HodTari.com

Sådan laver du Thai Curry

Thai køkken er kendt for sine aromatiske og lækre curry retter. Nogle af de mest kendte er den røde curry, den grønne curry og panang curry. Den bidende og umiskendelig smag af retterne kommer fra en karrypasta lavet med friske krydderurter og especiarias- mens den grønne curry og rød er meget krydret, panang regel mere velsmagende og sød. For at forberede et lækkert og uforglemmeligt måltid, bland karryen med din yndlings type kød og server over en meget varm portion ris.

ingredienser

Thai rød curry

  • 1 kyllingebryst.
  • 1 kop (230 g) kokosmælk.
  • 5 ark spænde.
  • 435 g små thailandske ægplanter.
  • 2 spiseskefulde dessert (30 g) fiskesauce.
  • 2 kopper (450 g) vand.
  • ½ kop (110 g) frisk thailandsk basilikum.

Til mappen:

  • 25 små dehydreret chili peber.
  • 1 spsk (15 ml) salt.
  • 4 fed hvidløg.
  • 2-3 sprigs af frisk citrongræs.
  • 3 spiseskefulde (45 ml) rejerpasta (ka-pee, på thailandsk).
  • En knivspids af dehydreret gurkemeje.

Thai Green Curry

  • ¾ tsk (4 ml) palmsukker.
  • 340 g svin loin.
  • 4 grønne thailandske ægplanter.
  • ¼ kop (85 g) jurubeba.
  • 1 rød chili peber.
  • 1 grøn chili peber.
  • 3-8 citron blade.
  • 8-10 thailandske basilikumblad.
  • 3 kopper (1 kg) kokosmælk.

Til mappen:

  • 1 tsk (5 g) galangas.
  • 1 ½ spsk dessert (22 g) citrongræs.
  • 1 stor sjalot.
  • 4 fed hvidløg.
  • 2 små grønne chili peberfrugter.
  • ¾ tsk (4 ml) rejerpasta.
  • ½ tsk (2,5 ml) salt.
  • ½ tsk (2,5 ml) sort peber.

Curry Panang

  • 1 kan (350 g) kokosmælk.
  • 3 citron blade.
  • ½ tsk (2,5 ml) palmsukker.
  • 2 kopper (450 g) oksekød eller skiveskåret svinekød.
  • 2 teskefulde (10 ml) fiskesauce.

Til mappen:

  • 2 spiseskefulde (30 ml) citrongræs.
  • 2 teskefulde (10 ml) galangas.
  • 1 tsk (5 ml) salt.
  • 1/3 kop (60 ml) store dehydrerede chili peber.
  • 1 spiseskefuld (40 g) korianderrød.
  • 1 tsk (5 ml) korianderfrø.
  • 1 tsk (5 ml) kumminfrø.
  • 2 store hvidløgsklyven.
  • 1 stor sjalot.
  • 1 spiseskefuld (15 g) ristede jordnødder.
  • 1 tsk (5 ml) rejerpasta.

trin

Metode 1
At lave rød thailandsk curry

Billede med titlen Lav Thai Curry Trin 1
1
Moa den røde chili peber og bland med hvidløg. For at begynde at lave den røde currypasta skal du blande de dehydrerede chili peber i en lille blender eller en fødevareprocessor og krydre med salt. Du kan også male paprika med en pistle, hvis du foretrækker det. Stop med at slå, når de danner en tyk, cremet pasta. Når dette sker, skal du tilføje hvidløg og slå det lidt mere, indtil det er jævnt.
  • Hvis du ikke ønsker at gøre det hjemme, kan mappen findes i butikker med speciale i asiatiske produkter. Dette er et godt valg for dem, der ikke har adgang til ingredienser, der kan være svære at finde, såsom frisk citrongræs.
  • Billedbetegnelse Lav Thai Curry Trin 2
    2
    Klargør citrongræsset og læg det til pastaen. Skær rødderne og kast dem i skraldespanden. Dernæst fjerner plantens ydre blade og hugger citrongræsset i tynde skiver, vandret og lodret. Bland citrongræsset til peberfrugterne sammen med et strejf af gurkemeje.
    • Tag blandingen til fødevareprocessoren eller knead med en pistil, indtil den er cremet.
  • Billedbetegnelse Lav Thai Curry Trin 3
    3
    Tilsæt rejerpastaen til den røde currypasta. Sæt tre spiseskefulde rejerpasta i blandingen og slå til glat. Fjern karrypastaen klar fra processoren eller beholderen og opbevar den, indtil den er klar til brug.
  • Billedbetegnelse Lav Thai Curry Trin 4
    4
    Steg kyllingen og aubergine. Skær kylling og aubergine i små stykker, ca. 2,5 cm. Hvis du ikke kan finde små thailandske ægplanter, brug halv aubergine.
  • Billedbetegnelse Lav Thai Curry Trin 5
    5
    Vend en halv kop kokosmælk i en stor gryde og tilsæt karrypastaen. Bring til medium varme under en stor gryde med en halv kop kokosmælk. Når det bliver rigtig varmt, tilsæt karrypastaen, spred det med en stor ske. Rør til glat.

