Japansk karry kan laves på få forskellige måder, men i almindelighed fremstilles parabolen ved at blande en roux med en base af kød, grøntsager og krydret væske. Alt koges derefter langsomt på lav varme og serveres med ris som et akkompagnement.
450 g bøf, svinekød eller kylling, hugget i små stykker
Salt og peber efter smag
1 spiseskefuld (15 ml) vegetabilsk olie
3 spiseskefulde (45 ml) ketchup
3 kopper (750 ml) vand
1 stor løg, skrællet og hakket i store stykker
3 gulerødder, skrællet og skiver i skiver
1 lille æble, skrællet og revet
1 stor kartoffel, skrællet og hakket i små stykker
1 kop (250 ml) frisk eller frosset edamam uden pods
Kontakt os
Dampet ris
Fukujinzuke
Rakkyou
trin
Del 1 Forberedelse af basen
1
Sæt kødet. Stænk kødet med 1/2 tsk salt og 1/4 tsk (1,25 ml) jordet sort peber eller sæson efter smag. Bestil det.
Hvis kødet er et stort stykke, skåret i 2,5 cm kuber, før krydderierne. Det er også godt at tørre det med et rent papirhåndklæde.
Curries kan fremstilles på samme måde uanset kød, der anvendes (bøf, svinekød eller kylling), men du kan variere krydderierne efter din smag. For eksempel foretrækker mange at forlade svinekurven mere krydret. Du kan gøre dette ved at øge mængden af peber, der bruges, eller ved at dryssede peberkorn på basen af karryen, inden du forbereder rouxen.
Hvis du vælger at lave kylling curry, skal du vælge de mørke dele af kyllingen, som låret. Fjern huden, før kyllingen tilsættes i panden.
Alternativt kan du forlade kødet til side og forberede en vegetarisk curry ved at følge de resterende trin.
2
Varm olien. Hæld madolie i en stor, tung grydepande og opvarm over medium varme ved mundingen af ovnen. Vent 1 minut eller længere for at varme op ordentligt.
Bemærk at du bør bruge en tung bundpan med tykke sider for at undgå at brænde karryen. Panden skal også være stor nok til at passe 5 L.
For en lidt rigere smag, brug smør eller ghee (klaret smør) frem for olie. Men forskellen i smag kan være svært at opfatte, da smagen af curry tendens til at være stærkere end nogen subtile variationer som denne.
3
Tilsæt løg. Sæt den hakkede løg i den varme olie og kog i ca. 5 minutter, omrør hele tiden, eller indtil den er blød og gennemsigtig. Fjern den midlertidigt fra panden og læg den i en skål næste.
Hvis panden er bred nok, kan du bare skubbe løg i hjørnet i stedet for at fjerne det helt. Det vigtige er at tage løget ud af vejen, mens du laver kødet.
4
Tilsæt og rør kødet. Tilsæt kødet til panden. Lad stykkerne lave mad på den ene side i 1 til 3 minutter, eller indtil den er brunet på den side. Fortsæt derefter med at lave mad i yderligere 5 til 7 minutter, eller indtil alle sider er gyldne.
Dristig kød betyder mere smag til hver bid.
Hvis du har besluttet at forlade løget i panden, mens du koger kødet, skal du holde øje med det, mens kødet koger. Løbet kan begynde at brune og forblive stadig en god smag, men hvis den skifter fra gylden til mørk brun, skal den straks fjernes, inden den brænder og bliver sort.
5
Tilsæt de fleste resterende ingredienser fra basen. Return løget til panden. På dette stadium bør du også tilføje ketchup, vand, løg og revet æble. Rør godt at blande.
Bemærk, at de eneste currybaserede ingredienser, som du ikke bør tilføje nu, er kartofler og edamam.
6
Lad det boble let, uden kogning, i 20 minutter. Reducer varmen til mellem-lav eller lav, indtil væsken bare bobler lidt. Kog i 20 minutter uden låg. Rør til tider for at forhindre noget i at stikke eller brænde.
Mens de basale karry kokke, bør du begynde at forberede roux.
Del 2 Gør Roux
1
Smelt smørret i en separat stegepande. Tilsæt smørret til en lille stegepande. Varm over medium varme på ovnen, omrør lejlighedsvis, indtil smørret smelter helt.
For at spare tid kan du springe over instruktionerne for at lave din egen roux til curry og bruge curried terninger klar. Du skal bruge ca. 4 kuber eller 100 g for at matche mængden af roux, der bruges i denne opskrift. Tilføj dem til curry, når du tilføjer den hjemmelavede roux.
