Østersaus er et populært krydderi, der anvendes i kinesisk køkken. Hjemmelavet østersaus kan ikke smag det samme som den kommercielle, men det er lettere at lave og stadig smager godt.
4 til 5 spiseskefulde (20 til 25 ml) af væsken af dåse østers
1 til 2 spiseskefulde (5 til 10 g) raffineret sukker
Traditionel Version
Det gør 1 2 til 1 kop (125 til 250 ml)
225 gr østers uden skaller
1 spiseskefuld (15 ml) vand
1 4 spiseskefulde (1,25 g) salt
Fra 2 til 4 spiseskefulde (30 til 60 ml) lys sojasovs
1 til 2 spiseskefulde (7,5 til 15 ml) mørk sojasovs
Vegetarversion
Det gør 2 til 2 kopper og en halv (500 til 625 ml)
50 g tørrede shiitake svampe
1 spsk (15 g) hørfrø
1 spiseskefuld olie (22,5 ml)
1 spiseskefuld (7,5 ml) sesamolie
Et 7,5-tommers stykke tyndt skåret ingefær
2 kopper (500 ml) vand
1 spiseskefuld (15 ml) mørk sojasovs
1 spiseskefuld (15 ml) lys sojasovs
1 tsk (5 g) sukker
1 spiseskefuld (7,5 ml) salt
trin
Metode 1 Hurtig version
1
Reserve væsken fra en østersbur. Tag 4 teskefulde (20 ml) saften fra en dåse østers uden skræl. Sæt denne væske i en lille skål.
Du skal ikke bruge østers i denne opskrift. Du kan kassere dem eller bruge dem i en anden opskrift. Overfør østers til en gryde eller luftfri plastpose og læg dem i køleskabet i 1 til 2 uger.
2
Video: Biksemad i verdensklasse – Lav en nem luksusbiksemad af resterne fra dit køleskab | REMA 1000
Bland væsken med sojasovs. Sæt 8 teskefulde (40 ml) sojasovs i skålen med oystersvæsken. Brug en fouet til grundigt at blande dem.
Du kan bruge en lys eller mørk sojasovs eller en kombination af de to.
Hvis du ikke har sojasovs, kan du bruge teryaki.
3
Opløs sukkeret. Stænk 1 tsk (5 g) sukker i væsken og bland hurtigt, indtil sukkeret opløses.
4
Juster krydderierne efter eget valg. Prøv sojasovs. Hvis det er nødvendigt, tilsæt en anden teskefuld (5 ml) af østersjuice eller en anden teskefuld (5 g) sukker. Bland grundigt.
Du kan tilføje mere sojasovs, men pas på at ikke saltet blandes. Hverken den saltede sojasovs eller sukkersaltet bør accentuere.
5
Brug det nu eller gem det til senere. Østersaus kan bruges straks, men hvis du vil spare det for en anden gang, skal du sætte den i en plastpose uden luft eller glasbur og is i op til en uge.
=== Metode To: Traditionel Version ===
1
Hak østersene. Dræn de skalede østers og reserver væsken. Brug en skarp kniv til at hugge osterne groft i mindre stykker.
Brug en skalet østerspot til denne opskrift i stedet for friske østers.
Østersne selv bliver taget ud af saucen bagefter, så sørg ikke for at skære dem i præcise stykker. At skære dem små kan hjælpe med at frigive smagen. Så skære dem før er normalt en god ide.
2
Bland østersene med den reserverede væske og vand. Placer de hakkede østers i en lille gryde med den reserverede saft og 1 spiseskefuld (15 ml) vand.
3
Kog. Sæt panden på den høje varme, indtil væsken når en konstant koge.
Rør indholdet af gryden lejlighedsvis for at forhindre østers i at holde fast i bunden af gryden.
4
Kog i 10 minutter. Reducer varmen til mellemlang, så væsken kan koges forsigtigt. Dæk og kog i 10 minutter.
Hold øje med puljen på dette tidspunkt. Du behøver ikke at røre blandingen, men du skal sørge for, at væsken opretholder en konstant kogning. Juster ilden om nødvendigt.
Video: Opskrift på cowboytoast – Sådan laver du en hjemmelavet cowboytoast | REMA 1000
5
Tilsæt salt. Fjern panden fra varmen. Drys 1 4 tsk salt og bland godt.
6
Adskil væsken. Pass indholdet af panden gennem en sil. Opbevar væsken og kassér de faste stoffer.
Hvis du vil beholde kogte østers, kan du overføre dem til en plastik eller en glaspotte med låg. Opbevares i køleskabet i op til fire dage.
Sæt væskedelen tilbage i gryden efter filtrering af faste stoffer.