  • Video: Uge 6 - Verdensretter for To: med Esben Lund & Olli Simony - Kort version

    Billedbetegnelse Lav Thai Curry Trin 6
    6
    Kog kyllingen i blandingen. Når kokosmælk og karrypasta begynder at koge, tilsæt kyllingen til gryden, omrør hele tiden for at dække alt kød med saucen.
  • Billede med titlen Lav Thai Curry Trin 7
    7
    Tilsæt aubergine, vand, fiskesauce og en halv kop kokosmælk. Når kyllingen begynder at blive hvid, tilsæt aubergine, resten af ​​kokosmælken, to kopper vand og fiskesauce.
  • Billedbetegnelse Lav Thai Curry Trin 8
    8
    Kog til aubergine bliver mørk. Lad karryen koge og fortsæt med at lave mad, indtil aubergine bliver mørk og saucen fortykker. Dette bør tage cirka 15 til 25 minutter. Prøv karry og foretag de nødvendige justeringer.
    • Hvis karryen bliver for tyk, skal du tilføje lidt mere vand eller kokosmælk, afhængigt af hvor intens, du vil have smagen af ​​fadet.
    • Tilsæt salt og peber.
  • Billedbetegnelse Lav Thai Curry Trin 9
    9
    Tilsæt smør og basilikum og server. Når curry er færdig med madlavning, vask balsamisk og basilikeblade og fjern dem fra grenene. Tilsæt smeten til blandingen og rør godt. Så gør det samme med basilikum. Server den røde curry med varm ris og nyd det!
    • Kombinere blade og basilikum vil falme og blande ind i saucen.

    • Metode 2
    Gør Thai Green Curry

    Billede med titlen Lav Thai Curry Trin 10
    1
    Forbered citrongræsset, hvidløg, sjalotten og galanga. Inden du begynder at lave pastaen, skær citrongræsset i tynde skiver, steg den galanga og skræl sjalottenløg og hvidløgskage.
    • Brug ingefær, hvis du ikke kan finde galangan.
    • Du kan også købe den grønne currypasta i en butik med speciale i asiatiske produkter, hvis du ikke vil forberede opskriften fra bunden.
  • Billedbetegnelse Lav Thai Curry Trin 11
    2
    Moa pasta ingredienserne. Med en pestle, slå galanga, citrongræs, sort peber og salt. Hvis du ikke har en pistle, skal du bruge en fødevareprocessor.
  • Billedbetegnelse Lav Thai Curry Trin 12
    3
    Tilsæt de våde ingredienser og bland til kremet. Når du er færdig med at blande de tørre ingredienser, blandes hvidløg, sjaletter og chili peber med en pistle eller i en fødevareprocessor. Når blandingen er meget cremet, skal du tilføje rejerpastaen og slå til den er glat.
    • Hvis du ikke kan lide krydrede smagsstoffer, kan du reducere mængden af ​​peber fra opskriften.
    • Hvis du ikke finder den lille thailandske chili peber, skal du bruge serrano eller cayenne peber.
  • Billede med titlen Lav Thai Curry Trin 13
    4
    Skær kødet og ægplanterne. Når pastaen er færdig, skære lænken og den thailandske aubergine i små stykker. Prøv at skære ingredienserne i lignende former, så curryens tekstur er ensartet.
  • Billedbetegnelse Lav Thai Curry Trin 14
    5


    Separat kokosmælk. Åbn dåsen af ​​kokosmælk, og tag en skje af skorpen på overfladen. Opbevar den i en separat skål. Kokosmælk fordeler naturligvis mellem fløde og vand. At adskille de to lag bør ikke være svært.
    • Skud ikke kassen af ​​kokosmælk inden du åbner den.
    • Hvis du ikke kan finde thailandske ægplanter, skal du bruge en regelmæssig aubergine.

