Der er en bred vifte af kinesiske retter, som du måske er interesseret i at forberede, men inden du styrer forberedelsen af kinesisk mad, er der nogle grundlæggende ting, du skal lære. Hver opskrift varierer, men nogle ingredienser vil du se oftere, og der er nogle teknikker, som du forventes at bruge. Har også nogle redskaber, som du bør tænke på at købe.
Køb masser af ris og nudler. Ris er helt sikkert en nøgle ingrediens i kinesisk køkken, så du skal have nok af det til rådighed, når du vil forberede en skål. Der er også visse typer nudler, der ofte bruges i kinesisk mad, og disse er normalt risbaserede.
Du kan bruge hvid eller hel ris. Den nøjagtige sort betyder ikke meget, men det er godt at undgå at blande vild ris eller indeholde andre korn, hvis du vil opretholde en mere autentisk smag.
For nudlerne er de vigtigste ris, harusam og tofu. Den første har en blød tekstur og er lavet med rismel. Den anden, også kaldet cellofanpasta, er lavet af mungbønnesstivelse. Sidstnævnte er lavet af presset tofu og har en tekstur al dente.
2
Brug den rigtige madolie. Mange teknikker, der bruges til at forberede kinesisk mad kræver en slags madolie. Du bliver nødt til at vælge en, der understøtter varmen du vil bruge på den. Husk også, at nogle olier har en stærkere smag end andre.
Du bør have en flaske sesamolie, men bemærk at det er mere anvendt til smag, ikke til madlavning. Mere specifikt er det normalt kastet på en tallerken i sidste øjeblik for at maksimere effekten af sin smag og aroma. Brug en ildelugtende, 100% ren version i stedet for en blandet med vegetabilsk olie.
Flerumættede olier bruges normalt til madlavning. Vælg jordnødden, hvis du vil have noget med lidt mere smag. For en renere smag, prøv at bruge majs, saflor eller sojabønneolie. Vegetabilsk olie kan også bruges i en lille mængde, men hold dig væk fra smør, margarine og olivenolie.
3
Forkæl dig med fælles flydende saucer og krydderier. Når du laver mere kinesisk mad, vil du sikkert finde en række saucer, pastaer og andre flydende krydderier. Sojasovs er en ingrediens, som selv begynder kokke vil genkende, men der er et par andre værd at vide også.
Sojasovs (shoyu) bruges i marinader og saucer, og endda som krydderier. Det er velsmagende og salt og dets bedste sorter har en frisk smag. Kig efter mærker, der gærer saucen naturligt.
Mørkere sojasovs er fermenteret længere og har en sødere og mindre salt smag som følge heraf.
Tamari ligner sojasovs, der er lavet med flere plantekorn. Det er tykkere og har en blødere og mere kompleks smag. Det er også muligt at få en glutenfri version af det, hvis din kost er begrænset.
Riseddike har lys farve og en meget mild smag. Det bruges til at give surt kinesisk køkken, men dets syreindhold er lavere end det, der findes i almindelige vinegarer. Kinesisk sort eddike, derimod, ligner balsamid og har en rigere smag.
Fisk og østers saucer er lavet af fiskekstrakter og forskellige krydderier. De kan være sødt, men velsmagende og findes ofte i fisk og skaldyrsretter.
Chili er en hurtig måde at tilsætte mere varme og smag til en skål, men mængden der skal bruges varierer afhængigt af hvor meget du vil have den endelige skål til at være krydret.
Hoisin sauce er en anden med en sød og røgfuld smag. Du vil normalt bruge denne sauce svarende til en pasta på sautéed eller med koteletter.
Risvinen tilføjer lidt mere dimension til smagen af saucer og marinader. Det er mere almindeligt i japansk køkken end i kinesisk, men nogle opskrifter fra sidstnævnte beder om lidt af det. Hvis du ikke har det og ikke kan finde det, skal du erstatte det med en tør sherry.
4
Lag tørre krydderier også. Urter og tørre krydderier er ikke så vigtige som mange af de flydende krydderier, du i sidste ende vil bruge, men nogle vil ofte blive brugt i opvasken. Så at vide, hvad de er før, kan hjælpe.
De fem parfume-kinesiske krydderier er lavet af peber, anis, nelliker, fennikel og kanelfrø og kan lejlighedsvis indeholde korianderfrø. Denne blanding giver retterne en kompleks smag, der kombinerer krydret, salt og sødt.
Du skal bruge raffineret sukker for at balancere den krydrede og sure smag.
Kanel bruges til at minimere fiske smag eller olieholdige teksturer på visse retter.
Mononatriumglutamat er en hvid krystalliseret krydderier, der opløses i væsker.
5
Lær hvilke frugter og grøntsager der skal medtages. Selv om nogle af dem der findes i kinesisk køkken er bekendt, kan andre være nye for dig. Brug frisk frugt og grøntsager, når det er muligt, og når du ikke kan købe høykvalitets dåsevarer.
