Sådan rengøres Lagostin

Norske hummer (også kendt af andre navne afhængigt af regionen) ligner hummer, men meget mindre. De lever normalt i sumpregioner, der også er kendt som "mudderbug". Crawfish er meget almindeligt i den amerikanske delstat Louisiana, og er en del af det traditionelle køkken i regionen og den sydlige del af USA. Norske hummer har et ødkød og fremstilles som regel ved madlavning. Men de skal ryddes op før, i en proces, der kaldes `rensning`. `Purge` hjælper med at fjerne urenheder i dyrets tarmkanal, som gram og ler, hvilket gør dem mere passende for forbruget.

indhold

Trin

Metode 1forberedelse af crawfish til rengøring
Metode 2rensning med salt
Metode 3rensning uden salt

Tips
Advarsler
Nødvendige materialer

trin

Metode 1
Forberedelse af crawfish til rengøring

Hold krebs i den beholder eller taske, hvor de blev købt, hvis du ikke ønsker at forberede dem i det øjeblik. Languster dør, når de opbevares i lang tid i vandet. Så lad det være udendørs.

Billede med titlen Purge Crawfish Trin 2

For at holde dem lidt længere, "drys" dem med en slange og læg dem i en beholder med is. Langusterene kan holdes mellem 2 og 7 grader Celsius i et par dage. Fjern noget af vandet efter behov, så dyrene ikke bliver nedsænket.

Husk at fjerne isen og lad crawfish komme tilbage til stuetemperatur før rengøring og madlavning.

Fjern levende languster fra posen, hvor de var, og læg dem i en plastisk skål eller køler. Brug en tilstrækkelig stor beholder til at vaske dem ordentligt. Pas på også, at de ikke undslipper.

Metode 2
Rensning med salt

Billede med titlen Purge Crawfish Trin 4

Hæld salt over langoustinerne i skålen eller køleren. Tag en salt shaker, pakke eller mølle og spred saltet over dem. Ethvert almindeligt salt vil gøre. Ideen her er ikke at temperere dem. Crawfish kan være lidt ophidset af ubehag, når de kommer i kontakt med salt.

Dette trin er valgfrit. Nogle kokke mener, at tilsætning af salt hjælper med at tvinge languster til opkastning af urenheder, der opbevares i deres fordøjelsessystem. Dette øger dog også risikoen for at dræbe langoustiner under processen.

Billede med titlen Purge Crawfish Trin 5

Brug et stort redskab til at røre dem, og tilsæt derefter mere salt. Prøv at smide salt jævnt gennem beholderen.

Billede med titlen Purge Crawfish Trin 6

Hæld ferskvand over levende languster indtil de er nedsænket. Du kan bruge en spand eller en slange til dette. Ved at gøre det, vil languster begynde at frigøre alle urenheder fra dit indre, blødgør sin smag og lugt og eliminere sand fra din fordøjelseskanalen.

Rør forsigtigt med et stort redskab i ca. 3 minutter. Vandet i bevægelse vil hjælpe med at fjerne ler fra dyrets skall og gæller.

Billede med titlen Purge Crawfish Trin 8

Fjern vandet med salt og hold krebsene i skålen eller køleren. Prøv at bortskaffe så meget saltvand som muligt.

Billede med titlen Purge Crawfish Trin 9

Fyld skålen med frisk, saltfrit vand og rør. Kontroller for eventuelle døde languster, flydende. Hvis det er fundet, skal du fjerne det og kassere det med det samme.

Billede med titlen Purge Crawfish Trin 10

Vask dem endnu en gang. Efter omrøring skal vandet være meget mindre snavset end tidligere. Hvis du allerede er tilfreds med rengøringsniveauet, er processen klar!

Eliminer vandet og følg opskriften for at tilberede din languster.

Metode 3
Rensning uden salt

Hvis du foretrækker at ikke bruge saltet, skal du blot fylde skålen eller køleren og lade havejeren hvile i 5 til 10 minutter. Du kan tinker et par gange for at hjælpe med at fjerne urenheder.

Hæld snavset vand og refill med rent vand. Lad krebsene hvile i yderligere 5 til 10 minutter.

Kontroller, at døde krebs flyder og fjern dem straks. Det er altid bedre at lave mad til kødfisk.

Kassér vandet og genpåfyld. Tag en sidste rystelse og kontroller vandets renhed. Du bør være helt klar på dette punkt.

Eliminer vandet og følg opskriften for at tilberede din languster.

tips

Languster smager bedre, når det bliver renset, sammenlignet med dem, der ikke er.
Når du koger languster, skal du helst tilføje dine ingredienser og krydderier.
Det er muligt at finde til salg på nogle steder krebs, der allerede er blevet rengjort. Den kommercielle »udrensning« -proces er meget mere effektiv end de homegrownes. De rensede krabber har tendens til at være meget rene og koster normalt omkring 15 til 20% mere.
Når du forbereder krebs til en stor gruppe mennesker, skal du bruge en lille mængde krydderier i den første batch. Så til den næste at komme ud lidt mere krydret, tilføj lidt mere krydderier til det vand, der allerede er brugt tidligere, omrøring godt.

advarsler

Gør rensningsprocessen lige før forberedelsen af languster. Hvis du gør det i god tid, vil de dø.
Crawfish har brug for luft til at leve. Forlad dem ikke i vand i lang tid.
Brug ikke hummer, der er døde, før de er kogte. Din smag er normalt ikke god.
Nogle kokke hævder, at tilsætning af salt ikke hjælper renseprocessen overhovedet. Dette trin er imidlertid almindeligt i mange metoder.