HodTari.com

Sådan koges kyllingeben

Retter med kyllingeben er almindelige i køkkenet i flere lande, men den dim sum

Kinesisk er en af ​​verdens mest kendte. Opskriften er lang og kræver, at du steger, sauté og sauté kyllingens ben for lige så højde dem med en lækker sauce.

ingredienser

Serverer 4 til 6 portioner

  • 900 g kyllingefødder.

forberedelse

  • 1 spsk (15 ml) salt.
  • 1 l koldt vand.

yngel

  • 1 l vegetabilsk olie eller jordnøddeolie.

saltvand

  • 1 kop (250 ml) kogende vand.
  • 6 anis-stjernede.
  • 4 skiver 5 cm ingefær.
  • 1 kanel i skallen.
  • 6 dehydrerede laurbærblade.
  • 6 blackheads fra Indien.
  • 2 teskefulde (10 ml) salt.
  • 1/2 kop (125 ml) risvin.
  • 1 l koldt vand.

Dampning af bouillon

  • 1 liter vand.
  • 1/3 kop (80 ml) risvin.
  • 2 anis stjerner.
  • 4 løgløg skåret i store stykker.
  • Et stykke skiveskåret 2,5 cm ingefær.

sovs

  • 2 spiseskefulde (30 ml) østersaus.
  • 2 spiseskefulde (30 ml) shoyu.
  • 1 spiseskefuld (15 ml) kinesisk sorte bønnesauce.
  • 1 spiseskefuld (15 ml) sukker.
  • 1 spiseskefuld (15 ml) risvin.
  • 1/2 tsk hvid hvid peber.
  • 2 små chili, skåret i små stykker.
  • 2 fed hvidløg, skåret.
  • 1 tsk (5 ml) majsstivelse.
  • 2 spiseskefulde (15 ml) koldt vand.

trin

Metode 1
forberede

Billede med titlen Cook Chicken Feet Trin 1

Video: Kogt kylling

1
Skær neglene. Brug en køkken saks eller en kløvere til at skære neglene på spidsen af ​​kyllingens fødder.
  • Du kan også skille sulen fra benbenets fod ved at lave et snit i leddet, hvis du foretrækker det. Begge dele kan tilberedes og koges på samme måde. At adskille dem gør det nemmere at stege kråkens fødder, men det gør væk med deres specifikke udseende.

  • Video: Sådan steger du et KYLLINGEBRYST| kokkeskole| Gorm | GoCook by Coop

    Billede med titlen Cook Chicken Feet Trin 2
    2
    Vask dine fødder i saltvand. Bland 1 spiseskefuld (15 ml) salt i 1 liter koldt vand. Sug kyllingens fødder i saltvand og gnid dem med fingrene.
    • Gnid hinandens fødder under vand for at fjerne snavs og snavs.
    • Fjern det ydre lag af gullig og flakket hud. Hvis du ikke kan få disse stykker ud med dine hænder, skal du bruge køkkenet tesoure til at skære dem.
  • Billede med titlen Cook Chicken Feet Trin 3
    3
    Skyl og tør grundigt. Fjern kyllingefødder fra saltvand og skyl i koldt rindende vand. Tør og tør dine fødder grundigt med papirhåndklæde.
    • Det er meget vigtigt at tørre dine fødder godt efter skylning for at reducere stænken, når det kommer til stegning.
    • Efter tørring af fødderne skal du placere dem i en ren skål, mens du forbereder olien til stegning.

    • Metode 2
    stegning

    Video: Sådan koger du kartofler

    Billede med titlen Cook Chicken Feet Trin 4
    1
    Varm olien. Sæt 1 liter vegetabilsk olie eller jordnødde i en jernpotte. Sæt gryden på varmen og opvarm op til 180 grader.
    • Hvis du ikke har en stekepande, skal du bruge en tyk wok stegepande eller en frituregryde.
    • Idealet er at måle temperaturen på olien med et termometer af sig selv, men hvis du ikke har en, skal du smide et stykke hvidt brød i olien. Brødet bliver gyldigt om cirka 10 sekunder, når olien er varm nok.
  • Billede med titlen Cook Chicken Feet Trin 5
    2
    Stek deres fødder til de bliver brune. Anbring kyllingens ben forsigtigt i den varme olie ved hjælp af et håndtag eller hashis til at lave mad. Steg i tre til syv minutter eller indtil de bliver brune.
    • Olien vil sandsynligvis splashes, så pas på. Beskyt dig selv med pande låget, når du placerer kyllingens fødder i olien. Kast dem ikke i gryden.
    • Dæk panden, mens fødderne stegter, efterlader en lille åbning.
  • Billede med titlen Cook Chicken Feet Trin 6
    3
    Tøm olien på papirhåndklæde. Fjern forsigtigt kyllingens ben fra den varme olie og læg dem i en skål eller en skål dækket med papirhåndklæde.
    • Du kan også dræbe olie fra kyllingefødder i papirposer, forudsat at de er rene.
  • Billede med titlen Cook Chicken Feet Trin 7

    Video: Sådan koger du ris

    4
    Gentag så mange gange som nødvendigt. Stek og dræne de resterende stykker kyllingefødder i små mængder.
    • Steg kun tre eller fire fod ad gangen. Olietemperaturen falder, når du sætter krogens fødder, men efteråret er ikke så abrupt, hvis panden ikke er fuld. Hvis den er fyldt, vil olien køle af og må ikke fryse fødderne korrekt.

