HodTari.com

Hvordan man laver indisk brød

Der findes mange varianter af brød, der findes i indisk køkken. "Naan", en slags fermenteret usyret brød og "chapati", en slags usyret usyret brød, er måske de to mest populære typer. Men der er også mindre almindelige muligheder, der er lige så lækre. For eksempel er "luchi" en slags stegt usyret brød lavet med mel og klaret smør.

ingredienser

naan

Serverer 14 portioner

  • 1 pak 7,5 g aktiv tør gær
  • 1 kop (250 ml) varmt vand
  • 1/4 kop (60 ml) sukker
  • 3 spiseskefulde mælk (45 ml)
  • 1 æg, let slået
  • 2 teskefulde salt (10 ml)
  • 4 1/2 kopper (1125 ml) brødmel
  • 2 teskefulde finhakket hvidløg (10 ml)
  • 1/4 kop smør, smeltet (60 ml)

chapati

Render 10 portioner

  • 1 kop (250 ml) fuldkornsmel
  • 1 kop (250 ml) hvedemel
  • 1 tsk salt (5 ml)
  • 2 spsk olivenolie (30 ml)
  • 3/4 kop (180 ml) varmt vand eller efter behov

Jeg kæmpede

Serverer 2 til 3 portioner

  • 2 kopper (500 ml) hvedemel
  • 2 spsk ghee (30 ml) eller 2 1/2 spsk olivenolie (37,5 ml)
  • Til 3/4 kop vand (180 ml)
  • 1 tsk salt (5 ml)
  • Ghee eller olie til stegning

trin

Metode 1
naan

Billedbetegnelse Lav indisk brød Trin 1
1
Opløs gæren i varmt vand. Hæld det varme vand i en stor skål og drys gæren over toppen. Lad stå i 10 minutter eller indtil blandingen bliver lidt skummende.
  • Hvis blandingen ikke skum kan det betyde, at gæren er døde. Inaktiv gær vil ikke være i stand til at gøre dejen vokse, så du bør kassere det og starte igen med et nyt bundt.
  • Billedbetegnelse Lav indisk brød Trin 2
    2
    Tilsæt og bland resterende dej ingredienser. Tilsæt sukkeret, mælk, slået æg, salt og mel til skålen. Bland godt for at opnå en blød dej.
    • Tilsæt melet gradvist for at opnå de bedste resultater. Når du har tilsat nok mel til dannelse af dejen, skal du stoppe og ikke lægge mere, selvom du ikke har brugt den mængde, der er anmodet om i ingredienslisten.
  • Billedbetegnelse Lav indisk brød Trin 3
    3
    Sug dejen. Spray noget mel på en ren køkkenbord eller anden overflade. Drej dejen i melet og knead hånden 6 til 8 minutter eller indtil den er homogen og elastisk.
    • Måske skal du drysses noget mel, men hænder, mens dejen er dej, for at forhindre det i at klæbe til din hud.
  • Billedbetegnelse Lav indisk brød Trin 4
    4
    Lad dejen stige i 1 time. Smør let på siderne af en stor skål med vegetabilsk olie eller nonstick spray. Sæt dejen i denne skål og dækk med et rent, fugtigt køkkenhåndklæde. Placer på et varmt sted og lad op for at være dobbelt i størrelse.
  • Billedbetegnelse Lav indisk brød Trin 5
    5
    Tilsæt hvidløg og sove. Sug dejen med dine hænder. Spred den hakkede hvidløg på toppen og derefter støt til at fordele hvidløg gennem dejen.
    • Hvidløg er valgfri. Hvis du ikke vil tilføje det, skal du bare suge dejen og ikke bekymre dig om at hoppe mere.
  • Billedbetegnelse Lav indisk brød Trin 6
    6
    Adskilles i mindre portioner. Adskil en lille dejbold på ca. 7,5 til 10 cm i diameter. Rull mellem dine hænder, indtil bolden bliver rounder og glat og sæt i et bagningspapir foret med bagningspapir. Gentag med resterende dej.
    • Bemærk at du skal holde mindst 10 cm mellemrum mellem dejen, når du placerer portionerne på bagpladen. Dejen skal have nok plads til at udvide uden at de enkelte portioner rører hinanden under processen.
  • Billedbetegnelse Lav indisk brød Trin 7
    7
    Lad stå op før fladning forsigtigt. Dæk dejen med et fugtigt køkkenhåndklæde og lad det vokse i yderligere 30 minutter eller indtil fordoblet igen i størrelse. Når du er vokset, skal du bruge en dejrulle, der er dækket af mel, til at flette hver kugle dejen i en cirkel, der er mindre end 2,5 cm tykk.
  • Billedbetegnelse Lav indisk brød Trin 8
    8
    Grill naan. Hvis du har til hensigt at tilberede naanen i grillpanden, skal du forvarme over høj varme, mens brødet vokser anden gang. Sæt lidt olie i stegepanden, før du lægger brødet.
    • Sæt en cirkel af naan i den tilberedte stegepande og kog i 2 til 3 minutter. Brødet skal give en hævelse, og bunden skal gælde lidt.
    • Pensel den side af naanen, der ikke var kogt med smeltet smør og drej til side. Børst den side, der er bagt med smør.
    • Kog denne anden side i 2 til 4 minutter, eller indtil den også begynder at brune.
    • Fjern den kogte naan fra grillen.
    • Fortsæt med at lave brødet på denne måde, indtil alle dejen er blevet brugt.
  • Billedbetegnelse Lav indisk brød Trin 9
    9
    Alternativt bage naan. Hvis du planlægger at bage naanen i ovnen, forvarmes den til 260 ° C, mens dejen vokser anden gang. Hold en bageplade i ovnen under forvarmning, for at forblive så varm som ovnen, når du lægger brød i den.
    • Dyp dine hænder i vandet og blød forsigtigt hvert stykke dej.
    • Sæt nogle cirkler af ubehandlet naan på det forvarmede bageplade i et enkelt lag. Lad dem ikke røre eller overlappe hinanden.
    • Bages 4 til 5 minutter eller indtil naanbrunerne.
    • Fjern den tilberedte naan fra ovnen og straks børste med smeltet smør.
    • Gentag indtil alt brødet har kogt. Vent 3 til 4 minutter mellem bageplader for at give tid til, at bageplade opvarmes igen.
  • Billedbetegnelse Lav indisk brød Trin 10
    10
    Nyd. På det tidspunkt er naan klar til at blive nydt. Server mens den stadig er varm.

