HodTari.com

Sådan laver Surkål Behold

Sauerkraut kan opbevares i konserves lige efter fermentering. Du kan bruge metoden med kolde eller varme konserver, men i begge tilfælde er det kun et kogende vandbesparende apparat, der anbefales til denne sag. Bemærk, at disse enheder (`Cannere`) måske ikke findes så let i Brasilien. I USA er der stor tilgængelighed og markedsføres som `Kogende Vand Cannere`. Se mere om disse metoder, herunder.

ingredienser

"Render 6 liter konserver"

  • 11.25 kg hvidkål
  • 3/4 til 1 kop salting salt

trin

Del 1
Forbereder Sauerkraut til Bevarelse

Billede med titlen Can Sauerkraut Trin 1
1
Ryd det op. Vask alle de redskaber, du vil bruge i varmt sæbevand. Tør grundigt med et opvaskemiddel eller et håndklæde.
  • Sauerkraut er lavet ved at udsætte kål for en fermenteringsproces. For at "gode" bakterier skal starte deres fermenteringsproces, bør de potentielt farlige elimineres til det maksimale.
  • Du bør også sørge for, at dine hænder er blevet grundigt vasket.
  • Du kunne allerede vaske gryderne lige nu. Det vil dog stadig tage dage eller uger før surkålen er klar til at blive opbevaret, så det er bedst at rengøre dem den dag de rent faktisk bruges.
  • Billede med titlen Can Sauerkraut Step 2
    2
    Kassér de ydre lag af kål. Fjern de ydre blade af grøntsagen, som normalt synes at være visnet og slap. Du bør også fjerne eventuelle blade, der er beskadiget af insekter eller skadedyr.
    • Arbejde med 2,25 kg kål ad gangen. Forsøg ikke at arbejde med det samlede beløb på én gang, da dette vil forstyrre gæringsprocessen.
  • Billede med titlen Can Sauerkraut Trin 3
    3
    Vask kålen. Rens kålen ved at skylle det i koldt rindende vand. Lad det tørre i en aftappemaskine eller på flere lag papirhåndklæder.
  • Billede med titlen Can Sauerkraut Trin 4
    4
    Skær og fjern kålkernen. Skær kålen i fire stykker. Med dine kernebrikker udsat, fjern dem.
    • For at lette håndtering kan du opdele kål i op til 8 dele.
  • Billede med titlen Can Sauerkraut Trin 5
    5
    Hakk eller hugge kålen. Brug en kniv, helikopter eller fødevareprocessor til at lave små strimler med hvert stykke kål.
    • Hvert stykke skal være omkring 1,6 mm bredt.
    • Hvis du bruger en kniv, skærer du hvert stykke (kvart eller ottende) i tværsnittet og adskiller arkene i strimler.
    • Du kan også bruge en fødevareprocessor med en skiveadapter eller en manuel slicer.
    • Fjern de større eller hårdere stykker i forhold til de andre.
  • Billede med titlen Can Sauerkraut Trin 6
    6
    Bland kålen med dåse saltet. Tilsæt 3 spsk salt til hver 2,25 kg kål. Rør godt.
    • Placer kålen i en stor skål med sten, keramik, glas eller plast. Brug ikke metal eller andet materiale, der ikke er egnet til mad og mad.
    • Efter at have blandet saltet og kålen med hænderne, lad det hvile i 15 minutter. Juice begynder at flyde på dette tidspunkt, og du vil bemærke, at kål begynder at visne.
  • Billede med titlen Can Sauerkraut Trin 7
    7
    Tryk fast. Brug dine hænder eller en træsked til at presse kålen ned, så din væske stiger op til beholderens overflade.
    • Gentag processen fire gange, indtil du bruger de resterende 9 kg kål. Spred resterende kål overalt jævnt.
    • Du skal altid holde mindst 10 cm mellem indholdet med kål og kanten af ​​beholderen.
  • Billede med titlen Can Sauerkraut Step 8
    8
    Tilsæt en saltlage om nødvendigt. Hvis du ikke har fået nok væske til at dække hele kålen ved at trykke på den, skal du fylde den med en saltlage.
    • Forbered en saltlage ved at blande 4,5 teskefulde og 4 kopper (1 liter) vand i en gryde. Kog blandingen over medium høj varme, omrør lejlighedsvis for at opløse saltet. Fjern fra varme og lad afkøle til stuetemperatur. Når det er koldt, hæld det over kålen.
  • Billede med titlen Can Sauerkraut Step 9
    9


