Chutney er et krydret krydderi med biter af frugt, grøntsager og krydderier. Selv om der er flere opskriftsvarianter, er den grundlæggende procedure altid den samme: Vælg ingredienserne, skær grøntsagerne og bland godt. Kog derefter blandingen, indtil den bliver meget tyk, opbevar chutneyen i en krukke og lad den modnes i to til tre måneder.
3 kg friske frugter og grøntsager som æbler, gulerødder, mango og zucchini.
4 kopper (1 l) eddike med 5% surhedsgrad eller mere.
500 g sukker.
Krydderier som hvidløg, ingefær og krydderier.
trin
Del 1 Separering af ingredienserne og de nødvendige materialer
1
Vælg frugt- eller grøntsagsbasen. Brug kun friske, modne grøntsager. Hvis du ikke følger en recept, skal du selv vælge dem. Den grundlæggende frugt eller grøntsager chutney er den mest fremtrædende ingrediens i opskriften. For eksempel, hvis du laver mango chutney, vil basens frugt af bevar være mango. Her er nogle andre almindelige muligheder:
Tomater.
Løg.
Gulerødder.
Rosiner.
2
Køb konserveringsmidler. Du skal bruge både sukker og eddike for at bevare chutneyen. For hver 3 kg frugt eller grøntsager skal du bruge 4 kopper (1 l) eddike og 500 g sukker. Du kan bruge den type sukker du foretrækker, men eddike skal have mindst 5% surhed.
Nogle af de muligheder, der kan anvendes i opskriften, er malteddike, destilleret malteddik (hvid) og vineddike.
Det brune sukker forlader chutney mørkere. Hvidt sukker bør ikke påvirke krydderens farve.
3
Vælg krydderierne. Foretage krydderier, der matcher frugt- eller grøntsagsbasen. Nogle indstillinger er salt, peber, krydderier og aromatiske rødder som hvidløg og ingefær. Når du vælger krydderier, overvej kombinationen af smag. Her er nogle af de mest almindelige chutneyopskrifter:
hærdet bøsning chutney med ¼ kop (55 g) af ingefær, et fed hvidløg, en teskefuld af sennepsfrø ½ tsk peber og te rød chili pulver.
Chutney med en hærdet gulerod rod ingefær 2,5 cm, skrællet og skåret fem hvidløgsfed, en teskefuld gurkemeje pulver, nogle koriander blade og to spiseskefulde tamarind papirmasse dessert.
Enkel tomat chutney krydret med to fed hvidløg, ½ tsk salt, en knivspids peber og en teskefuld karrypulver.
4
Saml de nødvendige materialer. Separér en stor rustfrit stålplade og en ikke-metallisk ske til at røre ingredienserne. Foretage materialer som plast, træ og rustfrit stål. Derefter adskille nogle dåse krukker til at gemme chutneyen. Husk at sterilisere dem, før du fylder dem med krydderierne.
Du kan finde konserverede gryder til salg på internettet eller i butikker med speciale i kulinariske produkter.
Del 2 Forberedelse af chutney
1
Vask frugt og grøntsager godt for at slippe af med snavs og andet snavs. Start med at vaske grøntsagerne i koldt vand i nogle få sekunder. Gnid derefter de hårdeste frugter og grøntsager med en køkkenbørste for at fjerne det hårdeste snavs.
Kartofler, gulerødder og ingefær er nogle grøntsager med hårdere skræl, som kan vaskes med en pensel.
Det anbefales ikke at bruge vaskemiddel, sæbe og andre rengøringsmidler til at vaske frugt og grøntsager.
2
Skær grøntsagerne af den passende størrelse i dåsen. Hvis du f.eks. Vil lave en puree, gør størrelsen på stykkerne ingen forskel. Ellers kan det være en god ide at skære frugt og grøntsager i små, lige terninger.
Nogle frugter og grøntsager har tykke bark, som ikke er spiselige. Skræl grøntsagerne, hvis det er muligt, og smæk afskalningen. Æsker, for eksempel, skal skrælles, mens tomater kan spises hele.
Afskær eventuelle beskadigede eller beskadigede grøntsager.
3
Sæt ingredienserne i panden. Bland eddike, sukker, frugt eller grøntsagsbaseret og krydderier, omrør grundigt, indtil det er ensartet. Tag så panden til ilden.
Hvis du vil tilføje noget uspiselig krydderur, som en hel krydderi, skal du pakke den i en morim og fastgøre den med en køkkenstreng. Når chutneyen er kogt, kan du let fjerne wrap fra panden.
Du kan købe en morim og en streng til madlavning på internettet eller i enhver butik med speciale i kulinariske produkter.
4
Kog blandingen. Lad blandingen stå i medium høj varme i 10 til 15 minutter, omrør konstant, indtil den koger og sukkeret opløses i eddike.
5
Lad blandingen stå på ilden, indtil den tykner. Når sukkeret opløses, læg ilden i lav mellemlang temperatur og kog blandingen i yderligere 45 minutter til en time. Se om hun er for stram, før du får hende ud af ilden. Ideelt set kan du åbne et hul med en ske midt i chutneyen uden at blive straks fyldt.
Efter den oprindelige kogning skal blandingen kun være med små bobler spredt i hjørnerne. Sænk ilden lidt mere, hvis det fortsætter med at koge intensivt og øge det, hvis det ikke danner nogen små bobler.
