Sådan tilberedes du bulkhead

Når du har lavet den rigtige måde, har buchoen en uovertruffen smag. Ord af hvem kender delikatessen. Denne snit kommer fra et af de fire kamre i oksens mave eller andre slagtedyr, der forbruges i hele verden som en vigtig ingrediens i typiske retter. Her i Brasilien er det også kendt som tarm, og det er meget værdsat i nordøst. I øvrigt har nordøstret køkken opnået styrke og gourmetmad status takket være kokke som Wanderson Medeiros. Denne ingrediens er ekstremt alsidig og kan være en del af en bred vifte af opskrifter: supper, sauteed og endda traditionelle pastaer. Hvis du ikke er vant til at smage dine nyrer, tunge, lever eller andre dele af din tarm, kan det være en smule skræmmende. Men med denne artikel kan du lære at forberede ukomplicerede retter og ud over velsmagende!

indhold

Ingredienser
Trin

Del 1rengøring og forberedelse af tarmen

Video: the great gildersleeve: gildy traces geneology / doomsday picnic / annual estate report due

Del 2smagning af ting

Video: fiberglass progress, hatch frame repair and mizzen step

Del 3brug bucho i dine opskrifter

Video: the great gildersleeve: leroy's toothache / new man in water dept. / adeline's hat shop
Video: the great gildersleeve: gildy gets eyeglasses / adeline fairchild arrives / be kind to birdie
Tips
Nødvendige materialer

ingredienser

Ox gut (også kendt som "double" eller "bucho")
Groft salt
vand
Oxygeneret vand 10 volumener
Urter og krydderier, såsom persille, nelliker, peber eller laurbærblade
Grøntsager såsom løg, selleri, koriander eller gulerødder

trin

Del 1
Rengøring og forberedelse af tarmen

Video: The Great Gildersleeve: Gildy Traces Geneology / Doomsday Picnic / Annual Estate Report Due

Undersøg børsten først for rengøring. Fordi det kommer fra et stykke af maven, kan det indeholde rester af oxens mad. Derfor skal vaske være velfremstillet. Tarmene sælges i slagter af forskellige former - grøn, ren eller hvid, hvilket er den mest almindelige, også kaldet dobbelt. Hver type kræver en specifik rengøring. Så du skal kunne identificere hvilken som passer til den del, du lige har købt:

Grøn dobbelt er formen af maven stort set uændret, den måde, den blev taget fra oxen. Som navnet antyder, har det en grønlig eller grålig farve. Det skal tømmes fuldstændigt og rengøres inden madlavning (se nedenfor).
Allerede ren tarm vaskes, så indholdet i maven fjernes. Den har lettere farve og giver mindre arbejde at rengøre end den grønne dobbelte.
Hvid eller dobbelt tarmen er den der allerede kommer ren. Det er gennemblødt i en chloropløsning, der skal desinficeres. Derfor er den meget blege, næsten hvide farve. Det er den reneste type til salg. Problemet er, at det kræver flere vaske til duft og smag klor, som normalt er godt accenterede.

Rengør om nødvendigt. Afhængigt af typen af foringsrør (se ovenfor) ændres vaskeprocessen. Versioner, der sælges i slagterforretninger er allerede ren, men hvis du foretrækker at forbruge dette kød i virksomheder, der sælger økologiske produkter eller ønsker at rense dig selv, ved, at du kan gøre det selv derhjemme. Brug kun følgende ingredienser (let fundet i spisekammeret):

Gnid kosten med groft salt og / eller majsmel for at fjerne rester fra ufordøjet mad (disse rester ser ud som groft sand). Skyl grundigt med koldt vand. Brug om nødvendigt en ren tandbørste til at nå vanskelige steder. Gentag rengøring, indtil hele stykket er fri for "sand".
Lad kødsovs i en time i en opløsning fremstillet med en eller to spiseskefulde hydrogenperoxid fortyndet suppe i vand nok til at dække komponenten (slå det og stramme den fra tid til anden). Hydrogenperoxid er et desinfektionsmiddel og hvidtningsmiddel.
Et alternativ til hydrogenperoxid er at bruge en blanding af koldt vand og citronsaft og lade saucen sive i to timer.
Kassér denne løsning og skyll godt igen og igen. Klem det, så det frigiver overskydende vand. Fjern de kanter, der stadig er snavset. Buchoen bør være fri for enhver ubehagelig lugt.
Efter nedsænkning skal du skrabe tarmene indvendigt med en kniv for at fjerne den indre membran. Maven af maven er kompleks - nogle dele af det er godt at spise, men nogle er ikke. Det er sikkert at fjerne dette lag helt.

Skær stokken i en ensartet tykkelse. Da der er tykkere dele end andre, er det nødvendigt at niveauere dem med en skarp kniv, så kødet tilbereder sig lige. Åbn tarmene og læg den på bordet for at skære de tykkere stykker i halvdelen.

Skær tarmene i strimler og afervente. Stykket skal forkoges, inden det bruges i opskriften af din præference. Brug en skarp kniv til at skære stokken i tynde strimler eller kvadrater. Sæt alt i en gryde med kogende vand og salt (2 spsk pr. Liter vand). Lad det koge i 15 til 30 minutter. Derefter kasseres kogevandet og vasker stykket. Det bliver meget blødere og klar til at være en del af en række retter. Tjek de følgende tips om, hvordan du krydser dette kød.

