Gluten er et protein, der findes i hvede og utallige korn, herunder havre, byg og rug. Personer med celiaki vil finde ud af, at spise gluten kan forårsage tarmskader, der resulterer i manglende evne til at absorbere næringsstoffer. Nogle mennesker, der ikke har cøliaki, kan stadig være intolerante overfor gluten. De kan lide nogen form for sygdomssymptom uden at have tarmskader. I sådanne tilfælde må personen muligvis undgå fødevarer fremstillet af glutenholdige korn, herunder de fleste typer brød, pasta, pistacie, pasta og kage. Denne artikel beskriver de trin, du kan tage for at slippe af med gluten.
Video: Sådan bliver børn sunde , gluten og mælkefri
1
Uddanne dig selv. Da gluten er til stede i mange fødevarer, er der flere ting at lære, så du kan undgå det.
Forveks ikke "uden hvede" med "glutenfri". Et produkt beskrevet som "uden hvede" kan indeholde gluten i form af korn, såsom byg, havre og rug, der bærer proteinet. Derudover kan et glutenfrit produkt indeholde proteiner, der er dårligt velegnede til alle, der er allergiske over for hvede.
Forstå hvad det betyder at have en "glutenfri" diæt. Der er ingen konsekvent definition af, hvad "glutenfri" betyder. Der er imidlertid en international standard for "glutenfrie" produkter fremstillet af korn indeholdende sådant protein. Dette er Codex Alimentarius, og gør det muligt for produkter at blive kaldt "glutenfri", hvis der er mindre end 200 gluten pr. Million gluten i maden. Mange andre producenter følger denne standard.
Der er foreslået en ny standard for glutenfrie produkter fremstillet af fødevarer, der ikke indeholder naturligt et sådant protein. Dette ville gøre det muligt for et produkt at blive kaldt "glutenfri", hvis der var mindre end 20 dele per million gluten i sin endelige sammensætning. Det er ikke altid muligt at lave absolut glutenfrie produkter, fordi små mængder mad, der indeholder sådant protein, kunne nå sådanne genstande under transport. Dog er 20 dele-per-million et meget lavt niveau.
2
Sørg for, at produktet er glutenfri. Læs så meget som muligt om forskellige fødevarer. Forarbejdede fødevarer kan være et problem, når det kommer til skjult gluten. Selv efter mange års glutenfri kost kan du stadig finde nye produkter, der indeholder dette protein. Eksempler på kilder inkluderer nogle glucosesirup, røget mad, is og ketchup.
Læs emballagen. Emballerede fødevarer skal tydeligt demonstrere på etiketten, hvis (eller deres ingredienser) indeholder kilder til gluten. Dette gælder selvom kilderne er specielt behandlet til fjernelse af gluten. Husk på, at dette kun gælder for korn. Andre glutenholdige fødevarer - såsom glucosesiruper - behøver ikke identificeres som kilder til dette protein.
Søg på internettet. Du kan tjekke mange forarbejdede fødevarer og deres individuelle ingredienser gennem online søgninger.
Aldrig spise noget uden at vide sammensætningen af sådan mad (Ingen hemmelige ingredienser i din mosters specielle opskrift!). Vær høfligt vedholdende. Forklar klart, hvorfor du har brug for at kende den præcise sammensætning af fødevaren. Det er ikke nok at fjerne bolle fra din suppe, der er forurenet med gluten. Du er ikke invasiv - du prøver bare at beskytte dit helbred. Vær venlig med det, hvis du vil blive inviteret til flere frokoster.
3
Ved, at andre hjemmeartikler og medicin kan indeholde gluten. At produktet ikke er en mad betyder ikke, at det ikke kan indeholde gluten. Og produkter, som du bruger til at rense dig selv og dit hjem, kan være til skade. Igen skal du kontrollere etiketten og søge online, hvis du har spørgsmål om det produkt du bruger.
Tjek ingredienserne i dine medicin. Nogle lægemidler indeholder gluten i form af stivelse og fyldstoffer. Hvis emballagen ikke indeholder ingredienserne, skal du tale med din apotek, så han kan angive glutenfrie alternativer.
Analyser ingredienserne i hjemmelavede produkter - især sminke, shampoo og hudlotioner. Du kan måske tjekke ingredienserne i børns kunstgenstande og byggematerialer. Folkets følsomhed varierer, men det kan være, at din krop absorberer tilstrækkelig gluten fra sådanne produkter til at generere reaktioner.
