HodTari.com

Sådan laver du konserves

Før køling blev almindelig, kompenserede folk for afgrøderne og lavsæsonen perioder ved at bevare overskydende mad til senere brug. En måde at bevare mad på var dåse

. Selvom mange fødevarer kun kan opbevares forsvarligt under betingelser med høj temperatur og tryk, som kræver en trykbeholder til konserver, kan sure fødevarer (pH mindre end 4,6) bevares i potter ved hjælp af kogende vandbad .

Det grundlæggende princip om konserves er at dræbe alle mikroorganismer, der spilder mad og forsegle potten godt for at holde dem væk. Dette er grunden til, at sterilisering, rengøring og hygiejne er så vigtige for konserves.

trin

Metode 1
Valg af mad til at bevare

Billede med titlen Can Food Trin 1
1

Video: Sådan reagerer kroppen efter tre dage på dåsemad - Kontant

Vælg den mad, du vil bevare. Det er bedre at bevare fødevarer, du nyder. Det giver ingen mening at bevare potter af noget, som du og din familie ikke vil spise, medmindre du planlægger at gave eller sælge dåse.
  • Hvis du dyrker frugt og grøntsager, skal du vælge en mad, du har i mængde. Hvis fersken træer frugt i år, bevare ferskner i stedet for de to jordbær produceret denne sæson. Konserver er en fantastisk måde at bevare ekstra tomater og æbler på høsttid.
  • Billede med titlen Can Food Step 2
    2
    Start med noget meget simpelt, hvis du aldrig har bevaret før. Nogle fødevarer kræver mere håndtering, tid og behandling end andre.
    • Hvis du lige er begyndt at gøre konserves, start med en masse tomater eller syltetøj, ikke en masse æbler. Du kan producere mere, når du bliver vant til processen og finder ud af, hvad du kan lide. Husk at selvom det er muligt at lave konserverede kirsebær, er det først nødvendigt at beskære dem.
  • Billede med titlen Can Food Trin 3
    3
    Vælg mad i god stand. Frugter og grøntsager bør være faste og modne, uden pletter eller svampe. Fødevarer behøver ikke at se godt ud til konserves. Hvis du vokser eller køber tomater, kan du komme på tværs af "tomater til forarbejdning" (tomater med bump og riller, der ikke ville sælge godt i købmanden) eller agurker til pickles.

    • Metode 2
    Forbereder mad til konserves

    Billede med titlen Can Food Trin 4
    1
    Konsulter en opskrift og en pickle guide strøm (se vejledninger og kilder) for at finde den rigtige tid og de specifikke teknikker til de fødevarer, du vælger. Forskellige fødevarer kræver forskellig behandling. Du kan bruge en gammel familieopskrift, hvis du vil, men sammenligner den med en lignende opskrift i en moderne guide og juster behandlingstiden og teknikken. Grundlæggende om sikkerhed kan have ændret sig siden en gammel opskrift blev skrevet.
    • I USA skal du rådføre dig med Landbrugsretningslinjerne eller Bold- eller Kerrbøgerne for at finde ud af behandlingstiderne i forhold til størrelse og indhold af en gryde, især hvis du bruger en gammel opskrift. Forarbejdningstiderne har ændret sig gennem årene, fordi vi har lært mere om fødevaresikkerhed og i nogle tilfælde fordi fødevarer dyrkes forskelligt. Tomater kan for eksempel være meget mindre sure end de plejede at være.
  • Billede med titlen Can Food Trin 5
    2
    Vask dine hænder omhyggeligt og hold dem rene under hele processen. Så du reducerer mængden af ​​bakterier, der kan forurene den konserves til det absolutte minimum. Vask dem igen, inden du genoptager arbejdet, hvis du nyser, går på badeværelset eller håndterer uspiselige varer under processen.
  • Billede med titlen Can Food Step 6
    3
    Forbered fødevaren i overensstemmelse med opskriften. Mad, for det meste, skal skæres for at passe lettere ind i potterne.
    • Skræl og skære frugter eller grøntsager. Bemærk at du kan tabe barken af ​​visse frugter. Skræl ferskner, nektariner og tomater ved at nedsænke dem kort i kogende vand, indtil skrællen løsner. Brug derefter en sil til at fjerne frugterne og placere dem i koldt vand. Når de er friske nok til at blive håndteret, fjern skrælene.
    • Fjern stød, stilke, klumper og andre dele, som du ikke spiser. Bemærk, at nogle ferskner falder hurtigt fra pit, mens andre klamrer sig til det. Vælg de rigtige frugter.
    • Lav gelé.
    • Kog pickles.
    • Tilbered krydderier, æble sauce, æblecreme og andre fødevarer i henhold til de respektive opskrifter.
  • Billede med titlen Gør Jordbær Vin Trin 3
    4
    Lav dåsevæsken, hvis opskriften fører dig. De fleste frugter og grøntsager er konserveret i sirup (en blanding af vand eller juice og sukker) eller saltvand (en blanding af vand og salt). Kontroller opskriften for at se, hvilken der skal bruges.
    • Basis konserveret sirup: Til en lys sirup kog 6 kopper vand og 2 kopper sukker. Du vil producere 7 kopper sirup. For en gennemsnitlig sirup kog 6 kopper vand og 3 kopper sukker. Du vil producere 6 ½ kopper sirup. Til en fuld sirup kog 6 kopper vand og 4 kopper sukker. Du vil producere 7 kopper sirup.
      • Sukker kan erstattes af Splenda eller Stevia som en lav kalorieindstilling. Brug ikke Nutrasweet.
    • Basis pickle blanding: Sæt 5 kopper eddike, 1 kop (240 ml) vand, 4 teskefulde (20 g) salt, 2 spsk (28 g) sukker og 2 fedter af hvidløg (valgfri men der accentuerer smagen) i en gryde. Koges. Efter kogning, læg på lav varme i 10 minutter. Fjern hvidløgskloven efter tilberedning i 10 minutter.

