HodTari.com

Hvordan man gærer grøntsager

Mennesker har gæret grøntsager i årtusinder for at skabe velsmagende mad og bevare dem uden køling. Du kan tilberede gurker af agurker og surkål fra kål blot ved at sætte grøntsagerne i saltet vand. Du kan også kombinere andre grøntsager med agurker eller kål, vand og salt til gæring. Bakterier til stede i agurk og kål gør sukker til stede i grøntsager til mælkesyre. Gærede fødevarer har forskellige næringsstoffer, fibre og enzymer, der hjælper med fordøjelsen.

trin

Metode 1
agurker

  1. 1
    Vælg vegetabilsk til fermentering.
    • Brug ikke agurker med voks. For at kontrollere, om agurk er med voks, skrab en med neglen. Bed om agurker til pickles på markedet.
    • Vælg agurker ca. 10 centimeter for større pickles med dill (krydderurt) eller 4 centimeter til mindre konserves.
  2. 2
    Vask agurkerne og skære blomsternes ende. Forlad ca. 0,6 cm stang i den anden ende.
  3. 3
    Sæt 1 spiseskefuld dillfrø eller 2 til 3 hoveder tør eller frisk dill og 1 spiseskefulde krydderurter i en pickle af sten egnet til pickles. Du kan også tilføje 1 fed hvidløg og 1 rød peber.
  4. 4
    Opløs ½ kop (60 g) salt i 1 kopper (1,9 liter) vand og 60 ml eddike.
  5. 5
    Sæt 1,8 kg agurker på krydderierne og tilsæt et andet lag krydderier i samme mængde tilføjet for første gang. Hæld saltlage over agurkerne.
  6. 6
    Sæt en skål på agurkerne for at holde dem under vand. Forlad ved stuetemperatur i 3 til 4 uger.
    • Kontroller indholdet flere gange om ugen. Fjern skum eller skimmel fra overfladen.

Metode 2
kål

  1. 1
    Vælg kålhoveder, der sammen vejer ca. 11,3 kg. Arbejde ved 2,25 kg ad gangen.
  2. 2
    Kassér de ydre blade og skyll kålen i koldt vand. Lad det tørre derefter.
  3. 3
    Skær kålhovedene i fire stykker og fjern kernen.


  4. 4
    Kippe kålen i tykkelsen af ​​en mellemstor mønt.
  5. 5
    Sæt 2,25 kg kål i en steinudtagskål og tilsæt 3 spiseskefulde salt over grøntsagen. Saltet vil sugge kålsaftene.
    • Du skal bruge 3,8 liter bouillon til hver 2,25 kg grøntsag, du vil gære. Den 11,3 kg kål vil derfor kræve en beholder med 19 liter kapacitet. Hold kål under saltlage med en skål. Sæt kopper eller krukker fyldt med vand på pladen.
  6. 6
    Rens dine hænder grundigt for at arbejde og bland kål og salt. Gentag, indtil al kål er blandet.
  7. 7
    Forlad et mellemrum på 10 til 13 cm mellem kålen og beholderens øverste kant. Hvis væsken ikke helt dækker kålen, tilsættes saltlage.
    • Saltlage 1,5 spsk salt til hver liter kogende vand. Lad afkøle før brug.
  8. 8
    Lad kålen fermentere i 3 til 6 uger ved stuetemperatur. Jo koldere det er, jo længere tid vil det tage at fermentere. Prøv surkål efter 3 uger for at kontrollere, om kålen er gæret efter din smag.

Metode 3
Andre grøntsager

Video: Fermented Vegetables for Good Health.

  1. 1
    Hakkekål eller 1 agurk og andre grøntsager, du ønsker at fermentere. Du kan inkludere gulerødder, broccoli, peberfrugter, løg ringe, tomater, blomkål og andre af dine præferencer.
  2. 2
    Bland 1 liter vand med 2 spsk salt i en skål.
  3. 3
    Sæt grøntsager og saltvand i en lufttæt glasburk. Tryk grøntsagerne ned så meget som muligt for at dække dem med saltlage.
    • Placer karaffen inde i en større beholder for at undgå, at snavs lækker. Åben krukken en gang om dagen for at lette det indre tryk.
  4. 4

    Video: Traditional kimchi recipe (Tongbaechu-kimchi: 통배추김치)

    Lad gæring i mindst 3 dage og server. Hold krukken i køleskabet, når bryggen er klar.

tips

  • Dæk beholdere med et håndklæde for at tørre støv og andre urenheder væk.
  • Fermentering under anvendelse af behandlet vand. Vand med højt indhold af mineraler kan skabe mærkelige farver og pletter i saltlage. Hvis du kun har ubehandlet vand, kog det og lad det hvile i 24 timer, før du bruger det.
  • Brug destilleret hvid eddike til stærkere smagsstoffer og æblecidereddike til blødere smag.
  • Brug uraffineret groft salt. Raffineret bordsalt kan generere pletter i saltlage.
Del på sociale netværk:

Relaterede
© 2024 HodTari.com