Sådan tilberedes brødmælk

For nogen uerfarne kan "brødmel" og "hvedemel" se det samme ud. Faktisk er brødmel et slags specielt mel fremstillet af hård hvede med nok protein. Dette giver et højt glutenindhold og en stærkere og tættere stemning, når den steges. Selvom brødmel ikke er almindeligt, er det nemt at gøre ved hjælp af udskiftninger med melet, som du ville have

indhold

Trin

Metode 1hvede mel
Metode 2fullkornsmel

Tips
Kilder og citater

hjemme.

trin

Metode 1
Hvede mel

Køb vitale hvedegluten. Til denne opskrift behøver du kun to ingredienser: hvedemel eller vital hvedegluten. Hvedemel kan købes hos ethvert supermarked. Men du skal muligvis gå til en naturlig fødevarebutik for at finde vitalt hvedegluten.

En anden mulighed, hvis du kan vente, er at købe vital hvedegluten på internettet. Du kan finde produktet til en meget overkommelig pris.
Det tager kun et par teskefulde af dette produkt til de fleste brødopskrifter.

Mål hvedemelet til opskriften. Kontroller mængden af brødmel, der er nødvendigt, og mål den samme mængde hvedemel. Sæt mel i en separat skål fra de øvrige ingredienser.

Tilsæt en teskefuld vitale hvedegluten pr. Kop mel. Dette omsætter hvedemelet til en form, der kan bruges præcis som brødmel, da det har samme forhold.

For eksempel, hvis opskriften kræver 2 ½ kopper brødmel, ville du tilføje 2 ½ teskefulde hvedegluten til 2 ½ kopper hvedemel.

Tilsæt en lille mængde fullkornsmel. Dette trin er ikke afgørende, men lidt af den ingrediens tjener som bindemiddel og giver en nødig smag til brødet. Tilsæt ikke mere end ½ teskefuld pr. Kop hvedemel for ikke at påvirke det totale volumen af de tørre ingredienser.

Bland grundigt. Sigt ovenstående ingredienser i en skål. Når de er godt indbygget, vil du have et stof, der kan bruges i stedet for brødmel.

Gluten i det nye mel vil danne et tæt, stærkere brød. Lad dig ikke blive overrasket, hvis brødet har en anden tekstur end den havde før.

Metode 2
Fullkornsmel

Mål hele melet til opskriften. Den grundlæggende proces til at omdanne denne ingrediens til brødmel er stort set den samme. Men nogle kvaliteter af hele måltid kræver små forskelle. Til at begynde med, tilsæt ingrediens i en skål.

Igen er sådan en substitution direkte proportional med brødens mel af opskriften. Hvis opskriften kalder 3 kopper brødmel, start med 3 kopper fuldkornsmel (og så videre).

Tilsæt 2 spiseskefulde hvedegluten pr. Kop mel. Fullkornsmel indeholder et stof kaldet klid, som "svækker" virkningerne af gluten. Det betyder at du skal tilføje kunstigt mere gluten end du ville bruge med hvedemel.

Denne foranstaltning bruger det samme forhold som ovenstående afsnit. For eksempel, når du bruger 3 kopper fuldkornsmel, tilsættes 6 spiseskefulde hvedegluten.

Bland grundigt. Sigt ingredienserne i en skål. Når det kombineres godt, erstatter det resterende stof i skålen hvedemel. Men for bedre resultater muligt, lidt mere forsigtighed er nødvendig. Se følgende trin.

Tilsæt ekstra vand til de våde ingredienser. Indholdet af klid og protein i fuldkornsmel har tendens til at lade det være mere absorberende end normalt mel. For at kompensere skal du tilføje lidt mere vand til de våde ingredienser, du bruger til at lave brød, ca. 2 ½ spsk vand pr. Kop fullkornsmel.

For at tydeliggøre: Du skal tilføje vand til skålen, hvor du blander æggene, olien, mælken osv. Tilsæt ikke direkte til melet, ellers vil det blive inkorporeret ujævnt.

Lad brødene vokse mindre end normalt. Når der laves brød, er det normalt tilladt at vokse omkring to gange den normale størrelse. Men med fuldkornsmel, skal du lade det vokse kun 1 ½ den normale størrelse. Dette skyldes, at denne ingrediens har tendens til at gøre dejen mindre fleksibel. Hvis du lader det vokse til slutningen, vil du ikke være i stand til at bære den fulde størrelse og vil "vil" under tilberedningen.

tips

Der er mange flere typer mel end dem, der er angivet i denne artikel. Du bør prøve andre og se, hvad der fungerer godt, og hvad der ikke virker for dig, men det er den mest sjove del af eksperimenter i køkkenet.
Det er ikke muligt at lave glutenfri brødmel. Det høje indhold af gluten er, hvad der giver melet den typiske styrke. For glutenfri opskrifter kan du erstatte glutenfri mel (som boghvedemel), men det resulterende brød vil have en anden struktur.

Kilder og citater

Vis mere ... (5)

Del på sociale netværk:

Relaterede