Nyrebønner, også kendt som rajma, er en del af indisk grundkogning og lignende vestlige retter. Denne grøntsag er meget sundt og kan koges i supper, chili og curry retter, plus salater og ris-baserede retter, er et alternativ til kød i forhold til indholdet af protein og vitaminer. Hvis du ønsker at lære at lave mad røde bønner ordentligt, kan du lære de trin og hvad man skal gøre med den vegetabilske når du er færdig.
Lad bønnerne gennemblødt i koldt vand i otte til 12 timer. Denne type bønner skal gennemblødes, inden den koges. Til bedste resultater placeres i en kasserolle fyldt med vand og blødgør ved stuetemperatur om natten.
En god idé er at adskille og vaske bønnerne, før de blødgør dem for at fjerne snavs, sediment eller små sten, der kan være i blandingen. Du kan vaske bønnerne i en dræn.
Før du bliver gennemblødt og vaskes indeholder bønner phytohemaflutinin, også kendt som bønneelektin, hvilket forårsager ubehag i mavet. For at undgå dette er det nødvendigt at tilberede det i mindst 30 minutter i kogende vand.
Hvis du ikke har tid til at suge det om natten, er en anden mulighed at bruge den hurtige metode. Kog de tørrede bønner, sluk for varmen og lad dem sive i to til tre timer. Hæld vandet og kog dem normalt.
Video: How to Avoid Lectin Poisoning
2
Vælg den rigtige madlavningsmetode. Den mest almindelige metode er at koge bønnerne i en pande med vand i nogle timer. Der er dog flere måder at tilberede dem på, afhængigt af de tilgængelige funktioner.
En anden traditionel og hurtig måde er at kog bønnerne i en trykkomfur. Lad dem suge normalt, dække panden, og følg derefter de specifikke anvisninger på din pande.
Konserverede røde bønner behøver ikke at blive kogte. Føj dem direkte til enhver opskrift uden at lave mad.
3
Lad bønnerne koge let i en til to timer. Efter blødning vaskes bønnerne i ferskvand og dækker dem med op til 5 eller 7 cm vand. Dæk panden, lad vandet koge og straks sænke temperaturen, fjern låget, så snart vandet begynder at boble. Dæk og kog, så panden er næsten intakt for at tilberede bønnerne jævnt.
Kog med låget på panden, hvis du vil have et mere flot resultat eller lukke helt, hvis du vil have en mere stabil konsistens.
Tag kig på bønnerne efter 45 minutter, pluk dem op med dine hænder og klem dem mellem dine fingre, eller prøv at tygge en. Efter et stykke tid skal de være bløde og cremede. Når de når den ønskede konsistens, fjern dem fra ilden.
Drej bønnerne regelmæssigt for at give bønnerne mulighed for at lave mad godt. Kontroller også, at vandet altid er over bønnens niveau.
Ved kogning af bønnerne ved kogepunktet kan de bryde hurtigt og blive blødere og smuldre, end hvis de koges langsomt og forsigtigt. Fortsæt med at lave mad, så længe du vil have den ønskede tekstur. Bløde bønner er gode til saucer, karryfade og flere andre retter.
4
Fjern lather fra panden fra tid til anden. Ved madlavning af bønnerne vil du mærke dannelsen af et rødligt gråt skum på toppen af panden. Dette er et resultat af madlavning af lectin, og den bedste fremgangsmåde er at fjerne skummet med en ske og smide vask i vasken.
5
Tilsæt salt og krydderier, mens bønnerne er næsten ømme. Det er vigtigt at tilberede dem uden salt, ellers vil det tage meget længere tid at klare sig og må ikke tilberede sig helt. Der er nogle sorter af bønner, der tager længere tid at lave mad end andre, men nogle (såsom kikærter) vil aldrig blive fuldt kogte, hvis de allerede er i saltvand.
På ethvert tidspunkt for madlavning kan du tilføje hakkede aromatiske grøntsager. Hvis din opskrift kræver løg, hvidløg, gulerødder og andre grønne, skal du tilføje dem for at gøre dem blødere til enhver tid. Hvis du vil have dem strammere, skal du tilføje dem senere. Til blødere greens skal du tilføje dem tidligere.
Det er almindeligt at sætte dele af grisen eller en slags ben i en pande af bønner for at give mere smag, især i retter som baião af to, som beskrevet i næste afsnit.
Video: Ris Bowl #1 | Vegansk
6
Afløb vandet fra de kogte bønner, hvis det er nødvendigt. Bønnernes tilberedningstid varierer meget. Det er almindeligt at skulle tilføje lidt mere vand for at give en mere regelmæssig madlavning. Så det er muligt at over lidt vand, når bønnerne allerede er klar.
Den generelle regel er at tilføje tre kopper vand til hver kop tørre bønner, som du tilføjer i gryden. Dette teoretisk resulterer i en pande af kogte bønner uden vand tilbage.
Det er også almindeligt at opbevare væsken fra gryden for at lave en god tyk sovs. Afhængigt af hvad du vil gøre med bønnerne, skal du ikke altid dræne vandet.
