Steam eller vand madlavning er de bedste metoder til hummer forberedelse. Mange foretrækker damp til vandet, fordi det giver kødet mere øm, bedre bevarer sin delikate smag og giver den mindste chance for at komme over det punkt. Når det går forbi, bliver hummerets kød sur og taber noget af smagen, hvilket forklarer hvorfor man bør undgå det for enhver pris. Traditionelt serveres dampet hummer med smeltet smør, men der er en række andre mere komplekse retter, hvor den kan bruges.
Video: Our Miss Brooks: Connie the Work Horse / Babysitting for Three / Model School Teacher
1
Indsamle materialer. Du skal bruge store fangere, en skål, rent vand, en tætsluttende lændepande og en damper (som kan erstattes af en grill til afkøling af kager eller et tippet pasta nudelstativ).
For at lave større eller større hummer skal du justere tilberedningstiden og bruge en større gryde, mere vand og en anden spiseskefulde salt.
Vandet skal dække bunden af panden. Derfor varierer den nøjagtige mængde vand i overensstemmelse med formen af panden.
For at lave 3,5 kg hummer ad gangen skal du bruge en 19-L pan.
Video: Dampede muslinger - Sådan gør du
2
Klar potten. Anbring et 5 cm lag vand i bunden af det og dampkammeret. Tilsæt salt til vandet. De sorter af salt du kan bruge er mange:
Havsalt-
Kosher salt
Fælles køkken salt.
3
Varm vandet og tilbered hummeren. Sæt panden på brænderens største brænder, dækk den og lad ilden være høj. Mens du venter på, at vandet koges, skal du gå og forberede hummeren:
Skyl det under koldt rindende vand og læg det på en skål, bakke eller lignende overflade, mens du venter på, at vandet koger.
Når vandet koger, tage hummer krop krydset med hovedet og bryde forsigtigt elastikken holde deres kløer ved hjælp af en saks. Vær meget forsigtig med dine hænder, eller du kan tage en klemme.
Dem, der er bange for uheld, kan lave hummeren med elastikken, selvom de giver kløens kød en smag af gummi.
4
Kog hummeren. Straks efter at du har fjernet elastikene, skal du afdække gryden og indsætte krebsdyren med hovedet vippet ned i kogende vand. Man bør placeres en ad gangen, hvis du skal forberede mere end en enhed. Dæk panden og lad vandet koge igen.
Undgå overfyldning af gryden, hvis du vil tilberede mere end en hummer ad gangen. Hvis det er umuligt at se bunden af panden eller dække det tilstrækkeligt, skal du arrangere en større pande, en anden pande eller gøre forberedelsen i to kameraer.
5
Tænd timeren. Så snart hummeren hældes i vandet, skal du indstille timeren eller notere tiden. Tiden regnes fra det øjeblik, krebsdyret bringes til puljen, ikke fra det øjeblik, der vandet koger igen. Tiden varierer afhængigt af hummerens vægt:
10 minutter for 450 g-
12 minutter for 560 g-
14 minutter til 680 g-
16 minutter til 800 g-
18 minutter til 900 g-
22 minutter til 1,10 kg-
20 til 25 minutter for 1,40 kg-
40 til 45 minutter for 2,30 kg-
50 til 60 minutter for 2,70 ~ 3,20 kg.
6
Efter halvdelen skal du slå hummeren på hovedet. Fjern låget fra panden og skift hummerens position ved hjælp af opfangerne, hvilket sikrer en homogen madlavning.
Udskift låget, når det er færdigt, og vent på, at hummeren er klar.
Fjern låget vippet til den modsatte side for at undgå at brænde med dampen, der kommer ud af panden.
7
Fjern hummer i slutningen af tiden. Tag panden fra varmen, fjern låget og brug håndtagene til at overføre hummeren. Hvis der er mere end en, tag en ad gangen. Lad dem hvile i en pande, indtil de er kølige til røret.
