Der er mange forskellige typer karry, og de bruger alle de samme grundlæggende ingredienser. Forbered først løg, ingefær og hvidløg. Derefter tilsættes en generøs mængde krydderi, hvorefter den er bundet med en flydende base. Hemmeligheden bag indisk curry ligger mere i teknik end i en opskrift, da den endelige smag afhænger af krydderierne du kan lide og har tilgængelig. Når du lærer det grundlæggende i karryberedning, vil du mestre de klassiske indiske retter på ingen tid.
Forstå det grundlæggende ved at lave en karry. Der er kun tre vigtige principper for at skabe denne krydderier. Når du først har læst disse tre ting, kan du nemt tilpasse og tilpasse opskriften til dine præferencer. Du skal blot blande og matche ingredienserne ved hjælp af følgende "formel" for at lave en karry:
Løg / hvidløg / ingefær: Disse tre ingredienser danner grundlaget for de fleste karriretter, men nogle indianere forlader hvidløget. Jo længere disse ingredienser er blevet kogt, desto mørkere og mere intens vil karryen blive.
Krydderier i generøse mængder: curries har brug for spoonfuls af krydderi placeret tidligt for dem at lave mad og blødgøre. Der er ingen "forkerte" kombination af krydderier, så se efter blandinger, som du kan lide.
Fortykkende ingrediens: Hvad laver karry? Ofte anvendes en eller flere af følgende: yoghurt, kokosmælk, bouillon, vand, tomatpuré eller ternede tomater, chilipasta eller spinat.
2
Opvarm lidt olie over medium varme. Forvent det at varme op mousserende i luften. Du kan bruge enhver olie, men 1 eller 2 spsk jordnødde, canola eller anden vegetabilsk olie er de bedste valg.
For at få en traditionelt indisk skål, skal du bruge Ghee (også kendt som smeltet smør) i stedet for olien.
3
Tilsæt aromatiske frø som koriander, spidskommen eller sennep, indtil de begynder at knække. Når olien er varm, tilsæt en kombination af 1 spiseskefulde koriander-, spidskommen-, fenegreek- og saflorfrø afhængigt af din opskrift. Curries er fyldt med krydderier, men er også meget improviserede, så vær så velkommen til at prøve enhver krydderi blanding du foretrækker.
For din første opskrift, prøv en spiseskefuld af spidskommen og koriander med et strejf assafetida, hvis du har en.
Krackning betyder, at frøene hopper ind i panden, som om de dansede.
4
Hæld 1 fin løg og tilsæt i olie. Skær løget i terninger på ca. 1 cm og sæt i olien. Kog til enderne er gennemsigtige, og de begynder at brune i 5-10 minutter.
Jo længere løget er kogt, jo mere velsmagende karry vil være klar. Stop så snart de er klare for en blødere gul curry.
5
Hakk og placér hvidløg og ingefær efter at løget er kogt i 3-4 minutter. Hak et meget fint stykke ingefær om 5 cm og to eller tre fed hvidløg til smag. Sæt i panden for at lave mad og blødgør med løget kort efter, at du har tændt det. Sæt en knivspids salt under madlavning (efter smag).
Løg, hvidløg og ingefær betragtes som "treenigheden" af det indiske køkken, ligesom gulerødder, løg og selleri er treenigheden af fransk køkken.
Video: How to make Japanese curry rice カロリーハーフジャワカレーライスの作り方
6
Tilsæt generøse mængder af krydderurter. Curry er meget krydrede retter, og du skal lade dem lave mad sammen for at få den bedste smag. Tilsæt 1 spiseskefulde peber, kardemomme, cayenne, safran, kanel eller karry (alt pulver) i gryden. Placer ½ spiseskefuld salt efter krydderierne. Rør og kog i yderligere 2-3 minutter.
Ideelt set bør krydderierne koges uden brænding. Hvis du ikke har nok væske i panden på grund af løg og olie, blandes krydderierne med 2 til 3 spiseskefulde vand for at rehydere og forhindre dem i at brænde.
Hvis dette er din første curry, prøv at sætte 1 spiseskefuld peber, safran, kardemomme og karry (alle pulveriserede).
7
Sæt rød peberfrugter. Jo mere de laver mad, jo sødere bliver de, så læg dem i slutningen af opskriften, hvis du vil have resultatet mere krydret. Hak peberfrugter 2-3 typen trutmund, Habanera, caienas, Serranos eller finger-til-pige og sætte dem til at lave mad med løg og hvidløg (eller blot tilføje 1 spsk cayennepeber suppe dehydreret sammen med andre krydderier.
8
Sæt hovedbestanddelen (kød eller grøntsager) for at begynde at brune. Placer 1-2 hakket kyllingebryst, rejer eller lam til panden og lidt mere olie. Du kan også placere grøntsager såsom 300 gram kikærter, 2 kopper blomkål, aubergine 1 hakket i tern på ca. 2 cm, ananas, tomat eller kartoffel hakket eller tern.
Hvis du lægger kød, skal du prøve at brune ydersiden af det i en anden gryde, inden du lægger den i karry og fortsætter.
9
Tilsæt væsken for at dække ingredienserne, dæksel og kog over medium til lav varme. Tilsæt en blanding af vand, bouillon eller kokosmælk til ingredienserne langsomt, kun indtil det begynder at dække kødet eller grøntsagerne. Rør godt og dækk, sænk varmen til blandingen at koge.
