Sådan bruges speltmælk

Til tider kan det være svært at finde et egnet alternativ til hvedemel, da mange andre substitutter simpelthen ikke synes at have de samme egenskaber. Speltemel er imidlertid blevet brugt i århundreder, og dets anvendelse i form af mel stammer fra bibelske tider i de mesopotamiske regioner i Mellemøsten. Speltmæl har meget lignende egenskaber til hvede, da de tilhører den samme familie, men indeholder flere næringsstoffer og har ingen fyldstoffer. Den største forskel mellem speltmælk og hvedemel er, at den førstnævnte har en hård ydre skal. Ved at tage højde for denne forskel vil du forstå, hvordan du bruger stavemel i dit køkken.

indhold

Trin

Metode 1lær at lave mad forskelligt med stavet
Metode 2forstå de vigtigste ernæringsmæssige forskelle

Tips
Advarsler

trin

Metode 1
Lær at lave mad forskelligt med stavet

Tilpas dine opskrifter for at kompensere for de subtile forskelle. Ved at kigge forsigtigt på et enkelt stangkorn vil du bemærke, at frøhylsteret er meget tykkere og sværere, hovedsagelig for at beskytte insiderne af insekter, pesticider, sygdomme, vand og andre problemer. Dette gør stavet til en nutty og sødere smag.

Pas på at beregne passende proportioner, når du bruger stavemel som erstatning i opskrifter. Den indeholder en meget mere skrøbelig gluten sammenlignet med hvedemel. Dette betyder at du skal behandle blandingen anderledes, end du ville, hvis du brugte hvedemel.

Start med at bruge kun halvdelen af ingredienserne bestilt i en hvedemel opskrift. Husk, da spelt er forskelligt fra hvede, vil det kræve mindre eller mere end normalt i opskriften. En grund til, at du kun vil tilføje halvdelen er, fordi stavemel har en højere koncentration af komplekse kulhydrater. Det betyder, at brødet selv vil være lysere, blødere og vil have en mindre skorpeagtig skorpe. Hvis du forbereder en brøddej, vil for eksempel speltmelet have et større volumen af vækst.
En opskrift, der beder om en kop hvedemel, tre æg og to kopper mælk, kan ændres fuldstændigt ved hjælp af stavemel som erstatning. For ikke at overdrive det med de andre ingredienser, er det en god ide at altid starte med halvdelen af dem og arbejde derfra. Start med et æg og en kop mælk og tilføj mere efter behov.

Kig efter specifikke opskrifter for stavemel på internettet i stedet for at bruge det som en erstatning. Ikke alle opskrifter er ens, så en lang proces med eksperimenter er nødvendig for at udvikle en konvertering for dem alle. Det bedste alternativ er at finde nye opskrifter, der er specielt udviklet til speltmel.

Start dejen. Ved blødgøring skal du være opmærksom på konsistens. Den generelle regel for speltmælk er kun at tilføje 3/4 af det, du normalt vil tilføje til hvedemel. Ved tilsætning af vand er det bedst at observere blandingen og kun bruge ca. 3/4 af hvad opskriften kræver. Du kan altid tilføje flere i små mængder efter behov.

Hvis det er klæbrigt og for fugtigt, tilsæt mere mel for at skabe en tekstur mere som en dej.
Hvis det er for tørt og klæbrigt, tilsættes flere flydende ingredienser langsomt, indtil en kugle af faste (men fleksible) masseformer.

Metode 2
Forstå de vigtigste ernæringsmæssige forskelle

På grund af den hårde ydre skal har speltmælk tendens til at indeholde langt flere vitaminer og mineraler end hvede.

1
Planlæg din kost for at overveje de næringsmæssige forskelle mellem hvede og stavet. Ud over fibrene omfatter stav også mangan, niacin, kobber, fosfor, proteiner og vitamin B2.
- Spelt er tilgængelig i to forskellige former. Ligesom hvede er der det hvide stavet (raffineret) og integralet. Den eneste virkelige forskel er, at kernen og kornet af kornet fjernes fra det hvide stav. Dette vil gøre smagen af brød bedre og øge sød aroma, men det vil også fjerne nogle af de mange sundhedsmæssige fordele, der er inkluderet i speltemelens kim og klid.

tips

Hvis du er følsom overfor gluten, kan stavet være et godt alternativ. Som nævnt tidligere er gluten i stavet meget svagere end hvedens. Årsagen til dette er, at der er mindre gluten i hvert korn.

advarsler

Det er meget vigtigt at bemærke, at selv om stavet ikke betragtes som "hvede", indeholder det stadig gluten. Det betragtes som et lavglutenprodukt, hvilket gør det til et godt valg for folk, der ønsker at sænke glutenforbruget i kosten.
Personer, der har en glutenallergi eller cøliaki, bliver nødt til at vælge et 100% glutenfrit mel for at undgå allergiske reaktioner og negative bivirkninger.

Del på sociale netværk:

Relaterede