Det er muligt at stoppe madlavningen ved at nedsænke hummeren hurtigt i et isbad, før det lægges i panden.
Hummeren er klar, når karapacen tager en lyserød nuance, kødet bliver hvidligt, og antennerne løsner ved den mindste træk.
Del 2 Fjernelse af kødet
1
Indsamle instrumenter sammen. Udtræk kødet fra hummeren kræver fjernelse af karapaciteten, som kan gøres med:
En skarp-
Scissor
Et lille håndklæde.
2
Fjern kødet fra halen. Adskil halen fra kroppen ved at vride dem og trække dem i modsatte retninger. Læg halen på et skærebræt med højre side opad. Før kniven i midterlinjen af halen, skær den i halv længde, mod de bageste flippers.
Drej halen på den anden side og lav et nyt snit i samme retning. Brug fingrene til forsigtigt at trække kødet ud af hver halve af halen.
3
Bryd klørne for at få adgang til kødet. Adskille dem fra kroppen ved at trække og vride karperen (leddene mellem kroppen og pincetten) til den ene side og den anden. Brug derefter et par saks til at adskille tangene fra karperen, som du skal stille til side for nu.
Fjern dactylen (den mindste komponent af klemmen) ved at vippe den op og ned, indtil karapaciteten går i stykker. Carapace skal løsne helt og efterlade kødet stadig fastgjort til den næste (den største del af klemmen).
Bryd resten af klappens karapace ved at indpakke den i et håndklæde og slå det med håndtaget af en kniv en eller to gange på hver side. Fjern håndklædet og skræl kødet.
4
Fjern kødet fra karperen. Sæt spidsen af et par saks eller kniv ind i karpens side og vipp bladet og afslør kødet.
Hvis du har en fisk og skaldyr, kan du bruge den i stedet for kniven til at klare klørne, karperne og hummerbenene.
5
Fjern benene. Du kan trække dem ud af hummerkroppen med en kniv eller en træk. Åbn karapaceten, fjern kødet.
Når du er færdig med at udpakke de ovennævnte dele, skal du kassere hovedet og bagagerummet af hummeren, såvel som skallerne.
6
Pas på præsentationen og serveren. Sæt hummeren på en tallerken og server den med citronsmør og urter og en frisk citronkile.
Du kan bruge kødet til fremstilling af andre retter, såsom pasta, bisque eller salat.
Del 3 Forbereder citron smør og urter
1
Smelt smørret. Smør smørret i en lille saucepande over medium eller lav varme. Hvis du skal tjene mange mennesker, kan du multiplicere med fire foranstaltningerne i denne opskrift. Du skal bruge:
1 kop te (230 g) smør-
2 teskefulde (12 ml) frisk citronsaft-
Persille, brik og basilikum (2 teskefulde, eller 10 g, hver).
2
Tilsæt krydderurter. Når smøret smeltes, hældes saften og urter i panden. Smag en minimal mængde smør og tilsæt salt og peber til smag.
Hvis du kan lide krydrede smagsstoffer, skal du også sætte ¼ tsk (1,25 g) jorden cayenne.
3
Server med hummeren. Overfør smørret til en varmebestandig skål og server med hummeren. Så smørret forbliver varmt og flydende:
Hvordan man laver hummerhaler
Hvordan man laver hummerhaler
Hvordan man laver en hummer
Hvordan man spiser hummer
Sådan koges dampet broccoli
Hvordan man laver hummerhale
Sådan koges frosne hummerhaler
Sådan koges musling
Sådan tilberedes Tilapia
Hvordan man laver en hummer
Hvordan man laver kogte hummer
Hvordan man laver hvidløg smør sauce
Sådan laver du Pastasaus
Sådan laver du en Velouté Sauce
Sådan Grill Hummer Haler
Sådan tilberedes Red Lobster® Cheddar Cookies
Sådan tilberedes Siri Cookies med Sauce Remoulade
Hvordan man laver hummer gårde