Sådan laver du cider

Det er overraskende nemt at lave cider, men processen kræver lidt øvelse og eksperimenter, der skal udføres korrekt. Her er de grundlæggende trin, der er nødvendige for produktion af cider, plus nogle få variationer, du kan overveje.

indhold

Ingredienser
Trin

Del 1forberedelse
Del 2fermentering med varme

Video: hjemmelavet æblemost og cider

Del 3fermentering med sulfitter
Del 4fermentering

Video: hjemmebryg for begyndere

Del 5lukning og aftapning af cider

Video: Æblecider
Tips
Nødvendige materialer

ingredienser

Aflever 20 liter cider

20 l æblesaft
1 kuvert af tørgær af vin eller øl
2 Campden tabletter (valgfri)
10 ml gær næringsstof (valgfrit)
1 kop (250 ml) vand
5 ml pektisk enzym (valgfrit)
1/2 kop (125 ml) brunt sukker eller rørsukker (valgfrit)
500 ml pasteuriseret æblesaft uden konserveringsmidler (valgfrit)

trin

Del 1
forberedelse

1
Vælg dine ingredienser. Æblejuice og gær er de eneste væsentlige ingredienser, men der er et par andre, der kan tilsættes for at ændre det endelige produkt.
- Du kan bruge æblejuice eller æblecider. Mange mennesker foretrækker smagen af pasteuriseret og sød æblecider, men du kan også bruge frisk juice lige så nemt. Bemærk dog, at upasteuriseret juice skal renses for gæring.
- Tørgvingær er billige og effektive. Brewer`s yeast er også billig, og mange begyndende cider producenter finder det nemmere at arbejde med. Særlige gærpakker specielt mærket til brug sammen med æblecider kan også findes, men de har tendens til at være dyre.
- Pectic enzym hjælper med at rydde op i skyer og bruges normalt i cider produceret i varmen.
- Tilføjelse af sukker til ciderne vil producere et større alkoholindhold.
- Ekstra æblejuice er kun nødvendig, hvis du planlægger at bruge en starter.
2
Rengør dit udstyr. Alt udstyr skal skylles med varmt vand og neutralt opvaskemiddel før brug.
- Skyl godt for at fjerne rester af sæbe.
- Lad udstyret tørre grundigt inden brug.
- Vilde bakterier kan beskadige smagen af cider, endda at omdanne en hel del drikke til eddike.
3
Opret en initiator dagen før forberedelsen.Dette trin er kun valgfrit - men ved at oprette en starter kan du kontrollere, at din gær er levende og aktiv og at starte fermenteringsprocessen endnu hurtigere.
- Hæld æblesaften i en forseglet beholder med fast låg.
- Hæld halvdelen af gæren i æblejuice. Tæt beholderen og ryst godt i nogle få sekunder.
- Når der vises bobler, frigiv trykket inde i beholderen, når du åbner låget. Bemærk at det kan tage fem til seks timer for boblen at forekomme.
- Sæt låget igen og læg beholderen i køleskabet i en nat.
- Fjern initiatoren et par timer før du opretter din cider.

Del 2
Fermentering med varme

Video: Hjemmelavet æblemost og cider

1
Kend fordelene og ulemperne ved varmegæring. Brug af varme til at gæring din cider er den mest almindelige og sikre metode.
- Hvis du starter med unpasteuriseret juice fra en ukendt kilde eller med juice fra ufuldkomne æbler, vil varmemetoden være den sikreste for alle.
- Varmen reducerer ciderens aroma. Varmen kan også generere en mere uberørt cider.
2
Hæld saften i en stor gryde. Sæt cider potten på komfuret og opvarm den til medium varme.
- Lad ikke saften koge. Den høje temperatur, der kræves for kogelsen, vil forekomme, vil få pektinerne i æblesaften til at afregne. Som et resultat vil du ende med at have en mindre gennemsigtig cider.
- Overvåg varmen af saften ved hjælp af et madtermometer, der ligger ved siden af panden. Sørg for, at termometeret måler væskens temperatur, ikke siden eller bunden af panden.
3
Varm saften, indtil den når 165 grader Fahrenheit (75 grader Celsius). Så snart saften / cider når denne temperatur, dække potten med et låg og lad det sidde i 10 minutter.
- Spice saften med låget ofte for at sikre, at det ikke er begyndt at koge.
4
Cool saften i et isbold. Fyld et stort kar eller beholder med isvand og is. Placer den overdækkede gryde i det kolde vand for hurtigt at sænke temperaturen.
- Din saft vil pege på den næste del af processen, når den når 70 grader Fahrenheit (20 grader Celsius).

