HodTari.com

Sådan bakker du patron

En lille patron kan give en sund del af kød til en person. Disse spilfugle er meget velsmagende, når de steges, men kødet kan tørre hurtigt, hvis du ikke er forsigtig. Vanding partridges i en saltlage og indpakning dem med bacon under madlavning er to måder at hjælpe med at minimere risikoen for at tørre kødet.

ingredienser

Video: Как сделать откосы из пластика

Aflever 2 portioner

Til saltlage

  • 1/4 kop (60 ml) kosher salt
  • 4 kopper (1 liter) varmt vand
  • 1 løvblad
  • 1 tsk (5 ml) tørret timian
  • 1 lille kvist frisk rosmarin

Til patronen

  • 2 partridges med hud
  • 4 skiver bacon
  • 2 spiseskefulde (30 ml) blødgjort smør
  • 1 kop (250 ml) kylling bouillon

Til bouillon

  • 1 spiseskefuld (15 ml) majsstivelse
  • 1 spsk (15 ml) koldt vand
  • 1 spiseskefuld (15 ml) Dijon sennep
  • 2 teskefulde (10 ml) vinrød gelé
  • 1/4 tsk (1,25 ml) salt
  • 1/4 tsk (1,25 ml) sort peber

trin

Metode 1
Saltning af patronen

Billede med titlen Roast Patron Trin 1
1
Kombiner ingredienserne i saltlage. Sæt saltet, laurbærbladet, tørret timian og rosmarin i en stor skål eller fad. Hæld kogende vand fra varmekranen over de øvrige ingredienser i skålen.
  • Sørg for, at den skål du bruger, også er stor nok til at rumme de to patroner.
  • Vandet behøver ikke at koge, men det skal være så varmt som muligt.
  • Billede med titlen Roast Patron Trin 2
    2
    Kold saltvand. Lad saltladen sidde på din køkkenbord i 30 minutter, eller indtil det er køligt til stuetemperatur.
    • Køleskabet skal ikke afkøles endnu.
    • Du vil måske let dække saltlageskålen med et papirhåndklæde eller plastikstykke for at forhindre støv eller andre forureninger i at falde ind i det.
  • Billede med titlen Roast Patron Trin 3
    3
    Neddyb patronen. Sæt de to partridges i saltlage. Sørg for at de er helt dækket af saltlage.
    • Når fuglene er indeni, skal du dække fadet mere sikkert med et låg eller et stykke plastikfilm.
  • Billede med titlen Roast Partridge Trin 4
    4
    Køles i 8 timer. Sæt de brine-dækkede patroner i køleskabet. Opbevares fadet i 3 til 8 timer.
    • I løbet af denne tid bryder saltvandsløsningen nogle af patronens muskelfibre og transformerer dem fra faste stoffer til væsker. Det trænger også ind i de resterende fibre, hvor kødet smittes med mere fugtighed.
    • Undgå at salte fuglene i mere end otte timer, da saltvand kan ødelægge kødet, hvis for mange muskelfibre ødelægges under dette stadium.

    • Metode 2
    Stegning af patronen

    Billede med titlen Roast Patridge Trin 5
    1
    Tøm patronen. Fjern partridges fra saltlederen og tør dem med rent papirhåndklæde.
    • Du bør også tillade fuglene at forblive ved stuetemperatur i ca. 20 minutter efter fjernelse af dem fra saltvand. Dette tillader mere af overskydende fugt at tørre og hæver også kødets temperatur og derved reducerer mængden af ​​tid, som partridges vil bruge madlavning.
  • Billede med titlen Roast Partridge Trin 6
    2
    Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Forbered et lille bageplade eller lavt bageplade, og foder det med non-stick aluminiumsfolie.
    • Papir er ikke strengt nødvendigt, men det kan gøre det nemmere at rense bagpladen senere.
  • Billede med titlen Roast Partridge Trin 7
    3
    Sæt patronen i bagningsskålen. Arranger de to partridges på samme bagplader, med brystet op.
    • Ideelt set bør de to partridges være i et enkelt behageligt lag. Der bør ikke være for meget plads til at bevæge sig.
  • Billede med titlen Roast Partridge Trin 8
    4
    Tilsæt smør og bouillon. Gnid det blødgørte smør over hver patron. Efter påføring af smørret, hæld buljong over patronerne.
    • Når du anvender smør, skal du sørge for at dække alle ydersider af huden. Hvis der er resterende smør efter at have dækket udenfor, læg det under huden.
    • Mellem saltet i saltlage, saltet i bouillon og saltet af baconet (se næste trin), bør der være rigeligt med salt nok til at krydse patronkød på det tidspunkt. Tilføj ikke mere.
  • Billede med titlen Roast Partridge Trin 9
    5
    Pak baconet over fuglen. Pak baconet over patronerne ved hjælp af to skiver bacon pr. Fugl.
    • Hvis du vælger at pakke bacon over patronen i stedet for blot at lægge den på toppen, skal du muligvis bruge sticks til at holde baconet på plads.
    • Bemærk, at skivet saltet svinekød kan bruges i stedet for bacon, hvis det ønskes.
    • Bacon giver patron smag, men det er også et trick bruges til at holde kødet fugtigt under bagningsprocessen.
  • Billede med titlen Roast Partridge Trin 10
    6