Del 2 Forberedelse af retter med røde bønner
1
Lav en to-bay. Dette er en klassisk skål godt krydret, sund og billig. Det er perfekt til at tilføje ekstra ingredienser, hvilket gør det til en let opskrift, der passer til enhver smag. For en grundlæggende version:
Fry et hakket rødløg, hvidløg to tænder, to stilke af selleri og rød peber hakket i en gryde med olivenolie. Bland med 450 g røde bønner. En anden mulighed er at tilføje disse grøntsager, når bønnerne er madlavning, som beskrevet ovenfor.
Til denne blanding tilsættes to og en halv kopp vand, en kop hvid ris og dele af svin, hvis det ønskes. Kog blandingen, reducer temperaturen til lav varme og kog i yderligere 20 minutter med låg, indtil risen er klar. Sæson med salt, peber, cayenne peber og varm sauce efter smag. Garnér med hakket koriander.
2
Lav en bønnesalat. Røde bønner er gode til en simpel kold salat, som er et godt akkompagnement til en grill eller picnic. Når du har kogt bønnerne på forhånd, skal du prøve at lave følgende opskrift:
Bland en kop røde bønner med en kop kikærter, en kop sorte bønner, en kop rød peber og en halv kop hakkede purløg.
Drys bønnerne med tre spiseskefulde rødvinseddike, to spiseskefulde olivenolie olivenolie, en spiseskefuld sukker, en citronsaft og en tsk salt og sort peber rige. Lad i køleskabet natten over, bland godt og server.
Enhver kommerciel salatdressing baseret på olie ville være en god erstatning for eddike og olivenolie, hvis det ønskes. Et godt valg er den italienske salatdressing.
3
Lav karry skive. Mens du laver en pande af røde bønner, tilsættes løg, hvidløg og andre aromatiske grøntsager for at få basen af denne lækre og enkle indiske opskrift. Rajma er en grundlæggende skål, der almindeligvis serveres med roti og andre typer brød. Efter kogning af bønnerne i en separat pande:
Fry et hakket hvid løg, hvidløg tre tænder og et stykke på 2 cm revet ingefær i en lille ghee. Dertil tilsættes tre små hakkede tomater, en teskefuld spidskommen frø te og en spiseskefuld revet koriander, en halv kop te gurkemeje pulver og rød peber teskefuld pulver.
Tilsæt bønnerne direkte i tomatbase. Sæt endnu to eller tre kopper vand eller brug væsken fra bønnerne for at tykke blandingen. Kog over lav varme, uden dækning, i 30-40 minutter. Sæson med salt, rød peber og en tsk garam masala. Server med ris, roti eller naan og garnér med en lille hakket koriander og citron.
4
Lav chili. I USA er det meget almindeligt at bruge røde nyrebønner i chili. Uanset sortens skål er bønnerne en god tilføjelse (med undtagelse af Texas, hvor den ikke er helt godkendt). At lave en grundlæggende chili:
450 g hakkede magert hakket oksekød i en gryde, tilføjer en hvid hakkede løg, hakket noget tre tænder og tre eller fire spiseskefulde rød peber suppe pulver. Dæk med tre eller fire kopper vand og tilsæt to kopper kogte røde bønner. Kog over lav varme, der er dækket med låg, i en time eller to. Tilsæt salt, peber og varm sauce til smag.
Du kan tilføje andre ingredienser som kikærter, sorte bønner, majs og nudler. Chili kan serveres med tortillas, majsbrød og bagt kartoffel.
5
Lav en bønnesuppe. Du kan give mere liv til en grundlæggende grøntsagssuppe ved at tilføje de røde bønner. Hvis du vil lave middag med alt i spisekammeret, er denne suppe et godt valg. For at lave den grundlæggende version, prøv dette:
I en gryde, sauté en hakket løg og en lille hvidløg i olivenolie. Tilsæt en eller to hakkede gulerødder og en kop hakkede kartofler. Sæt to eller tre kopper kylling bouillon eller grøntsag eller vand, og bring koge. Tilføj enhver anden vegetabilsk du har: dåse, frosne eller friske pod, majs og en kop røde bønner. Sæson med hakket basilikum, salt og peber efter smag.
6
Spis bønnerne som et akkompagnement. Når du er forberedt med salt og en lille cayenne peber, er denne skål et godt akkompagnement. Røde bønner er rige på C-vitamin, folat, fiber, kalium og protein.
Har du brug for en hurtig plade? Kog en pande med bønner og majsbrød. Let og velsmagende.
tips
Røde bønner bliver en glæde i nachos.
advarsler
Det er meget vigtigt at lade bønnerne suge før madlavning dem for at undgå tarm ubehag. Forsøg ikke at lave mad og spise tørbønner uden at blødgøre dem og uden at ændre vandet.
Sådan koges hvide bønner
Sådan koges du Azuki-bønner
Sådan koges Mungo Bønner
Sådan koges bønner
Sådan koges Rosinha Bean
Sådan tilberedes sort bønner
Sådan tilberedes kikærter
Sådan Scald Pod eller Bønne
Hvordan man undgår madforgiftning ved malcozidbønner
Hvordan laver Akara (Nigerian Bean Cookie)
Hvordan man laver bønner
Hvordan man laver hvide bønner
Sådan laver du Carioca bønner
Sådan laver du bagt bønner
Hvordan man laver skarpe bønner
Hvordan man laver nyrebønner
Sådan tilberedes grønne bønner
Sådan tilberedes sort bønner
Sådan tilberedes sojakorn
Sådan spiser Bean Mungo