HodTari.com

Sådan sættes kylling i saltlage

At lave saltlage inden kogning af kød er en effektiv måde at øge fugt og blødhed på inden bagning. Dette er især vigtigt i tilfælde af kylling, som ofte tørres ud, når den er bagt. Processen med at dyppe kød i saltvand gør kyllingen absorbere noget af vandet ved osmose, hvilket efterlader det saftigt efter kogning. Du kan også bruge tør saltlake, der efterlader huden crunchy og opretholder fuglens naturlige fugt uden arbejdet i den traditionelle saltlage.

  • Forberedelsestid (våd): 30 minutter
  • Tilberedningstid: 8 til 2 timer (aktiv tilberedningstid: 10 minutter)
  • Samlet tid: 8-12 timer

trin

Metode 1
Gør traditionel saltvand

Billede med titlen Brine Chicken Step 1
1
Hæld lidt vand i en stor skål, ca. 4 L. Skålen skal være stor nok til at nedsænke hele kyllingen, men den skal også passe i køleskabet. Fyld det med nok vand til at dække hele fuglen. Overvej at bruge varmt vand til at opløse de faste ingredienser lettere.
  • Billede med titlen Brine Chicken Step 2
    2
    Tilsæt ¾ kop salt til hver 4 liter vand. Alle saltløg har salt, fordi det er nødvendigt at tvinge vandet til at komme ind i kødcellerne. Mængden af ​​salt, der anvendes, kan variere meget, men begynder med at sætte ¾ kop hver 4. L (50 g salt pr. Liter vand). Rør godt til opløsning.
  • Billede med titlen Brine Chicken Trin 3
    3
    Sæt sukker i vandet. Sukker, selv om det ikke er uundværligt for saltlage, er en nyttig ingrediens til at forlade huden på den gyldne kylling. Det øger niveauet af kogning af kogningen, uanset hvilken metode der anvendes. Prøv at sætte ¾ kop sukker også. Du kan bruge enhver slags, som almindeligt raffineret sukker, brun, organisk, melasse eller endda honning. Rør for at opløse.
  • Billede med titlen Brine Chicken Step 4
    4
    Tilføj andre krydderier du foretrækker. Du kan også sætte andre ingredienser i saltlage for at krydse kyllingen. Friske urter, peber og frugtsaft er nogle få muligheder. Andre gode ingredienser at indsætte er:
    • Aromater: 2-4 fed hvidløg, laurbærblade, en af ​​timian håndfuld, salvie eller rosmarin, 2-3 spsk peberfrugter i fuldkorn, persille, juice 1 eller 2 citroner eller appelsiner eller 2 spsk sennepsfrø, spidskommen eller koriander.
    • Brine øl med timian: mix 4 dåser maltøl, 1 kop salt, ¾ kop brun sukker lys, en håndfuld frisk timian, 5 laurbærblade, 1 tsk sort peber rige suppe bønner æltet og 6 kopper is i en stor gryde.
    • rosmarin med citron Brine: 1 lille løg, skåret, 4 hvidløgsfed, 1 spiseskefuld vegetabilsk olie te kop salt 1, 5 eller 6 grene rosmarin, 1 I vand og 1 citronsaft.
  • Billede med titlen Brine Chicken Step 5
    5
    Kog saltlageblandingen, før du lægger kyllingen, hvis den er krydret. Ellers vil smagene ikke trænge ind i kødet. Bland alle ingredienserne (salt, sukker, vand, krydderier) og kog i ca. 1 minut. Lad afkøle godt inden du fortsætter.

