Sådan tilberedes Nihari

Denne velsmagende og krydrede skål er berømt over hele Sydasien, især i Pakistan. Traditionelt er det langsomt kogt fra en dag til den næste, eller endda under jorden. Men i dag foretrækker folk at strømline fremstillingsprocessen ved at bruge en trykkomfur til at gøre bouillon på mindre tid. Nihari kan serveres når som helst på dagen og kan ændre sig med et uendeligt udvalg af krydderier og stykker af kød.

indhold

Ingredienser

Masala pulver til nihari
Bouillon
Kødfløde
Julepynt

Trin

Del 1forberedelse af masala pulveret (valgfrit)
Del 2forberedelse af bouillon
Del 3afslutning af pladen

Video: microwave sabudana khichdi recipe - how to make sabudana khichdi in microwave
Tips
Nødvendige materialer

ingredienser

Forberedelsestid: 40 minutter
Tilberedningstid: 1,5 til 6 timer (det meste af processen kan gøres fra dagen før)
portioner: 5 til 6

Masala pulver til Nihari

Kan også findes klar til salg

2 teskefulde (10 ml) fennikelfrø
7 grønne kardemomme pods
2 bælg af sort kardemomme
10 korn sorte peber
9 blackheads
1,5 spsk kumminfrø
en 5cm kanelstok eller 1/2 tsk jord kanel
1 tsk jordnødder
1 tsk ingefærpulver
1 løvblad
(Se opskrift på yderligere ingredienser)

bouillon

6 kopper vand
750 g oksekød, lam eller gedekød, herunder knogler (nederdel eller skulderblad)
1,5 tsk ingefær pasta eller fint revet
1,5 tsk hvidløg pasta eller fint revet
1 løvblad
1 kanelstang
1 tsk salt

Kødfløde

1/2 løg, skrællet og fint skåret
1,5 tsk ingefær pasta
2 tsk hvidløg pasta
2 spsk fuld hvede mel
6 spiseskefulde vand

Julepynt

Vælg ethvert element fra listen:

Friske koriander blade
5 eller 6 paprika skåret endelig
Nogle tynde strimler af skrællet ingefær
Halve limejuice

trin

Del 1
Forberedelse af Masala pulveret (valgfrit)

1
Hvis du foretrækker, kig efter masala klar i butikkerne. Du kan finde nihari masala i pakistanske eller indiske butikker eller ellers forberede det hjemme. Hvis du har købt pulveret klar, skal du springe til næste session.
- Du kan også bruge "garam masala" eller "potli ka masala".
2
Overvej at tilføje nogle ekstra krydderier. Krydderiet af nihala varierer fra kok til kok, men de fleste bruger mindst de ingredienser, der beskrives her. Hvis du aldrig har smagt nihari masala før, kan det være en god ide at prøve den grundlæggende opskrift først, før du foretager dine tilpasninger. Hvis du vil, kan du dog justere den brændende af saucen ved at tilføje en lille rød peber eller, hvis du allerede kender nihari, kan du tilføje krydderierne af din præference. Hvis du vil udforske lidt mere, er der et par andre muligheder:
- Ud over de røde peberfrugter kan du tilføje mace, stjerneanis, valmuefrø, paprika eller halit (rock salt).
- Nogle andre krydderier, der kan være vanskelige at finde uden for Pakistan og Indien, er anchooren (grøn mango pulver) og jeera. Ordet "jeera" bruges til at beskrive forskellige typer af krydderier, som alle kan bruges i masalaen. Det kan sælges som sort karve eller sort spidskommen, eller som en blanding af begge.
3
Kast noget af krydderiet, inden du lægger det til. Tilsæt spidskommen og fennikel i en non-stick stegepande og varme, omrør kontinuerligt. Hvis du bruger tørrede paprika eller mace, skal du også tilføje dem til panden. Opvarmning og omrøring i et minut eller to, indtil krydderierne frigør en stærkere aroma og farven begynder at ændre sig.
- Stop opvarmning straks, når paprika mørkere.
4
Tilsæt de resterende krydderier og fortsæt med at varme. De resterende krydderier vil tage mindre tid at stege, så tilføj dem sidst. Skiv tallerkener, sort peber, spidskommen, muskatnød, ingefær, de to typer kardemomme, kanel og løvblad, og tilsæt dem til ingredienserne i panelaen og omrør i et minut mere. Hvis du har andre supplerende ingredienser, skal du være med i dem på dette tidspunkt.
- Hvis krydderierne allerede er mørke og aromatiske, og du ikke vil risikere at brænde dem, kan du springe over det sidste trin og inkludere andre ingredienser uden at riste dem.
5
Moa blandingen, efterlade nogle ingredienser ud. Hæld de stegte krydderier i en fødevareprocessor eller suger og grind indtil pulveriseret. Fjern kanelstaven, hvis den er til stede. Hvis du bruger masala med det samme, skal du grille løvbladet med de resterende ingredienser. Ellers adskiller du det også.
- Nogle mennesker tilføjer noget chana dal pulver til blandingen, en sammensætning lavet af linser, kikærter eller ærter. Det er ikke et vigtigt skridt for nihari, som allerede indeholder en god mængde protein.
6
Opbevar masala pulver. Brug straks eller opbevares i en lukket beholder. Tilsæt løvbladet til krydderierne. Opbevar det på et mørkt, tørt sted eller i køleskabet, hvis du opbevarer det i mere end et par dage.

