Sådan tilberedes Kwek Kwek (Filipino Plate)

Kwek Kwek er en traditionel gadefoder, der er meget værdsat i Filippinerne. Du kan forberede din egen version derhjemme med de rigtige ingredienser og instrumenter. Den kogte vagtel æg er toppet med en appelsin dej og stegt indtil sprød. Derefter serveres det ved siden af en sød og sur sauce, der skal dyppes.

indhold

Ingredienser

Basen
Massen
Saucen

Trin

Del 1kog ægene
Del 2stegende og stegende æg
Del 3forbereder saucen

Tips
Nødvendige materialer

ingredienser

"Serverer 4 portioner"

Basen

1 dusin vagtel æg
1 kop (250 ml) mel
Vand til kogning
Stegende olie

Massen

1 kop (250 ml) mel
3/4 kop (185 ml) vand
1 spiseskefuld (15 ml) paprika
1/2 tsk (2,5 ml) bagepulver

Saucen

1/4 kop (60 ml) riseddike
1/4 kop (60 ml) brunt sukker
1/4 kop (60 ml) ketchup
2 teskefulde (10 ml) sojasovs (shoyu)
1/2 tsk sort peber

trin

Del 1
Kog ægene

Kog ægene. Placer æggene i en medium kasserolle. Tilsæt vand for at dække og passere æggene i ca. 2,5 cm. Varm gryden over høj varme, indtil vandet koger. Sluk for varmen, dæk panden og lad ægene koge i varmt vand i yderligere 5 minutter.

Det anbefales normalt at opvarme vand og æg på samme tid. Hvis du sætter de kolde æg direkte i varmt vand, kan nogle ende med at bryde.
For at gøre det lettere at skrælge æggene og for at forhindre æggeblommen i at få en grønlig farve, vask dem i koldt vand, så snart de fjerner dem fra varmt vand. Dette stopper tilberedningsprocessen og skaber en dampbarriere mellem æggehviden og æggeskallen, hvilket gør det lettere at fjerne. Du kan vaske æggene i koldt vand eller du kan dyppe dem i en skål med is.

Billede med titlen Make Kwek Kwek Trin 2

Lad afkøle og fjern peeling. Lad æggene hvile ved stuetemperatur eller i koldt vand, indtil de kan håndteres. Når de er kolde nok, skræl dem med fingrene. Når du er klar, skal du have et dusin velkogte vagtelæg.

For at skrælle dem, slå forsigtigt æggene på en hård overflade, bare for at danne en lille revne. Begynd med denne revne, skræl æggene.
Du kan gøre dette skridt ca. 2 dage før skålen færdiggøres. Hvis du ikke planlægger at bruge æg straks, skal du lade dem stå i køleskabet i en lukket beholder. Du bør dog ikke opbevare dem i mere end to dage.

Del 2
Stegende og stegende æg

Billede med titlen Make Kwek Kwek Trin 3

Pass ægene i melet. Spred 1 kop mel i en lille plade af lave kanter. Rul de skrællede æg ind i melet, indtil alle er godt dækket.

Du kan bruge majsmel i stedet for hvedemel, hvis du foretrækker det. Majsmel har et lavere glutenindhold. Bortset fra det vil det fungere på samme måde som hvede.

Billede med titlen Make Kwek Kwek Trin 4

Bland paprika i varmt vand. Fortynd paprika i 3/4 kop (185 ml) varmt vand. Bland med en visp indtil opløst.

Farven bruges i vid udstrækning til madlavning for at give farve til fødevaren. Hvis det opløses korrekt, skal det producere en mørk orange farve. Det tilføjer også et strejf af smag til dejen.
Hvis du ikke har paprika, kan du bruge en anden type madfarve i orange. I dette tilfælde drypper nogle dråber af det orange farvestof (eller bland de røde og gule farvestoffer) i varmt vand og rør godt, indtil du får den ønskede nuance. Farvestoffet smager ikke det samme som farvningen, men det gør det godt med farvedelen.

Billede med titlen Make Kwek Kwek Trin 5

Bland ingredienserne i dejen. Bland 1 kop (250 ml) mel, bagepulver og fortyndet paprika i en stor skål med en visp. Rør godt, indtil der ikke er ristede dele.