Smør ikke smørret på en højere ild. Smør har en tendens til at "eksplodere", når røg begynder at strømme. Hvis du tillader det at ske, kan det varme smør sprøjte. Fedtet i smørret kan også begynde at adskilles, hvilket påvirker smuxens smag.
2
Video: Fråder Fredag: Stegt flæsk med persillesovs
Tilsæt melet. Stænk melet i smeltet smør. Rør hurtigt med smørret og fortsæt med at lave mad i 15 til 20 minutter, eller indtil roux bliver stærk beigefarve.
Du bør røre rouxen uden at stoppe mens den koger, i det mindste indtil smør og mel smelter sammen og begynder at svulme. Efter dette punkt, fortsæt med at røre roux ofte.
Hvis du ikke rører roux nok, vil den brænde hurtigt og udvikle en dårlig smag.
Melet skal tilberedes grundigt på samme måde. Hvis du ikke koger melet nok, vil det have en stærk stivelse smag.
3
Tilsæt krydderierne. Drys currypulveret og garam masalaen på rouxen. Rør ingredienserne med roux på ilden i ca. 30 sekunder. Fjern roux fra ilden, da den er krydret.
Du vil vide, at krydderierne blandes med roux, når de udstråler en stærk duft.
4
Med en skal overføres væsken fra bunden til rouxen. Fjern ca. 1/2 til 1 kop (125 til 250 ml) af væsken fra karrybasen. Rør hurtigt væsken med roux, indtil den danner en pasta.
Tilsæt noget af væsken først og gå gradvist sammen. Du bør kun bruge det mindste beløb, der er nødvendigt for at danne en mappe. Hvis du tilføjer for meget ad gangen, kan det være svært at blande væsken med rouxen.
Del 3 Efterbehandling Curry
1
Overfør roux til bunden. Rør godt for at blande rouxen med væsken i panden.
Hvis du bruger færdige curry-kuber i stedet for den hjemmelavede version, skal du tilføje dem nu. Bryd blokke i mindre portioner. Fjern panden midlertidigt fra varmen og tilsæt terningerne i væsken, omrør godt, indtil den er helt smeltet.
2
Video: Fråder Fredag: Wraps (KFC inspireret)
Tilsæt kartoffel og lad det boble. Tilsæt de skrællede og hakkede kartofler til panden og rør om for at fordele jævnt. Fortsæt med at lade karryboblen let over lav varme i 1 time, eller indtil kød og kartofler er ømme og curryvæsken er tyk.
Hvis du laver bøf eller svinekarry, skal du lade være i en hel time. I tilfælde af kylling curry bør du lade boble lidt i kun 30 til 45 minutter for at forhindre kyllingen i overcooking og tørring.
3
Tilføj edamamet. Hvis du vælger at tilføje edamame, skal du tilføje og røre det for de sidste 5 minutter.
Hvis edamame ikke er tilgængeligt, kan du tilføje grønne ærter til curry eller springe over dette trin.
Edamamen skal være fjernet fra bælgene, inden du tilføjer til curry.
4
Serveres. Med en skål, send karryen på individuelle retter. Serveres med en hvid eller dampet hel ris. Hvis du kan lide, garnér med fukujinzuke eller rakkyou hakket.
Traditionelt serveres den japanske karry i en af to måder: du kan sætte karry i en sovseskål og server med en separat skål ris, eller sætte ris i skålen og dække halvdelen af det med karry.
Bemærk at fukujinzuke er en sød blanding af dåse grøntsager og rakkyou er dåse små sjaletter.
Du kan gemme de resterende karry ved at indefryse det, hvis du vil, men hvis du vil, skal du forberede karryen uden kartofler. Kartofler, der er frosne og derefter optøet, har tendens til at blive til en temmelig ubehagelig grød. Kog kartoflerne separat og tilsæt dem til den frosne karry efter opvarmning.
At fryse curry, placere en servering i en ziplock plastpose, der kan gå til fryseren. Skriv i posen indholdet og den aktuelle dato. Gentag med resten af karryen og lav en separat pose til hver servering.
Sådan tilberedes kanin
Sådan spiser Edamame
Sådan koges lam
Hvordan man laver kylling eller svinekød Adobo
Hvordan laver Pinakbet (Filipino Stew)
Sådan laver du linsesuppe
Hvordan man laver rød linsesuppe
Hvordan man laver en stor curry
Sådan laver du en marinade med Coca Cola
Sådan tilberedes stegt ris med rejer
Sådan tilberedes vegetabilsk curry
Sådan tilberedes Soubise Sauce
Sådan tilberedes en bagt rød peber suppe
Hvordan laver Vegan Curry Sauce
Sådan laver du Curry Paste
Sådan laver du stuffed Masai Okra
Sådan laver du en marinade fra Kalbi