    • Metode 3
    Sterilisering af krukkerne

    Billede med titlen Can Food Step 8
    1
    Steriliser potterne ved at koge dem i vand i 10 minutter. Det er vigtigt at sterilisere gryderne, fordi hvis der er bakterier til stede i dem, når du lægger mad inde i dem og forsegler dem, kan den dåse mad forkæle. Hvis du er i høj højde, skal du tilføje et minut til hver 304,8 m over havets overflade. Derefter placeres de med forsiden nedad på et rent håndklæde og dækkes med et andet håndklæde, indtil du er klar til at bruge dem.
    • Du kan også sterilisere gryder ved at placere dem i opvaskemaskinen. Tænd for vaskemaskinen og lav en vaskecyklus.
  • Billede med titlen Can Food Step 9
    2
    Kog omkring 2,5 cm vand i en medium stegepande. Fjern stekepanden fra varmen. Sæt låget af gryderne i vandet. Skub dem ned, så de synker og forsøger ikke at stable dem, så de også varme op. Lad dem blødgøre i et øjeblik eller to. I mellemtiden kan du fylde potterne og rense deres kanter, hvis du timet timet godt.

    • Metode 4
    Bevarer udvalgte fødevarer

    Billede med titlen Can Food Trin 10
    1
    Fyld gryderne. Dette trin kaldes også fødevareemballage. Fødevarer er enten "varme" eller "kolde" afhængigt af om det er kogt i varme gryder eller simpelthen skåret og pakket i kolde potter. Denne forskel kan påvirke tilberedningstiden for den samme mad, så læs opskriften nøje.
    • En tragt letter opgaverne, især i tilfælde af mad i små stykker, flydende eller halvvæske.
    • Arranger stykkerne i stykker, som pods, i gryden. Arranger dem på en velorganiseret måde. Hvis du skal vise potterne på en messe, skal du organisere dem meget omhyggeligt. På den anden side, hvis du kun vil dumpe dem i en suppe en dag, er det ikke værd at tilpasse dem til perfektion.
  • Billedets titel Can Food Step 11
    2
    Hold lidt plads i øverste kant. Dette rum er påkrævet. Det varierer mellem 0,4 mm og 25 mm afhængigt af fødevaren, så kontroller de specifikke anvisninger for den mad, du bevarer.
  • Billede med titlen Can Food Step 12
    3
    Tilsæt konserveringsmidler i overensstemmelse med opskrift. Konserveringsmidler, der anvendes i hjemmelavede konserves, omfatter sukker, salt og syrer, såsom citronsaft og ascorbinsyre (bedre kendt som vitamin C), der sælges som pulver med andre konserveringsmidler. Tilsæt konserveringsmidlet, inden der tilsættes væske, så det blandes med konserveringsmidlet, når der hældes væsken.
  • Billede med titlen Can Food Step 13
    4