4
Find andre mennesker, der er følsomme overfor gluten. Du kan finde en masse støtte - og masser af informationer - i lokale organisationer og online grupper. Det er gyldigt at overveje disse muligheder, selvom du ikke deltager i sådanne grupper. Internettet giver dig mulighed for at have følelsen af at være en del af et samfund uden meget arbejde.
Kig efter støttegrupper, der tilbyder hjælp til dem, der har cøliaki. Forums, blogs og andre online ressourcer findes for at gøre livet lettere for cøliaki. Nyttige tip, opskrifter og håndteringsmekanismer kan motivere dig til at forblive rolig og gå videre.
5
Vær forberedt. En lille planlægning kan virkelig beskytte dit helbred og lette den glutenfri diæt.
Har en separat hylde for glutenfrie produkter for at forhindre forurening. Hvis dette ikke er muligt, skal du i det mindste reservere toppen af hylden for glutenfrie genstande. Vær særligt opmærksom, når du deler gelé, bøf, toast og andre ting, der regelmæssigt er forbundet med brød og andre glutenprodukter.
Sørg for at rengøre overflader i køkkenet og redskaber, inden du laver glutenfri mad.
Tænk videre om ferie, fester og andre festligheder. Planlæg dine glutenfrie måltider tidligt for at spise dem. Hvis festen er hos en andens hus, tilbud at bringe noget mad at dele - glutenfri, selvfølgelig!
Planlæg dine ture for at holde maden i tankerne. Det kan være nyttigt at gemme en nødpakke med glutenfri snacks - såsom popcorn.
6
Antag ikke, at du aldrig vil spise nogle af dine yndlingsfødevarer. Nu hvor mange mennesker spiser glutenfri mad efter eget valg - fordi de finder det sundere at være uden sådant protein - er det blevet meget nemmere at finde "glutenfrie" produkter i supermarkeder og i dagligvarebutikker. Der er også mange glutenfrie opskrifter til rådighed. Hvis du er en sikker kok, kan du tilpasse dine yndlingsopskrifter til at skabe glutenfrie versioner!
7
Sørg for, at din familie og venner forstår, hvor vigtigt det er for dig at undgå gluten. Hvis du er en cøliaki eller en person med glutenintolerance, skal du sørge for at rose den, der deler mad med din person, når alt går godt. Hvis der laves fejl, og en person ikke tager det alvorligt, skal du sørge for at forklare de problemer, du vil opleve som følge af sådan bedrag. Hvis du ikke snakker, kan andre måske ikke tage din situation alvorligt, hvilket giver dig endnu flere problemer i fremtiden.
8
Fokus på hvad du kan spise. Selv om der er nogle ting, du ikke kan spise, er der meget, der kan indtages. At have et positivt syn på dette vil hjælpe dig meget med at leve et bedre liv, selvom du ikke har cøliaki.
Del 2 Opdage, hvilke fødevarer der skal undgås
1
Undgå altid de store fire. De fire store syndere for gluten er hvede, byg, rug og triticale. Undgå disse forbindelser i alle tilfælde uanset om du er glutenintolerant eller coeliaki.
Den hvede, der skal undgås, omfatter sorterne Kamut og Spelt. I betragtning af at hvede normalt beskrives af andre navne, er disse sorter, som du helt sikkert vil undgå.
bulgur
Durummel
mel
Graham Flour
kamut
semulje
Rug indeholder et protein kaldet secalin, som er en form for gluten.
Triticale, en blanding af hvede og rug, er faktisk en hybrid produceret i laboratorier i slutningen af det 19. århundrede.
Byg er den sidste korn, der skal undgås. Det er almindeligvis brugt i måltider og anvendes blandt andet i produktionen af alkohol.
2
Pas på havre og havregryn. Selvom havre ikke indeholder gluten, er de sædvanligvis forurenet med hvede, fordi begge er almindeligt bearbejdet på samme steder. Undgå at spise havre, hvis emballagen ikke specifikt angiver, at maden er glutenfri.
3
Nyd destillerede drikkevarer, men undgå øl med gluten. I teorien fjerner destillationsprocessen alt gluten, hvis det gøres ordentligt, selvom alkoholen er fremstillet gennem et glutinholdigt korn (såsom hvede, byg eller rug).
