Hvordan tilberedes jerky for venison

Her er en opskrift på at lave en lækker ruskind (bøfhærdet) fra venison. Følg anvisningerne for at lave en hjemmelavet sund version, der kan opbevares i op til 2 måneder.

indhold

Ingredienser
Trin
Video: gary yourofsky - the most important speech you will ever hear

Mikrobølgeovn version

Tips
Advarsler
Video: tilbredning av Ærfugl (cooking common eider)
Nødvendige materialer

ingredienser

900 g venison skæres i tykke strimler på 1,2 med 0,6 cm. Brug kun de bedste dele af kødet.

marinader:

1 tsk løg pulver
1 tsk sort peber
1/4 kop sojasovs (shoyu)
1 spiseskefuld salt
1 spsk hvidløgspulver eller 1/2 kop hakket hvidløg
1/3 kop Worcestershire sauce (engelsk sauce)
3 pinke af flydende røg (efter smag)

trin

Forstå sikkerhedsproblemer, inden du begynder. Dehydrering af kød derhjemme medfører nogle risici, hvis bakterierne ikke ødelægges ordentligt. Det er således vigtigt at træffe alle nødvendige forholdsregler under forberedelsen af den rykkede.

Når rå kød eller fjerkræ dehydreres derhjemme (i en dehydrator eller ovn) til rykkende præparation, kan nogle bakterier modstå temperaturer på op til 55 til 60 grader Celsius.
Vask dine hænder grundigt med sæbe og vand, inden du begynder. Gentag håndrenseprocessen igennem hele processen. Vask grundigt alle redskaber før og efter brug.
Sørg for, at venison blev holdt kølet ved 4 grader Celsius eller lidt mindre.

Video: Gary Yourofsky - The Most Important Speech You Will Ever Hear

Billede med titlen Lav Venison Jerky Trin 2

Tilsæt og bland ingredienserne i marinade. Sæt dem i en let håndterbar beholder og kassér senere.

Billede med titlen Gør Venison Jerky Trin 3

Hæld marinade over kødet. Lad det marinere fra en dag til den næste. Hold kødet med marinade i en overdækket beholder eller i en Ziploc taske.

Skær kødet i lige stykker i overensstemmelse med ovenstående mål. Dette sikrer en homogen madlavning.
I henhold til fødevaresikkerhedsspecifikationer skal du overveje at dampe kødet eller koge det ved 70 grader Celsius, før du dehydrerer det.

Billede titled Make Venison Jerky Trin 4

Fjern stykkerne kød fra køleskabet. Tør dem godt.

Billede titled Make Venison Jerky Trin 5

Forvarm ovnen ved den lavest mulige temperatur ved ca. 95 grader Celsius.

Placer kødet direkte på ovnstativet (foret med folie) eller på et stativ fastgjort til en form, smurt let med vegetabilsk olie. Et andet alternativ er at stikke hvert stykke kød med et tandstikker og hænge dem på ovns øverste rack.
Lad kødet tørre i ovnen. Dette bør tage cirka 4 til 6 timer. Hvis du har forladt kødet på en form, er det vigtigt at dreje stykkerne midt på tiden, så de dehydreres lige. Hvis de placeres direkte på gitteret eller hængt, er det ikke nødvendigt at røre.
Det er interessant at lade ovndøren stå åben for et par tommer, så fugtigheden kan undslippe.

Billede med titlen Gør Venison Jerky Trin 6

Fjern kødet fra ovnen, når det er dehydreret. Lad afkøle helt inden opbevaring i en lufttæt beholder. Fugtigheden skal elimineres fuldstændigt. Forbruge inden for 1 til 2 måneder.

Mikrobølgeovn Version

Billede med titlen Gør Venison Jerky Trin 7

Brug en mikrobølgeovn i stedet for ovnen, hvis du foretrækker det. Efter marinering af strimlerne af kød, placere dem på en mikrobølge grill. Tænd mikrobølgeovnen med høj effekt. Kog i 4 til 6 minutter. Efter 4 minutter skal du stoppe mikrobølgeovnen hvert 30. sekund og kontrollere konsistens og farve på kødet. Når kødet begynder at mørkne og erhverver den typiske rude konsistens, vil den være klar.

Billede med titlen Make Venison Jerky Step 8

Opbevar som nævnt ovenfor.

tips

Marinaden kan være glat og sød eller krydret. Tilsæt krydderier efter eget valg. Der er flere variationer for marinade. Brug den der bedst passer til din smag.
Jerky har tendens til at veje omkring 1/4 af vægten af rå kød.
Det er nemmere at skære kødet i stykker, når det stadig er delvis frosset. Pas på, når du skærer det og husk at afrimme det kun i køleskabet.
Hvis du bruger en maddehydrator, skal du bruge en justerbar temperaturmodel og holde den mindst 55 grader i hele processen. Følg instruktionerne i enhedens manual.
Den rykkede kan blive dehydreret i en ryger, hvis den har en. Følg vejledningen på enheden eller din oplevelse. Hold temperaturen mindst 65 grader. Glatter kødet lidt, ellers kan det smage bittert. Processen skal tage omkring 4 til 8 timer i en ryger.
Bemærk, at den måde, hvorpå du skærer kødet direkte, påvirker forbrugets lette forbrug senere. Kød, der er skåret imod fibrene, bliver lettere forbrugt end kødet skåret i retning af fibrene. På den anden side kan kød afskåret fra fibrene måske ikke se så godt ud som det har tendens til at blive mere skør.
Hvis kødet blev for hårdt, brugte du sandsynligvis for meget temperatur i ovnen.
Hvis du bruger frosset kød, skal du afrimme det i køleskabet, ikke ved stuetemperatur.

advarsler

Video: TIlbredning av Ærfugl (Cooking Common Eider)

Vær sikker på kødets oprindelse og kvalitet, da der skal tages særlig forsigtighed ved udtørring af hjortekød eller andet vildt kød. Ifølge nogle undersøgelser kan hjortekød være stærkt forurenet af fækale bakterier, afhængigt af erfaringer og dygtighed hos jægeren, skadeområde, blandt andre faktorer. Til forskel fra oksekød slutter hjorte normalt med stuetemperatur efter slagtning, hvilket øger risikoen for forurening.
Lad aldrig kødet marinere ud af køleskabet. Hvis det sker, skal du smide det væk.
Det anbefales ikke at dehydrere venisonen ved hjælp af solen. Bakterier elimineres ikke tilstrækkeligt ved denne metode.