Den kogte hummer er en af de dyreste retter, du kan bede om i en dekorativ restaurant. Alligevel er det meget nemt at gøre. Kogning af en frisk hummer resulterer i et blødt og saftigt måltid. Det er lækkert med en flok smør og urter. Se nedenfor, hvordan du forbereder din hele kogte hummer, hummerhale eller den berømte Hummer Thermidor.
Vælg mellem frisk eller frossen hummer. Den nemmeste måde at forberede hummer på er ved at købe nogle haler, friske eller frosne, i dit bymarked. Haler er den del med mere hummerkød. Du kan selvfølgelig også forberede andre dele, men hvis du laver denne skål for første gang, letter halerne processen.
Hvis du køber friske haler, skal du holde dem kølige indtil brug.
Hvis du køber frosne stykker, tø i køleskab natten før. Dette vil bidrage til at gøre dem til at lave mad jævnt.
2
Forvarm ovnen grill / broiler (øverste varmekilde tilgængelig på nogle brødrister / gratin komfur modeller). Når hummerne er klar til at bage, forvarme slagtekyllingen. Hvis du har en ovn med slagtekyllingen oven på, skal du placere ovnsstativet på den midterste beslag, så du sikrer en jævn varmefordeling.
3
Vask dine haler med koldt vand. Tør dem med papirhåndklæde.
4
Skær et "vindue" ind i skallen. Med skarp køkken saks, lav en rektangulær snit ved at følge toppen af halen af halen. På denne måde udlægger du hummerens kød og hjælper dig med at lave mad. Fjern ikke skallen helt. Bare gør dette skåret et par centimeter gennem skallen.
Brug en kniv, hvis du ikke har en passende sakse. Prøv at bruge en savkniv, mindske chancerne for at glide den gennem hummerskallen.
Hvis du foretrækker det, kan du simpelthen lave et snit igennem hele længden af skallen, forsigtigt åbne den på siderne og udsætte kødet.
5
Forbered smør marinade. Da hummerkød tørrer meget hurtigt, når de er kogte, er det almindeligt at bage det med en smørcreme for at holde fugtigheden. Cremen har en base af smør og kan modtage andre ingredienser for at give smag. Se nedenfor en lækker flødeopskrift. Blot bare blande alt i en beholder:
1/4 kop smeltet smør til hver hale
1 fed hvidløg macerated for hver hale
Salt og peber efter smag.
6
Ordne halerne. Placer dem med siden af kødfladen opad i en lille bageplade. Hæld smørkremet over halerne, hvilket får det til at falde i skallerne.
Video: Opskrift på hummer-salat: MasterChef TV3
7
Bage halerne. Tag bagepladen under slagtekyllingen og kog i 10 til 12 minutter. Kødet vil være klar, når det er uigennemsigtigt i midten og smørret er mørkt. Fjern fra ovnen.
Hvis kødet stadig virker lidt gennemsigtigt, er det et tegn på, at det ikke er klar. Bages i yderligere 2 eller 3 minutter og dobbeltkryd.
Overdrive ikke punktet, eller kødet bliver smurt. Glem ikke at tjekke det efter 10 eller 12 minutter.
Som regel bør hummeren steges i 1 minut for hver 28 gram.
Video: Kogning af hummer
8
Serveres. De hummer stegte i slagtekyllingen er lækre med en fløde smør, en knivs citronsaft og urter som dill eller grønt. Server kødet med det samme for at få det bedste ud af smagen. Den kan efterlades inde i skallen, af hensyn til præsentation eller trækkes tilbage.
Metode 2 Stegning af en hel hummer
1
Køb en frisk hummer. Kig efter levende hummertanke på fiskemarkedet eller markedet. Kig efter sunde, levende hummer. Undgå dem, der er for stille eller har huller og sorte prikker i deres skaller.
2
Skala hummerne. Dette anbefales til levende hummer. Scalping af hummerne sikrer, at de slagtes hurtigt og holder kødet frisk, noget svært kun ved at stege dem. Det gør du ved at gøre følgende:
Fyld en 3-liters gryde med vand. Tilsæt 2 spsk salt til hver liter. Lad vandet nå et konstant kogepunkt.
