Sådan bruges en kniv

Hvis du er en nybegynder i køkkenet, lærer man hvordan man håndterer dine køkkenknive korrekt og vælger det bedste værktøj til jobbet, er det vigtigt at holde sig mere erfarne og komfortable i køkkenet. Lær at vælge den rigtige kniv til jobbet, håndtere det ordentligt, og hold de knive, du har. Hvis du er interesseret i at bruge overlevelsesknive til at skyde eller kæmpe, skal du læse andre wikiHow-artikler til tips og teknikker.

indhold

Trin

Del 1vælg den rigtige kniv

Video: hvordan du får den skarpeste kniv i skuffen..

Del 2brug af køkkenknive
Del 3beholdningsknive

Video: sådan sliber du din kokkekniv
Tips
Advarsler

trin

Del 1
Vælg den rigtige kniv

Invester i en universal køkkenkniv. Hvis du har plads til bare en kniv i køkkenet, skal du vælge en grundlæggende, god at hugge, skive og lave en række andre nedskæringer. En god universalkniv er det mest alsidige værktøj, du kan få i køkkenet. Selvom resten af dine værktøjer er billige og ikke så gode, vil en god køkkenkniv hjælpe dig med at lave mad.

Der er ingen "bedste kniv" eller den perfekte køkkenkniv. Hvis du er på markedet på udkig efter et sæt knive, skal du overveje at investere i en enkelt god kniv og andre billigere. Du kan lave de vigtigste nedskæringer i køkkenet med en grundlæggende 12,7 cm trekantet kniv lavet af rustfrit stål eller andet materiale.

Video: Hvordan du får den skarpeste kniv i skuffen..

Brug en kokkens kniv til hakket og skåret i terninger. Kokkens knive er også kendt som "køkkenknive" og har meget robuste knive. For nogle kokke er en god kokkens kniv det eneste værktøj, der er brug for i køkkenet, der bruges til delikate frugtsnit, til at knede hvidløgskage og skære løg.

Køkkenknivene kan være lavet af keramik, rustfrit stål eller polycarbonat i en række forskellige stilarter. Vestlige køkkenknive har en tendens til at være bred og mere prikket, mens japanske knive er tyndere og normalt produceret med stærkere stål.

Brug en bordkniv til at skræl frugt og grøntsager. Disse er ekstremt almindelige knive, som regel tynde og bruges til peeling og skæring, men ikke til skæring eller andre vigtige funktioner i køkkenet.

Bordknive er gode til friske frugter, nyttige til at skære æbler og pærer og også til stenfrugter.

Brug en brødkniv til at skære. Savknive er især nyttige til skæring af brød. Der er ikke noget mere frustrerende end at bage et blødt brød og knuse det, når det skæres med en kniv. En savkniv er også fantastisk til skæring af stegte kød og andre varer, hvilket gør det til en praktisk redskab i køkkenet.

Vælg knive med god vægt og balance. Hvad du vil have i en god køkkenkniv er en god balance og vægt mellem bladet og tangen, hvilket er den del af stålet, der strækker sig inde i knivkablet. De bedste knive er lavet af et enkelt stykke stål og skal afbalanceres. Kontroller knivbalancen på dine fingre, så toppen af håndtaget. Du bør føle det tæt i dine hænder, så kniven gør arbejdet for dig.

Del 2
Brug af køkkenknive

Lær hvordan du holder kniven korrekt. Hold det som om du ville rive hænder med korporalen. Når du henter kniven, skal din pegefinger være på ydersiden af bladet på den flade side, og dine andre tre fingre skal greb toppen af håndtaget nær kniven. Det skal være parallel med din krop. Dette er den rigtige måde at holde en køkkenkniv på, da den giver stor kontrol og præcision i nedskæringer. Fordi fingrene er tættere på bladet, er din kontrol bedre, og du kan få den til at gå, hvor du vil.

Når du holder kniven, skal du altid holde spidsen og bladet vendt nedad. Fordi disse knive skal være yderst skarpe, vær forsigtig med dem.
Mange uerfarne kokere, når de optager en kniv, synes at holde en hammer, holder håndtaget med alle fire fingre og forlader kniven stående, vinkelret på kroppen. Du skal ikke ligne Jason på fredag den 13. som holder en køkkenkniv.

Lær at poke korrekt. Det første skridt til at lære at bruge køkkenkniven korrekt er at få kløe. Mens der er forskellige måder at stikke mad på, er der nogle grundlæggende regler, som begyndere nemt kan følge. At lære at lade dine fingre foldes indad, mens skæring er afgørende for sikkerheden i køkkenet.

I hakemetoden, der er baseret på knivens spids, skal den aldrig forlade skærebrættet. Du vil bruge spidsen af kniven som en holder, så bladet går op og ned, skubber kniven fast ned på den mad, der stikker.
I den knytnævebaserede hakemetode skal den mørke del af bladet, nær hvor du holder, ikke forlade brættet, hvilket får knivspidsen til at gå op og ned for at skære fødevaren. Denne metode bruges mest til at skære løg eller andre grøntsager.
Slå aldrig kniven på skærebrættet, når du skærer en grøntsag. Der er ingen grund til at gøre dette, det er farligt, og du kan blinde bladet.

Lær at lede fødevaren ordentligt. Hold kniven i din dominerende hånd og med den anden hånd lav en klo, fingrene buede indad. Øv med gulerod eller løg, og læg din klo på toppen af den mad, du skærer. Placér den flade del af bladet mod fingerled, hvilket skal være ude af vejen. Læg maden under kniven med din klo og drej bladet med knivhånden.