Du kan stille drikke drikkevarer som Vodka, men pas på øl. Se efter varianter af glutenfri øl.
I teorien fjerner destillationsprocessen alle glutinøse proteiner. Faktisk kan forurening forekomme. Desuden kan nogle destillatører tilføje rent til alkohol efter destillation som et filter. Dette kan påvirke alkoholens evne til at give virkelig sikre resultater.
Hvis du virkelig vil være forsigtig, vil du hellere tage vodka lavet med kartofler, tequilas og mescal eller køre. Alle disse drikkevarer indeholder glutenfri korn - så du kan drikke dem stille.
4
Undgå følgende fødevarer, hvis dine etiketter ikke angiver, at de er glutenfrie. Det er vigtigt at kontrollere etiketten. Selv om mange af de følgende typer fødevarer er glutenfrie, er de fleste ikke. Forebyggelse er bedre end helbredelse. Undgå:
Brød, korn, kiks og croutoner.
Kager, kager og bagværk
Imiteret kød, imiteringsfrugter, forarbejdede kød og færdigbagt fjerkræ
Salat dressinger, saucer (sojasovs), bouillon og grøntsager i saucer
Nudler og hærdet ris blander
Supper, usyret brød og snacks behandlet som chips (chips og tortillas).
Del 3 Opdage, hvilke fødevarer der kan forbruges
1
Start med korn, korn og mel. Ikke alle korn, korn og mel indeholder gluten. Faktisk gør de fleste ikke. Her er en liste over korn, korn og mel, der kan spises!
Korn og korn: ris, majs, quinoa, tapioka, sago, boghvede og sorghum.
Mel: ris, majs, kartofler, soja, Graham mel, kikærter, sorghum, tapioka og jordnødder. Kontroller etiketten for tegn på mulig forurening.
Morgenmadsprodukter: Det kan være svært at forbruge dem. Kontroller omhyggeligt og undgå mærker indeholdende hvede, havre, byg, rug eller maltekstrakt. Ingen Choco-Krispies! Den indeholder bygmaltekstrakt. Glutenfri musli er god, men kog det meget, hvis den er lavet af knust ris. Tilsæt frugt til smag!
2
Få fulde doser kød, fisk og æg. Alle typer er acceptable - bare tjek for påfyldninger, salater og krydderier. Kontroller også for skiver. (Sommetider tilsættes hvedemel mellem skiver for at lette adskillelsen mellem udskæringer.)
Når du bestiller fisk på en restaurant, skal du tale med kokken - til tider er fisken stegt med mel, så det ikke holder fast i stegepanden.
Igen, undgå forarbejdede kød. Undgå også efterligninger af kød eller fisk og skaldyr, da de kan indeholde gluten.
3
Ved at mejeri kan indtages. Mælk, fløde, ost og yoghurt bør forbruges med ro i sindet. Tjek eventuelle ekstra ingredienser, og se den ristede ostemærkat. (Sommetider tilsættes hvedemel til det for at forhindre ostefragmenterne i at stikke sammen).
I nogle tilfælde er cøliaki intolerante over for lactose på grund af tarmskader. Denne situation kan forbedres over tid, og det er vigtigt at fortsætte med at forbruge mælk moderat under genopretningen (måske lidt ost fra tid til anden) for at undgå permanent intolerance.
Hvis du er laktose intolerant, eller er at undgå mejeriprodukter af andre grunde, så prøv sojamælk eller ris (tjek etiketter for tegn på forurening). Din krop kan håndtere gedemælk. Hvis du opdager, at du er intolerant over for soja, kan det være et tarmrelateret problem, der forsvinder over tid.
4
Spis frugt og grøntsager. Alle frugter og grøntsager er naturligt glutenfrie. Kontroller forberedte tærtefyllinger, påfyldninger, saucer og krydderier. De kan fortykkes med mel.
5
Vet hvilke typer af fedtstoffer der er acceptable. Du kan spise smør, margarine og olivenolie, men undgå talg og tjek for lavt fedtindhold.
Video: Glutenfri produkter: Pernille med glutenallergi levede i 14 dage kun med vores produkter | REMA 1000
6
Pas på med desserter, selvom nogle kan være acceptable. Tjek desserter altid. Marengs, gelé og de fleste is desserter er acceptabelt - men medmindre du er annonceret som glutenfri produkter, cheesecakes og tærter er ikke gode valg.