    Hæld sirup eller konservesvæske i puljen. Lad en plads være 1 cm høj på potten.
  • Billede med titlen Can Food Step 14
    5
    Fjern luftboblerne. Når du hælder væske på løse stykker, opretter du luftbobler. Fjern dem ved at passere en lang plastkniv (også tilgængelig med konserves) ved siderne og presse fødevaren omhyggeligt.
  • Billedets titel Can Food Step 15
    6
    Skyl kanterne og gevindene i potterne med en ren, fugtig klud for at fjerne rester eller stænk. Især rengør overfladen, hvor dækslet skal placeres.
  • Billede med titlen Can Food Step 16
    7
    Sæt et blødgjort låg på hver krukke. En magnetstang hjælper med at fjerne låget fra det kogende vand. For at løsne låget skal du placere det i gryden og tippe dipsticket.
    • Hvis du ikke har en magnetstang, kan du bruge tang. Rør dog ikke låget med hænderne.

  • Video: Pandaerne Afsnit 2 Love For Sale Del 1

    Billede med titlen Pickle Onions Intro
    8
    Fastgør en tætningsring rundt om hætten og stram den ved håndtryk. Stram ikke til det punkt, hvor trykket fjernes fra lågets kant.

    • Metode 5
    Brug af en dåsepande

    Billede med titlen Can Food Step 18
    1
    Brug en kasserolle, hvis den krævede opskrift kræver. Den konserverede vandbad virker i tilfælde af mange kogte fødevarer (krydderier, syltede sylt) og sure frugter (æblesauce, ferskner, pærer, abrikoser). Kontakt en nuværende opskrift for at sikre, at vandbadet er egnet til mad.
    • Damp gryderne i et vandbadredskab eller i en stor gryde. Tilsæt nok vand til at dække op til 2,5 cm til 5 cm over potterne. Du kan måle vandhøjden til fingerfingeren som vist. Husk at tilføje varmt vand, hvis potterne er pakket varmt og koldt vand, hvis potterne er koldt pakket. Undgå at udsætte potterne for pludselige temperaturændringer. Stak ikke gryder i et vandbad.
  • Billede med titlen Can Food Step 19
    2
    Hvis du bruger en stor krukke, skal du placere en holder eller et andet spacer (f.eks. Et lille håndklæde) på bunden af ​​panden, så potterne ikke kommer i direkte kontakt med bunden.
    • Dæk panden og kog vandet. Kog for en bestemt tid, hvilket øger behandlingstiden, hvis du er mere end 914,4 m over havets overflade.
  • Billede med titlen Can Food Step 20
    3
    Brug en trykbeholder til konserves, hvis opskriften kræver. Trykkogeren til konserver er nødvendig for kød og for mange grøntsager, fordi disse fødevarer ikke er meget sure. Trykkogeren til konserver kan også reducere behandlingstiden for fødevarer som ferskner og tomater i forhold til vandbadet. For at forhindre skadelige bakterier dannes, er det nødvendigt at behandle fødevarer med lav surhed ved et højere tryk. Trykkoger øger temperaturen ved at samle trykket inde. Det er ofte nødvendigt at hæve temperaturen til 116 ° C for at dræbe disse bakterier.
    • Arranger gryderne i trykkomfuret til konserver. Hvis potterne er mindre, kan du stable dem så længe du bevæger dem. Det er, i stedet for at placere bunden af ​​en gryde på den anden lås, understøtter bunden af ​​en gryde på kanterne af andre potter.
    • Kontroller hegnet hvert år, inden du begynder at lave konserves. Det har tendens til at tørre ud ved opbevaring. Det skal være muligt at forsegle. Du kan muligvis genoprette en udtørret forsegling ved at dyppe den i friskkogt vand. Hvis pakningen er for gammel eller revnet, skal den udskiftes. Det er nødvendigt at udskifte hegnet hvert andet eller to år.
    • Læg låget på dåse trykbeholderen og stram det godt for at lukke det. Kabelpositionen angiver normalt lukning. Fjern ventilen fra låget på trykbeholderen.
    • Bring trykkogeren i kog. Vær opmærksom på, at dampen kommer ud af åbningen, hvor ventilen er placeret. Der er også en indeksstift i midten. Denne pin løfter som dampformerne inden i panden.
    • Lad dampen undslippe i nogen tid. Når dampen undgår i en stærk og regelmæssig strøm, kaldes den "total damp". Lad den samlede damp undslippe i syv minutter eller i overensstemmelse med specifikationerne i din opskrift eller trykkomfurets anvisninger.
    • Sæt ventilen i udluftningen og start timingen for den angivne processtid. Trykmålen begynder at stige.
    • Indstil temperaturen for ilden, så trykket inde i panden er den, der er angivet i opskriften, justeret for højden. Dette tryk er som regel 10 PSI (gauge tryk) på havniveau. Du skal foretage flere små justeringer for at regulere trykket. Det tager nogle minutter, indtil virkningerne af hver indstilling er mærkbare, da en stor krukke fuld af vand og potter skal ændres, før nålen angiver ændringen.
    • Vær opmærksom på trykbeholderen i hele tilberedningsperioden ved at justere temperaturen efter behov. Luftstrømme og andre variationer medfører ændringer i temperaturen. Sænk ilden lidt, hvis trykket er for højt og hæv det, hvis trykket falder. Antag ikke, at du har nået ligevægt, fordi udkast og andre variationer kan destabilisere trykket ret hurtigt. For lavt tryk må ikke tilberede nok mad - meget højt tryk giver risiko for brud.
    • Behandl potterne i den periode, der er angivet i opskriften, og sluk for ilden ved at holde ventilen, indtil indikatorstiften falder. Når stiften falder, fjern ventilen og lad trykbeholderen ventilere i nogle få minutter.
    • Åbn låget langsomt og hold det mellem dem og gryderne i et par minutter. Du kan endda hvile løst låg på kanten af ​​panden i nogen tid. Det sker normalt ikke (især hvis du er forsigtig med at frigøre trykket langsomt), men potter, der er anbragt i en trykkomfur, bryder undertiden, når trykket frigives.

