Hvordan man laver knæekød (Eisben)

`Eisben` er et tykt stykke svinekød fra dyrets knæ. Det sælges normalt røget. Denne snit kan fremstilles på flere måder. Her er nogle af de mest kendte.

indhold

Ingredienser

Eisben pure boiled
Eisben med bønner
Eisben med kål
Tysk eisben med sauerkraut

Trin

Metode 1eisben pure boiled
Metode 2eisben med bønner
Metode 3eisben med kål
Metode 4tysk eisben med sauerkraut

Tips
Nødvendige materialer

Eisben pure boiled
Eisben med bønner
Eisben med kål
Tysk eisben med sauerkraut

ingredienser

Eisben Pure Boiled

"Serverer 1 til 2 portioner"

1 stykke røget eisben.
2 kopper vand

Eisben med bønner

"Serverer 4 til 5 portioner"

1 spiseskefuld (15 ml) vegetabilsk olie
4 stykker røget medium eisben (ca. 115 g hver).
1 kop (250 ml) hakket løg
225g almindelige bønner, hvide bønner eller lime.
1 løvblad
5 kopper vand
Jord sort peber
salt

Eisben med kål

"Serverer 6 til 8 portioner"

2 til 3 mellemstore stykker røget eisben
2,25 kg kål
2 teskefulde salt
vand
Peber sauce (valgfri)

Tysk Eisben med Sauerkraut

"Serverer 4 til 6 portioner"

675 g røget eisben
3 kopper (750 ml) surkål
1 stor løg, hakket
1 stor hakket gulerod
3 hele korn af allspice
5 korn sorte peber
1 løvblad
4 teskefulde salt
6 kopper vand

trin

Metode 1
Eisben Pure Boiled

Pierce fedtlaget. Med en skarp kniv skal du bore huller i kødets fedtlag før madlavning.

Disse nedskæringer vil bidrage til at koge kødet mere effektivt og øge smagen.

Billede med titlen Cook Ham Hocks Trin 2

Overfør eisben til en stor gryde. Placer kødet i en stor, tykk jernpande. Tilsæt 2 kopper (500 ml) vand eller nok til at dække og overstige højden af stykket med ca. 2,5 cm.

Billede med titlen Cook Ham Hocks Trin 3

Lad vandet koge. Tænd ilden ved høj effekt og lad vandet koge. Når vandet begynder at koge, skal du dække panden og sænke varmen til medium. Lad kødene koge i en periode på 1 til 2 timer.

Efter den første time skal du kontrollere kødet hvert 30. minut eller deromkring. Eisben vil være på det tidspunkt, hvor kødet begynder at løsne sig fra benet.
Denne snit kan modstå en lang periode med madlavning, fordi det er en hård del af kød.

Billede med titlen Cook Ham Hocks Trin 4

Varm og reduc væsken i halvdelen. Fjern eisben fra vandet, når det er klar. Return ilden til højt niveau og kog vandet i yderligere 20 minutter, indtil dets volumen reduceres med halvdelen.

Lad panden afdækkes i denne periode.
Denne proces hjælper med at skabe en velsmagende bouillon, der kan bruges til at ledsage kødet.

Billede med titlen Cook Ham Hocks Trin 5

Serveres. Lad kødet køle lidt, før det serveres på individuelle retter. Server efter at have spredt noget af bouillon over kødet.

Du kan opbevare denne bouillon til senere brug ved at holde den kølet i en tætbar beholder. En anden mulighed er at tilføje det til vandet, der koger ris, bønner eller pasta til at tjene som akkompagnement.

Metode 2
Eisben med bønner

Billede med titlen Cook Ham Hocks Trin 6

Lad bønnerne bløde. Råbønner bør udvælges, rengøres og gennemblødes, inden de anvendes i deres opskrifter, herunder denne.

Vælg bønnerne, kassér små sten eller urenheder.
Vask bønnerne i rindende vand.
Sæt bønnerne i ca. 2 liter vand i en stor beholder. Lad bønnerne hvile i denne beholder natten over i køleskabet.
Når du er klar, dræne vandet og skyll bønnerne en gang til.

Billede med titlen Cook Ham Hocks Trin 7

Varm olien i en medium jernpande. Hæld vegetabilsk olie i en tykk jernpande og opvarm den over medium høj varme. Vent et par minutter, indtil olien bliver varm.

Når det er på plads, skal olien være glans og glide lettere gennem panden.
Brug en tyk, robust jernpande med låg.

Billede med titlen Cook Ham Hocks Trin 8

Tæt eisben stykkerne. Tilsæt kødet til den varme olie i partier, forsegle stykkerne på alle sider, indtil de er gyldne. Dette bør tage mellem 4 og 6 minutter.

Fjern stykkerne, når de er gyldenbrune og hvil i en ren, lidt varm beholder.

Billede med titlen Cook Ham Hocks Trin 9

Sæt løgene op. Tilsæt den hakkede løg til den varme olie og drys med lidt sort peber (efter smag). Saute, omrør konstant i ca. 2 minutter.

Når du er klar, skal løget være gennemsigtigt og aromatisk.
Hvis du ikke ved, hvor meget peber du skal bruge, start med en lille mængde (som 1/8 tsk) og øg hvis det er nødvendigt.

