Sådan laver du Curry Paste

Der er mange forskellige typer currypasta du kan lave. Ingredienserne varierer, men de trin, du har brug for ved forberedelsen af dem, er næsten ens for hver opskrift. Den eneste gang du vil se instruktionerne, ændres helt, når du forbereder curry roux, som kombinerer curry krydderier med smør og hvede.

indhold

Ingredienser

Korma curry paste
Kerrypasta tikka masala
Vindaloo curry paste
Madras curry paste
Thai basic curry paste
Malaysisk basic carol pasta
Japansk basic curry roux

Trin

Del 1forberedelse af dine ingredienser

Video: bearnaise - nem opskrift på den bedste hjemmelavede bearnaisesauce
Video: panang karry pasta | foodfanatic

Del 2gør curry paste
Del 3gør curry roux

Video: sådan laver du karry sild
Video: slagterens hjemmelavede rullepølse - sådan laver du den
Nødvendige materialer
Kilder og citater

ingredienser

Korma Curry Paste

Lav 1 kop (250 ml)

2 fed hvidløg
1 ginger størrelse på en tommelfinger
1/2 tsk cayenne peber
1 tsk (5 ml) garam masala
1/2 tsk (2,5 ml) havsalt
2 spiseskefulde (30 ml) jordnøddeolie
1 spiseskefuld (15 ml) tomatpuré
2 friske grønne peberfrugter
3 spiseskefulde (45 ml) tørret kokosnød
2 spiseskefulde mandler (30 ml)
1 lille flok friske korianderblade
2 teskefulde (10 ml) kumminfrø
1 tsk (5 ml) korianderfrø

Kerrypasta Tikka Masala

Lav 1 kop (250 ml)

2 fed hvidløg
1 stk ingefær størrelse på en tommelfinger
1 tsk (5 ml) cayenne peber
1 spiseskefuld (15 ml) røget paprika
2 teskefulde (10 ml) garam masala
1/2 tsk (2,5 ml) havsalt
2 spiseskefulde (30 ml) jordnøddeolie
2 spsk (30 ml) tomatpuré
2 friske røde peberfrugter
1 lille flok friske korianderblade
1 spiseskefuld (15 ml) tørret kokosnød
2 spiseskefulde mandler (30 ml)
1 tsk (5 ml) kumminfrø
1 tsk (5 ml) korianderfrø

Vindaloo Curry Paste

Lav 1 kop (250 ml)

2 fed hvidløg
1 stk ingefær størrelse på en tommelfinger
4 tørrede røde peberfrugter
1 spiseskefuld (15 ml) gurkemeje
1/2 tsk (2,5 ml) havsalt
3 spiseskefulde (45 ml) jordnøddeolie
2 spsk (30 ml) tomatpuré
2 friske røde peberfrugter
1 lille flok friske korianderblade
1 tsk (5 ml) jordet sort peber
4 hele fedter
2 teskefulde (10 ml) korianderfrø
2 teskefulde (10 ml) fennikelfrø
1 tsk (5 ml) fenegreekfrø

Madras Curry Paste

Lav 1 kop (250 ml)

1 medium løg, skrællet og skåret i kvartaler
4 fed hvidløg, stor skrællet
2 frøfri jalapeno paprika skåret i halvdelen
3,8 cm frisk ingefær, skrællet og skåret i stykker
2-1 / 2 spsk (37,5 ml) madras currypulver
2 teskefulde (10 ml) malet koriander
1 tsk (5 ml) malet spidskommen
1 tsk (5 ml) jordet peberpulver
1/2 tsk jordgurk
1/2 tsk (2,5 ml) sennepspulver
1/2 tsk jord peber
1/4 tsk (1,25 ml) groft salt
2 spiseskefulde (30 ml) æblecidereddike
2 spiseskefulde (30 ml) vegetabilsk olie

Thai Basic Curry Paste

Lav 1 kop (250 ml)

3 hakket hvide løg eller ca. 1 kop (250 ml)
2 stænger af friskskåret frisk græs, eller ca. 1/3 kop (85 ml)
5 fed hvidløg, skrællet og hakket, eller 1/4 kop voks (60 ml)
5 cm frisk rod af skrællet og hakket ingefær, eller ca. 3 spiseskefulde (45 ml)
2-1 / 2 spiseskefulde (37,5 ml) kokosmælk
1-1 / 2 spiseskefulde (22,5 ml) thailandssås
2 teskefulde (10 ml) brunt sukker
2 teskefulde (10 ml) jordede korianderfrø
1 til 2 thailandske små røde peberfrugter, podet OR 1-1 / 2 teskefulde (7,5 ml) knuste tørrede peberfrugter
2 teskefulde (10 ml) malet spidskommen
3/4 tsk (3,75 ml) jordkardemomme
1/2 tsk jord kanel
1/2 tsk jordgurk
1/8 tsk (0,6 ml) jordkløg

Malaysisk Basic Carol Pasta

Lav 2 kopper (500 ml)