  • Video: Sådan steger du en HEL KYLLING i ovnen | kokkeskole | Gorm | GoCook by Coop

    Billede med titlen Brine Chicken Trin 6
    6
    Sæt kyllingen i saltlage. Fuglen skal være helt nedsænket. Du kan bruge saltlage i hele kyllinger og små stykker - processen er den samme.
  • Billede med titlen Brine Chicken Step 7
    7
    Sæt saltlage i køleskabet og lad det sidde. Anbring den overdækkede skål med plastfolie inde i køleskabet. Lad kyllingen blive der i et par timer. Hvis de er små stykker, er en time eller to nok - til hele kyllinger er idealet otte til tolv timer. Hvis du ikke kan vente hele tiden, vil saltlake stadig give mere smag og gøre kødet blødere, hvis du kun bliver i mindst to timer.
    • Lad aldrig saltlake hvile ved stuetemperatur, da dette kan føre til vækst i bakterier.
  • Billede med titlen Brine Chicken Step 8
    8
    Fjern kyllingen fra saltlage. Tag fuglen ud og fjern overskydende vand inden madlavning. Kassér saltlederen ved at kaste den i afløbsrøret.

    • Metode 2
    Fremstilling af tør saltvand

    Billede med titlen Brine Chicken Step 9
    1
    Den tørre saltvand lader kyllingen velsmagende og huden skarpe. Selvom traditionel saltvand er mere almindelig i fremstillingen af ​​stegt kylling, eksperimenterer mange kokke med de tørrede pickles, da de efterlader en mere robust tekstur. Salt dræner fugt, som opløses i en saltlage med naturligt vand, som kyllingen reabsorberer.
    • Brug groft salt, når det er muligt, mens saltet bliver tørt. Fine salte dækker fuglen for meget, opløses meget let og efterlader resultatet meget salt.
  • Billede med titlen Brine Chicken Step 10

    Video: How to: Sådan laver du lækre hjemmelavede karrysild til din julefrokost eller julebordet | REMA 1000

    2
    Tør kyllingen. Brug papirhåndklædeplader til at få så meget fugt som muligt fra ydersiden af ​​kyllingen. Du behøver ikke at gnide eller forsøge at presse vandet, tryk blot på papiret på huden for at tørre.
  • Billede med titlen Brine Chicken Step 11


    3
    Bland den tørre saltlage i en lille skål, inden den passerer den. De tørrede pickles masseres i fuglen og er næsten 100% salt. Når det er sagt, kan du også tilføje andre krydderier. Start med 1 spsk salt for hvert kilo kylling (en 3 kg kylling får f.eks. 3 spiseskefulde salt). Derefter placeres nogle af krydderierne nedenfor, som du foretrækker:
    • 2 teskefulde peber
    • 1 tsk paprika, chili pulver eller cayenne peber
    • 1 tsk rosmarin eller timian
    • 1-2 teskefuld hvidløgspulver
  • Billede med titlen Brine Chicken Step 12
    4
    Masser saltet jævnt på alle sider af kyllingen. Pass ind i toppen, bunden, indenfor og uden for fuglen. Stænk mere salt på de tykeste dele, som dine lår og bryst.
    • Ideelt set bør saltlaget være ensartet og generøst. Hele kyllingen skal være dækket af salt, men den skal have en hel del korn overhovedet.
    • Det kan tage lidt mere salt at dække alt.
  • Billede med titlen Brine Chicken Step 13
    5
    Dæk kyllingen og lad den stå i køleskabet i to til 24 timer. Jo længere fuglen bliver i saltlage, desto bedre bliver resultatet. Men hvis du har travlt, kan du efter to timer se resultater.
    • Planlægger at forlade kyllingen i køleskabet i mindst en nat. Hvis du forlader to timer, vil det gøre en forskel, men det har ikke den forventede virkning. Jo længere han bliver der, desto bedre. Det er dog bedst at ikke forlade mere end 24 timer.
  • Billede med titlen Brine Chicken Step 14
    6
    Fjern kyllingen fra køleskabet og tør det. Der bør ikke være overskydende fugt i kyllingen, og alt saltet skal være opløst. Tag overskydende vand ud med papirhåndklæder, hvis du ser dem. Når du er færdig, kan du allerede sætte kyllingen i ovnen og tilføje andre ingredienser.
    • Prøv at sætte fire skære citroner, hvidløgsklive og friske urter i kyllingens hulrum eller i led og ben for at give mere smag.

