlen Lav Bhatura Trin 14
    5
    Sæt dejen i bolde. Fjern dejen fra køleskabet og bage det. Sand et par gange, og adskilles derefter i 8 eller 9 lige stykker. Lav en bold med hvert stykke.
    • Kuglerne skal være omtrent samme størrelse som en fil eller en citron.
  • Billede med titlen Lav Bhatura Trin 15
    6
    Flad ballerne og danner cirkler. Rul dejballerne ind i mere mel. Brug en dejrulle til at flade hver bold og form cirkler.
  • Billede med titlen Lav Bhatura Trin 16
    7
    Varm olien. Hæld stegeolie i en stegepande med høje sider og en tung bund. Lad det varme på ovnen over høj varme, indtil temperaturen når 180 ° C.
    • Tjek temperaturen med et kulinarisk termometer.
    • Hvis du ikke har et kulinarisk termometer, kan du kontrollere, om olien er varm nok ved at placere et lille stykke dej. Det skal knibbe straks og flyde til overfladen. På kort tid skal dejen gælde lidt.
  • Billedbetegnelse Lav Bhatura Trin 17
    8
    Stek hver terning. Sæt en bathura ad gangen i den varme olie. Når dejen svulmer og undersiden bruner, drejes til side og steger den anden side. Når den er klar, skal der være brune guldpletter på begge sider.
    • Olietemperaturen vil normalt falde, når du tilføjer bhatura og stiger, når du fjerner brødet, når du er klar. For de bedste resultater skal du holde øje med olietemperaturen under processen og foretage justeringer efter behov for at holde temperaturen reguleret.
  • Billedbetegnelse Lav Bhatura Trin 18
    9
    Afløb og server. Fjern hver bage klar med en slidsesked. Sæt i en skål med flere lag rene papirhåndklæder og lad overskydende olie afløb. Server brød, mens det stadig er varmt og frisk.
    • For en endnu mere autentisk oplevelse, server bhatura med chole masala.

    • Metode 3
    Aloo Bhatura

    Billede med titlen Lav Bhatura Trin 19
    1
    Rist kartoflerne. Brug en gnister til fint at riste de kogte og skrællede kartofler.
    • Kartoflerne skal allerede skrælles og koges i dette trin.
  • Billede med titlen Lav Bhatura Trin 20
    2
    Bland sammen med andre pasta ingredienser. I en stor skål knuse de revne kartofler, hvedemel, salt, olie og yoghurt. Brug en kartoffelsmager eller dine hænder til at fastgøre ingredienserne, indtil en dej er blød og let klæbrig.
    • Stænk eventuelt vand, mens du blander batteren, hvis det ser ud til at være for tørt eller overcooked. Dejen skal forblive godt.
    • Fortsæt med at suge et par gange, selv efter dejen er dannet.
  • Billede med titlen Lav Bhatura Trin 21
    3
    Lad dejen hvile. Dæk skålen med plastfolie, et låg eller en omvendt plade. Sæt til side på tælleren og sæt til side i 15 til 20 minutter, eller indtil den er lidt oppustet.
  • Billede med titlen Lav Bhatura Trin 22
    4
    Sæt dejen i stykker. Opdel dejen i så mange citronstørrelser som muligt, og lav en bold med hver af dem.
    • Bemærk, at du skal drysses noget mel på dine hænder, før du tager dejen i stykker for at forhindre, at den klæber til fingrene.
  • Billede med titlen Lav Bhatura Trin 23
    5
    Achate hver bold. Hæld lidt mere mel i hver dejkugle og flad dem med rulledejen og danner cirkler.
  • Billede med titlen Lav Bhatura Trin 24
    6
    Varm olie i en stegepande. Hæld 5 cm madolie i en dyb stegepande med fast bund. Varm, indtil olien når 180 ° C.
    • Hvis du opvarmer olien på ovnen, skal du bruge høj varme.
    • Kontroller olietemperaturen med et madlavningstermometer.
    • Hvis du ikke har et kulinarisk termometer, kan du teste olien ved at sætte et lille stykke råt smør i det. Når olien er varm nok, knækker dejen straks op til overfladen.
  • Billede med titlen Lav Bhatura Trin 25
    7
    Stek bhaturaen op. Sæt cirklerne i olien en ad gangen. Når dejen flyder til toppen, skal du bruge en skovl eller skummer til at trykke let på det, så det svulmer. Drej til den anden side, når du bemærker, at undersiden er begyndt at brune, og fortsæt med at lave mad, indtil begge sider har gylden lidt.
    • For at sikre, at hver komfur koges ens, bør du forsøge at holde olietemperaturen indstillet under hele processen. Det kan være nødvendigt at håndtere ilden, mens du laver mad, fordi olietemperaturen naturligvis vil ændre sig, når du steger brødet.
  • Billede med titlen Lav Bhatura Trin 26
    8
    Afløb og server. Fjern brødene med en skimmer eller en skål og dræne hver af dem i et håndklædetækket fad. Server mens du stadig er varm og frisk.
    • Du kan også lave din egen chole / chana masala til at servere sammen med bhatura, for en komplet indisk madoplevelse.

    • Nødvendige materialer

    • Stor skål
    • Træske
    • Plastfolie eller plade
    • Pasta roll
    • Stegepande
    Del på sociale netværk:

    Relaterede
    © 2024 HodTari.com