4 små skrællede forårsløg, hakket
5 cm skrællet og skåret ingefær
18 fed hvidløg
5 små fugleperspirer
40 g frisk skrællet og skivet gurkemeje
80 g frisk skrællet og skåret galanga
8 til 10 lime kaffir blade
1 spiseskefuld (15 ml) hellig græspasta

Japansk Basic Curry Roux

Lav 1 kop (250 ml)

3 spiseskefulde (45 ml) usaltet smør
4 spiseskefulde (60 ml) hvede
1 spiseskefrit (15 ml) karrypulver
1 spiseskefuld (15 ml) garam masala
1/4 tsk (1,25 ml) cayenne peber

trin

Del 1
Forberedelse af dine ingredienser

Video: Bearnaise - nem opskrift på den bedste hjemmelavede bearnaisesauce

Skræl og tær den ingefær, hvidløg, løg eller hvide løg. Når disse ingredienser er bestilt i opskriften, skal du skrælpe pæren, skære dem i store stykker og skåle dem på ovnen.

At skrælle ingredienserne:
- Skræl gingerne forsigtigt ved forsigtigt at skræl peeling med en ske.
- Skræl hvidløgene ved at ramme den med den flade side af kniven. Skrællen skal være helt adskilt fra hvidløg. Tag det ud med dine fingre og brug den knuste hvidløg som den er.
- Skræl løgene og forårsløgene ved at afskære spidserne og afskræl peelingerne.
Tårn disse aromatiske ingredienser i en stegepande over medium varme. Rør med en varmebestandig spatel eller ske i 1 til 2 minutter, eller indtil en stærk aroma er produceret.
For at være mere præcis behøver du ikke at skåle de aromatiske ingredienser før du bruger dem. Det er nødvendigt at skrælle dem, men stegning er valgfrit. Kogning dem kort anbefales stadig fordi det øger aromaen og smagen af karrypastaen.

Fjern frø fra friske og tørrede peberfrugter. Hvis opskriften kræver hele peberfrugter, skal du fjerne stammen og frøene. Brug en lille skarp kniv til at grave peberfrugterne.

Efter håndtering af peberne skal du vaske dine hænder grundigt med sæbe og vand. Hvis du ikke vasker dine hænder, kan du ende med at passere dine hænder over dine øjne og overføre saften til det følsomme væv, hvilket forårsager svær brænding.

Sæt de tørrede paprika i saucen. Friske peber kan bruges som de er, men hvis opskriften kræver tørrede peberfrugter, bør du lade dem i blød i varmt vand for at indgyde dem med nogle af de tabte fugt.

Skær peberne i små stykker og læg dem i en skål. Fyld skålen med varmt vand og lad peberne sive i 10 minutter. Dræn vandet, før du lægger peberfrugterne til resten af krydderier og ingredienser.
Hvis du ikke lader peberne bløde, vil din currypasta forblive uden den fugt, der er nødvendig for at danne en blød pasta.

Video: Panang karry pasta | Foodfanatic

Overvej at skære hele krydderierne. Hvis opskriften kræver hele krydderier i stedet for pulver, kan du forbedre smagen af den endelige mappe ristning krydderier på komfuret, inden den mappen. Det er valgfrit, men da de aromatiske ingredienser, hele krydderier har deres aroma og smag forbedres, når du bruger varme til at forlænge essensen krydderier.

Varm en stegepande over medium høj varme på komfuret. Tilsæt krydderierne, du har til hensigt at skåle, og hold dem i den varme stegepande i et par minutter, omrør hele tiden. Når de er klar, bør de have en gylden nuance og en stærk aroma.
Hele krydderier, som du kan skåle, omfatter enhver valnød eller kastanje, frø og bær.

Bemærk forskellen mellem friske og tørre krydderier. Nogle opskrifter kan kræve friske krydderier og urter, mens andre vil liste de tørrede versioner. En karry pasta fremstillet af friske krydderier har generelt en stærkere aroma og smag mere komplekse, men versionerne foretaget med tørre krydderurter er også almindelige acceptabel smag. Valget er blot et spørgsmål om præference - spare tid ved hjælp af tør krydderier eller smag ekstraudstyr med friske krydderurter.

Hvis du skal konvertere friske krydderier til tørre krydderier, eller omvendt, skal du kontrollere omregningsforholdet for den specifikke krydderi, inden du fortsætter.
- For alle urter, brug 1/3 af mængden af tørrede urter til alle mængder af friske urter opført. For eksempel ville 3 teskefulde (15 ml) frisk persille svare til 1 tsk (5 ml) tørret persille.
- For kanel er 7,6 cm af en pind svarende til 1 tsk (5 ml) jord kanel.
- Til blackheads svarer 3 hele fedter til 1/4 tsk (1.25 ml) jordkløg.
- For hvidløg svarer 1 tand til 1/8 tsk (0,6 ml) hvidløg.
- 1 enhed kardemomme med 18 til 20 frø svarer til 1 tsk (5 ml) af jorden.
- Brug ækvivalente dele af jordkoriander ved udskiftning af frisk.
- For spidskommen frø erstattes 1 tsk (5 ml) af de friske til 1/2 tsk (2,5 ml) af frøene.
- Med gurkemeje bemærkes, at 30 g frisk rod svarer til 4 spiseskefulde (60 ml) gurkemejepulver.
- Hvis der anvendes frisk sennepsfrø, bemærke, at 30 g friske produkter frø 2-1 / 2 spiseskefulde (37,5 ml) af sennep pulver.