    • Metode 3
    Stege kylling

    Billede med titlen Brine Chicken Step 15
    1
    Overvej at lave en sommerfugl på kødet for at gøre brystet skarpt og saftigt. Når der laves stegt kylling, er det virkelig svært at holde saftigt kød, især i brystområdet. Butterfly cut er gjort ved at skære kyllingen for at adskille den, hvilket efterlader overfladen mere jævnt og gør det nemmere at gøre alt sprødt. Det er bedst at gøre dette før saltlage, men det kan også gøres senere. For at skære sommerfuglkyllingen skal du gøre følgende:
    • Brug en skarp kniv eller køkken sakse til at skære kyllingens rygrad. Det er den store knogle, der ligger i midten af ​​fuglens ryg.
    • Placer kyllingen med brystet op på bordet.
    • Brug bunden af ​​håndfladen til at trykke midt på brystbenet. Du hører en knækende knæk, og kyllingen vil flad ud.
    • Pensel lidt olivenolie over overfladen.
  • Billede med titlen Brine Chicken Step 16
    2
    Forvarm ovnen til 260 ° C, og lad ovnsstativet stå i midten. Forlad ikke andre grill på toppen af ​​det. Tag en bageplade eller form og læg kyllingen i midten.
  • Billede med titlen Brine Chicken Step 17
    3
    Tilsæt aromatiske ingredienser. Ting som urter og citron smager stege. Pres saften af ​​en stor citron på kyllingen, sted grene af rosmarin eller timian mellem vingerne og lår eller male nogle sort peber rige over hans bryst.
    • Hvis kyllingen er hel, sæt citronskiver, fed hvidløg og urter i hulrummet.
  • Billede med titlen Brine Chicken Step 18
    4
    Sæt fuglen i ovnen og vand hver 10 eller 12 minutter. Gør dette ved at afhente den olie og het saft, der er akkumuleret på bagpladen og smide over kyllingen. Dette hjælper med at holde det saftigt, foruden at lade huden være sprød. Brug en køkkendråber eller en børste til at passere væsken, der er i form i kyllingen. Prøv ikke at lade ovnen stå åben i lang tid, mens du gør det, da temperaturfaldet sker for hurtigt og nedsætter madlavningen.
  • Billede med titlen Brine Chicken Step 19
    5
    Kog kyllingen i 45 minutter eller indtil termometeret læser 65 ° C. Brystets kød bliver bedre ved denne temperatur, og lårets kød har brug for 76 ºC for at være sikkert til konsum. Hvis ydersiden begynder at mørkne, før kødet faktisk tilbereder, sænk temperaturen til 230 ° C.
  • Billede med titlen Brine Chicken Step 20
    6
    Lad kyllingen hvile lidt før du begynder at klippe. Lad kødet hvile, ellers kommer alle saftene ud med kniven. Lad kylling sidde på et bord og dække med folie uden at holde for meget. Efter ca. 6 minutter skal du fjerne aluminiumet, skære kyllingen og servere.

    • tips

    • Det tidspunkt, hvor kyllingen skal være klar, afhænger af dens størrelse, så hvis kyllingen er omkring 2 kg (lille), skal du kontrollere efter 35 minutter.

    advarsler

    • Det er nødvendigt at bruge et kødtermometer for at undgå sygdomme forårsaget af dårlig madlavning.

    Video: Flæskesteg i ovn – sådan laver du en klassisk flæskesteg med en garanteret sprød svær | REMA 1000

    Nødvendige materialer

    • Stor skål
    • vand
    • salt
    • Træske
    • sukker
    • kylling
    • Plastfolie (valgfri)
    • Køleskab og mikrobølgeovn.
    • Håndklædepapir
    Del på sociale netværk:

    Relaterede
    © 2024 HodTari.com