Hvordan man laver mælkefermentering

Lactic fermentering er en gammel metode, der primært anvendes til fødevarebeskyttelse. Før du begynder, skal du være udstyret med en eller flere af god kvalitet knive, en glasburk, noget der kan bruges som vægt og andre instrumenter, som du anser for nødvendige. Vælg de grøntsager, der skal gæres, og tilbered dem efter smag. Når de er klare, skal du blot stakke dem inde i glasbeholderen med lidt saltvand og lade fermenteringen ske.

indhold

Trin

Del 1valg af udstyr til gæring
Del 2gæring af grøntsagerne
Del 3vedligeholdelse af gæringsprocessen
Del 4gør mælkesyring af sodavand

Tips
Kilder og citater

trin

Del 1
Valg af udstyr til gæring

Få en kniv, der passer til dine behov. Valg af kniv afhænger af brugen. For eksempel, hvis det er at grille grøntsager, skal den anvendte kniv være forskellig fra en til skæring og hakning.

En garnering kniv er god til små, præcise opgaver som peeling grøntsager.
Den serrated kniv er god til at skære grøntsager. Saven letter en præcis og glat snit.
Kokkniven kan bruges til mange formål, men det er bedst at håndtere store grøntsager som græskar.

Få et glas konserves. Glasperler er de mest anvendte i fermenteringsprocessen. Disse typer hætteglas har en metalhætte, der forsegler luftpassagen, hvilket muliggør fermenteringsprocessen.

Få nogle vægte. Det er ikke nødvendigt at holde grøntsagerne fuldstændigt nedsænket under fermenteringsprocessen, men det stimulerer væksten af probiotika og forhindrer forme. For at gøre dette skal du bruge en lille vægt til at komprimere grøntsagerne i krukken. Denne vægt skal have samme diameter som den brugte flaske (eller næsten det samme).

Det bedste er et tæt, men tyndt stykke glas. På den måde optager det så lidt plads som muligt inde i flasken.
Undgå at bruge kalksten vægte, da de kan opløses i det sure miljø i konservesglas.
Brug ikke trævægte, når de udvides i væsken.

Få en skydespil. Hvis du tænker på at gøre sauerkraut eller bruge andre grøntsager til at gære saften selv, du har brug for en støder (eller støder) til at knuse grøntsager og komprimere dem i konservesindustrien krukke. Du kan endda have noget objekt, der serverer dette hjemme, såsom en dejrulle. Ellers skal du købe en bestemt genstand til at pakke grøntsager til mælkefermenteringsprocessen.

Del 2
Gæring af grøntsagerne

Forbered saltvand. For et 1-liters konserveret glas blandes to glas filtreret vand med en spiseskefulde havsalt. Reserve saltlage.

Du skal gøre et beløb, der er proportional med glassets størrelse.

Sæt fint urter og krydderier i dåseburken. Sæt de fine urter og krydderier sammen med bælgplanten, der skal fermenteres for at give en behagelig smag. Du kan bruge dehydreret chili peber, bay blade, frisk basilikum, frisk tarragon, frisk mynte eller sort peber. Sæt en eller to teskefulde af hver urt eller krydderier, der ønskes.

Tilsæt disse urter og krydderier i enhver grøntsag, men overdamp ikke dosen. Det er bedst at ikke bruge mere end tre eller fire muligheder.

Forbered og tilsæt grøntsagerne. Skær grøntsagerne i firkanter af den størrelse, du ønsker. En anden mulighed er at skære, skære i terninger eller rist. Nogle grøntsager, såsom rødbeder eller gulerod, kan sættes i krukken i sin naturlige tilstand uden at undergå ændringer. Så snart de er klar, læg dem på dåseglaset og efterlad nok plads til vægten (hvis du vil bruge den).

Hvad med at lave et udvalg af grøntsager i samme krukke?
For at gøre surkål, brug en slag til at trykke på kålen.

Hæld saltlage oven på grøntsagerne. Med grøntsagerne og krydderierne i glasset hældes saltlage, indtil det dækker alt. Fyld gryden, indtil den mangler en tomme til kanten eller til en højde, der giver vægten på toppen, hvis det er tilfældet.

Tæt konservlaset. Hvis du bruger vægt, skal du placere den oven på mad. Luk derefter glasset tæt for at forhindre luft i at komme ind, hvilket forringer processen.

