HodTari.com

Hvordan man laver saltede æg

Saltede æg er typiske delikatesser af kinesiske og filippinske køkkener. Opskriften anmoder normalt om ågeæg, men hvis du ikke finder dem, kan du også bruge kyllingæg. Æg kan spises rent bagt eller bruges som ingredienser til månekager og andre retter.

ingredienser

Serverer 12 æg

  • 12 pote eller kyllingæg.
  • 5 kopper (1,24 liter) vand.
  • 1 kop (250 ml) hav- eller mineralsalt.

Krydderier muligheder

  • 1 til 2 spiseskefulde (15 til 30 ml) Shaoxing vin.
  • 4 anis-stjernede.
  • 1 spiseskefuld (15 ml) Szechuan peber.

trin

Del 1
Grundlæggende forberedelser

Billedbetegnelse Lav saltede æg Trin 1
1

Video: Jeg laver cookies!

Vask og tør ægene. Vask æggene i koldt rindende vand med fingrene for at fjerne snavs. Tør æggene med rene ark papirhåndklæde.
  • Ved rengøring af æggene skal du sørge for, at skrælene er sprukne. Kast de revne æg og brug kun heltalene.
  • Det ideelle til denne opskrift er at bruge vildsvin, men hønen er også. Paw-æg har hårdere bjeffer og større, olieagtige knopper end kyllingæg. Disse egenskaber gør de saltede æg bedre smag og tekstur.
  • 2
    Steriliser beholderen. Sæt lidt mere vand i en kedel og kog. Vend derefter vandet i beholderen, hvor du har til hensigt at lægge de saltede æg.
    • Ideelt set skal du bruge en glas- eller keramikbeholder med låg. Du kan også bruge mere end en beholder, såsom to eller tre 500 ml glasvarer.
    • Hvis du frygter, at beholderen springer på grund af den kraftige varme, må du ikke bruge kogende vand til at sterilisere det. Tør det med varmt sæbevand og skyll for at fjerne snavs.
  • 3
    Placer æggene i gryden. Placer æggene forsigtigt i den rene beholder. Pas på ikke at knække dem.
    • Forlad mindst 2,5 cm mellemrum mellem æggene og toppen af ​​beholderen. Du kan endda lade lidt mere plads, men må ikke fylde potten helt. I dette tilfælde kan saltladen ikke dække æggene ordentligt.

    • Del 2
    At lave saltlage

    Video: Stegte ris – den lækreste og nemmeste opskrift på stegte ris | REMA 1000

    1
    Kog vandet. Sæt fem kopper (1,25 liter) vand i en medium kasserolle og kog over lav varme.
  • 2
    Opløs saltet. Tilsæt saltet gradvis til kogende vand, rør lidt efter hver knivspids. Opløs alt salt i vandet, inden du fortsætter.
    • Målet er at mætte vandet med salt. Med andre ord skal vandet blive så salt, at hvis du sætter i mere salt, vil det ikke opløses.
    • Hvis du ikke kan opløse noget af saltet, du har skilt fra, skal du ikke lægge mere, selvom du ikke har brugt det helt.
  • 3
    Tilsæt ekstra krydderier. Nu er det tid til at sætte krydderierne, hvis du vil. Anisstjerner og Szechuan peber er nogle af de mere traditionelle ingredienser.
    • Tilsæt krydderier til saltlage for at gøre saltede æg mere smagfulde.
    • Du kan sætte andre krydderier ud over den anis-stjernede og Szechuan peber. Chili peber, hvidløg, ingefær, kanelstænger og kardemomme er nogle af de mest populære.
    • Hvis du ikke har nogen af ​​disse krydderier, kan du bruge en eller to dessertsked (15 til 30 ml) af dine favorit te blade. Dette vil efterlade æggeskaller med en stærkere farve.
  • Billede med titlen Lav saltede æg Trin 7

    Video: Pebernødder

    4
    Lad kulden køle af. Fjern saltlage fra varmen og lad afkøle til stuetemperatur.
    • Kast ikke den varme saltlage over de rå æg, så skrælene ikke vil knække.

  • Video: Nemme hjemmelavede vafler - Opskrift #140

    5
    Tilføj vinen, hvis du vil. Hvis du vil bruge Shaoxing vin, er det nu tid. Rør godt for fuldt ud at integrere det i saltlage.
    • Vinen vil fremhæve smag af saltlage og ændre æggeblommens farve til rødlig orange. Det tjener også til at maskere duften af ​​æggene og indeholde væksten af ​​bakterier, men du behøver ikke bruge vinen, hvis du ikke vil.

