Hvordan man erstatter hvidmel til hele hvedemel

Mange erstatter hvidt mel med fuld hvede mel - hele hvedemel har fire gange mere fiber og har en højere koncentration af kalium, magnesium og zink. Begynd med trin 1 nedenfor for at finde nogle praktiske teknikker til at bytte det hvide mel gennem integreret uden at gå på kompromis med den endelige smag og tekstur.

indhold

Trin

Metode 1justering af mængder

Video: how to make sourdough starter

Metode 2tilføjelse af yderligere ingredienser
Metode 3Ændring af din teknik

Tips
Advarsler
Kilder og citater

trin

Metode 1
Justering af mængder

Video: How to Make Sourdough Starter

Billede med titlen Substitut Hele hvedemel til hvidmælte Trin 01

Brug 3/4 kop fuld hvede mel til at erstatte 1 kop hvidt mel. Fullkornsmel er tæt og tungt end traditionelt hvidt mel. For at producere stegte pastaer med samme tekstur som dem der produceres med hvidt mel, skal du reducere mængden af hele måltidet. Tommelfingerregel er at erstatte 1 kop hvidt mel til 3/4 kopp fuld hvede mel.

Pas på, når du måler melet. Fjernelse af melet fra pakken med en kop kan gøre produktet meget kompakt, og du vil ende med at bruge mere mel end nødvendigt. I stedet skal du tage melet med en ske og lægge det i målekoppen.

Billede med titlen Substitut Hele hvedemel til hvidmælk Trin 02

Tilsæt to spiseskefulde mere flydende, når der anvendes helhvede mel. Denne type mel absorberer væsker langsommere end hvidt mel. For at forhindre, at slutproduktet bliver for tørt, skal du tilføje mere væske til blandingen.

En simpel tommelfingerregel er at tilføje to spiseskefulde væske (vand / mælk / etc) mere end det, der anmodes om i opskriften.
Efterhånden som fuldkornsmel absorberer væsker langsommere, vil dejen der er fremstillet af det være klæbrere end dem, der er lavet med hvidt mel. Dette er normalt.

Billede med titlen Substitute Hele hvedemel til hvidt mel Trin 03

Prøv først at udskifte kun 1/3 til 1/2 af det hvide mel med integreret, hvilket øger mængden gradvist. Hvis du ikke er vant til at bruge fuldkornsmel, er det bedst at starte med at udskifte kun 1/3 til 1/4. Dette vil give tid til din gane for at blive vant til de forskellige smag og tekstur.

Som du bliver vant til smagen af fuldkornsmel, kan du prøve at erstatte mere og mere, indtil du til sidst kun bruger fuldkornsmel.

Billede med titlen Substitute Hele hvedemel til hvidt mel Trin 04

Reducer mængden af smør eller vegetabilsk forkortelse med ca. 20%. En anden måde at gøre din dej mindre tæt, når man bruger fuldkornsmel, er at reducere mængden af smør eller grøntsagsforkortelse med ca. 20%.

Metode 2
Tilføjelse af yderligere ingredienser

Billede med titlen Substitut Hele hvedemel til hvidt mel Trin 05

Sæt to spiseskefulde appelsinsaft for at reducere bitter smag af fuldkornsmel. Denne type mel smager meget stærkere end den almindelige, og kan nogle gange give en bitter smag til opskrifterne. For at undgå dette, prøv at udskifte to spiseskefulde af væsken, der anvendes i opskriften (vand / mælk) med appelsinsaften.

Appelsinsaften er sød og fuld af naturlige sukkerarter, som vil kompensere for den bittere smag af fuldkornsmel.

Billede med titlen Substitut Hele hvedemel til hvidmælk Trin 06

Tilsæt gluten for at hjælpe fuldkornsmadbrød vokse mere. Ved at tilføje hvedegluten til fuld hvedemel vokser boller mere. Gluten kan placeres i processen kaldet `svamp`.

Ifølge denne metode skal halvdelen af mel blandes med den allerede testede gær. Denne blanding kan hvile i et par timer, før man går i ovnen.
Dette hjælper med at styrke gluten ved at bevare kuldioxid frigivet af gæren, hvilket gør brødet større og bedre.
For hver teskefuld hvedegluten du bruger, tilsæt 1 1/4 teskefulde vand.

Billede med titlen Substitut Hele hvedemel til hvidmælte Trin 07

Prøv at bruge hele hvidt mel til lettere tekstur og smag. Til lettere vægte som kager og kager kan konventionelt fuldkornsmel give et tungt og massivt resultat, ikke nødvendigvis den ønskede effekt. For at undgå dette skal du bruge hvidt hvedemel.

Hvidt fuldkornsmel er lavet af et lysere, blødere hvedekorn, hvis smag ikke er så stærk som for konventionelt fuldkornsmel.
Dette mel har samme næringsstoffer som konventionelle. Forskellen ligger i tekstur og smag, der stammer fra de miljømæssige forhold, hvor hvede udvikler sig.

Metode 3
Ændring af din teknik

Billede med titlen Substitut Hele hvedemel til hvidmælk Trin 08

Sigt hele hvedemel et par gange for at introducere mere luft. Som sagt ovenfor er dette mel tyngre end hvidt, hvilket kan gøre dine dej tætte og tunge. For at undgå at dette sker, skal du prøve at sive melet 2-3 gange før du bruger det.

Billede betegnelse Substitut Hele hvedemel til hvidmælte Trin 09

Bages fødevarer indeholdende fuldkorn i lidt længere tid. Pasta lavet af fuldkornsmel er stickere end hvidt mel. For at sikre at dejen er helt tør, er det bedst at lade dem stå længere i ovnen.

Det eneste problem med madlavning længere er risikoen for, at mad brænder på ydersiden, mens indersiden forbliver rå.
For at undgå dette skal du reducere ovnens temperatur (eller panorere, hvis du laver hele pandekager) og øge tilberedningstiden.

tips

Brugen af fuldkornsmel har tendens til at øge hovedparten af dejen: Forbered dig på flere dumplings, cupcakes osv., Selv ved brug af samme opskrift. For eksempel producerer 450 g fuldkornsmel et meget større antal kager end 450 g hvidt mel.

advarsler

Ikke alle pastaer er ideelle kandidater til erstatning for fuldkornsmel. Pasta, der kræver en lysere, blødere konsistens, har brug for det hvide mel. Prøv at skifte til forskellige opskrifter for at se hvilke der er mest behagelige for din gane.