7
Spis dine snacks. Nødder, rosiner og frø er naturligt glutenfrie. Kontroller dog yderligere dækning og gennemgå alle pakker med salte snacks og andre lækre snacks. Du kan blive narret af disse ting, især når opskrifterne ændres. Kontroller hver etiket på grund af forureningsproblemer.
8
Tjek dine krydderier og forberedende ingredienser. Rent salt, peber, urter og vinegarer er acceptable. Tjek krydderier og sennepspulver for at finde ud af om sådanne elementer indeholder mel.
Hvad angår ingredienser til bagt og kogt mad: gær, bagepulver og tartarcreme er gode. Bare tjek gæren for at finde ud af om det har noget tegn på mel.
9
Hold øje med drikkevarer. Selvfølgelig indeholder vand ikke gluten og bør forbruges mere end nogen anden væske. Her er et resumé af, hvad der er og ikke interessant at drikke:
Drikkevarer: kaffe, te, juice, varm chokolade, brus og mange slag er acceptable. Sørg for, at drikken ikke indeholder rug eller "uklarhed" og ikke drik noget, der kan købes i maskiner.
Rene frugtsaft indeholder ingen gluten, bare smag og vitaminer.
Pas på med smoothies. De består mest af tiden af frugtsaft og yoghurt, men nogle gange har de andre ingredienser. Sørg for at tjekke.
Probiotiske drikkevarer er for nylig indledt i diskussionerne. Tjek dem. De kan tages, hvis du støtter mejeri.
Naturlig te er glutenfri samt mælk og sukker, der kan tilsættes. Pas på drikkevarer fra automater, som i sidste ende kommer i kontakt med andre produkter. Frugt- eller urtete, såvel som infusioner, indeholder sandsynligvis ikke gluten.
Den sorte kaffe er glutenfri, men vær forsigtig med aroma og andre tilsætningsstoffer (fx:. Nogle dæksler, der kommer cappuccino, latte, etc.). Igen skal du være forsigtig, når du bruger salgsautomater.
Vine er glutenfri, uanset om de er tørre, milde, mousserende eller normale. Der er dog tegn på, at nogle australske vine behandles med hvedehydrolyseret gluten under afstemningsprocessen. Igen er niveauet af gluten ikke detekterbart i slutproduktet, hvilket ender med at blive betragtet som "glutenfri".
Del 4 Forstå risikoen for en glutenfri diæt
1
Sørg for at få de væsentligste vitaminer. Tal med en nutritionist at opretholde en sund indtagelse af vigtige vitaminer såsom jern, fiber, calcium, niacin, thiamin, riboflavin og vitaminer folato.Essas tilsættes sædvanligvis til produkter, der indeholder korn, som vil berige dem. At skære dit indtag af kornprodukter kan give dig mangel på vitaminer.
2
Forstå konsekvenserne af et utilsigtet indtag af gluten. Vi har alle været igennem dette. At spise gluten ved et uheld er noget, der lejlighedsvis sker. Det er en begivenhed, der med tiden og tålmodigheden bliver meget mindre hyppig.
Hvis du spiser gluten ved et uheld, kan du opleve mavepine, mavesmerter og diarré. Dette er ikke usædvanligt, men bør ikke give anledning til bekymring.
Hvis du uheldigvis spiser gluten og ikke føler ubehag eller andre symptomer, skal du ikke forstå dette som et tegn på, at det er muligt at genoptage et sådant protein. Gluten kan stadig beskadige tyndtarmen, selvom symptomerne ikke vises.
3
Forstå nogle af de ting, der vil gøre det glutenfrie liv svært. Manglende at spise gluten er chokerende for mange mennesker. Stadig er der tid til at vænne sig til en sådan kost, og den er ikke helt assimileret fra dag til aften. Her er nogle af de ting, du skal forstå, når du begynder at leve dit nye glutenfrie liv.
Hun kan være dyrt. Sig farvel til brødens dage for $ 2 og cupcakes til $ 4. Gør dig klar til at betale $ 10 for brød og $ 14 for cupcake.
Det kan være ubelejligt. På grund af eliminering af mad med gluten, især fastfood, vil det være svært at spise med agility. Du vil helt sikkert bruge mere tid til madlavning, hvilket er en fordel, der sætter spørgsmålstegn ved nogle ulemper.
