Gærede frugter kan være en fremragende gave til din familie og venner. Du kan bruge frugterne til at smake alkoholholdige drikkevarer eller lægge oven på din favorit dessert. Gær nedbryder frugtsukkerne under fermenteringsprocessen, og du kan bruge enhver form for frugt du ønsker, selv om nogle vil se bedre ud end andre. Følg disse trin for at lære at gær frugt, hvad enten det er frisk eller i en dåse.
Ved, hvad fermentering er, og hvorfor det er godt for dig. Gæring er en proces, der bruges til at bevare mad og øge niveauet af gode bakterier, de indeholder. Du bør ikke blive skræmt af fermenteringsprocessen - det er faktisk ret simpelt og ligetil!
I grunden indebærer gæring at placere en frugt af valg i en krukke eller anden beholder og tilsætte en kombination af vand, sukker og en kultur (såsom gær eller serum).
Derefter lægges låget på og frugten efterlades ved stuetemperatur i 2 til 10 dage. I løbet af den tid vil kulturen omdanne sukker til alkohol, og kuldioxiden vil blive produceret som et biprodukt, der danner bobler øverst på krukken.
Ved fermentering vil frugten indeholde en overflod af fordelagtige bakterier og kan bruges med krydderier, dessertpåfyldninger eller i opskrifter til ting som chutney, vitaminer og saucer.
2
Vælg din frugt. De fleste frugter kan gæres, selv om nogle kan være bedre end andre. Mange foretrækker at gæring dåse eller frosne frugter, da dette reducerer forberedelsestiden. Hvis du bruger frisk frugt, skal du vælge en økologisk, moden, ubemærket produkt.
Frugter som fersken, blomme og abrikos er populære valg til gæring, da de er lækre og holder farve godt. Vask frugt, skræl og fjern enhver klump.
Eksotiske frugter som mango og ananas gærer godt og kan bruges til at lave chutney. Fjern skrællen og skære jævne mellemstore kuber inden brug.
Druer kan gæres, men de skal høstes med en nål eller skæres i halvt for at lade dyrkningsvæsken komme ind i frugten.
Skrællede og skåret pærer kan gæres, som kan æbler (selvom de har tendens til at mørkere under processen, som nogle mennesker finder usammenhængende).
De fleste bær kan gæres undtagen vildebær, som ikke indeholder mange frø. Jordbær gærer godt med hensyn til smag, men sirupet har tendens til at tage farve fra dem.
3
Brug en første kultur. Denne kultur er simpelthen et stof, som indeholder gavnlige bakterier. Kulturen bruges til at starte fermenteringsprocessen.
For de fleste opskrifter er det ikke nødvendigt at bruge en indledende specifik kultur - de er stort set udskiftelige.
Mest almindelige afgrøder (hovedsagelig til frugtgæring, snarere end grøntsager) er gær, valle eller tidlige afgrødepulvere.
Du kan dog også bruge en åben probiotisk kapsel, væsken fra en tidligere åbnet krukke fermenteret frugt eller en fermenteret drink som ren kombucha te.
For at lave en bestemt type fermenteret frugt kaldet Rumtoph (som bruges i tyske og danske desserter), bruges alkohol som rom, vin eller brande til at stimulere gæring.
4
Tilsæt lidt smag. Ud over smagen af frugten kan du tilføje andre varianter til beholderen for at give mere dybde til slutproduktet.
Nogle populære tilføjelser omfatter: kanelstænger, friske mynteblade, fedter, vaniljebønner, allspice, appelsinskal og mandelekstrakt. Det du vælger er simpelthen et spørgsmål om personlig præference.
Du kan tilføje flydende smagsstoffer eller ekstrakter til din fermenterede frugt, men hold dig væk fra krydderier med krydderier - de holder simpelthen til beholderens sider og ødelægger frugtens udseende. Dette er især vigtigt, hvis du planlægger at give de fermenterede frugtkander som en gave.
5
Opbevar gæret frugt korrekt. Under fermenteringsprocessen bør frugtbeholderen opbevares ved stuetemperatur væk fra direkte kontakt med sollys. Husk på, at de unikke forhold i dit hjem vil påvirke fermenteringsprocessens succes og hastighed.
Du kan lade frugten gærne i køleskabet i perioder med varmt vejr, men husk på, at dette kan forstyrre fermenteringsprocessen lidt.
Når frugten er fuldstændig gæret, skal du opbevare den i køleskabet, hvor den holder op i op til to måneder. Hvis du vil, kan du erstatte frugt på dette tidspunkt - dette vil fortsætte fermenteringsprocessen på ubestemt tid.
Husk, at fermenterede frugter skal have en behagelig syre smag, men de bør ikke smage som rotten frugt. De bør heller ikke være visne - gærede frugter skal have deres oprindelige form. Så hvis din frugt ser ud til at blive forvitret eller lugter, bør du smide den pågældende forsendelse i skraldespanden og starte den igen.
Del 2 Fermentering Canned Fruits
1
Vælg dåsefrugten. Åbn dåsen og dræn væsken fra frugten.
2
Sæt alle ingredienserne i en krukke. Tilsæt lige mængder sukker og drænet frugt i en krukke med et lidt løst låg. Tilsæt et bundt gær og bland godt.