    • Metode 6
    Håndtering af behandlede gryder

    Billede med titlen Can Food Step 21
    1
    Fjern gryderne fra trykkomfuret til konservering. Potholdere er en sikker måde at udføre denne opgave på, eller du kan løfte hele kurven i en vandbadbeholder. Placer potterne på et rent håndklæde for at afkøle.
  • Billede med titlen Can Food Step 22
    2
    Lad potterne køle i 24 timer på et sted uden udkast. Du vil høre metalhætterne gøre en skarp lyd. Dette er lyden, der produceres, når indholdet afkøles og skaber et partielt vakuum i puljen. Rør ikke dækslerne. Lad dem forsegle sig.
  • Billede med titlen Can Food Step 23
    3
    Sørg for at potterne er forseglede efter et par timer. Det vakuum, der opstår, når indholdet afkøles, skal have trukket dækslet godt ned. Hvis du kan skubbe midten af ​​låget ned, er potten ikke forseglet. Låget bør ikke vende tilbage til startpositionen. Hvis en gryde ikke er forseglet, kan du enten sætte et nyt låg på det og behandle det igen, eller du kan sætte det i køleskabet og bruge indholdet på ingen tid.

  • Video: Konservesdåsen

    Billede med titlen Can Food Step 24
    4
    Vask krukkerne i sæbevand ved stuetemperatur for at fjerne snavs udefra. Du kan fjerne tætningsringene på dette tidspunkt, fordi tætningen skal være fast. Lad ringene og potterne tørre grundigt, inden de udskiftes for at forhindre rust.
  • Billede med titlen Can Food Step 25
    5
    Sæt etiketter på dåserne med året, i det mindste. Overvej også ideen om at optage indholdet, da det efter en måned er svært at differentiere æblet fra fersken. Skriv også dit navn, hvis du får gaverne. Du kan bruge en permanent markør eller etiket.
    • Markér potterne på låget og ikke på glasset, hvis du vil genbruge dem med lethed. Opbevar forseglede krukker på en hylde, undgå overdreven udsættelse for varme og lys. Køles ved åbning.