    Tryk på indholdet. Placer en bakke eller plade over blandingen. Fyld to eller tre 1-liters gryder med vand og læg dem på pladen for at fortsætte med at trykke på kålen.
    • Dæk alt sammen med en håndklæde eller duge.
    • Lad det hvile på et køligt sted.
  • Billede med titlen Can Sauerkraut Trin 10
    10
    Lad kålgæringen. Kontroller containeren dagligt. Nogle gasbobler vil danne under fermentering. Når disse bobler holder op med at blive dannet, bliver processen færdig, og surkålet er klar til at blive konsumeret eller opbevaret.
    • Gæringen kan tage fra 3 dage til op til 6 uger. Store mængder som dette tager normalt mindst 3 uger og kan nå 6 uger til gæring.
    • Hold surkål beskyttet mod sollys. Den ideelle temperatur er 18 til 24 grader.
    • Fjern hver dag skummet, som vil danne på overfladen af ​​kålen. Dette skum er et produkt, som naturligt frembringes under fermentering, men skal fjernes for at forhindre, at det akkumuleres i store mængder.
    • Hvis du bemærker tilstedeværelsen af ​​meldug, skal du straks fjerne og bortskaffe. Før du fortsætter, sørg for at hele kålen er nedsænket. Enhver del nær overfladen, hvor formen var, bør også kasseres. Resten skal stadig være god til forbrug.

    • Video: Eleven Little Roosters - Episode 4: The Most Dangerous Game

    Del 2
    Bevarer med varm surkål

    Billede med titlen Can Sauerkraut Step 11
    1
    Sanitize potterne. Fyld canneren med vand og lad det simre. Sæt gryder og låg i vandet i et par minutter.
    • Hvis du bruger krukker med todelt dæksler, skal du sanere hoveddelen af ​​låget på denne måde, men hold bandet eller ring på ydersiden. Denne del skal vaskes med sæbe og vand, men ikke i beholderens varmt vand.
    • Kog ikke vandet på dette tidspunkt.
    • Bemærk, at andre typer konservesapparater ikke anbefales til fremstilling af konserveret surkål.

  • Video: The Great Gildersleeve: Leroy's Laundry Business / Chief Gates on the Spot / Why the Chimes Rang

    Billede med titlen Can Sauerkraut Step 12
    2
    Varm surkål over lav varme. Sæt surkål og saltlage i en stor rustfrit stålplade og bring til varmen. Kog over medium høj varme.
    • Rør ofte.
    • Lad ikke vandet nå et konstant kogepunkt.
    • Når surkålen er godt opvarmet, fjern den fra varmen.
  • Billede med titlen Can Sauerkraut Trin 13
    3
    Fyld gryderne med den varme surkål. Med en ske, overfør surkål straks til dåseburgerne. Hæld surkål og saltlage i hver gryde, hvilket efterlader ca. 1,25 cm plads øverst.
    • Hvis denne plads på toppen ikke overholdes, kan det indre tryk bryde potterne.
    • Tryk let eller bank på siderne af potterne med dine hænder eller et metalredskab for at fjerne de interne luftbobler. Tilsæt mere saltlage om nødvendigt.
    • Rengør kanterne af krukkerne med et rent håndklæde, før du lægger dækslet og båndet på dem. Gryden skal skrues med fingerspidserne. Træd så godt som muligt med fingerspidserne.
  • Billede med titlen Can Sauerkraut Trin 14
    4
    Behandle potterne. Ved hjælp af passende grippere, sænk gryderne i dåsen. Lad koge i gennemsnit 10 minutter til halv liter kasser og 15 minutter til 1 liter potter. Du skal også justere tiden efter højden.
    • På en højde mellem 0 og 1000 fod (305m), lad potterne være halv liter i 10 minutter. Skift til 15 minutter i højder mellem 1000 og 6000 fod (305 og 1830m) og 20 minutter til steder over 6000 fod (1830m).
    • På en højde mellem 0 og 1000 fod (305m), lad 1 liter gryderne stå i 15 minutter. Skift til 20 minutter i højder mellem 1000 og 6000 fod (305 og 1830m) og 25 minutter til steder over 6000 fod (1830m).
  • Billede med titlen Can Sauerkraut Step 15
    5
    Opbevar konserves. Brug håndtagene til at fjerne potterne, når de er klar. Fjern og lad afkøle til stuetemperatur inden opbevaring.
    • Kontroller knappen i midten af ​​hvert låg efter 24 timer. Den skal ikke bevæge sig op og ned, når den trykkes. Hvis du rører, var surkålen ikke ordentligt forseglet og skal indtages inden for en uge.
    • Korrekt forseglede konserves kan opbevares på et mørkt, køligt og tørt sted i 2 til 3 år.