    • Metode 2
    chapati

    Billedbetegnelse Lav indisk brød Trin 11
    1
    Bland de tørre ingredienser. I en stor skål kombineres melet, hvedemel og salt, omrøres med en træsked, indtil den er godt blandet.
  • Billedbetegnelse Lav indisk brød Trin 12
    2
    Tilsæt væsken langsomt. Hæld olivenolie i melet og bland godt med en ske. Tilsæt varmt vand gradvist, lidt ad gangen, bland godt efter hver tilsætning. Fortsæt med at tilføje vand, indtil der dannes en blød dej.
    • Bemærk at dejen skal være elastisk og ikke klæbrig.
    • Hvis dejen bliver for tyk til blanding med en ske, skal du begynde at blande med hænderne.

  • Video: Grydebrød - verdens lækreste brød med sprød skorpe bagt i gryde

    Billedbetegnelse Lav indisk brød Trin 13
    3
    Sug dejen. Spray noget mel på en ren køkkenbord eller lignende arbejdsflade. Vend dejen på tælleren og knead med dine hænder i 5 minutter eller mere, kun indtil det er helt fladt.
    • Du kan også have brug for at sprede mel på dine hænder for at forhindre dem i at holde fast i dejen, mens du siver.
  • Billedbetegnelse Lav indisk brød Trin 14


    4
    Opdel dejen i mindre portioner. Sæt dejen i 10 lige stykker, og drej hver i en bold ved hjælp af dine hænder. Bestil fra 5 til 10 minutter.
  • Billedbetegnelse Lav indisk brød Trin 15
    5
    Flad stykkerne. Når du er klar til at tilberede chapati, skal du bruge en dejrulle, der er dækket af mel, for at gøre hver kugle dejen til en meget tynd cirkel, der er mindre end 0,6 cm tykt.
    • Bemærk, at du måske skal genbruge mere mel til disken for at forhindre dejen i at klæbe, mens du ruller den.
  • Billedbetegnelse Lav indisk brød Trin 16
    6
    Opvarm en stegepande. Påfør et tyndt lag olivenolie eller kogesprøjt til en stor stegepande og opvarm den på ovnen i nogle minutter over medium varme.
    • Stegepanden vil være varm nok til at tilberede chapati, når du ser røg stiger fra overfladen.
  • Billede titel Gør indisk brød Trin 17
    7
    Kog chapatien hurtigt i stegepanden. Sæt en chapati i den varme stegepande. Kog i ca. 30 sekunder eller indtil undersiden skaber brune pletter, og drej derefter sidelæns hurtigt. Kog den anden side i 30 sekunder eller mere, eller indtil du også får brune pletter.
    • Fjern chapati fra stegepanden, så snart begge sider er klar.
    • Gentag denne proces med alle andre massecirkler.
  • Billedbetegnelse Lav indisk brød Trin 18
    8
    Tjene varmt. Din chapati-batch er nu klar til at blive nydt.