    • tips

    • Bemærk. Du kan ikke huske godt, fra et år til et andet, hvad du gjorde, og hvad du opdagede. En billig notesbog opbevares sammen med forsyninger til konserver hjælper dig med at huske. Bemærk følgende:
      • Med hvor meget du har, og hvor mange potter af hver størrelse du producerede.
      • Hvor mange potter har du brugt til at lave konserves og hvor mange potter brugte din familie hvert år?
      • Enhver teknik eller opskrift opdaget.
      • Hvor købte du hver mad og hvor meget betalte du?
    • Ringe og gryder kan genanvendes. Lågene skal udskiftes, fordi den blødgørende forbindelse deformeres ved brug. Kassér buede eller rustede ringe.
    • Spis så meget som du vil have. Lad det ikke stå på hylden og beundre alt det arbejde du har haft. Hjemmelavede konserves har en begrænset holdbarhed, så spis dem i de tidlige år. Ellers, hvad er de for?
    • Hvis du genbruger gamle potter, skal du inspicere dem visuelt for at se, om de er revnet eller flået. Stryg fingeren let rundt om kanten for at kontrollere, at den er glat og intakt.
    • Afhængigt af ovnen, overvej at købe en speciel cannerbrænder. Cannerbrænderne står lidt over ovnen, for at forhindre overskydende varmeopbygning under meget store pander.
    • Hvis du ser med en gryde i halvdelen i slutningen af ​​et parti, kan du tilføje dit indhold til den næste parti (læg den med frugter i begyndelsen), kan du sætte den i en mindre gryde eller kan køle denne del og bruge det med det samme. Det er en fantastisk mulighed for at prøve dit arbejde.
    • Hvis du skal købe en større mængde mad til at holde dåse, spørg på messen eller i en frugtplade, hvis du kan bestille og få en bedre pris.

    advarsler

    • Hjemmelavede konserves kan forårsage alvorlig sygdom, hvis de ødelægger eller ikke håndteres ordentligt. Altid behandle mad i den anbefalede varighed, rengør og steriliser potterne korrekt, inden du bruger dem, og kassér eventuelle uforseglede fødevarekande. Kassér også potter med svagt lugtende eller mugne eller misfarvet indhold.
    • "Holde i en åben kedel", en populær metode i fortiden at forsegle potter ved at invertere dem, så det varme indhold skaber hegnet, betragtes ikke som sikkert. Parafinmetoder er også tvivlsomme. Det er at foretrække at bruge metalhætter og til at behandle potterne i den anbefalede periode i et vandbad.
    • Selvom du kan spare potter af indkøbte produkter, der passer til en dåsepotte, er de faktiske dåse dåser bedre. De er lavet af glas tykt nok til at modstå gentagen behandling og hjemmelavet konserves. Brug i stedet de gemte gryder til at opbevare tørre genstande eller mønter.
    • Undgå at anbringe koldt glas i varmt vand eller omvendt. Pludselige temperaturændringer kan ødelægge glasset.
    • Brug aldrig potter af mayonnaise eller andre gryder, der ikke er beregnet til konserves til fremstilling af konserves.

    Nødvendige materialer

    Brug det rigtige udstyr. Nogle objekter kan improviseres, andre kan ikke. Vær ikke foruroliget over størrelsen af ​​denne liste. Disse varer skal være en del af et komplet køkken på enhver måde:

    • Store pander - store pander
    • forklæde
    • Store skeer
    • God kvalitet peelers og køkkenknive
    • Skåle og skeer efter behov
    • shell
    • Pasta skål
    • Gamle, men rene håndklæder, der kan være farvede eller klæbrige
    • Køkken timer
    • Plastbeholder til vask og vaskemiddel
    • Dish klud
    • si

    Grundlæggende behov for konserver:

    • Canning Potter
      • Vælg passende størrelser: 250 ml, 350 ml, 500 ml, 600 ml eller 750 ml og 950 ml. Der er 2L og 120ml potter, men de er ikke egnet til begyndere. 2 L potter kan tage lang tid at behandle, hvis de er angivet. De 120 ml krukker kan være vanskelige at forsegle.
      • Gør en skelnen mellem brede mund og almindelig mund potter. De kræver forskellige størrelser af dæksler og sæler. Store mund krukker er nemmere at fylde med mad i store stykker, såsom pære halvdele.
    • Ringe og hegn af konserverede gryder. De leveres med nye gryder eller kan købes separat.
    • Potter af potter (for sikkert at fjerne hot potter med kogende vand).
    • Magnetisk stangdæksel eller små pincet.
    • Pan til vandbad eller stor pot.

    Brug disse elementer, hvis og når du har brug for dem:

    • Trykkoger til konserves
    • Trådvarme diffusor
    • Plastpose og holder
    • Cotton Cloth
    • Plastkniv
    • Kartoffelekstraktor
    • Trykkoger
    Del på sociale netværk:

    Relaterede
    © 2024 HodTari.com