7
Tilsæt sojasaucerne. Tilsæt 2 til 4 spiseskefulde (30 til 60 ml) lys sojasovs til blandingen og omrør godt. Sæt 1 til 2 spiseskefulde (7,5 til 15 ml) mørk sojasovs i blandingen og omrør også.
Ved hjælp af lys og mørk sojasovs giver østersausen en dybere smag, men hvis du kun har en slags sauce ved hånden, skal du blot bruge 2 og 1/2 til 5 spsk (37,5 til 75 ml) af din sojasovs
Hvis du er i tvivl om mængden af sojasovs, skal du starte med en lille mængde. Smag resultaterne og tilføj mere, hvis du vil have en stærkere smag.
Video: Opskrift: Kyllingebryst med broccoli, springløg og østers/tomatsauce
8
Kog i yderligere 10 minutter. Vend tilbage til høj varme, indtil væske koger. Reducer varmen til mellemlang og fortsæt med at lave mad i yderligere 10 minutter.
Læg ikke låget på panden denne gang. Østersausen skal tykke, mens væsken fordamper, men denne proces forhindres, hvis du holder låget.
9
Brug det nu eller gem det til senere. Lad ostesauce afkøle et stykke tid før brug. Hvis du vil gemme det til senere, skal du sætte det i en plastik eller glasburk med låg og køle i op til en uge.
Metode 2 Vegetarversion
1
Damp svampene og hørfrøene. Sæt dem i separate skåle. Kaste vand over disse ingredienser i skåle og lad dem sive i vandet i fire timer.
Placer svampen på en plade og kast en tilstrækkelig mængde vand indvendigt for at dække dem for 2,5 centimeter. Lad være i fire timer, og træk derefter i rindende vand. Skær svampene i strimler og sæt til side.
Sæt linfrøene i en lille skål og sæt 1 4 kop (60 ml) vand på dem. Lad i fire timer. Frøene skal absorbere vand på dette tidspunkt.
2
Varm vegetabilsk olie. Placer olien i en medium kasserolle eller stegepande. Varm olien over medium høj varme.
3
Spring ind i ingefæren. Sæt den hakkede ingefær i den varme olie. Saute, omrør lejlighedsvis, indtil ingefæren forfalder lidt.
Fjern ingefæren fra olien, når den er klar. Sæt den til side for nu.
4
Tilsæt champignon og sesamolie. Bland champignonene klar og læg sesamolie. Reducer varmen til medium, og rør om i et par minutter, indtil duften af sesamolie er tydelig.
Du skal tilberede disse ingredienser i et par minutter eller mere, før varmen vil "tørre ud" duften af sesamolie.
5
Tilsæt sojasalt og saucer. Steg indholdet af gryden i 30 til 60 sekunder, bland krydderierne med alt.
Hvis du ikke har begge saucer lys og mørk, skal du bruge 2 spiseskefulde (30 ml) af den sauce, du har hånden.
6
Bland vand og sukker. Sæt vand og sukker i panden og rør med resten af ingredienserne. Dæk og kog i 10 minutter.
Bemærk indholdet af panden. Du behøver ikke røre, men sørg for at du opretholder en konstant kogning i 10 minutter. Indstil temperaturen for at holde kogen.
7
Cool. Fjern panden fra varmen og overfør blandingen til en stor skål. Lad det afkøle til stuetemperatur.
Bland hørfrøene. Kaste blandingen i blenderen. Tilsæt hørfrøene og også den forkogte ingefær og slå ingredienserne, indtil blandingen er glat.
Du behøver ikke at spænde faste ingredienser i denne opskrift, så alle synlige stykker, der efterlades, vil være meget små og næppe bemærket.
9
Varm forsigtigt i 5 minutter. Sæt purésausen i en pande og vend tilbage til ilden. Kog, omrør konstant, over lav varme i 5 minutter.
I det væsentlige opvarmer du sausen i det trin. Du vil ikke have det kogt eller koge.
10
Serveres i tide eller brug senere. Du kan enten servere den vegetariske østersaus til tiden eller lægge i en glas- eller plastkande med låg. Forlad i køleskabet i op til en uge.
Sådan tilberedes kanin
Hvordan man laver bøf med broccoli
Hvordan man laver hjemmelavede Pizza Hut Breadsticks
Hvordan man laver Chow Fun (asiatisk mad)
Hvordan man laver kylling Kung Pao
Hvordan man laver grillsauce
Hvordan man laver Yum Yum Sauce
Sådan laver du en marinade med Coca Cola
Sådan laver du en søde løgssauce
Sådan laver du en reduktionssauce
Sådan laver du en havfrugtsauce
Sådan tilberedes stegt ris med rejer
Sådan tilberedes kylling med cremeagtig tomatsauce
Hvordan man plejer fedtet hud med hjemmelavede produkter
Hvordan man laver smør fra kroppen