6
Sæt ilden ned. Lad chutneyen afkøle i 10 til 15 minutter, omrør lejlighedsvis. Hvis du vil, kan du også ramme chutneyen med en mixer. I så fald adskilles blandingen i mindre portioner eller dækker blanderen med et håndklæde, så det ikke skyller varm chutney gennem køkkenet.
Husk at fjerne uspiselige krydderier fra blandingen, som f.eks. Nelliker og løvlader.
Del 3 Fermentering af chutneyen
1
Steriliser de konserverede krukker. Nogle gryder leveres med specifikke instruktioner til sterilisering, men du kan simpelthen suge dem i kogende vand i ti minutter. Husk at fjerne dem, før du sætter dem i bløde og brug køkkentænger til at fjerne gryder og låg fra vandet.
Lad kogerne afkøle på et rent tyg før de fylder dem.
Vask hænder før håndtering af gryder for at undgå at forurene dem.
2
Sæt chutneyen inde i potterne. Tag forsigtigt chutneyen med en ske og overfør den til de konserverede gryder og efterlader ca. 2,5 cm mellemrum mellem væsken og låget. Luk potten tæt for at beskytte dåsen fra bakterier og andre forurenende stoffer.
Rens enhver chutneyaffald, der er faldet i gryden eller låget med en ren, fugtig klud.
3
Luk vakuumpotter. Du kan bruge en pande til konserves eller læg konserves i et vandbad i en standardpande. Hvis du vælger den første mulighed, skal du følge producentens anvisninger. I det andet tilfælde skal du placere en lille rist på bunden af en stor, dyb gryde. Sæt derefter konserverne på grillen og dypp dem i vandet. Bring vandet til kog og lad panden stå i ilden i yderligere ti minutter.
Hvis du bor mellem 30.000 og 90.000 meter over havets overflade, skal du øge kogetiden med fem minutter.
Hvis du bor mellem 90.000 og 180.000 meter over havets overflade, skal du øge kogetiden med ti minutter.
Hvis du bor mellem 180.000 og 240.000 meter over havets overflade, skal du øge kogetiden med 15 minutter.
Hvis du bor mellem 240.000 og 300.000 meter over havets overflade, skal du øge kogetiden med 20 minutter.
Video: Retter med kylling: Pitabrød med kylling i karry, grøntsagsstrimler og mango chutney | REMA 1000
4
Video: Mynte chutney opskrift - Fra Kashmir Indiske Madopskrifter
Lad potterne køle af. Spred en ren fadduge over bordpladen eller køkkenbordet. Efter at potterne er færdige med kogning, fjern dem med pincet og læg dem på kluden. Lad dem være der i 12 til 24 timer.
Sæt potterne i et lille bevægelsessted, så de ikke risikerer at bryde.
Hvis nogen af potterne springer under køleprocessen, skal du smide den sammen med chutneyen. Ellers kan du ende med at spise forkælet chutney eller indtage stykker glas.
5
Test dækslerne. Efter at potterne er kolde, test for at se om de er tæt lukket. Tryk let på dækslet og se om det ikke synker eller svulmer. Prøv derefter at fjerne det med fingrene. Gryden bliver godt forseglet, hvis låget ikke sager.
Hvis potten ikke er ordentligt lukket, sæt den tilbage i vandbadet for at forsegle det. Tag chutneyen i køleskabet og hold den i højst en uge, hvis du ikke kan lukke dåse.
6
Modne chutneyen. Anbring blandingen på et mørkt sted ved stuetemperatur, såsom inden i et skab eller i rummet under vasken. Lad chutneyen fermentere i to til tre måneder. Åben ikke puljen, før den er i brug. Jo længere du venter, desto bedre bliver chutneyen.
Du kan gemme chutneyen lukket i op til et år.
7
Åben puljen og se om chutneyen ikke har forkælet. Når chutneyen er moden, skal du åbne potten for at se om den stadig er god. Konserves i dåse kan forårsage botulisme, en sygdom, der kan være dødelig. Hvis du bemærker noget mærkeligt i chutneyen, skal du smide det væk. Se efter tegn som:
Hævelse eller lækage i beholderen.
Skader på beholderen.
Skumning, når beholderen åbnes.
Smukke lugte eller skimmel.
8
Opbevar mad i køleskabet. Du kan holde chutney i køleskabet i op til fire uger. Efter den tid skal du smide resterne af bevaret.
advarsler
Hvis du har mistanke om at du eller en ven har fået botulisme, skal du gå til nærmeste akutrum. Når ubehandlet kan botulisme være dødelig.
Nogle symptomer på botulisme er slap muskler, svaghed i øjnene og langsomme reflekser.
Sådan koges du vegetabilsk curry
Sådan opretter du Juice Opskrifter
Sådan laver du Frugtkomposit
Sådan laver du Mangos
Sådan laver du Sev Puri
Hvordan man laver kylling Tikka (indisk kylling bagt i skewer opskrift)
Sådan laver du en indisk grøntsagssmør sandwich
Sådan laver du en Zamud Sabz Chetin
Sådan laver du en Vodka Infusion
Sådan laver du en frossen mango Margarita
Hvordan man laver et grønt vitamin
Hvordan man gærer frugter
Sådan tilberedes en Aloo Chaat
Sådan springes grøntsager
Hvordan laver man en hamburger
Hvordan male med frugter og grøntsager
Sådan laver du Mint Chutney
Hvordan man laver tomat og løg chutney
Hvordan laver Imli Ki Chutney (Tamarindo Chutney)