Folk vil opdage, at du bare laver en dyr kost uden resultater. De fleste af vores venner vil forstå, men de få mennesker, der ikke forstår at du har en sygdom, sætter dig til side. Bare rolig. De fortjener ikke din opmærksomhed. Lev dit liv, som du ønsker, og forklare forsigtigt at folk, der rejser vejen uden gluten ikke nødvendigvis betræde kostvaner.
tips
Det kan være svært at vænne sig til en glutenfri diæt, men husk på, at du vil føle dig meget bedre i fremtiden - især i tilfælde af coeliaki. Gendannelsesprocessen kan virke tidløs (i nogle tilfælde kan det vare op til mere end to år). Dine tarmer vil efterhånden komme sig. Du vil føle dig bedre. Alle dine bestræbelser vil have betalt.
Det er bedst at læse etiketterne, når du køber et fødevareprodukt. Du ved aldrig, hvornår virksomheden kan ændre ingredienser.
glem ikke at drikkevarer kan indeholde gluten - uanset om de er alkoholiske eller ej.
I de tidlige stadier af at vedtage en glutenfri diæt kan det være bedst at fokusere på uforarbejdede fødevarer som fersk fisk og kød, ris, frugt og grøntsager, der vil hjælpe dig med at undgå forurening. Du kan gradvist identificere forarbejdede fødevarer, hvis du tror at de er glutenfrie. At foretage en søgning på internettet kan hjælpe dig med at identificere sådanne fødevarer. Du kan tilføje dem til kosten en efter en, så du får mulighed for at se, hvordan kroppen reagerer på sådanne fødevarer, og om det er sikkert at forbruge dem.
Mange mennesker, der er glutenintolerante eller cøliaki, opdager, at de har problemer med glutenfri mad, såsom soja. Hvis dine symptomer forbliver de samme efter at have fjernet glutenprodukterne fra kosten, skal du undersøge denne mulighed.
Vær rede til at forklare din kost lejlighedsvis. Måske skal du forklare det igen og igen. Nej, det her er ikke lynnedslag. Ja, det er et medicinsk krav. Nej, det vil det nok ikke.
advarsler
Den kendsgerning, at nogle mennesker har vedtaget glutenfri kostvaner af sundhedsmæssige årsager, betyder ikke, at simpelthen unddragelse fra dette protein vil føre til en sundere krop. Kvaliteten af mad spist er lige så vigtig som manglen på gluten. Glutenfri fastfood er ikke bedre end normal godbidder.
Ikke overbevis af folk der siger "Kun en is / kage / donut vil ikke skade dig". Maden vil gå, selvom du ikke har nogen forskel. Forbruger enhver mængde gluten kan skade tyndtarmen og forsinke genopretningen. Undgå det!
Nogle ernæringseksperter mener, at en glutenfri diæt ikke anbefales til mennesker uden cøliaki eller proteinallergi. Med andre ord kan de fleste mennesker drage fordel af forbruget af gluten.
Flere typer af alternative korn, der findes i brød og andre produkter fra sundhedsforretninger, er faktisk sorter eller hybrider af hvedeplant. Dette omfatter teff, spelt, bulgur, couscous, durum, semolina, kamut og triticale sorter. Nogle af disse korn kan indeholde gluten.
Sådan tilføjes gluten til hvedemel
Sådan koges med maniokmæl
Hvordan man laver sesam kiks uden gluten
Sådan laver du glutenfri kager med mandler med chokoladedråber
Sådan laver du en glutenfri grød af Saracen og Apple Hvede
Sådan tilberedes brødmælk
Sådan bruges Amaranth
Sådan bruges speltmælk
Hvordan man taber sig med en glutenfri diæt
Sådan genkender man glutenintolerans
Hvordan man kender forskellen mellem glutenfølsomhed og laktoseintolerans
Sådan ved du, om dit barn er allergisk overfor gluten
Sådan behandler du glutenintolerans
Sådan køber du glutenfri snacks
Forståelse af kølsyge og glutenintolerans
Sådan skæres gluten uden at bruge for meget
Sådan vælger du glutenfri måltid
Sådan laver du en glutenfri pie til ostekage
Sådan skiftes til en glutenfri livsstil uden at lide begge
Sådan Reduceres Glutenforbrug
Hvordan man laver hvedegluten