Hvidløg og ingefær bør altid være til stede, da de bruges til at smag mange retter. Du kan bruge de tørre versioner, men de friske giver mere aroma og smag.
Svampe er meget almindelige ingredienser, men se efter de typer mærket specifikt som "kinesiske svampe", som har en mere intens smag. Bemærk dog, at du normalt skal købe dem i tør form.
Friske grøntsager, der er værd at undersøge omfatte peberfrugter, chili, agurk, brun vandtårn, bambusskud, bønnespirer (moyashi), snap ært, gulerødder, hvide løg, grønne løg og aubergine. Friske frugter, du måtte have brug for, omfatter tomater og ananas.
6
Brug tilstrækkelige kilder til protein. Æg er en almindelig kilde til protein i kinesiske retter. Tofu er et andet populært valg, men bemærk at kinesisk mad kan omfatte en række kød, fjerkræ og skaldyr.
Æg bruges i supper, sauteed kinesisk og andre retter, så lager et par stykker.
Kylling, and, svinekød og oksekød er blandt de mest brugte kød, mens rejer og krabber er de mest almindelige fisk og skaldyr, der findes.
Del 2 Tag nogle specielle redskaber
1
Køb en wok. Det er en bestemt type skålformet stegepande, der anvendes til madlavning på komfuret. Med sine høje sider og robuste base er den velegnet til de fleste madlavningsteknikker, der involverer olie eller andre varme væsker. Selve formen blev skabt for at sprede varmen jævnt.
En traditionel rundbundet wok kan bruges, hvis din komfur er gas. Med denne type wok kan du kaste madet inde i skillet lettere og indeholde det meste af det fedt, du nyser på.
En flad bund wok vil være bedst, hvis du har en elkomfur, da den kan balancere på den mere effektivt. Disse woks har normalt et langt håndtag, der giver dig mulighed for at røre maden inde i dem ved at vippe stegepanden, men varmen spredes lidt mindre jævnt end i de runde woks.
2
Øv madlavning med spisepinde. Spisepinde (hashis) er vigtige redskaber til at spise kinesisk mad på traditionel måde, men de er også gode madlavningsredskaber. Brug dem, der er lavet specielt til madlavning, da de er længere og kan strækkes med reb i enden for at forblive sammen.
Brug spisepinde, når du skal dreje og opdrætte stegte fødevarer, rør frugt eller omrør supper.
Men hvis du ikke har spisepinde, kan du udføre de fleste af disse funktioner med et fælles sæt tang, skeer eller spatler afhængigt af hvad du laver.
3
Brug en spaltning. Den kinesiske kløver er i det væsentlige en stor kniv, der bruges til at skære grøntsager og kød. Den har et kraftigt og glat blad og er godt skærpet, hvilket gør det muligt at skære selv de mest træagtige grøntsager.
Når du holder spalten, skal du placere indikatoren på toppen og tommel- og langfingerforbindelsen på hver side af bladet.
Lav et "katben" med den anden side for at beskytte fingerspidserne, mens du holder den mad, der skærer på skærebrættet.
4
Invester i en gryde med ris. Selvom det ikke er vigtigt, vil det helt sikkert gøre dit liv lettere, hvis du planlægger at lave kinesisk mad ofte. Disse enheder leveres i flere størrelser, så vælg en baseret på hvor mange mennesker du vil tjene, når du laver mad.
Hvis du ikke har en riskomfur, kan du forberede bønnerne på ovnen med en standardpande og låg. Det kan være sværere at forberede risen jævnt på denne måde, men det er muligt.
Video: hvordan man laver kylling stegt ris (Chicken Fried Rice)
5
Lær at bruge en kurv til dampning. Hvis du planlægger at lave nok kinesisk dampføde, skal du investere i en traditionel bambuskurv til det formål. Disse kurve kommer i stabile lag, så du kan tilberede op til fire eller fem retter ad gangen. Fødevarer, der har brug for mere madlavning, placeres i det nederste lag, mens de der har brug for mindre tid, placeres i det øverste lag.
Du kan bruge andre dampkogere, hvis du ikke har en bambuskurv. En standard metal kurv fungerer godt. Det er også muligt at placere en masksik inde i en gryde med kogende vand og omslag.
Del 3 Øv de vigtigste madlavningsteknikker
1
Master kunsten at stir-fry. Dette er den mest vigtige madlavningsteknik, du skal vide, så lær det så godt som muligt. Opvarm lidt olie i en lignende wok eller stegepande og kog mad hurtigt over høj varme.
Du skal skære maden eller hugge den i små stykker, som vil tilberede hurtigere og mere jævnt. Derfor er de egnede til denne teknik.
Olien tilsættes til den forvarmede wok. Lugtende ingredienser koges derefter, efterfulgt af de vigtigste. Tilsæt saus og krydderier lige før det gyldne kød og fjern derefter kødet og lav madlavning.