    • Metode 3
    saltning

    Billede med titlen Cook Chicken Feet Trin 8
    1
    Bland de fleste af ingredienserne i saltlage. I en stor skål kombineres kogende vand, stjerneanis, ingefær, kanelbark, tørrede blade, blade og salt. Rør blandingen, indtil saltet opløses helt.
    • Du kan tilberede saltlage før eller efter stegning af kyllingen. Vælg hvad du finder enklest. Hvis du forbereder det før, dække det og lad det hvile ved stuetemperatur, indtil det er tid til at bruge det.
  • Billede med titlen Cook Chicken Feet Trin 9
    2
    Dyp kyllingens fødder i saltlage. Sæt de stegte fødder i skålen med saltlage, så den dækker dem helt.
  • Billede med titlen Cook Chicken Feet Trin 10
    3
    Tilsæt de øvrige indholdsstoffer. Sæt risvin og koldt vand i skålen med saltlage og kyllingefødder og rør omhyggeligt for at blande ingredienserne.
    • Vandet skal være næsten iset. Den lave temperatur vil medføre en nedgang i temperaturen på saltlage og kyllingefødder, og slutter tilberedningsprocessen.
  • Billede med titel Cook Chicken Feet Trin 11


    4
    Lad i køleskabet i to timer. Dæk panden og sæt i køleskabet. Lad kyllingen marinere i saltlage i mindst to timer.
    • Efter to timer, vær ikke foruroliget, hvis kråken er hævede. Dette er normalt og kan endda give en bedre tekstur til skålen.
  • Billede med titlen Cook Chicken Feet Trin 12
    5
    Afløb og kassér saltlage. Skål indholdet af skålen i en aftappere. Adskille kyllingens ben og kassér resten af ​​saltlage.

    • Metode 4
    sauté

    Billede med titlen Cook Chicken Feet Trin 13
    1
    Bland ingredienserne i sautéet. Sæt vand, risvin, anis stjerner, hingst og ingefær i en stor stegepande eller jernpande. Kom koges med medium høj varme og lad bouillon koge.
  • Billede med titlen Cook Chicken Feet Trin 14
    2
    Tilføj kråkens fødder. Anbring forsigtigt dine fødder i kogebølgen. Sæt dem direkte i vandet i stedet for at smide dem i panden.
    • Efter at have lagt kyllingens fødder på braised, lad væsken koge en gang mere.
    • Så snart det koger, sænk varmen til kog for at fortsætte.
  • Billede med titlen Cook Chicken Feet Trin 15
    3
    Kog til dine fødder er bløde. Del dække panden og lad kyllingens ben koge til ømme. Processen skal tage fra en time og en halv til to timer.
    • Tjek ofte og rør kyllingens fødder, mens de koger.
    • Når de er klar, skal du kunne krydse kødet til benet ved hjælp af en almindelig gaffel.
  • Billede med titlen Cook Chicken Feet Trin 16
    4
    Afløb væsken. Vend indholdet af panden i en aftappere. Separat ½ kop (125 ml) bouillon og alle kyllingeben.
    • Når du har skilt ½ kop (125 ml), smid den resterende bouillon.

    • Metode 5
    servering

    Billede med titlen Cook Chicken Feet Trin 17
    1
    Kombiner sauce ingredienser og bouillon. Placer ½ kop (125 ml) bouillon, østersås, shoyu, kinesisk sorte bønnesauce, sukker, risvin, hvid peber, chili og hvidløg i en stor wok stegepande. Bring til varmen ved medium høj temperatur.
    • Rør og varm sausen, indtil den koger. Tænd på medium varme, så kogen fortsætter.
  • Billede med titlen Cook Chicken Feet Trin 18
    2
    Slå majsstivelsen og vandet. Mens saucen koger, slå en teskefuld (5 ml) majsstivelse og en spiseskefuld (30 ml) koldt vand, indtil blandingen er pastaagtig.
    • Bland straks pastaen sammen med saucen. Fortsæt med at slå og koge saucen, indtil den indeholder hele pastaen.
  • Billede med titlen Cook Chicken Feet Trin 19
    3
    Tilføj kråkens fødder. Sæt dine fødder i kogesausen. Kog i fem til 10 minutter eller indtil kyllingens ben er helt varme.
    • Saucen skal tykke hele processen. Når den er klar, skal den være tyk og robust nok til at holde fast i dine fødder.
  • Billede med titlen Cook Chicken Feet Trin 20
    4
    Server med det samme. Placer kyllingens ben dækket med sauce på bakker og spis straks hvis det ønskes.
  • Billede med titlen Cook Chicken Feet Trin 21
    5
    Du kan også opbevare krogens fødder og opvarme dem i dampen den næste dag. Hvis du vil give mere tid til smagene at blande, sæt kyllingens ben i køleskabet og genpåfyld dem, før de serveres den næste dag.
    • Sæt kyllingens ben dækket med sauce på en dampbestandig skål. Når de er ved stuetemperatur, dække skålen og lad dem køle af i køleskabet.
    • Næste dag, læg en kurv til dampkogning oven på en gryde med kogende vand. Placer kyllingens ben i kurven og opvarm i 10 til 15 minutter.
    • Server varme kyllingeben.

    • Nødvendige materialer

    • Et køkken saks eller en kløvere.
    • En gennemsnitlig skål.
    • En stor skål.
    • En lille skål.
    • Papirhåndklæder.
    • Tre stegepander eller store jernpander.
    • En catcher eller et hashi at lave mad.
    • Et termometer til stegning.
    • Plastic wrap.
    • En spejder.
    • En dampbestandig plade (valgfri).
    • En kurv til dampning (valgfri).
    • En dampkoger (valgfri).

    Kilder og citater

    Vis mere ... (1)
    Del på sociale netværk:

    Relaterede
    © 2024 HodTari.com