Hæld én efter en hæld hummerne i vandet, begyndende med hovedet. Dæk panden.
Den totale tid til skold vil afhænge af størrelsen af hummerne. En hummer på ca. 450 g skal skoldes i 3,5 minutter. En af 900g i 5,5 minutter og en af 1,3kg i 7,5 minutter.
Placer de pocherede hummer i en isboks for at stoppe madlavningen.
3
Forvarm ovnen grill / broiler (øverste varmekilde tilgængelig på nogle brødrister / gratin komfur modeller). Når hummerne er klar til at bage, forvarme slagtekyllingen. Hvis du har en ovn med slagtekyllingen oven på, skal du placere ovnsstativet på den midterste beslag, så du sikrer en jævn varmefordeling.
4
Skær hummerne lodret. Skær dem med en skarp kniv eller køkken saks, fra hoved til hale. Fjern dyrets indre væsker, der ligner en stærk grønlig rod. Disse er dele af hummertermen. Selvom de kan indtages, er disse dele ikke meget præsentative og bliver derfor trukket tilbage. Skyl hummeren for at fjerne små urenheder.
Hvis du også vil koge klørne, skal du bryde dem, så varmen kan trænge hurtigere ind.
5
Spred smør marinade over hummer. Placer dem på et bageplade med kødets side. I en beholder blandes 1/4 kop smør (pr hummer), 1 fed hvidløg (pr. Hummer) og salt og peber efter smag. Hæld blandingen over hummerne for at holde dem fugtige.
6
Bages hummerne. Placer bageplade under ovnens kiks og bages til kødet er uigennemsigtig, og smørret er mørkt. Afhængig af størrelsen af dyrene, bør dette tage mellem 10 og 12 minutter. Hummeren tager ca. 1 minut for hver 30 g rostende kød. Fjern fra ovnen.
Hvis kødet begynder at tørre under tilberedningen, tilsættes mere smør.
Hvis kødet stadig ser klart ud efter 12 minutter, returneres det til slagtekyllingen i yderligere 2 eller 3 minutter.
7
Serveres. Sæt hele hummeren på en bakke og server. Sæson med citronsaft og en knivspids dill, persille eller bøf. Brændt hummer serveres som regel på barken for at forbedre præsentationen.
tips
For øget smag, prøv at betjene hummeren ledsaget af smørkremet i små potter. Dipping af kød i skålen vil øge sin naturlige smag og føje mere.
Hummerkød er delikat og kan passere meget hurtigt fra punktet. Hvis du ikke er sikker på vejret, skal du kontrollere temperaturen på halerne. Kødet vil være klar, når dets indre temperatur når 127 grader Celsius (145 F). På dette tidspunkt skal kødet være en lysebrun farve og fast til berøring. Det kan tage lidt tid (og et par forsøg) at nå frem til din broders ideale punkt.
Hvis du forbereder en 350g hummer, varme den i en gryde på komfuret over medium varme i 1 til 2 minutter, før du bringer den til slagtekyllingen. Placer hummeren i en strygepande med kødsiden opad. Dette vil hjælpe med at koge kødet helt uden at tørre det.
Nødvendige materialer
Hummer haler, friske eller frosne - eller hele hummer
Hvordan man laver hummerhaler
Hvordan man laver hummerhaler
Hvordan man spiser hummer
Hvordan man laver hummerhale
Sådan koges frosne hummerhaler
Sådan koges hummer i damp
Hvordan man laver en hummer
Hvordan man laver kogte hummer
Sådan laver du Seafood Paella
Sådan laver du en ægte spansk Paella
Sådan Grill Hummer Hale i Ovnen
Sådan Grill Hummer Haler
Sådan rengøres Lagostin
Hvordan man laver en hummer
Sådan tilberedes Red Lobster® Cheddar Cookies
Sådan plejer du en hummer
Hvordan man laver hummer gårde
Sådan Catch Hummer
Sådan dykker du trygt i søgen efter hummer
Sådan tager du lugten af fisk fra dine hænder