Del 2
Gør Curry Paste

Hæld de tørre ingredienser. Når du allerede har forberedt de enkelte ingredienser til din karrypasta, kombinere de krydderier og andre tørre ingredienser i en foodprocessor og male hurtigt indtil de danner en tynd, ensartet pulver.

Dette trin er ikke nødvendigt, hvis du allerede bruger tidligere jorden og pulveriseret krydderier, men du bør stadig røre dem sammen for at fordele dem i en ensartet blanding.
Hvis du vil have mere kontrol i processen eller ikke har en processor, kan du bruge en pestle til at male krydderierne og danne pulveret. Men afhængigt af størrelsen af din pistle, kan du muligvis arbejde på forsendelser.

Tilsæt de fugtige ingredienser. Placer de fugtige ingredienser, friske rødder eller friske aromatiske grøntsager i fødevareprocessoren med krydderierne. Tryk forsigtigt i et par sekunder for at nedbryde store stykker, herunder større klumper af peber, løg, hvide løg eller ingefær.

Hvis du ikke har en fødevareprocessor, kan du stadig gøre pastaen ved hjælp af en pistle, men det er lettere at bruge processoren. Hvis du bruger det, skal du måske tilføje lidt mere fugt til pastaen for at gøre det til en puree. Overvåg det omhyggeligt, mens du blander i processoren for at afgøre, om det bliver nødvendigt.

Proces hurtigt for at danne en pasta. Når krydderier og andre ingredienser kombineres, behandles eller blandes dem med høj hastighed i nogle få minutter. Fortsæt behandlingen, indtil der er en tykk pasta.

Hvis pastaen eller nogle ingredienser holder sig til processorens sider, skal du sætte en pause og skrabe siderne med en spatel. Dette vil opretholde den rigtige andel krydderier.

Opbevares i en lufttæt beholder. Du kan opbevare currypasta i op til en måned eller op til 1 år i fryseren.

Hvis du sætter pastaen i køleskabet, skal du placere den i en lufttæt, ikke-reaktiv glasbeholder eller i en plastikbeholder, før du placerer den i køleskabet.
Hvis du sætter pastaen i fryseren, skal du overføre lige mængder til et is og fryse indtil det er fast. Overfør terningerne til en forseglet plastfryserpose. Sæt en etiket på posen, der siger indholdet og datoen før frysning i lang tid.

Del 3
Gør Curry Roux

Billedbetegnelse Lav Curry Paste Trin 10

Smelt smørret. Sæt smørret i en lille gryde og læg det på ovnen over medium-lav varme. Varm langsomt, indtil smørret er helt smeltet.

Det er vigtigt at smelte smeltet langsomt, da det kan koge og pope. Når dette sker, bliver fedtet brudt i en ujævn rytme, og det varme smør kan nysen og forårsage forbrændinger.
For at hjælpe smørret smelte jævnt, rør det i panden, når du opvarmer det.

Video: Sådan laver du Karry sild

Billedbetegnelse Lav Curry Paste Trin 11

Tilsæt hvede. Kast hveden gradvist ind i smeltet smør. Brug en spatel til at blande hveden i smørret så fuldstændigt som muligt.

Når det kombineres, skal hveden absorbere smørret.
Bland roux kontinuerligt. Det vil ikke vare lang tid at brænde, hvis du holder op med at flytte.

Billedbetegnelse Lav Curry Paste Trin 12

Kog i 20 til 30 minutter. Rør ved et konstant tempo, indtil det er en lysebrun farve.

Du skal tilberede roux grundigt for at fjerne den stærke smag af rå hvede. En roux, der ikke er godt kogt, kan bevare smagen, og som følge heraf kan din curry roux blive lidt bitter.

Video: Slagterens hjemmelavede rullepølse - sådan laver du den

Billedbetegnelse Lav Curry Paste Trin 13

Tilsæt krydderierne. Tilsæt krydderier til opskriften nu, bland dem, indtil de er godt kombineret. Kog, omrør konstant, i 30 sekunder, før du fjerner roux curry fra ilden.

I tilfælde af opskriften, der tilbydes her, kan du tilføje karrypulver, garam masala og cayenne peber.

Billedbetegnelse Lav Curry Paste Trin 14

Opbevares i en lufttæt beholder. Curry Roux kan bruges straks, men hvis du ikke planlægger at bruge det snart, lad det afkøle, før du overfører til en lufttæt beholder. Opbevares i køleskabet i op til 1 måned eller i fryseren i op til 4 måneder.