Del 3
Vedligeholdelse af gæringsprocessen

Billede med titlen Lacto-Ferment Trin 10

Sæt beholderen på et køligt, mørkt sted. Fermentering forekommer bedst på steder med en temperatur mellem 18 ° C og 22 ° C. Placer glasset i et temperaturstyret miljø.

Fraværet af lys hjælper også. Anbring hætteglasset i et mørkt skab eller tag det med en tyk klud.

Billede med titlen Lacto-Ferment Trin 11

Eliminer dåse gasser. Efter to eller tre dage skal mælkesyringen starte. For at undgå at få for mange gasser, drej flaskehætten langsomt, indtil du hører, at gassen kommer ud. Luk låget hurtigt og gentag proceduren hver dag.

Nogle blæse forseglede briller har en automatisk enhed, der gør det muligt at eliminere akkumuleret carbondioxid. Hvis flasken har denne ventil, er det ikke nødvendigt at åbne og lukke hætten for at eliminere gassen.
Læs producentens anvisninger for at se om denne måling er nødvendig eller ej.

Billede med titlen Lacto-Ferment Trin 12

Tag flasken til et køligere sted. Efter to til fire dage ved stuetemperatur skal beholderen udskiftes. Den ideelle temperatur er ca. 4 ° C. For en lille tage er køleskabets nederste hylde en god.

Billede med titlen Lacto-Ferment Trin 13

Prøv den fermenterede grøntsag. Der er ingen "rigtige tidspunkt" til slutningen af gæring, men de fleste mennesker vente mellem en til tre uger. Når du tror, du har bestået nok tid, åbne vinduet og tage en vegetabilsk at bevise og bekræfte, at ganen er Jeg kan godt lide det.

Det er okay at lukke flasken igen, så gæringen fortsætter i længere tid (selvom processen er lidt sent på grund af dette).
Test flere gæringsperioder og venter mere eller mindre inden du åbner flasken og prøv grøntsagerne, indtil du når den ønskede smag.

Del 4
Gør mælkesyring af sodavand

Billede med titlen Lacto-Ferment Trin 14

Kog hindbær, sukker og vand. Bland fire kopper hindbær, en kop sukker og 2 liter vand i en mellemstore pan. Lad ilden høje og derefter reducere til medium, så snart det begynder at koge. Kog ingredienserne i en halv time.

Du kan bruge hindbær, blåbær, jordbær eller anden rød frugt til at gøre sodavand.

Billede med titlen Lacto-Ferment Trin 15

Væske væsken. Efter 30 minutter fjernes gryden fra varmen og afkøles. Sæt en sigte på toppen af en glasburk og hæld langsomt indholdet af gryden. Kast enhver resterende frugt i sigten.

Billede med titlen Lacto-Ferment Trin 16

Tilføj flere smag. Hvis du vil producere en sodavand med flere varianter, kan du sætte en anden frugt inde i dåseglaset. For eksempel, hvis du ønsker en sodavand hindbær og citron, kog hindbær normalt og derefter belaste væsken, tilsæt citronsaft to teskefulde.

En anden meget populær smag er mynte.
Der er ingen forkert kombination af smag til sodavand. Brug dem, du vil have.

Billede med titlen Lacto-Ferment Trin 17

Tilsæt en gær. Denne gær initierer fermenteringsprocessen. Den mest almindelige mulighed er at bruge en halv kop valle, og tilsæt den til krukken med konserves. Hvis du ikke har ingredienserne, skal du bruge samme mængde champagne gær.

Billede med titlen Lacto-Ferment Trin 18

Tag sodavand efter tre til fire dage. Luk flasken tæt og læg den i kabinettet. Vent omkring tre eller fire dage før du prøver en prøve af produktet. Hvis du vil have en mindre sød sodavand, vent fire til fem dage.

Du kan se sodavand fra glasset, hvilket er et tegn på, at den er klar til forbrug.
Når du serverer drikke, skal du placere den på isbiter. Nyd den gærede sodavand med dine venner.

tips

De grøntsager, der har gået igennem mælkesyren, er velsmagende til at blive konsumeret alene eller som akkompagnement af quinoa, bønner og salater. De går også godt med fisk, kylling eller røræg.
En liste over alle de fødevarer, der kan gå gennem processen ville være for lang, men de mest almindelige muligheder er agurk, rødbeder, majroer, grønne tomater, salat, kål, aubergine, søde kartofler, græskar, løg og gulerod.