Hvordan man laver nyrebønner

At lave konserverede bønner af enhver art kræver passende og steriliserede potter og en særlig trykkomfur til kogning af krukkerne. Hvis du har disse vigtige udstyr, er processen ens for enhver type bønner, det være sig tørbønner eller pods. Bevaringsmetoder, der forlader mad i vandet, er ikke sikre for dem med lav surhedsgrad som bønner, så hvis det er din sædvanlige metode, skal du bruge en trykkomfur og følg vejledningen nedenfor. Se efter artikler om hvordan man laver konserves med grønne bønner, hvis du bruger en slags bønne i pods.

indhold

Trin

Del 1forbered tørre bønner til konservering
Del 2sæt bønnerne i krukken
Del 3sætte bønnerne i bevaret

Video: are lectins in food good or bad for you?

Del 4forbered nogle bønneservietter

Tips
Advarsler
Nødvendige materialer
Kilder og citater

trin

Del 1
Forbered tørre bønner til konservering

Fjern de bønner, der ikke kan bruges og små sten. Fjern enhver sten og bønner, der er meget forskrækket eller ødelagt. Bønnerne vil ikke bage korrekt, så det er bedst at fjerne dem.

Hvis du vil sikre dig, at du har fjernet dem alle, skal du sprede dem på en flad overflade, f.eks. Et køkkenbord. Vær ikke for obsessiv over at kontrollere alle bønner - det er ikke en katastrofe, hvis du ikke fanger dem alle.

Skyl bønnerne. Skyl bønnerne med stuetemperaturvand og læg dem i en stor krukke.

Lad bønnerne bløde. Efter skylning af dem skal du fylde potten med vand (i det mindste dobbelt mængden af bønnerne) og læg bønnerne i saucen ved hjælp af en af to metoder:

"Aftesauce": Lad bare bønnerne være i vandet i 8 til 12 timer. Denne metode er bedst for at sikre, at bønnerne absorberer tilstrækkeligt vand og tilberedes jævnt.
"Hurtig Sauce": Placer bønnerne i beholderen med vand og kog dem, derefter fjerne fra varmen og lad det sidde i et hora.Isso vil gøre jobbet hurtigere, men bønnerne vil ikke koge jævnt.
Bønnerne stiger i størrelse, da de absorberer vand, så reserver plads i beholderen.
Brutte og visne bønner vil flyde på overfladen af vandet. Fjern dem.

Fjern bønnerne fra vandet. Det vand, du brugte til at gøre sauce bønner indeholder nu snavs og nogle komplekse sukkerstoffer, der forårsager gases.É anbefales at bruge en ny beholder med vand til at koge bønnerne.

Kog bønnerne. Dæk bønnerne med vand og kog i 30 minutter. Du kan tilføje krydderier for at tilføje smag, eller ikke lægge noget, så dine bevarer bliver mere alsidige.

Kog ikke bønnerne mere end nødvendigt (normalt mellem 60/90 minutter eller mere). Konservesprocessen vil afslutte kogning af bønnerne.
Valgfrit: Tilsæt ca. ¼ tsk (1 ml) salt til hver 500 ml bønner for bedre at bevare farve og smag.
Gode ingredienser til at tilføje smag til bønner omfatter: hvidløg, rød peber, spidskommen, koriander og laurbærblade. Brug ikke alle disse ting på samme tid.

Del 2
Sæt bønnerne i krukken

Rengør og kog dine dåse krukker. Vask krukker og låg med varmt sæbevand og læg dem i en gryde kogt vand. Passerer dem gennem en hurtig skyllecyklus lige før de bruges, vil også fungere.

"Nej" brug genbrugte potter (som dem lavet af mayonnaise). Disse beholdere har en stor chance for at bryde eller ikke at give de necessário.Você isolation får brug for en glaskrukke behandlet med en selvlukkende låg til dine hjemmelavede konserves.
Du skal rengøre jugs korrekt, men du behøver ikke at sterilisere dem. Det konserverende kogtryk vil fuldende processen for dig. (Du bør altid sterilisere krukkerne, inden du bruger dem i konserves, hvor mad forbliver i vandet, men denne metode fjerner ikke de toksiner, der kan udvikle sig i bønnerne)
Lad capsene binde i deres egne potter, inden de bruges.

Sæt bønnerne i krukken. De bør placeres godt sammen, men ikke presses for hårdt, så de kan have plads til at udvide og indgå i konserveringsprocessen.

Sørg for, at dine egne kande (Mason type) er rene, og deres lufttætte låg er intakte før brug.

Fyld hver af krukkerne med bønnerne. Forlad ca. 2,5 cm plads i toppen af krukkerne.

Rul en kniv rundt om kanten af hver krukke. Dette vil frigive eventuelle luftbobler fanget i krukken, hvilket kan forringe tætningen og ændre farve og smag.

Rens dækslerne. Brug en ren klud til at tørre kanterne af krukken. Du vil ikke have noget, der kan forurense indholdet.

Sæt hætter på krukken. Brug en pincet eller magnet til at trække de flade låg ud af kogende vand og placere dem oven på krukkerne. Træk pakningerne på lågene ved at afskærme hænderne med en ovnmid.

