Sådan koges Bifum

Bifum eller risnudler er en slags halvgennemsigtig dej fremstillet af rismel og vand. De fleste er meget lange og tynde, men du kan også finde flade risnudler. Denne pasta koger hurtigt og kan blive til en kartoffel, hvis den er kogt i lang tid. Sådan tilberedes du bifummet korrekt.

indhold

Ingredienser
Trin

Del 1dykning i varmt vand
Del 2dykning i kogende vand
Del 3fix det bifum, der blev for blødt
Del 4forbrugsforslag

Nødvendige materialer

ingredienser

Serverer 4 til 6 portioner

225 g bifum
vand
Sesamolie (valgfrit)

trin

Del 1
Dykning i varmt vand

1
Ved hvornår man bruger varmt vand. Hvis du planlægger at bruge bifum i en "Pad Thai" eller anden braiseret fad, anvende metoden med varmt vand til at koge pasta i en del, så det er en smule blød, men stadig hårdt inde.
- Denne metode fungerer også godt, hvis du tilføjer bifum til en suppe, men du kan tilføje bifum i suppen uden at nedsænke den i varmt vand eller koge det først.
2
Sæt nudlerne i en stor skål eller pande. Bifinden er meget skrøbelig, så du skal være særlig forsigtig, når du håndterer den, når du er rå. Ellers vil du sandsynligvis bryde nogle eller mere.
- Bemærk, at bifummen er blød, men de fleste sælges i deres hårde og sprøde form. Frisk bifum behøver ikke at blive kogt eller dyppet i vand. I stedet tilføjes de direkte til retter, hvor de serveres i eller bliver dampet.
3
Dæk bommen med varmt vand. Vandet skal være varmt til berøring, men uden damp. Lad bifumet sive i 7 til 10 minutter eller indtil det begynder at adskille.
4
Forbered pastaen til næste trin. Da bifummet kun delvist koges, skal du enten straks overføre det til en anden plade eller opbevare det på en måde, der forhindrer det i at klæbe eller tørre.
- Afløb bifil. Den nemmeste måde at gøre dette på er ved at bruge en masseaftappemaskine.
- Vask bifum med koldt vand for at stoppe tilberedningsprocessen. Tøm endnu en gang.
- Tilsæt bifum i braised eller suppen, hvis skålen er nær slutningen af madlavningsprocessen.
- Hvis du ikke er klar til at tilsætte skålen til skålen, skal du tilføje en lille smule sesamolie for at forhindre, at den tørrer eller stikker midlertidigt. Opbevares i en lukket beholder ved stuetemperatur for yderligere at bremse tørreprocessen.

Del 2
Dykning i kogende vand

1
Ved hvornår man bruger kogende vand. Kogende vand kan bruges til at tilberede bifummen helt eller delvis, men det er den eneste måde at tilberede bifumet helt, hvis du ikke har planer om at lave det mere som en del af en anden skål.
- Kogeprocessen virker specielt godt, hvis du planlægger at bruge bifummet i kolde retter, herunder salater. Kogning af pastaen anbefales også at bruge det kedelige bifum som en wrap.
2
Placér dejen i en varmebestandig beholder. Den tørre bifume er meget skrøbelig, så den skal håndteres omhyggeligt, hvis du ikke vil bryde den i små stykker.
- Den friske bifum er ikke skør, men koges ikke med kogende vand. I stedet er de normalt dampet eller i opskrifter uden at blive kogt først.
3
Hæld kogende vand over nudlerne. Til forskel fra hvednudler er bifungen ikke kogt i vand direkte på ilden. I stedet skal den være dækket af kogende vand og lade madlavning ud af ilden.
- For at koge bifummet grundigt, blød det i 7 til 10 minutter, rør forsigtigt hver 1 til 2 minutter for at hjælpe med at løsne det. Pastaen er klar, når den er helt blød. Den fine bifum skal lave mindre end 7 minutter, mens den kedelige bifum tager længere tid end 10 minutter, hvis den er tyk.
- Fjern pastaen hurtigere, hvis du tænker på at lave dem på en anden skål. Pastaen skal tages ud af vandet, når det begynder at skille, hvis du planlægger at lave det mere på andre varme retter. Det tager kun et par minutter.
- For at oprette en bifum plus al dente skal du forpaste pastaen i varmt vand, før du koger i kogende vand. Dyp pastaen i lunkent vand, indtil det let kan formes. Afløb, og afslut derefter madlavning i kogende vand i yderligere 2 minutter eller indtil midten er al dente, men ikke hårdt.
4
Bland bifummen med sesamolie. Tilføjelse af sesamolie til nudlerne forhindrer det i at klæbe eller tørre, hvilket er ideelt, hvis du tænker på at servere det alene eller i en kold skål.
- Spring dette trin over, hvis du straks tilføjer bifum til en anden bagt skål.

Del 3
Fix det bifum, der blev for blødt

1
Bestil bifummet et stykke tid. Hvis pastaen er blevet for soggy, men ikke slap eller falder fra hinanden, kan du tørre den lidt, så den tørrer. Det kommer ikke tilbage til sin helt tørre tilstand, men forbliver delvist tørt.
- Afløb bifil. Den nemmeste måde at gøre dette på er ved at bruge en masseaftappemaskine.
- Forlad bifummen lige. Placer det i et enkelt lag på en stor plade eller plade. Lad tørre i mindst 30 minutter i et område med udkast.
2
Sæt bifummen i mikrobølgeovnen i nogle få sekunder. Sæt den gennemvældede bifum lidt for meget i en speciel mikrobølgeovn og tænd ovnen i 5 til 10 sekunder.
- Afløb bifummet ved hjælp af en pastaafdriver.
- Placer bifummen i en mikrobølge-sikker beholder og tænd ovnen ved høj effekt i 5 til 10 sekunder. Det resulterende bifum vil forblive al dente.

Del 4
Forbrugsforslag

1
Serveres på stegte retter. Tyndt kogt bifun er et godt alternativ til ris i sauterede retter inspireret af orientalsk køkken.
- Den bifum er en vigtig ingrediens i Pad Thai, en bestemt type af braiseret fad normalt består af æg, fiskesauce, chili finger dame, tabarindo saft og andre protein ingredienser og grøntsager.
- Hvis du tilføjer bifum til bøf mens du laver mad, skal du gøre det i løbet af de sidste par minutter og tilberede kun delvist på forhånd.
- Hvis du hælder de sauterede ingredienser over bifummen efter tilberedning af alt, skal du bruge bifummen helt kogt.
- Hvis du bruger frisk bifum i stedet for at tørre, skal du føje det direkte til gryden i de sidste forberedelsesminutter, uden at du først tilbereder nudlerne.
2
Tilsæt til en suppe. Bifummet fungerer godt med supper inspireret af orientalsk køkken og supper, der også vedrører andre typer retter.
- Den bedste måde at tilsætte bifum til en suppe på er at placere den ubehandlet i bouillon i de sidste minutter til madlavning. Følg nøje for at sikre, at bifummen ikke overkoges.
- Du kan også tilføje den delvist kogte bifum i en bouillon, men du bør placere den efter, at suppen allerede er taget fra ilden og lige før serveringen. Den varme bouillon vil være nok til at lave mad pastaen, selv uden at være på ilden.
3
Brug bifummen i kolde retter. Brug bifummen grundigt kogt i retter, der ikke kræver ekstra madlavning.
- Salater inspireret af orientalsk køkken, koldbønneretter og kolde supper er gode eksempler.