  • Video: Nem Kylling I Karry - Nem Aftensmad - One Kitchen DK

    Billedbetegnelse Lav Thai Curry Trin 15
    6
    Sæt en halv kop kokoskrem i en wok stegepande og tilsæt currypastaen. I en stor wok stegepande satte du en halv kop fløde, som du skilt fra kokosmælken. Kog over høj varme til kogning. Dette bør tage ca. to minutter. Derefter tilsættes karrypastaen. Rør og omrør hele tiden pastaen, så den ikke brænder.
    • Lad blandingen stå i ilden i tre minutter, indtil den frigiver en krydret parfume.
    • Hvis pastaen begynder at tørre, tilsæt et par spiseskefulde kokosmælk.
  • Billedbetegnelse Lav Thai Curry Trin 16
    7
    Tilsæt løg og halv kop kokoskrem. Stek den grønne currypasta i ca. tre minutter, og tilsæt svin til blandingen samt en halv kop kokoskrem. Sæt varmen på medium varme og kog kødet i 15 minutter, drej det lejlighedsvis.
    • Hvis karryen begynder at fordampe og forbrænde, tilsæt et par flere skeer af kokoskrem.
  • Billede med titlen Lav Thai Curry Trin 17
    8
    Tilsæt palmsukker og resten af ​​kokosmælk og kog. Tilsæt ¾ tsk palmsukker til curry og bland godt. Derefter drejes den resterende kokosmælk i stegepanden og bring karryen i kog.
  • Billedbetegnelse Lav Thai Curry Trin 18
    9
    Sæt ægplanterne i stegepanden. Når karryen koger, tilsæt de skivede auberginer og jurubeba til blandingen. Kog curry igen og lad aubergine stå på ovnen i yderligere to minutter.
  • Billede med titlen Lav Thai Curry Trin 19
    10
    Tilsæt citron og basilikeblade og server den varme curry. Sæt citronen og basilikumbladene i stegepanden og fjern blandingen fra ilden. Server varm curry med ris.

    • Metode 3
    Gør curry panang

    Video: Bee og Toi laver grøn karrypasta til green curry | GoCook til verdens ende | Thailand | Film 13

    Billedbetegnelse Lav Thai Curry Trin 20
    1
    Forbered chili peberfrugterne. For at begynde at lave pastaen, suge chili peber i vand i ca. 20 minutter, eller indtil de er ømme. Derefter åbner du dem og fjerner frøene, så curryen ikke bliver for krydret.
  • Billedbetegnelse Lav Thai Curry Trin 21
    2
    Tår frøene. Mens peberne blødgøres, skal du placere spidskommen og korianderfrøene og jordnødderne i en stegepande og koge den ved medium temperatur. Steg frøene i fem minutter, rør dem lejlighedsvis, så de er lige.
    • Hold frø og jordnødder på separate sider af stegepanden eller steg dem på to separate kameraer.
    • Hvis du ikke vil skære frøene, kan du springe over dette trin, men husk at dette vil ændre skålens smag.
    • For at forenkle opskriften, køb panang currypastaen i en butik med speciale i asiatiske produkter i stedet for at forberede den fra bunden.
  • Billedbetegnelse Lav Thai Curry Trin 22
    3
    Bland og grind pasta ingredienserne. Når du er færdig med ristning af frøene, knus dem med en pistle, indtil de danner et pulver. Tag dem ud af skålen og grind peber og salt for at lave en pasta. Tilsæt citrongræsset, bland det og tilsæt alle ingredienserne, lav en tyk pasta med pistlen.
  • Billede med titlen Lav Thai Curry Trin 23
    4

    Video: Thailandsk Massaman curry med kylling - Opskrift #91

    Hak kødet i små stykker. Skær oksekød eller svin i fiberen i små stykker. Det kan skæres i lange skiver eller terninger, som du foretrækker.
  • Billede med titlen Lav Thai Curry Trin 24
    5
    Varm en halv kop kokosmælk i en stegepande og steg pastaen. Placer en stor stegepande over medium høj varme. Fjern det øverste lag af kokosmælk og læg en halv kop fløden i stegepanden. Når det begynder at koge, tilsæt panang currypastaen og bland med en stor ske eller en spatel.
    • Rør pastaen konstant mens den frites. Tilsæt et par spiseskefulde kokoskrem, hvis det begynder at brænde og blive for tykt.
    • Steg pastaen i ca. fem minutter.
  • Billede med titlen Lav Thai Curry Trin 25
    6
    Tilsæt kødet. Efter ca. fem minutter på ilden begynder pastaen at løsne lidt olie i bunden af ​​stegepanden. Når dette sker, tilsæt kød til blandingen og steg den, drej den med en spatel, indtil den er tilberedt helt. Dette bør tage cirka syv minutter.
    • Læg lidt mere kokosmælk, hvis curry begynder at brænde.
  • Billedbetegnelse Lav Thai Curry Trin 26
    7
    Tilsæt citron blade, fiskesauce og palmsukker. Når kødet er kogt, tilsæt de andre ingredienser og rør godt. Lad blandingen stå i ilden i yderligere tre til fem minutter.
  • Billedbetegnelse Lav Thai Curry Trin 27
    8
    Dekorer og server. Tilsæt citron blade og fjern skillet fra varmen. Derefter tilsættes basilikum og serverer den varme curry. Da panang curry er lidt tørre end rød og grøn, er den også den tykkeste af de tre.

    • tips

    • Juster mængden af ​​peber, der anvendes i karryen i henhold til dens tolerance over for krydrede smagsstoffer.
    • Thai curry kan laves med kylling, svinekød, oksekød eller rejer. Valget er op til dig.

    advarsler

    • Pas på ikke at gnide dine øjne efter omrøring med peberfrugter. Vask altid dine hænder efter at have rørt og skåret dem.

    Kilder og citater

    Vis mere ... (19)
    Del på sociale netværk:

    Relaterede
    © 2024 HodTari.com