Hummer-exoskeletten gør det vanskeligt at fjerne kødet til forberedelse eller forbrug. Selvom gaffel og tang hummer - eller endda en simpel nøddeknækker - lette adgangen til skjoldet kød vedhæftede fordybninger, er det også muligt at bruge almindelig bestik. Halen og kløer der betragtes som de mest saftige dele af dyret, men som har en eventyrlyst kan finde andre delikatesser i kroppen af hummer.
Kog eller dræb hummeren. De fleste mennesker Hummer køkken levende eller umiddelbart efter slagtning, uden forberedelse. Lad det bløde på isen, efter at madlavningen er færdig, og du vil kunne bryde den.
Hvis du skal lave en opskrift, der kræver hummerkød, skal du skære det ned menneskeligt: læg det nedad på arbejdsbordet og indsæt en lille skarp kniv ved hovedets overgang med kroppen. Rengør hummeren som beskrevet nedenfor, men gør det i en skål for at holde kødet af kødet og skyll kødet før madlavning.
Træk klørne ud. For at gøre det skal du vride dem eller folde dem tilbage, indtil de går i stykker. Hvis det er en hårdskalsprøve, skal du snyde tangens tang med en nøgleknækker, et par saks eller håndtaget på en stor kniv. Skub kødet gennem hullet du har skabt i "håndleddet" af hummeren, som kan gøres med fingeren, hvis hummeren har en soft shell.
3
Bryd karperen. Karpe - samlinger mellem kroppen og klørne - kan se små ud, men det kød, de holder, er værdifuldt. Adskille dem fra tangene og åbn dem med en nødderør.
4
Fjern halen. Udrulning og strække halen, som kan fjernes ved at dreje det og legemet i modsatte retninger, eller trække halespidsen bagud mod hovedet, indtil samlingen er brudt.
5
Start den bageste fin. Den fan-formede appendage i slutningen af krebsdyrets hale består af fem blade (telsonen i midten og fire urópoder omkring den). Start dem eller skær dem med en kniv. Hvert blad har lidt kød, som kan fjernes med en hummergaffel eller ved at bryde skallen.
Video: Opskrift på hummer-salat: MasterChef TV3
6
Tag kødet af halen. Fjernelse af finen vil efterlade et smalt hul i enden af halen. Indsæt din finger eller en hummergaffel, så kødet forlader på den anden side, hvor før det var foreningen mellem halen og kroppen.
Eller du kan støtte halen på bænken med maven opad. Med saks skal du klippe siderne på skallen på forsiden af maven og fjerne den. Derefter kan du fjerne kødet.
7
Tag tarmkanalen ud. Den mørke vene, der krydser halen, indeholder hummerafføringen. Afskal det fra kødet og kassér det. Hvis det ikke er synligt, når carapace er revet, kan det være skjult under et tyndt lag af kød.
Video: Kogning af hummer
8
Saml roen. De, der har en hummer i deres hænder, skulle finde roden i den kaudale karpe, der efter kogning vil have en rosenrød nuance, der gav dem det populære navn "coral".
Når rå er rogn sort. Før du indtager dem, damp dem i et par minutter, indtil de bliver lyserøde.
Del 2 Unclogging kroppen og benene
1
Tag hummerkroppen. Halen og klørne har det mest saftige kød, men for meget af kroppen kan også udnyttes. Åbn skallen ved at trække den med din hånd.
2
Drej og træk de otte ben. Hvis du vil nyde selv det sidste stykke kød, skal du knuse hvert ben med en dejdough, der starter med spidsen. Hvis hummeren allerede er kogt, kan du bide det udsatte spids af kød og trække skallen ned.
Video: Gorm og Sofie laver hummer
3
Kast gyllene væk. Gæller er de hvide og fjerige komponenter, der ligger i hummerens krop. Pas på ikke at smide kødet af kød imellem dem.
4
Smid sandsækken væk. Træk og kassér den kornede "sandbag" bag krebsdyrens øjne.
5
Opbevar eller kassér leveren. Det grønne stof i hummerens cephalothoracic hulrum opfylder funktionen af lever og bugspytkirtlen. Alle finder det ikke tiltalende, men der er dem der bruger det til at lave saucer eller at videresende brød. Imidlertid akkumuleres alle de toksiner, der indtages af hummeren i dette organ. For at undgå problemer bør voksne ikke indtage mere end én lever om dagen, og forbruget bør forbydes for børn.
Kassér leveren, hvis bløddyrsopdræt er forbudt i dit område på grund af det lammende toksin (PSP). Selvom hummerkød, som indtaget smittede bløddyr er egnet til konsum, vil alt toksinet blive bevaret i det organ.
Hvis du fordøjer en rå hummer, vil leveren være grålig og meget letfordærvelig. Det skal straks opbevares på is temperatur og selv de første par timer efter slagtning kogt som en ingrediens i en sauce.
6
Fjern kødet fra det cephalothoracic hulrum. Tag de små stykker kød, du finder på ribbenene, og kassér de tynde skaller mellem dem.
7
Kog carapace i højst 45 minutter for at lave hummer bouillon. Hvis du kommer forbi punktet, vil det ødelægge bouillonens smag. Brug ikke sandtasken eller gylderne i bouillonpræparatet.
tips
Mange mennesker lægger en serviet i deres kister ved at slukke og spise hummer, da processen kan skabe et sådant rod.
Traditionelt suger folk hummerkød i smeltet smør, før de spiser det.
Hvis hummer ikke vil blive brugt efter forberedelsen, skal den opbevares i fryseren i en tæt lukket beholder lige efter madlavning. Hvis det stadig er i karapaciteten, kan kødet forbruges om to eller tre dage. Hvis det allerede er fjernet, er holdbarheden mellem tre og fem dage.
Nogle opskrift bøger refererer til kroppen (allerede adskilt fra hale og klør) af "krop".
Det er ikke kendt, i hvilken grad hummer er i stand til at føle smerte eller fortvivlelse. Hvis du bekymrer dig om det, skal du afskære hummerens livmoderhalsenus eller dumme dine sanser ved at lade den være på is, før du tager den til ilden.
advarsler
Gravide eller ammende kvinder bør være opmærksomme på, at hummerens lever har højt indhold af dioxin, hvilket kan være skadeligt for barnet, hvis det indtages af moderen.
Når du begynder at åbne en friskkogt hummer, peg det væk fra dig selv og folkene omkring dig. Affald af varmt vand samlet inde i hummeren kan nyser og forårsage forbrændinger.
Hvis kødet ikke ser fast og rosenrødt efter at være blevet kogt og fjernet fra karapaceten, er det rotet. Kassér det straks.
Nødvendige materialer
hummer
Gaffel til hummer-
Tænger til hummer, nødderækker eller hammer til krabber-
Hvordan man laver hummerhaler
Hvordan man laver hummerhaler
Hvordan man laver en hummer
Hvordan man spiser hummer
Hvordan man laver hummerhale
Sådan koges frosne hummerhaler
Hvordan man laver Gumbo
Sådan koges hummer i damp
Hvordan man laver en hummer
Hvordan man smider kød
Sådan laver du svinekotelet
Hvordan man laver kogte hummer
Sådan laver du en ægte spansk Paella
Sådan Grill Hummer Hale i Ovnen
Sådan Grill Hummer Haler
Sådan tilberedes Red Lobster® Cheddar Cookies
Sådan plejer du en hummer
Hvordan man laver hummer gårde
Sådan Catch Hummer