Del 3
Sætte bønnerne i bevaret

Brug en trykbeholder til konserves (en industriel model kan også fungere), idet den vandbaserede konserveringsmetode undgås. Metoden til at bevare dem med vandbad er "farlig" for fødevarer med lav surhedsgrad som bønner, da de kan bære dødelige toksiner som botulisme. Du bør bruge en dåse kog i en trykkomfur for fuldstændig at dræbe eventuelle botulismesporer, der er til stede.

Vask altid beholdere med varmt sæbevand (og intet andet), vask derefter og tør dem før brug.

Sæt noget varmt vand i din trykkomfur. Der skal være mellem 5 og 7 cm varmt vand.

Sæt trykkogeren på ovnen, inden du begynder at tilføje varmt vand og de tunge kander.

Placér metalbeslagene til konservering. Trykkogere, der er egnet til konservering, leveres med mindst en metalholder. Placer stativet på bunden af panden, så det er lidt over bunden.

Placer kannerne af bønner på toppen af stativet. Brug et par tang til at placere de fyldte krukker på toppen af stativet i trykkomfuret.

Ekstra store konserveskåle kan leveres med en anden holder, der kan monteres over bunden, så der kan anbringes et andet lag af krukker.

Luk låget på din trykbeholder. I nogle konservespresser betyder det simpelthen at sætte låget på og dreje det til at låse. Andre kræver stramning af møtrikker og bolte.

Træk altid de to modsatte skruer på samme tid.

Varm gryden, indtil den begynder at frigøre damp. Tænd kogeplade og vente, indtil damp begynder at undslippe gennem hullet i låget.

Hvis din komfur har en trykaflastningsventil, skal du sørge for at den ikke er "immobile" på dette tidspunkt.

Lad dampen forlade i 10 minutter. Denne proces begynder at skabe et varmt og højt tryk miljø til konserves.

Indstil den korrekte tid og pres for din bønnebevare. Der er flere modeller af trykkomfurer, forskellige højder og typer af bønner, så det er bedst at følge instruktionerne, der fulgte med panden. Når det er sagt, følg en simpel vejledning, hvis du ikke har nogen anden kilde:

Kog krukkerne mellem 10 og 13 pund tryk (PSI).
Forøg trykket op til mindst 15 pund hvis du bor på et sted 300 meter eller mere.
Lima bønner tager 40 minutter og rå / tørrede bønner (tidligere tilbage i sauce) tager 75 minutter.
Kog ekstra store bønner i ca. 10 minutter længere.
Lad det stå i yderligere ti minutter, hvis du bruger en liter krukker i stedet for 500 ml krukker.

Video: Are Lectins in Food Good or Bad for You?

Varm op til ønsket tryk. Der er to forskellige typer ventiler, du kan bruge. Hvis din gryde tillader begge, skal du bruge trykventilmetoden med måler:

En normal ventil peger simpelthen på det aktuelle tryk i panden. Dens nøjagtighed skal kontrolleres hvert år for at sikre pandenes sikkerhed.
En regulator ventil med en måle- og bestemmelse af den ønskede mængde tryk og skrues på omslaget udluftningshullet "efter" dampen er startet ud på omkring 10 minutter. Når trykket når det ønskede niveau, vil vægten svinge, eller det vil blive skubbet frem og tilbage over ventilationshullet hver 15./60 sekunder.
Hvis trykket falder under det ønskede niveau (hvad du kan se gennem ventilen eller måleren), skal du nulstille tilberedningstiden. "Jugs skal koges i den tid, de har brug for, uden at trykket falder for meget."
Hvis trykket i ventilen er for højt, eller hvis ventilmålerens vægt balancerer meget ofte, sænk ilden. Trykkogere med højt internt tryk kan være farlige.

Sluk for ilden, når trykket er opretholdt i den ønskede tid. Lad trykkomfuret stoppe og lad trykket nå frem til nul, inden det fortsættes. Det kan tage lidt tid.

Fjern måleventilen, indtil panden er afkølet. Selvom du bruger handsker, bliver ventilen meget varm.

Åbn låget i potten længst væk fra dig. Lås låget op og åben det længst væk fra dig, så dampen ikke brænder den.

Fjern krukkerne og lad dem køle af. Brug krukkerne til at fjerne dem fra panden og placere dem på en overflade for at afkøle helt. De kan derefter opbevares på et køligt, tørt sted i mange år og forblive spiselige.

For at afprøve om lågernes låg er fastgjort, skal du midlertidigt fjerne metalbøjlerne og dreje krukken op og ned (gør det i vasken). En god forsegling vil holde vægten af krukken uden at det flade låg undslipper.

Del 4
Forbered nogle bønneservietter

Forbered en salat af bønner. Nogle sorter af bønner kan tilføje mere smag til en salat eller være den vigtigste ingrediens.

Lav stegte bønner. Vend dine dåsebønner eller hvide til stegte bønner, og brug dem til at lave bønnepasta eller server sammen med mexicansk mad.

Lav chili. Kog dine bønner lidt mere til at lave lækker chili, herunder veganske retter.

tips

Hvis du beslutter dig for at bruge syltede bønner i forskellige opskrifter, vil du måske gerne forberede dem uden krydderier eller med mindst krydderier.

advarsler

Trykkomfurer når meget farlige temperaturer og tryk. Beskyt dine hænder og pas på, når du håndterer dem.
Aldrig spise konserves i stewed dåser. Dette er et tegn på, at konserveset er blevet gjort forkert og spiser det, kan forårsage en farlig infektion af bakterier.