Sådan laver du Chapati

Tilsæt ½ kop vand til melblandingen og rør til blød og bøjelig. De fleste anbefaler brug af varmt vand, men hvis det er lidt varmt, bliver det lettere at dumpe dejen. Bedre resultater opnås ved at blande melet med fingrene i en cirkulær bevægelse, mens der tilsættes lidt vand i korte perioder. Hele alt vandet på en gang vil gøre det vanskeligt at røre ingredienserne - i første omgang synes blandingen at være grov, men som du lægger mere vand, begynder det at komme sammen.

Anbring det resterende vand langsomt, omrør til det er grundigt blandet. Fortsæt med at sætte det, indtil det er færdigt og bemærk at massen er godt sat sammen. At indse, at det allerede er fast og kombineret, suge dejen med fingerspidserne, indtil den er blød og rund. Gør dette i ca. 10 minutter. Det er vigtigt at forsigtigt suge det, så gluten dannes. Efter at være godt slået, skal dejen være meget glat - hvis du bemærker at det stadig er svært, vil chapati ikke vokse. Men hvis det bliver for blødt, vil det være svært at pakke det op, og det vil ikke "svulme". Det er vigtigt at finde den perfekte balance.

Sæt dejen i en skål med olie og dækk den i 25 minutter. Dæk skålen med et kludfilmpapir kun som en sidste udvej, da dette skal give nok tid til at få mere sammen. Ved at lade det hvile langt længere end dette, vil dejen miste noget af fugtigheden. Men nogle siger, at det skal stå i 30 minutter eller mere. Start med kortere tid og øg næste gang du forbereder chapati for at finde ud af, hvilken er den bedste mulighed for dig.

• En anden mulighed er at fugte dine hænder med lidt olie eller ghee, efter passage af den givne tid, slikke dejen i yderligere fem minutter. Fornemmelsen skal være af blødhed og glathed, når den er færdig.

Fordel dejen i 10-12 bolde og dip i mel. Diameteren af ​​hver bold skal være ca. 7,5 cm, men det er ikke nødvendigt at lade dem alle ensartede. Brug dine hænder eller en rullestift til let at tune hver bold og dyppe begge sider i mel. For de bedste resultater, lad resten af ​​kuglerne dækkes af en klud, da den banker og sætter hver i melet. At lade dem ud vil fjerne meget af fugtigheden.

Rul dejen med rullen, indtil dejen ser ud pandekager tynd og rund. For første gang, rolig, hvis de ikke kommer helt ud "sfæriske" - intet problem, de vil stadig være lækre. Med praksis er det muligt at perfektere måden at forberede dejen på. Indpak det indtil de er lige, så alle chapati kan vokse.

Varm en tung stegepande (tawa) eller rund form over medium varme og kog alle chapati på begge sider. Sæt dem i stegepanden og lad dem gå, indtil de er lige før middels kogepunkt - drej det på den anden side og tag ilden lidt op. Chapati vil begynde at fylde med luft. Fortsæt med at lave mad, indtil der vises bobler på begge sider af brødoverfladen. Drej pladerne lejlighedsvis (efter et par sekunder), så de er alle stegte.

• Når du ser chapati`en fylde med luft, skal du udøve et lille pres på disse punkter, så luften passerer gennem hele kuglen. "Hævelsen" efterlader chapatien meget blød - fjern den fra ovnen, når den er ved at vokse.
• Nogle hævder, at når man starter steget på den anden side af chapatien, skal den koges direkte over brændeovnen med håndtag for at dreje den. Hvis du vil bruge en sådan metode, skal du være forsigtig og kontrollere, at ovnen er ren og steriliseret.

Fjern chapati fra varmen og pakk den i et håndklæde, indtil alle er klar til at tjene. Hvis du vil, læg dem i en beholder foret med et håndklæde. Dæk hver chapati kort efter madlavning for at få de bedste resultater.