Del 2
Forberedelse af bouillon

1
Kog 6 kopper vand (1.4l). Hæld vandet i en stor gryde. Lad det koge.
2
Tilsæt 750 g kød efter eget valg. Normalt er nihari lavet med nederdel eller kvægpalet, men lammet, fåre- og gedekød er også populære valg. Røde kødstykker, der indeholder knoglen, vil give en smagere bouillon på grund af tilstedeværelsen af marv.
- Hvis du ikke kan finde udskæringer med knogler, skal du bruge 450 til 550 g udbenet kød.
3
Tilsæt de resterende bouillon ingredienser. Alle bouillon-ingredienser bør tilsættes samtidigt. Selv om du også kan lave dine variationer, herunder ingredienserne i masalaen, giver listen nedenfor allerede et godt resultat. Den indeholder: 1,5 tsk ingefærpasta, 1,5 tsk hvidløgspasta, 1 laurbærblad, 1 kanelstang og 1 tsk salt.
4
Kog på medium-lav varme i flere timer, og tilsæt vand, når det er nødvendigt. Lad vandet komme tilbage til kogepunktet, og kog derefter kødet over medium-lav varme, indtil det er ømt. Hvis du har travlt, kan du lave mad i bare en time. Men madlavning i 2 timer eller mere anbefales til en mere smagfuld bouillon. For et endnu mere kraftigt resultat, kog i ca. seks timer på ovnen eller 2 timer på trykkomfuret.
- Kontroller vandstanden med jævne mellemrum og tilføj mere om nødvendigt. Vandet skal altid være over kødetiveauet og dække det.
5
Brug bouillon med det samme eller gem det til senere. Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet, før det afkøles. Hvis du skal gøre resten af nihari på samme dag, skal du fjerne kødet med en skåret sked og adskille 4 kopper (905 ml) fra buljonen til øjeblikkelig brug.
- Fjern og kassér løvløg og kanelstang inden opbevaring.

Del 3
Afslutning af pladen

Video: Microwave Sabudana Khichdi Recipe - How to make Sabudana Khichdi in Microwave

1
Varm olie eller ghee (klaret smør). Tilsæt 4 spiseskefulde (60 ml) ghee til en stor stegepande med en tyk bund, eller brug medium eller højtryksolie, såsom solsikkeolie. Varm over medium varme.
- Undgå olivenolie, som normalt brænder under denne temperatur.
2
Tilsæt løg, hvidløg og ingefær. Skær eller hug halvløg (eller en hel, afhængigt af din smag). Tilsæt det til panden, og tilsæt derefter 2 teskefuld hvidløgspasta og 1,5 tsk ingefærpasta efter et minut eller to.
- Bemærk, at denne ingefær er mere end den, der anvendes i bouillon. Disse ingredienser er alle opført øverst på siden i separate sessioner.
3
Tilsæt 1 kopper bouillon (240 ml). Tilsæt straks nogle af den bouillon, der er blevet fremstillet over grøntsagerne, der er sauteret. Dæk panden og lad den varme op under lav varme i 5 eller 6 minutter, eller indtil den er ved at tørre, alt efter hvad der kommer først.
4
Tilsæt kød og krydderier. Fjern kødet fra bouillon og tilsæt det til kogepanden. Rør masala pulveret (enten købt eller hjemmelavet). Dæk kødet godt med pulveret.
- Tilføj en knivspids ekstra bouillon om nødvendigt for at dække kødet.
5
Sæt kødet. Steg det i et øjeblik eller to på hver side over medium varme. Det kan være nødvendigt at dreje kødet sidelæns mere end en gang, hvis du arbejder med et stort eller ujævnt stykke.
6
Kog overalt med 3 kopper (710 ml) af bouillon. Tilsæt den resterende bouillon, som du havde adskilt. Rør det omhyggeligt med kød og krydderier. Dæk panden igen og kog den over lav varme i 10 minutter.
7
Bland mel og vand, og tilsæt dem til kogepanden. I en separat skål, tilsæt 2 spsk mel og 6 spsk vand, indtil en konsistent pasta former. Tilsæt det til stegepanden med kødet. Dæk igen og lad dem simre i yderligere 10 eller 15 minutter. Tilsæt mere vand, hvis stegepanden begynder at tørre.
8
Fjern fra varme og garnér før servering. Mange mennesker gerne garnere nihari med strimler af ingefær og koriander blade, også giver en ekstra smag. En anden mulighed er at klemme saften fra en fil på pladen for at give en mere sur klip.
- Server med ris, naanbrød eller enhver anden form for brød.