Hvis du vil garam masala på din tallerken, skal du tilføje 1 spiseske nu. Det behøver ikke at lave mad så meget som de andre krydderier.
Hvis det er dit første forsøg, skal du placere en flaske kokosmælk til let, fyldig karry eller 2 kopper vegetabilsk bouillon, kylling eller oksekød.
10
Sæt ingrediensens udstrækning, hvis det ønskes. Dette er tid til at tilføje 2 kopper hakkede spinat (Saag), 1 kop usødet yoghurt, 1 / 2-1 kop tomatpure, 2-3 spiseskefulde indsæt suppe for chili, eller endda en håndfuld jordnødder eller jordede mandler. Tilsæt også en knivspids salt til smag.
Ikke alle karriretter vil have brug for dette, især hvis kokosmælk er blevet brugt før. Alligevel er det godt at prøve en bagende ingrediens som tomatpuré, som er grundlaget for røde karriretter.
For den første curry, prøv at sætte 2 spises tomaterpuré og tilsæt derefter mere til smag.
11
Lad karryen simre, indtil den er fortykket (som ønsket). Lad det lave mad på lav varme - det vil være muligt at bemærke, at vand og olie adskilles, men det er godt. Prøv sausen ofte, læg mere salt og krydderier efter ønske. Det er en god tid at krydre blandingen eller sætte mere skarp krydderier.
Hvis curry er meget flydende, sæt 2 eller 3 spiseskefulde yoghurt eller tomatpuré.
12
Video: You Won't Believe how Good This Curry Looks!!!
Serveres med koriander, usødet yoghurt, knuste valnødder eller citronsaft. Karryen kan modstå langvarig madlavning, så lad det være let at lade det være, mens du kompletterer andre opskrifter. Tjen det altid varmt ved at lægge noget trim på dig. Serveres alene eller over en del ris.
Metode 2 Tilpasning af din curry
1
Forstå, hvordan forskellige saucer er skabt. Når du går til en indisk restaurant, er der flere forskellige retter, der bruger den samme grundlæggende ingrediens og teknik, der anvendes i karry. Forskellen ligger i ingredienserne i bagning anvendt:
korma bruger en cremet ingrediens som kokosmælk, yoghurt eller creme fraiche.
Saag bruger grøntsager, normalt spinat, men nogle gange bruges sennep eller kale blade.
Madras bruger tomatpuré og ternede tomater.
Vindaloo bruger peberpuré.
2
Slå ingredienserne, før du laver en mere jævn sauce. En sådan teknik, der anvendes i mange restauranter, laver en løgcurrypasta, ingefær hvidløg og krydderier, der koger hurtigere og resulterer i en mere homogen sauce. For at gøre dette skal du bruge en fødevareprocessor til at slå alt og danne en tyk pasta - læg olie i panden, varme, knæk frøene og sæt derefter pastaen i.
3
Curry er et spørgsmål om metode, ikke af opskrift. Der er ingen enkelt curry opskrift at følge. Denne ret er en blanding og kombination af ingredienser ved hjælp af en teknik som forklaret ovenfor. Men for at lave en meget grundlæggende curry skal du placere og tilberede varerne i denne rækkefølge:
3 spsk vegetabilsk olie eller ghee (smeltet smør).
1/2 tsk jorden spidskommen frø.
1/2 tsk jorden koriander frø.
1 medium løg - finhakket.
4 hvidløgskage - skrællet og skåret.
Gingerstykke 4 cm - skrællet og tyndt skåret.
1/2 tsk safranpulver, karrypulver og salt.
2 grøn peberfrugter - udsået og hakket.
5 spises tomaterpuré eller 1 spiseskefuld koncentreret tomatekstrakt blandet med 4 spiseskefulde vand.
4
Spil med krydderierne du vil sætte. Generøse mængder bør anvendes, og prøv sausen, når det er muligt. Start med en spiseskefuld af krydderierne nedenfor, og placér mere eller mindre efter dine præferencer:
Spidskommen (afgørende).
Koriander (essentiel).
Safran (essentiel).
Peberpulver.
Kardemomme.
Cayenne peber.
Canela.
Kerrypulver.
Røget paprika.
Garam masala.
Assa-fetid (bare en knivspids).
tips
Fortsæt med at prøve og teste nye krydderier kombinationer med hver opskrift for at forbedre din currying teknik.
advarsler
Bare læg på en smule kedel - smagen kan gå galt ved at overdrive det.
Sådan koges du vegetabilsk curry
Sådan opbevarer du en krydderurt Marmalade
Hvordan man laver indisk ris
Hvordan laver ris med curry
Hvordan man laver kylling 65 (indisk opskrift)
Hvordan man laver japansk curry
Sådan laver du Thai Curry
Sådan laver Blomkål Curry
Hvordan man laver indisk æg curry
Hvordan man laver Krabbe Curry
Hvordan man laver kylling Curry
Sådan laver Curry Chicken i ti minutter
Hvordan man laver hvidløg og hvidløg
Hvordan man laver en blød pulver curry
Sådan laver du en støv til Sambar Sauce Preparation
Sådan tilberedes vegetabilsk curry
Sådan tilberedes kylling Curry
Hvordan laver Vegan Curry Sauce
Sådan laver rejer Curry
Sådan laver du Curry Paste