Sådan tilføjes gluten til hvedemel

Gluten er et protein, der findes i hvede, byg og rug. Det tilføjer elasticitet til brøddejen og absorberer fugt for at give det fasthed og gøre slutproduktet blødt og fugtigt. Hvidt hvedemel har mere gluten end fuld hvede, hvorfor hele hvedebrød har en tendens til at være mere kompakt og sprød. Andre mel, såsom rug og almindelig, har også et lavere glutenindhold, hvilket resulterer i tørre, skøre brød. Du kan dog øge indholdet af dette protein ved at tilføje vitalt hvedegluten til mel.