    • Del 3
    Bevarer med knuste pølser

    1. 1
      Sanitize potterne. Gryder og låg skal desinficeres i varmt vand før brug. Fyld canneren med vand og lad det simre. Sug vandkanderne helt i et par minutter. Sæt dækslerne på.
      • Desinficér ikke båndene eller hættens ringe på denne måde. De skal vaskes i varmt sæbevand.
      • Lad ikke vandet koge.
      • Fjern gryder og låg efter et par minutter.
      • Bemærk venligst, at kun konserveringsmidler i kogende vand rådes til fremstilling af dåse surkål. Brug ikke andre modeller.
    2. 2
      Fyld gryderne med den kolde surkål. Hæld surkål og saltlage i hver gryde, hvilket efterlader ca. 1,25 cm plads øverst. Tryk surkålen i gryderne fast.
      • Sauerkraut har tendens til at udvide på grund af pres under konserveringsprocessen. Hvis du fylder potterne fuldstændigt, kan det indre tryk ødelægge dem.
      • Brug en metalske eller dine hænder til at trykke eller trykke på siderne af potten, og fjern luftlommerne indeni. Hvis du skal udfylde rummet til det angivne niveau, skal du udfylde mere saltvand.
      • Rengør kanterne på krukkerne med et rent håndklæde eller et håndklæde.
      • Centrér låget på toppen af ​​gryden. Træk båndet rundt omslaget så godt som muligt.
    3. 3
      Behandle potterne. Med passende indehavere, overfør potterne til din dåse. Lad vandet komme i kog, og hold potterne på en halv liter i 20 minutter eller 1 liter i 25 minutter.
      • Bemærk, at ovenstående procedure gælder i regioner med højde mellem 0 og 1000 fod (0 og 305m). Hvis du er i højere placeringer, skal du justere behandlingstiden.
      • På en højde mellem 1000 og 3000 fod (305 til 914 m) skal du lade halv liter krukker i 25 minutter. Skift til 30 minutter i højder mellem 3000 og 6000 fod (914 og 1830m) og 35 minutter til steder over 6000 fod (1830m).
      • På en højde mellem 1000 og 3000 fod (305 til 914 m), lad 1 liter gryderne stå i 30 minutter. Skift til 35 minutter i højder mellem 3000 og 6000 fod (914 og 1830m) og 40 minutter til steder over 6000 fod (1830m).
    4. 4
      Opbevar konserves. Fjern potterne fra apparatet ved hjælp af passende holdere. Placer dem på opvaskeklude og lad dem køle helt ned til stuetemperatur, før de opbevares.
      • Tryk på midten af ​​hver hætte efter 24 timer. Hvis lokkesenteret rystes op og ned, har surkålen ikke været ordentligt forseglet og skal indtages inden for en uge.
      • Hvis beholdningen er ordentligt forseglet, kan du holde den på et mørkt og køligt sted i op til 2 eller 3 år.

    Nødvendige materialer

    • vand
    • sæbe
    • Rene håndklæder eller håndklæder
    • Skarp kniv
    • afløbsbakke
    • Skærebræt
    • Fødevareprocessor eller manuel slicer (valgfrit)
    • Stor beholder af sten, glas eller plast egnet til mad
    • Vandpotter
    • Træske (valgfri)
    • Stor plade eller bakke
    • Skåldug eller duge.
    • Bevar apparatur i kogende vand
    • Pan (til varm surkål metode)
    • shell
    • Halv-liter eller 1-liters glasglas
    • Takers til potter
    Del på sociale netværk:

    Relaterede
    © 2024 HodTari.com