Del 3
Fermentering med sulfitter

1
Forstå, hvornår og hvorfor at bruge denne metode. Dette er en alternativ gæringsmetode og bør bruges, hvis du ikke har til hensigt at opvarme saften, før du gærer den. Du bør ikke bruge begge fermenteringsmetoder.
- Sulfitter opstår i form af Campden tabletter.
- Sulphites er forholdsvis neutrale og neutraliseres normalt ved den tid, hvorpå ciderne er klar til at blive nydt.
- Du bliver nødt til at tillade saften at hvile et stykke tid efter tilsætning af sulfitterne for at reducere styrken af sådanne elementer. Ellers kan sulfitterne dræbe lidt af gæren.
2
Hæld saften i din fermentor. Hæld saften eller cider direkte i beholderen, i hvilken drikken vil blive fermenteret.
- En professionel fermenter skaber lidt plads til fejl - dog kan du bruge 5 liter 4 liter mælk, hvis du vil spare penge.
3
Knus Campden tabletterne. Brug bagsiden af en ske til at knuse tabletterne og gøre dem til et fint pulver.
- Krymp tabletterne i en skål eller anden overflade, hvorfra pulveret let kan fjernes.
4
Bland Campden tabletterne i din saft. Tilsæt de knuste tabletter til saften eller cider og rør let med en ske til at blande.
- Du vil gærde saften med resterne af sulfitter i den. Sådanne sulfitter vil ikke blive filtreret.

Del 4
fermentering

1
Video: Hjemmebryg for begyndere
Varm vandet, indtil det koger. Lad vandet koge i en lille gryde over middelhøj temperatur. Sluk for varmen, så snart vandet koger.
- Du skal koge vandet, hvis du planlægger at bruge et gærnæringsstof. Du skal bruge et gær næringsstof, hvis du ikke har planer om at bruge en starter. Starteren har i det væsentlige den samme funktion som gærnæringsstoffet - så du kan vælge mellem at vælge den ene eller den anden.
2
Tilsæt næringsstoffet. Bland næringsstoffet i varmt vand, indtil det opløses. Lad vandet afkøles til et gennemsnit på 8- eller 100 grader Fahrenheit (27 og 38 grader Celsius).
- Bemærk at det er helt normalt, at blandingen lugter dårligt efter tilsætningen af gærnæringsstoffet.
3
Tilsæt pektisk enzym, hvis det ønskes. Tilsæt enzymet til blandingen, så snart det når stuetemperatur.
- Pektisk enzym bruges til at fjerne kvalme.
- Hvis du bruger en primer i stedet for næringsstoffet, skal du kombinere pektinenzymet til primeren, før du tilsætter det til fermentoren. Sørg for, at starteren er ved stuetemperatur.
4
Kombiner blandingen med den fermenterede juice i fermentoren. Hæld saften i fermenteren, hvis den ikke allerede er indeni. Tilsæt næringsblandingen eller starteren til saften og rør lidt for at kombinere.
- En professionel fermentor kan virke bedre - men du kan bruge 5 liter tom mælk (og 4 liter) for at spare penge.
- Sørg for at forlade mindst 5 tommer af det tomme rum øverst på fermentoren.
5
Tilsæt dit sukker, hvis det ønskes. Sukker er ikke nødvendigt, men at tilføje det til saften før gæring vil skabe en cider med højere alkoholindhold.
- Desuden vil cider med sukker fortsætte med at forbedre sig som aldringsprocessen.
6
Tilsæt gæren. Rør forsigtigt enhver resterende gær i cideren.
7
Dæk fermentoren og start luftlåsen.Gasserne akkumuleres inde i beholderen under ciderens fermentering, men plastluftslåsen tillader gassen at undslippe, mens forseglingen af beholderen indeslutes.
- Monter låsen på toppen af fermentoren.
- Bemærk at du kunne bruge et stykke aflænget plastpapir over toppen af fermentoren og holde den på plads ved hjælp af et gummibånd. Denne metode virker ikke så godt, men er normalt effektiv.
8
Lad væsken hvile i flere uger. Udsæt cider i direkte sollys, hvor det når mellem 65 og 75 grader Fahrenheit (18 og 24 grader Celsius).
- Ciderne skal gæres i løbet af de næste to uger. I løbet af den tid forventer du at se aktivitet gennem luftlåseens klare sider.
- Så snart du ikke kan se nogen aktivitet i luftlåsen, skal du vente en anden 3-5 dage, inden du ciderer flasken.

Del 5
Lukning og aftapning af cider

1
Tjek cideren med et hydrometer. Dette er ikke helt afgørende, men det er den bedste måde at kontrollere, om fermenteringsprocessen er overstået.
- Ciderne skal smage temmelig tørre.
2
Grib cider nu. Din cider skal flaske så snart fermenteringsprocessen er forbi.
- Fastgør en plastikhane til fermenteren, hvis den ikke indeholder en. Fastgør madrør til denne kran og hæld cideren direkte i rene flasker.
- Luk flaskerne.
- Indenfor de næste to uger vil cider være klar til at blive konsumeret.
- Vent flere måneder, hvis du vil have det til at boble.
3
Alternativt tillade cider at klarlægge. Hvis din cider er for dazed efter din smag, gør det tydeligere ved at placere det i en anden fermenter, inden du tapper.
- Overfør cideren til en anden fermentor ved hjælp af en vandhaner og madrør.
- Lad ciderne gære i denne beholder i en anden måned.
- Flaske den klare cider med samme aftapningsmetode som før.
- Bemærk, at klar cider ikke har blærer.
4
Nyd. Gem din cider i flere måneder og nyd som du ønsker.

Video: ÆbleCider

tips

Ved anvendelse af pasteuriseret juice eller cider kan det være en god idé at undslippe brygningsprocessen og gå direkte til gæringen. Denne metode er mere risikabel, og du kan ende med et produkt, der ikke er velsmagende eller egnet til konsum. Det har tendens til at fungere bedst med dåse og ubehandlet æblejuice.