Så meget som den rå tarm er blevet renset med yderste omhu, vask dine hænder meget godt efter at have håndteret det.

Del 2
Smagning af ting

Forbered en bouillon. Sæt tarmene i en pande og tilsæt krydderier og krydderier (f.eks. Løg, hvidløg, gulerødder, selleri, løvflager, persille, nelliker, peber, peberfrugter, tomater, oliven osv.). Dæk med vand og tilsæt en generøs mængde salt. Lad lageret koge.

Det er på tide at give vinger til din kreativitet! Den endelige smag af din dobbelte afhænger af bouillon ingredienserne og deres madlavning. Brug krydderier, der passer dig bedst. Calabrian peber, for eksempel, forbedrer stærkt smagen af kød. Ingefær kan tilføje et orientalsk tryk til fadet.
Det er værd at huske, at mængden af hver ingrediens kan tilpasses i overensstemmelse med ganen og præferencerne for hver enkelt. Det vigtige er at sikre, at tarmen absorberer den ønskede smag.

Kog i 3 timer eller indtil osten er øm. Når bouillon koge, sænk varmen for at lave mad i et vandbad. Kødet vil blive mere og mere ømt og absorbere mere og mere smag af bouillon. Efter halvanden time begynder du at kontrollere konsistensen af stykket hver 10 eller 15 minutter, indtil det er på det tidspunkt, der passer dig bedst.

Den ideelle konsistens varierer afhængigt af hver enkelt smag - nogle opskrifter, for eksempel bede om at du laver tarm i mere end fire timer for at opnå et meget blødt, næsten desintegrerende kød.

Video: Fiberglass Progress, Hatch Frame Repair and Mizzen Step

Reserve bouillon. Det vil se lækkert ud, være perfekt til udlån mere smag og aroma til andre retter. En anden mulighed er at tjene som en opfølgende suppe til opskriften, der tager kødet, da begge vil smag ens og komplementere hinanden meget godt.

Hvis den dobbelte allerede er blød nok til din smag, men bouillon er stadig meget tynd, har du to muligheder. Du kan fortsætte med at lave de to sammen eller fjerne kødet og lade bouillon tykke sig selv. Når tilberedningstiden stiger, falder mængden af vand i bouillon og ingrediensens smag bliver mere koncentreret.

Del 3
Brug bucho i dine opskrifter

1
Vores berømte dobbelte. Har du en bedre skål til de kølige vinterdage end en dobbeltkogt budding gjort den rigtige vej? Hemmeligheden er i vask og krydderier. Lad kødet sive i koldt vand og citronsaft i to timer. Det er nødvendigt at vaske tarmene tre gange og kog i mindst yderligere to timer, caprichando i bouillonens krydderi (normalt tomat, løg, hvidløg, rød peber, persille, hvide bønner og nogle skiver af Calabrian). Indsatsen betaler sig: den endelige smag efterlader en masse førsteklasses kød!
Video: The Great Gildersleeve: Leroy's Toothache / New Man in Water Dept. / Adeline's Hat Shop
2
Har du prøvet dobbeltsøm mocotó? Denne glæde er en variation af skålen ovenfor, og husker en blanding af dobbelt med feijoada. Blandt ingredienserne er Paw oksekød og svinekød, lænd, ribben, pepperoni, oliven, kartoffel, gulerod, laurbærblad, peber, tomat og andre krydderier. Hvis du var på udkig efter en skål for at varme de kolde aftener eller for at slappe af, skal du prøve denne yderst velsmagende bouillon.
3
Video: The Great Gildersleeve: Gildy Gets Eyeglasses / Adeline Fairchild Arrives / Be Kind to Birdie
Lav en petite. Dette er en mexicansk skål, der er værd for et måltid. I det er tarmene tilberedt med forskellige krydderier og om ønsket med svinekødsfødder! Mexicansk bouillon krydderier omfatter koriander, citron, oregano og en masse rød peber. Denne delikatesse serveres med brød eller tortillas. Dine gæster vil blive forbløffet over alt den koncentrerede smag af denne eksotiske skål.
4
Læg i indkøbskurv. En anden forskellig skål, der fortjener opmærksomhed. Det har fået flere og flere fans i USA, og ikke for mindre. Kombinationen af doblet, bønnespirer, ingefær, fiskesauce, basilikum, orientalske nudler og andre krydderier gør normalt den største succes! Prøv også at tilføje dine yndlingsingredienser til opskriften.
5
Nyd den dobbelte for at øge en plade med pasta. Bucho er blevet brugt i århundreder i europæisk køkken. Traditionen kræver en stor gryde med godt krydret tomatsauce til pasta sauce at lave par med den dobbelte. Kog de to i flere timer. Blødheden og den koncentrerede smag af kødet sammen med den sunde sauce kompletterer perfekt tilberedt pasta "al dente".
6
Brug bucho som ingrediens i den ret, du ønsker. Denne type kød er meget alsidig, hvilket giver dig mulighed for at bruge det i de mest forskellige opskrifter. Når du lærer at forberede det, kan du tilpasse retter som supper (ved hjælp af den reserverede bouillon af madlavningen), kogte med grøntsager og andre stykker kød, sauteret og endog stege eller brød tarmene. Lad den mestercuca der findes i dig dukke op!

tips

Tarmsystemet kommer fra det første lag i maven (kaldet rumen), og tarmen, der kommer fra den anden, ligner en honningkage. Begge kræver samme omhu ved rengøring og madlavning og forkogning.