2
Forkæle dig selv med andre måder at stege på. Selvom kinesisk sautéed er den madlavningsteknik, der oftest er forbundet med kinesisk mad, skal du også lære nogle andre stegningsteknikker, hvis du vil mestre dette køkken.
Fast sauté ligner den forrige, men en basissauce bruges til at tilberede ingredienserne i stedet for olie.
Den flash-stegning ligner også den kinesiske røre frit, men det bruger endnu mere varme til at lave mad næsten øjeblikkeligt. Kød er normalt dækket med æg og stivelse for at indeholde deres saft.
Stegfrost er lavet i en tyk oliefyldt pande, som skal opbevares nær kogepunktet under processen, og maden skal være tør, når den nedsænkes i den. De bør også koges lidt ad gangen og helt nedsænkes.
Den papirindpakket dybfrost ligner den foregående, men stykker af fisk eller kød pakkes ind i cellofan, før de nedsænkes i den varme olie.
Stegning i stegepande eller lavt stegning er lavet med lille olie og lav til medium varme.
3
Forbered mad i dampen. Denne teknik er meget almindelig og meget vant til at forberede lettere retter uden olie eller sovs. For eksempel kan fyldte kager laves i dampen.
Under madlavning skal fødevaren aldrig komme i direkte kontakt med kogende vand.
Video: FEFE LAVER KINESISK MAD.
4
Lær den langsomme braising. Det er mere eller mindre enestående for kinesisk køkken og bruges med store stykker af kød eller fjerkræ.
Under denne metode tilføjer du sojasovs til kødet, da det koger, hvilket gør det mørkt rødt. Generelt tilføjes den mørke sojasovs til wok lige efter vandet eller bouillon.
5
Lær at koge og bløde. Der er flere madlavningsteknikker, der anvendes i kinesisk mad, der involverer noget kogende eller næsten kogende væske.
Stews er meget almindelige, men de fleste kinesiske stews har kun kød i stedet for kød og grøntsager. Traditionelt vil disse retter blive kogt i lerpotter over en langsom koksbrand, og resultatet er en tyk stuvning med kød, der ligner gelatine i form af blødhed.
Du kan blegemiddel eller pudse mad. Under denne proces koges det hurtigt i kogende vand eller bouillon. Blegede fødevarer forbliver i væsken i kun få øjeblikke, mens pocherede fødevarer koges til klar.
Kogte fødevarer koges i kogende vand, som man ville forvente. Nogle gange kan forskellige ingredienser koges sammen.
Hurtig gryderi er et kryds mellem blødning og kogning, hvor maden koges hurtigt i vandet eller i kogebølgen. Et fortykkelsesmiddel tilsættes og kogens indhold bringes i kog, indtil det er tykt.
6
Lær lidt om, hvordan man bager. Denne teknik anvendes sjældent i kinesisk madlavning, da de fleste kinesiske køkkener ikke har ovn. Men hvis du planlægger at lave nogle restaurantretter som duck-to-bean, skal du stadig vide, hvordan du laver bagværk.
7
Øvelse nøgle før madlavning teknikker så godt. Udover de madlavningsteknikker, der anvendes til fremstilling af kinesisk mad, bør du også kende de forskellige former for madlavning, du kan støde på.
Marinaden er den vigtigste. Det bruges normalt til frugt og grøntsager i kinesisk køkken og indebærer at disse ingredienser kastes i vin, sojasovs, eddike og forskellige krydderier. Der er en bestemt type marinade, der bruger noget vin.
Tør marinade er normalt lavet med kød. De tørrede krydderier tørres i ingredienserne og efterlades for at blive absorberet inden madlavning.
Puree marinade er en speciel type, der indebærer at sætte ingredienserne i en fermenteret kornpuré, der er tilbage fra vinfremstillingsprocessen.
Hammering refererer til processen med at ramme kødet med den flade side af en cutlass eller med spidsen af den for at blødgøre den inden madlavning.
Sådan kokes kinesisk chard (Bok Choy)
Hvordan man laver kinesisk stegt ris
Hvordan man laver Nian Gao, det kinesiske nytårskage (glødende riskage)
Sådan laver du kinesiske noedler (i stort antal)
Sådan tilberedes svinekød eller sur kylling på kinesisk
Sådan tilberedes Hakka Noodles med jordnøddesauce
Sådan Forbereder Kinesisk Brun Sauce
Sådan laver du en kinesisk lanterne
Hvordan man tæller til 10 på kinesisk
Sådan skelnes mellem kinesisk, japansk og koreansk skrivning
Hvordan man siger "Kina" på kinesisk
Hvordan man siger "Jeg elsker dig" på kinesisk
How to say "Jeg savner dig" på kinesisk
Sådan siger Hello på kinesisk
How to say Tak på kinesisk
Sådan taler du Mandarin på en dag
Sådan begynder du at lave kinesisk maleri
Hvordan man laver kinesiske pakoras
Sådan laver du en kinesisk Fondue (Hot Pot)