Bland til sukkeret er opløst (fugtigheden af frugten vil væske sukker). Tilsæt smag og læg låget på krukken.
Efterlad ca. 2,5 cm plads på toppen af krukken, da volumenet vil udvide sig som frugtgærerne.
Hætten skal være løs nok til at tillade kuldioxid at undslippe, men fanget nok til at holde insekter fra at komme ind i krukken.
3
Lad frugtblandingen sidde på et mørkt og køligt sted. Fermentering opstår, når bobler vises på frugt, fordi gæren fordøjer sukkeret og omdanner det til alkohol.
Frugter har tendens til at fermentere hurtigt i 24 til 48 timer. Men nogle foretrækker at gærne frugten i op til 2 til 3 uger. Dette vil gøre det muligt at udvikle en stærkere smag, da sirupen omdannes til alkohol.
Den tid, du tillader frugten at gæring, er et spørgsmål om personlig præference. Prøv at lave flere krukker ad gangen og lad hver gæring for en anden periode - dette vil hjælpe dig med at finde den rigtige stedet mellem ufermenteret, nok og meget fermenteret.
Del 3 Fermentering frisk frugt
1
Lav gæringssirup. Når du brygger frisk frugt (i modsætning til dåsefrugt), er det nødvendigt at gøre sirupen og efterlade til gæring i flere dage, før du tilføjer frugten.
Start med at gøre sirupen ved at blande 1 kop sukker med 2 kopper vand og 1 pak gær i en 1 krukke med et løst låg.
Bland gentagne gange, indtil sukker opløses i vand.
2
Video: Gæring af Sukker til Alkohol
Lad blandingen gære i ca. 3 til 4 dage. Udskift hætten på krukken og lad den stå ved stuetemperatur i 3 til 4 dage.
Se om der er boblende dannelse øverst på krukken - når du ser dem, vil du vide, at gæren er levende og aktiv, og at fermenteringsprocessen er begyndt.
3
Vælg en frisk frugt til gæring. Når sirupblandingen er blevet efterladt til gæring i 3 til 4 dage, kan du tilføje frisk frugt. Se ovenstående afsnit for at få ideer om, hvilke frugter der bedst virker til gæring.
Brug frugter, der er helt modne og uden pletter. Vælg organisk frugt, når det er muligt.
Vask frugt, fjern skræl, store frø eller klumper. Hæld eller skære frugten i lige stykker.
4
Tilsæt frugt. Åben krukken med den fermenterede sirup og tilsæt lige dele af sukker og frisk frugt. Bland for at opløse sukkeret.
Tillykke - du er færdig med at gære frugten med succes. Du kan spise frugt straks, eller du kan omplacere låget løst og lade smagene udvikle sig i nogle få dage.
Dette er også et godt tidspunkt at tilføje andre smag, såsom kanelstang eller vaniljebønner.
tips
Tilsæt smagsstoffer til frugten, hvis du vil med ekstrakter, mynteblade eller kanelstang. Brug ikke pulver krydderier, da de vil holde sig til siderne af krukken.
Visse frugter virker bedre at fermentere end andre. Vilde brombær har mange frø. Hindbær og jordbær har tendens til at miste farve. Kirsebær skal pitteres for at gøre det nemmere at spise, når de gæres. Det er en god ide at skrælle og skære frugter som abrikos, fersken og pære, før de gærer dem. Brug altid moden frugt, der ikke har pletter.
Du kan også lave Rumtopf eller frugtgæring med alkohol ved at tilføje lige dele sukker og frugt i en overdækket krukke. Fyld beholderen med tilstrækkelig alkohol til at dække frugten og rør indtil sukkeret opløses. Du kan bruge rom, vin eller brandy.
Du kan også gæring frosne frugter. Lad frugten optøde og følg instruktionerne for gæring af dåsefrugt. Frosne frugter er et ideelt valg for frugter, der forsøger at miste form eller farve under gæring, såsom jordbær.
advarsler
Det er meget vigtigt at lade krukke låget lidt løs. Hvis kuldioxiden produceret i fermenteringen undlader at flygte, vil trykket stige og til sidst eksplodere.
Husk, at gæringen vil medføre ekspansion, så du bør ikke fylde mere end 3/4 af krukken. Hvis du gør dette, vil blandingen udvide og overløb, hvilket gør et stort rod.
Hvis krukken bliver for varm, vil gæren dø. Hvis krukken bliver meget kold, går gæren i seng. Det skal forblive ved stuetemperatur for at holde gæren aktiv.
Hvordan man laver hjemmelavet brandy
Sådan tilføjer frugter til gelatine
Sådan tilføjes Rum til en Frugtkage
Sådan fryse frugter
Sådan Dehydrater Frugter
Sådan laver du smag af vand
Hvordan man laver alkohol med almindelig bordsukker
Sådan laver du Frugtkomposit
Hvordan man laver mælkefermentering
Hvordan man laver gourmetfrugter
Hvordan man laver Rumtopf
Hvordan man laver Noni Juice
Hvordan man laver hjemmelavet vin
Sådan tørres frugter i solen
Sådan tilføjer du frugter til din kost
Hvordan man holder frugter uden sukker
Hvordan man laver en frugt sorbet
Sådan laver du en yoghurt dessert med frugter