    • Metode 3
    Jeg kæmpede

    Billedets titel Gør indisk brød Trin 19
    1
    Tilsæt mel, ghee og salt. Sæt de tre ingredienser i en stor skål og rør alt sammen med en træsked, indtil den er grundigt blandet.
  • Billedbetegnelse Lav indisk brød Trin 20
    2
    Tilsæt vandet. Tilsæt 1 til 2 spiseskefulde vand (15 til 30 ml) til melblandingen og omrør for at fugte. Derefter tilsættes en anden 1/2 kop vand (125 ml) og omrør til glat.
    • Bemærk, at det kan være svært at blande dejen med en ske efter tilsætning af 1/2 kopp (125 ml) vand. Hvis dette er tilfældet, slip skeen og begynd at blande dejen med dine hænder.

  • Video: Indisk Dahl - nem og lækker opskrift på daal

    Billedbetegnelse Lav indisk brød Trin 21
    3
    Så godt Spray noget mel på en ren køkkenbord. Vend dejen over disken og blød i 2 eller 3 minutter, lige lang nok til dejen til at stå fladt.
    • Hvis dine hænder klæber i dejen, mens du soba, skal du drysses lidt mel på overfladen af ​​dejen eller passere lidt i dine hænder. Men tilføj ikke for meget, fordi for meget mel kan få dejen til at knuse.
  • Billedbetegnelse Lav indisk brød Trin 22
    4
    Lad hvile i 30 minutter. Dæk dejen med et rent, fugtigt køkkenhåndklæde og lad det sidde ved stuetemperatur.
    • Denne masse vil ikke vokse så meget som en masse, der har gær, men resten periode tillader stadig massen at holde fast og danne luftbobler.
  • Billedbetegnelse Lav indisk brød Trin 23
    5
    Opdel dejen i lige dele. Separate stykker på 5 til 7,5 cm masse og omdannes til bolde. Arranger dejen på et bageplade med pergamentpapir og dæk derefter med en fugtig klud i nogle få minutter.
    • En stor skål kan arbejde såvel som en bagning skål. Du behøver ikke bagepladen til at tilberede brødet. Du har bare brug for noget, hvor du skal sætte dejen, mens den venter på at blive stegt.
  • Billedbetegnelse Lav indisk brød Trin 24
    6
    Rul portionerne i flade cirkler. Påfør et let lag olivenolie på dejenes bolde. Brug dine hænder eller en dejrulle dækket med lidt olie for at rulle ballerne i cirkler med en diameter på 7,5 til 10 cm.
    • Sæt dejen tilbage i bagepanden eller fadet, når den er færdig med at rulle.
  • Billedbetegnelse Lav indisk brød Trin 25
    7
    Varm olie i en stegepande. Hæld 2,5 cm olie i en dyb, tung stegepande. Varm på ovnen ved høj varme.
    • Olien skal nå temperaturen 190 ° C, før du kan gå videre til næste trin. Hvis du ikke har et madlavningstermometer til brug for at kontrollere olietemperaturen, skal du teste den ved at tilføje en smule dej. Hvis massen stiger støt til overfladen, er olien varm nok.
  • Billedbetegnelse Lav indisk brød Trin 26
    8
    Steg Luchi. Sæt forsigtigt en deigkring i den varme olie. Efter 1 eller 2 minutter, eller indtil olien holder op med at knække og undersiden bliver stærk cremefarve, drej dejen forsigtigt og steg den anden side i 1 minut eller mere. Hvert stykke er klar, når begge sider vises en creme-guld farve.
    • Fjern brød straks efter tilberedningen.
    • Gentag indtil alle dejenes cirkler er godt kogte.
    • Brød skal svulme under stegning. Du kan øge dette ved at pudse brødet let med en skåret sked, mens den koger i olien.
  • Billedbetegnelse Lav indisk brød Trin 27
    9
    Afløb og server. Fjern hver luchi klar fra olien med en skåret sked og læg dem i en skål med papirhåndklæder. Lad overskydende olie dræne i et par minutter før du spiser og nyder Luchi-brød.

    • Nødvendige materialer

    naan

    • Stor skål
    • Træske
    • Non-stick spray
    • Køkkenduge
    • Bagning bakke
    • Smørpapir
    • Pasta roll
    • Stegepande grill eller ovn
    • tagger

    chapati

    • Stor skål
    • Træske
    • Pasta roll
    • Tung stekepande
    • tagger

    Jeg kæmpede

    • Stor skål
    • Træske
    • Køkkenduge
    • Smørpapir
    • Bagning bakke
    • Dyb og tung stegepande
    • Kulinarisk termometer
    • skimmer
    • Papirhåndklæde
    • fad

    Kilder og citater

    Vis mere ... (1)
    Del på sociale netværk:

    Relaterede
    © 2024 HodTari.com