    Cover med folie. Dæk hele bagepladen løst med folie.
    • Emballagen skal være ret løs. Hvis du klemmer det for meget, kan det påvirke baconet på fuglene.
  • Billede med titlen Roast Patron Trin 11
    7
    Bages i 25 minutter. Placer bageplade i ovnen og kog de patroner, der er dækket i ca. 25 minutter.
    • I mellemtiden forberede et andet lille bagplade ved at forme det med non-stick aluminiumsfolie.
  • Billede med titlen Roast Patron Trin 12
    8
    Fjern folien og fortsæt med at bage. Fjern skålen fra ovnen og fjern folien. Fjern baconet fra patronerne, og kog derefter både fjerkræet og baconet separat i yderligere 10 minutter.
    • Placer baconet på bagepladen, før du returnerer det til ovnen.
    • Partridges bør forblive i din oprindelige bagning skål, men de bør bages afdækket i løbet af den del af processen.
    • Drys partridgerne med saftene i panden, før de returneres til ovnen. Gør dette igen efter ca. 5 minutter, eller indtil halvvejs gennem den sidste del af bagningsprocessen.
  • Billede med titlen Roast Patridge Trin 13
    9
    Lad patronen hvile. Fjern patronen og baconet fra ovnen. Lad kødet hvile, mens du laver saucen.
    • Baconet bliver sprødt, når det er klar.
    • Partridges skal være gyldenbrune, når de er klar, med en indre temperatur på 82,2 grader Celsius.
    • Hvis du ikke har et kødtermometer, kan du udføre en hurtig visuel bagningstest ved at bore patronen med en gaffel. Gaffelen skal glide let. Du bør også være i stand til at bevæge begge ben på patronen uden problemer.
    • Sæt partridges og bacon i en varm servering skål i løbet af den tid og oplade dem med mere folie. Uanset hvor lang tid det tager for dig at forberede saucen, skal partridrene hvile i mindst 5 til 10 minutter.

    • Metode 3
    Gøre saucen

    Billede med titlen Roast Patridge Trin 14
    1

    Video: Geography Now! Argentina

    Overfør saftene til en pande. Hæld saftene, der har opholdt sig i bagningsskålen, i en lille til medium kasserolle. Sæt gryden på ovnen over medium høj varme.
    • Da der vil være en betydelig mængde fedt i disse saft, kan du måske aflevere det ved at hælde saften gennem en sigte i panden. Den fine mesh af sigten skal bibeholde de fleste af de større stykker fedt.
  • Billede med titlen Roast Partridge Trin 15
    2
    Bland majsstivelse og vand. I en lille skål, brug en gaffel til at blande majsstivelsen og koldt vand, der danner en pasta.
    • De to ingredienser bør omhyggeligt kombineres, inden de fortsættes. Lad ikke majsstivelsen holde fast i bunden af ​​skålen.
  • Billede med titlen Roast Patridge Trin 16
    3
    Tilsæt majsstivelsesblandingen til saftene. Hæld majsstivelsespastaen til saftene i gryden på komfuret. Rør for at blande.
    • Kog den nye blanding i gryden over middelhøj varme, indtil den koger og fortykker, omrør blandingen fra tid til anden under opvarmning.
  • Billede med titlen Roast Partridge Trin 17
    4
    Sæson med sennep, syltetøj, salt og peber. Tilsæt disse fire resterende ingredienser i saucen. Rør godt og varm derefter godt op.
    • Hvis du ønsker det, kan du springe over Dijon sennep og rødbærende gelé, og kun salt og peber tilsættes. Dermed opnås en mere traditionel fuglesauce.

    • Metode 4
    Betjening af patronen

    Video: Hubble - 15 years of discovery

    Billede med titlen Roast Partridge Trin 18
    1
    Siva med bacon og sauce. Sæt en patron i en serveringsskål. Sæt to stykker bacon på toppen og hæld derefter en skefuld bouillon over alt.
    • Du kan også servere bacon på siden, hvis du ønsker det.
    • Hvis du vil have, at hver person skal kunne tilsætte saucen separat, hæld den i en kasserolle og lad den stå ved siden af ​​tallerkenen.
  • Billede med titlen Roast Partridge Trin 19

    Video: Geography Now! Canada

    2
    Skær hver patron hver for sig. Da partridges er meget små, skærer hver person traditionelt sit eget stykke, mens han spiser fuglen.
    • Hvis du ikke er bekymret for præsentationen, kan du dog klippe fuglene, før du lægger dem på pladen.
    • Der er ingen teknik til at skære en patron, men du vil normalt begynde med at fjerne benene og vingerne fra fuglens krop. Fjern kødet fra benene og vingerne og derefter fra brystet og bagsiden af ​​patronen.

    • Nødvendige materialer

    • Stor plade
    • Plastemballage
    • Køleskab og mikrobølgeovn.
    • Papir håndklæder leveres
    • ovn
    • Lille bageplade eller fladt bageplade
    • Non-stick aluminiumsfolie
    • tandstikkere
    • shell
    • Kødtermometer
    • gafler
    • knive
    • pratinhos
    • komfur
    • Mellem til lille pande
    • Blandeske
    • Lille skål
    • si

    Kilder og citater

    Vis mere ... (2)
    Del på sociale netværk:

    Relaterede
    © 2024 HodTari.com