Hvordan man undgår madforgiftning ved malcozidbønner

Har du nogensinde kogt bønner? Så det er vigtigt, at du læser denne artikel, fordi ifølge en undersøgelse foretaget af Dr. Paul McNeil, kan bønner, hvis de ikke er kogte nok, forårsage forbigående utilpashed eller endda sygdom. Årsagen til, at de dårligt kogte bønner kan forårsage ubehag eller endog sygdom skyldes madlavningsprocessen. Bønnerne skal koges længere for at bryde den kemiske sammensætning af et naturligt insekticid, der findes i denne mad. Dette kemiske element er almindeligvis kendt som lectin, og dets videnskabelige navn er phytoemagglutinin. Hvis bønnerne ikke er godt kogte, kan det forårsage en række symptomer, fra mildt ubehag til akut smerte eller endog madforgiftning. Denne artikel vil lære dig at forberede bønner og andre bælgplanter korrekt, før du laver mad, så du og dine venner og familie ikke påvirkes af dette problem.

indhold

Trin
Tips
Advarsler

trin

Forstå de potentielle risici ved at indtage maltede bønner og kende symptomerne. Forgiftning med malcozid bønner resulterer normalt i mavesmerter og kan føre til diarré og i nogle tilfælde hospitalsindlæggelse. Genopretning er dog normalt hurtig og spontan. Hvis du har brugt underernærede bønner, kan disse være nogle af symptomerne:

kvalme
opkast
diarré
gasser
Mavesmerter.

Billedbetegnelse Undgå madforgiftning fra underkogte bønner Trin 2

Sæt nok tid til madlavning af bønnerne. Rushing bønnenes madlavningsproces hjælper slet ikke. I stedet er det bedst at koge bønnerne roligt nok og derefter lægge det i køleskab til middag næste dag end at spise i en halv rå rush i dagens måltid.

Har nogle korn reserver som rug, hvede eller byg, der kan overlades til suge og hurtigt kogt hvis bønne tager for lang tid at lave mad, og du stadig nødt til at følge et protein af vegetabilsk oprindelse til at supplere din måltid.

Billedbetegnelse Undgå madforgiftning fra underkogte bønner Trin 3

Kend tilberedningstiden for hver type bønner, du forbereder. De kan variere afhængigt af bønnerne, og det er vigtigt at kende den type, du vil lave, samt hvor lang tid det anbefales at suge (om nødvendigt) og lave mad. Phytoemagglutinin findes i højere koncentration i røde bønner - så vær opmærksom på, når du koger denne sort. Her er nogle madlavningstider, du skal vide for hver kop råbønner:

Bønner Azuqui: Ingen grund til at suge - efter kogning koge i 45-50 minutter eller i 15-20 minutter i trykkomfuret.
Sorte bønner: Sug natten over og kog derefter i 45-60 minutter efter kogning eller i 15-20 minutter i trykkomfuret.
Fyldte bønner: Sug en nat, kog i en time i kogende vand eller i trykkomfuret i 10 minutter.
Kikærter: Lad det bløde fra en dag til den næste, kog i en time og en halv til to og en halv time eller kog i trykogeren i 15-20 minutter.
Fava: Blød natten over, kog i 45-60 minutter. Brug ikke trykbeholderen. Bemærk, at nogle mennesker ikke kan forbruge bønner, hvis de har en mangel på glucose-6-phosphat-dehydrogenase (G6PD), som forårsager en sygdom kaldet favismo.
Rødbønner: Sug natten over og kog derefter i en time og en og en halv time eller i trykogeren i 10 minutter. Det er med denne række bønner, at du skal være meget opmærksom, da det er den med den højeste koncentration af phytoemagglutinin i alle bælgplanter.
Rød linse: Ingen grund til at suge, koge i 20-30 minutter eller 5 til 7 minutter i trykkomfuret. Vask altid grundigt og gå i afløbsrøret for at adskille småsten eller andet snavs.
Grøn eller brun linse: Ingen grund til at suge, kog i 30-45 minutter eller 6-8 minutter under tryk.
Lima bønner: Blød i en nat og kog derefter i 60-90 minutter - brug ikke trykbeholderen.
Grønne bønner eller Mungbønner: Sug natten over og kog fra 1 til 1/2 time eller i trykkomfuret i 8-10 minutter.
Ær (tør): Du behøver ikke at suge, koge i 35-40 minutter. Brug ikke trykbeholderen.
Carioca bønner: Sug en nat, kog i en halvanden time eller i trykket i 10 minutter.
Soja: Blød natten over, kog i 3 timer eller i trykket i 15 minutter.
Hvide bønner og ærter (frisk): Sug en nat, kog i 45-60 minutter eller i trykket i 4-5 minutter.

Billedbetegnelse Undgå madforgiftning fra underkogte bønner Trin 4

Vælg dåse bønner. Hvis du bare ikke har tid eller tålmodighed til at lave dine egne bønner, lad en anden gøre det i stedet og købe forkogte dåsebønner.

Billedbetegnelse Undgå madforgiftning fra underkogte bønner Trin 5

Køb en trykkomfur. For dem der har travlt, øger trykbeholderen kogens madlavningstid. Følg forsigtigt anvisningerne fra pan maker.

tips

Celiac sygdom er et fælles problem hos mennesker med gluten følsomhed, en blanding af proteiner, der indeholder lectin. De, der lider af cøliaki, er ikke i stand til at absorbere næringsstoffer efter indtagelse af gluten.
Lektinet tilhører en familie af proteiner, der findes i grøntsager, der kan være toksiske, og at reparationsegenskaberne i cellevæggen inaktiverer cellerne i mave-tarmkanalen. Eksperter har også vist, at lectin er i stand til at blokere udvisning af slim fra cellerne.

advarsler

Langtidsforbrug af lectin har været forbundet med cøliaki og kolorektal cancer.
For meget lectin fra malabsorberet mad kan forårsage kvalme, opkastning eller diarré. Men kroppen har en tendens til at eliminere det, før det bliver et mere alvorligt problem, medmindre der er andre komplikationer. Kontakt omgående læge, hvis symptomerne vedvarer i mere end 1-3 timer. Hvis der opstår allergier, skal du straks kontakte en læge.
Madlavningsbønner i trykbeholderen (samt andre fødevarer, der skum under madlavning) kan forårsage eksplosioner og / eller forbrændinger. Skummet, der frigives af bønnerne, kan forårsage en fejl i sikkerhedsventilen, hvilket kan forårsage for højt tryk og endog eksplosionen af panden. Den sikreste løsning er at tilberede ved normalt atmosfærisk tryk (hvis du allerede kogt mælk sikkert set som skum stiger til transbordar- mælk, når kogt, danner en slags lim kaldet kasein og kan endda bane, hvis de blandes med eddike ).

Del på sociale netværk:

Relaterede