Billede med titlen Cook Ham Hocks Trin 10

Tilsæt laurbærblade og bønner. Tilsæt bønnerne (allerede tørret) og laurbærbladet i panden. Tilføj flere peber, hvis du ønsker det. Sauté i endnu et øjeblik.

Billede med titlen Cook Ham Hocks Trin 11

Returner eisben stykkerne og tilsæt vandet. Returner kødstykkerne i panden og fyld den med 5 kopper (1,25 liter) vand. Lad det koge.

Billede med titlen Cook Ham Hocks Trin 12

Smør i 2 timer. Når vandet kommer til at koge, sænk varmen til medium lav og kog den med panden dækket, indtil kødet begynder at løsne sig fra knoglerne, og bønnerne får en cremet konsistens.

Fjern bugten, når skålen er klar.
En enklere version af denne opskrift ville være at tilføje alle ingredienserne på en gang i en langsom madlavningspotte, lige efter at bønnerne har blødt og tørret dem. I så fald dække el-potten og kog i 8 timer ved høj effekt.

Billede med titlen Cook Ham Hocks Trin 13

Tjene varmt. Spred lidt mere peber og salt og tjen varmt.

Denne skål serveres typisk som en gryderet, men du kan også bruge en lækket skje eller skimmer til bare at afhente kødet og bønnerne.

Metode 3
Eisben med kål

Billede med titlen Cook Ham Hocks Trin 14

Kog eisbenstykkerne i vand. Sæt kødet i en stor beholder (6 liter) og fyld den op til 2/3 af sin kapacitet med vand, så sørg for, at kødet er helt nedsænket. Tænd ilden ved høj effekt og lad vandet koge.

Billede med titlen Cook Ham Hocks Trin 15

Kog i 1,5 til 2 timer. Lad kødet være i kogende vand, indtil det begynder at løsne sig fra knoglerne.

Tilsæt mere vand til panden, når det begynder at koge. Tanken er at holde kødet helt nedsænket i hele madlavningen.
Stykkerne skal være helt kogte, før kålen er tilsat.

Billede med titlen Cook Ham Hocks Trin 16

Forbered kålene. Afskal bladene og skyl dem i køligt, flydende vand. Stak arkene og pakk dem. Skær rullerne i tynde strimler ved hjælp af et bord og en skarp kniv.

Hvis du bruger frosne kål, behøver du måske ikke adskille dem. Du skal dog optøbe dem grundigt og skylle dem.
Skyl arkene individuelt. Vask ikke alt på en gang.
Coiling og poking den måde arkene sparer tid.

Billede med titlen Cook Ham Hocks Trin 17

Tilsæt en portion hakket kål. Tilsæt så meget kål som muligt til panden indtil påfyldning. Kog, indtil de begynder at visne.

Billede med titlen Cook Ham Hocks Trin 18

Tilsæt resterende kål, stadig i partier. Så snart det første parti begynder at synge, kan du tilføje de næste. Fortsæt med at placere kålen og vente på hver mængde, der skal tilsættes det næste.

Bemærk at du ikke bør fjerne kålen, der allerede er tilsat, før du placerer den næste kål.

Billede med titlen Cook Ham Hocks Trin 19

Salt og fortsæt madlavning. Tilsæt salt, rør og fortsæt madlavning i yderligere 30 minutter over medium varme.

Rør indholdet lejlighedsvis, så kødets smag kan spredes af de øvrige ingredienser.

Billede med titlen Cook Ham Hocks Trin 20

Tjene varmt. Når du er klar, dræne vandet og server eisben og spirerne sammen i individuelle retter.

Til en krydret berøring skal du tilsætte en knivspids pebersås, inden du serverer.

Metode 4
Tysk Eisben med Sauerkraut

Billede med titlen Cook Ham Hocks Trin 21

Bland ingredienserne sammen. Sæt kød, surkål, løg, gulerødder, allspice, sort peber, løvblad og salt i en stor jernpotte. Dæk alle ingredienserne med vand, især kød.

Billede med titlen Cook Ham Hocks Trin 22

Lad det koge. Varm ingredienserne i gryden over høj varme, indtil vandet begynder at koge. På dette tidspunkt reducere ilden til medium til medium lav.

Dæk ikke panden før eller efter kogning af vandet.

Billede med titlen Cook Ham Hocks Trin 23

Kog i 1 til 2 timer. Lad indholdet af panden koge konstant varme i en time eller lidt mere, indtil kødet begynder at løsne sig fra knoglerne.

Når vandstanden begynder at falde, fuldfør den, og hold ingredienserne altid nedsænket.
Fjern løvbladet, når skålen er klar.

Billede med titlen Cook Ham Hocks Trin 24

Server stadig varm. Når kødet er færdigt, skal du servere det med de øvrige ingredienser i individuelle retter. Placer kødet over de resterende ingredienser på pladen.

Denne skål serveres normalt med kogte kartofler.
Sennep, stærk rod eller en kombination af begge er også populære opfølgende muligheder.

tips

Eisben kan sælges i store stykker eller skåret. Begge versioner bør udarbejdes ved at overholde de samme retningslinjer for kogningstid, så de giver den bedst mulige smag.