Sådan laver du Pho

Fjern fedtet fra bøllens overflade. Tilsæt oxtail, radise og løg. Sæt anis, kanelpind, nelliker, sort peber og ingefær i en gasbind eller en vis klud. Bland sukker, salt og fiskesauce. Kog over medium varme i mindst 4 timer (jo længere jo bedre). Prøv det efter madlavning og korriger saltet. Afløb bouillon og vend tilbage til gryden for at fortsætte med at lave mad. Kassér krydderierne indpakket i gasbind og knogler. (Reserve osobuco til andre opskrifter, hvis du ønsker det).

Sæt en stor gryde med vand og lidt salt at koge. Lad risspaghetti koge i 20 minutter eller indtil øm. Skær det fint frosne kød. Kødet skal være tyndt til kogning med det samme.

Sæt nogle nudler i hver skål og dækk med et par stykker rå læn. Hæld den kogende bouillon over lenden og pastaen i skålen. Server med Hoisin sauce og ledsagende Sriracha sauce. Lad løg, koriander, bønnespirer, basilikum, brik og lime på bordet, så hver person serverer på deres egen plade efter smag.