Mange kokke vil gerne vise, at de er i stand til at gøre dette meget hurtigt. Det ser farligt og elegant ud. Mens dette er den "rigtige" metode til skæring, er mange kokke nervøse for at have kniven så tæt på fingrene. Faktisk er det sikrere end at have fingrene ud og udsat, men det kræver lidt øvelse at vænne sig til. Gør hvad der føles behageligt og gå langsomt, indtil du har mere erfaring.

Lær at skære på toppen og bunden. Forsøg på at skære rektangulære eller runde produkter kan være farligt, så det er almindeligt at oprette en flad arbejdsflade til at skære, dicing eller lave de nødvendige udskæringer på dine grøntsager og frugter. Teknikken til at tage toppen og bunden af produktet, som nogle gange bliver lidt tør eller tynd, refererer til at skabe en flad overflade til arbejde.

Kartofler, tomater, løg og andre runde produkter kan skæres, så de er flade, før du starter. Hold vegetabilsken fast på sin side, tag spidserne ud og kassér dem. Det er almindeligt at skære en tomat i midten lodret og derefter skære eller hugge hver halvdel individuelt.

Hakkel tomater. Skær i terninger for mere lige stykker. Klippet grøntsager har større størrelse, mens hakket er meget mindre, normalt med et par kvadratcentimeter. En god terning er normalt lige, og du kan opnå det ved at skære grøntsager og frugter i vinkelret vinkel.

Arranger grøntsagerne i to retninger, med et lige interval, og hugget så, når du arbejder din kniv gennem maden i vinkelret vinkel.

Hæld grøntsager for at opløse dem. Denne type afskæring refererer til at skære grøntsager og andre sådanne små produkter, som opløses i gryden, når de koges. Hvidløg er hakket på denne måde. At stikke noget godt, starter du ved at skære i terninger og derefter flytte kniven frem og tilbage gennem maden flere gange, indtil de er så små som muligt. Slutresultatet skal være noget grovere end en mappe og meget mindre end en terning.

Skær urter og andre grøntsager i Chiffonade. Den type skære kaldet Chiffonade resulterer i ensartede bølger af friske urter og bruges til at skære salatdekorationer, supper og stegebiff eller pasta. Spinat og basilikum er nok de mest almindelige grøntsager til at skære i chiffonade. Klippet er meget enklere end det franske franske navn antyder.

At skære i chiffonade, pakk hver blade af den grøntsag, du skærer, så skåret i lige tykkelser. Resultatet er smukke grønne strimler, som du kan bruge til at lægge på toppen af din plade.

Skær grøntsager i julienne til dekoration. Klippet i julienne er en af de mest avancerede, du kan lære, og er en god måde at tilføje et særligt tryk på opvaskemaskinen eller lave en trim. Gulerødder, rødder, agurker og andre knolde skæres normalt i julienne. Grøntsager skal være meget faste til denne skæring. En tomat, for eksempel, ville næppe blive skåret i julienne.

Skær mad i 1/4 "tykke skiver, stak derefter skiverne og skær i tynde strimler. Hver stribe skal være omkring længden af mellemrummet mellem nitterne på din kniv.

Del 3
Beholdningsknive

Rengør knivene med rengøringsmiddel og varmt vand efter brug. Rengør knivene umiddelbart efter brug med et rent papirhåndklæde for at fjerne snavs fra mad og andet snavs fra knivbladet. Jo længere kniven bliver fugtig og snavset, jo bedre bliver kvaliteten af bladet og stål forringet. Det er bedst at holde det rent og tørt mellem brug.

Vask knivene individuelt med varmt vand og meget omhyggeligt. Kast ikke en stor køkkenkniv i bunden af vasken, så du skal fortsætte med at jagte den. Der er ingen grund til at dyppe knivene i vandet.
Vask ikke knivene i opvaskemaskinen, især hvis håndtaget er lavet af træ eller andet materiale, som kan akkumulere vand.

Skær bladen regelmæssigt. Skarphed bladet betyder at fjerne burrs, ufuldkommenheder og mærker for at kalibrere vinklen på kanten igen. Dette skal gøres med en skærper, med en 20 ° vinkel, regelmæssigt. Hvis du altid bruger knive i køkkenet, er det en god ide at skærpe knivene efter hver brug eller efter et par gange.

Video: Sådan sliber du din kokkekniv

Skær knive mindst en gang om året. En blind kniv er en farlig kniv. Knivene skal skærpes i en kværn, i en vinkel mellem 20 og 23 grader. Du kan tage den til en professionel, hvilket normalt er den bedste måde at gøre dette på, hvis du ejer nogle højkvalitets knive. Skær altid knive i samme retning, ved hjælp af tryk og endog lange slag.

Hvis du ofte bruger kniven, kan det være mere hensigtsmæssigt at skærpe knivene regelmæssigt. Hvis du skærer gulerødder med din køkkenkniv hver dag, bør du holde den brugbar ved at skarpe den regelmæssigt, men du skal skærpe kniven hver anden måned.
En skarp køkkenkniv kan nemt klippe et stykke papir. Hvis dine knive er blinde, er risikoen for at grøntsagerne flyder og kniven glider i din hånd meget større, og det er endnu vigtigere at arbejde med skarpe knive. Selv blinde, knivene er stadig skarpe nok til at skære fingeren, hvilket gør dem langt mere farlige.

Brug træplader eller plastplader. At skære på en overflade af skifer eller granit vil ikke kun beskadige knivene, men også overfladerne. Træ- eller plastplader er den bedste mulighed for at holde knive i orden.