    • Del 3
    Saltning af æggene

    1


    Dæk æg med saltlage. Vend den kolde saltlage over æggene inde i beholderen og dækk dem helt.
    • Hvis saltlage ikke belægge æggene, skal du fylde lidt vand ved stuetemperatur.
    • Forlad mindst 0,5 til 1,5 cm mellemrum mellem overflade af saltlage og beholderens låg.
  • 2
    Skub æggene til bunden. Det kan være, at nogle af æggene flyder i saltlage. Så at de er nedsænket under hele processen, læg en lukket plastpose med vand på æggene.
    • Nogle foretrækker at bruge en lille skål til at holde æggene. Fungerer også, men hvis du foretrækker denne mulighed, skal du vælge en lys skål, så æggene ikke ender med at bryde.
    • Hvis beholderen har et sænket låg, kan det være nok at skubbe ægene til bunden, især hvis potten er næsten fuld.
  • 3
    Lad det sidde i 15 minutter. Dæk beholderen og lad æggene hvile ved stuetemperatur i ca. 15 minutter.
    • I mellemtiden skal saltvand trænge ind i æggeskallene. Dette er lettere at ske, hvis de er ved stuetemperatur.
  • Billedbetegnelse Lav saltede æg Trin 12
    4
    Opbevar æg i 30 dage. Opbevar den fyldte beholder på et køligt sted i ca. en måned.
    • Du kan f.eks. Bruge et køleskab, en kælder eller en frisk garage.
    • Nogle opskrifter kræver køling, men andre anbefaler at beholderen er ved stuetemperatur. Køling hjælper med at bevare æg længere, men du kan bruge begge metoder.
  • Billedbetegnelse Lav saltede æg trin 13
    5
    Test æggene. Efter 28 eller 30 dage, tag et æg ud af picklen og se om det er godt. Du kan teste den rå eller bagt.
    • Hvis du bruger kyllingæg, skal du muligvis se på dem efter de første tre uger i stedet for at vente en hel måned.
    • For at teste det rå æg skal du åbne det og undersøge æggeblommen. Det skal være fast og mørkere end normalt. Æg bliver nødt til at blive bevaret længere, hvis æggeblommen stadig er flydende.
    • Du kan også tilberede ægget, inden du åbner det. I dette tilfælde skal æggeblommen være mørkere, olieagtig og godt saltet. Læg æggene i bevaret længere, hvis du vil have dem til at blive saltere.
  • Billedbetegnelse Lav saltede æg Trin 14
    6
    Lad æggene opbevares, hvis du foretrækker det. Hvis de endnu ikke er klar, dække beholderen og læg æggene i en anden uge eller deromkring.
    • Du kan lade dem bevare i op til 50 dage, men lad ikke denne periode passere.
    • Jo længere æg bliver i saltlage, jo saltere grønne og fedtede ædelstene.
  • 7
    Skyl æggene, når de er klar. Når du opdager, at æggene har en god tekstur og smag, skal du fjerne dem fra bevare og skylle dem i koldt rindende vand.
    • Tør æggene med papirhåndklæder og læg dem i en ren æggekarton.
    • Kast kulden bort.

    • Del 4
    Forslag til visning

    Billede med titlen Lav saltede æg Trin 16
    1
    Kog æggene. For at spise de rene saltede æg skal du lave dem før måltidet.
    • til kog æggene:
      • Placer æggene i en stor gryde og dække dem med koldt vand.
      • Tag til komfuret og lad vandet koge over medium varme.
      • Efter et minut skal du slukke for varmen og dække panden. Lad ægene koge i 20 minutter eller indtil de når det ønskede punkt.
      • Koldt kogt æg i koldt vand.
  • Billedbetegnelse Lav saltede æg Trin 17
    2
    Brug rå æg i opskrifter. Hvis du ikke ønsker at spise æggene alene, kan du bruge dem i flere traditionelle kinesiske opskrifter.
    • Prøv at bruge salt æg til at lave månekager eller riskager. Du kan også bruge dem i opskrifter til røræg, congee eller suppe.
  • Billedbetegnelse Lav saltede æg Trin 18
    3
    Opbevar ubrugte æg i køleskabet. Rå saltede æg kan vare op til en måned i køleskabet. Kogt kan køles i op til en uge.

    • Nødvendige materialer

    • Papirhåndklæder.
    • Et stort glas eller keramikbeholder.
    • En medium pan.
    • En træsked.
    • En lille plastpose eller en plastikpose.

    Kilder og citater

    Vis mere ... (2)
    Del på sociale netværk:

    Relaterede
    © 2024 HodTari.com