For at forbedre dejenes kvalitet skal den hvile i ca. 30 minutter, inden den bruges i æggene. Dette hjælper melet til at fugtgøre, hvilket giver en tykkere og rigere tekstur. Dette giver også mere tid til at gæren bliver "aktiveret". Men pas på, at batteren ikke hviler mere end 30 minutter. Ellers kan boblerne, der frembringes af gæren, undslippe, hvilket efterlader blandingen tættere.
Bemærk også, at gær ikke er en absolut essentiel ingrediens. Nogle opskrifter bruger endda det. Du kan forlade det, hvis du foretrækker det. Resultatet vil være en lidt tæt masse.

Billede med titlen Make Kwek Kwek Trin 6

Dæk æg med dejen. Pass æggene ind i blandingen. Rul dem forsigtigt over dejen, indtil alle sider er paneret.

Hvis du ikke ønsker at få dine hænder snavset, skal du bruge en spyd eller gaffel til at håndtere æggene på dette tidspunkt. Det vigtige er, at de er paneret på alle sider.

Billede med titlen Make Kwek Kwek Trin 7

Varm olien i en dyb pande. Hæld 2,5 cm vegetabilsk olie i en stor pande eller stegepande med høje kanter og tyk bund. Opvarm olien til en temperatur på 180 grader Celsius.

Kontroller olietemperaturen med et sødt termometer.
Hvis du ikke har et sødt termometer, skal du kontrollere temperaturen ved at dryppe en lille dough på olien. Når olien er på det tidspunkt, skal dejen begynde at sizzle straks og stege.

Billede med titlen Make Kwek Kwek Trin 8

Stek æggene. Overfør de panerede æg til olien, seks ad gangen. Steg dem, rør forsigtigt med en slidset sked, indtil dejen er gylden og knap. Det bør tage et par minutter.

For at forhindre dejen i at stikke til fingrene, skal du bruge en gaffel eller spyd til at overføre æggene til olien. Med et andet redskab skal du løsne skægene og dyppe dem i olien.
Arbejd forsigtigt for at undgå olieprøjt.
Bemærk at olietemperaturen vil variere, når du tilføjer æggene. Fortsæt med at overvåge det. Juster ilden som nødvendigt for at opretholde temperaturen ved 180 grader.

Billede med titlen Make Kwek Kwek Trin 9

Tør og lad afkøling. Læg en bakke eller flere ark papirhåndklæde. Fjern Kwek Kwek fra den varme olie og læg dem på den forede bakke. Lad overskydende olie blive absorberet af papirhåndklædet.

Hvis det ønskes, kan du bruge brødposer (eller lignende) til at justere bakken.
En anden mulighed er at tage æggene til en metaldrækker.
Idealet er at forbruge æggene stadig lidt varme. Dejen bliver crunchier, når den er fjernet fra olien og kan begynde at blive mere soggy over tid.
Genopvarmning af Kwek Kwek er heller ikke en god ide, da dette vil forlade dejen blødt.

Del 3
Forbereder saucen

Billede med titlen Make Kwek Kwek Trin 10

Bland ingredienserne i en pande. I en lille gryde kombineres riseddike, brunt sukker, ketchup, sojasovs og sort peber. Rør godt for at blande alt.

Hvis du vil have en mere krydret sauce, skal du klippe en peber efter eget valg og tilsæt den til saucen. Hvis du vil have en mere flydende sauce, men med det samme stenagtige indhold, skal du tilføje lidt peber sauce.
Forbered denne sauce, mens æggene er afkølet. Når sausen er klar, vil meget af æggens olie allerede være absorberet af papiret (eller aftapperen), og de vil allerede have en passende temperatur til forbrug. Som allerede nævnt, undgå at lade dem køle over, hvilket kunne blødgøre dejen.
Du kan også forberede saucen på forhånd, hvis du foretrækker det. Opbevar den i en tætbar beholder og lad den stå i køleskabet, indtil det er tid til at forbruge det. Så simpelthen opvarm det i mikrobølgeovnen i 30 til 60 sekunder eller på ovnen over lav varme.

Billede med titlen Make Kwek Kwek Trin 11

Varm saucen. Varm saucen over lav varme, indtil sukkeret opløses. Bland med en visp, mens den varmer.

Når du er færdig, skal du straks fjerne saucen fra varmen. Lad det køle, indtil det kan røres uden at brænde dine hænder.

Billede med titlen Make Kwek Kwek Trin 12

Server med æggene. Sæt saucen i en skål, der er egnet til blødning af æggene. Server det med de panerede æg.

tips

Hvis du ikke finder vagtelæg, så prøv at lave opskriften med kyllingæg. Følg de samme instruktioner for at lave mad, brød og stege æggene og servere dem med saucen. Denne skål, når den er tilberedt med kyllingæg, hedder "tokneneng" i stedet for "kwek kwek."