Konsumet er en slags suppe lavet ved at præcisere og sigtet en velsmagende og krydret bouillon. Traditionel opskrift kræver en præcisering, der skal foretages ved hjælp af æggehvider, men de kan erstattes af andre ingredienser. Det er ikke vanskeligt at forberede denne skål, men det kræver tid, tålmodighed og et kæmpe øje, for i løbet af afklaringsfasen vil det være nødvendigt at tilberede suppen i lang tid uden at lade den koge.
Start bouillon fra bunden. Forberedelsen er ikke svært, men det kræver lidt tid. Smag af bouillon skal svare til den ønskede smag for consomméen (for eksempel kød bouillon til en kødkonserves). Uanset hvilken smag du vælger - om kylling, grøntsager, kød eller and - processen består af lignende trin:
Kombiner ingredienserne - kød, knogler, grøntsager og krydderier - ind i en stor pan-
Dæk dem med vand-
Kog dem og genopfyld vandet i flere timer-
Sigt ingredienserne og opbevar bouillon, som nu indeholder smag af kød, grøntsager og krydderier.
2
Den færdige bouillon er et godt alternativ. Det kan bruges i stedet for den hjemmelavede bouillon og sælges i supermarkeder og frie markeder. Mange mennesker prioriterer det på grund af lethed og hastighed, men det skal være kendt, at du ikke har så meget kontrol over ingredienserne og smagen. Klar bouillon, der kommer i dåser, kasser eller vakuumpakket, findes i forskellige typer og smag - blandt dem:
kød-
kylling-
Legumes-
Knogler.
3
En anden mulighed ville være at forberede bouillon fra en industrialiseret base (eller bouillon). Den industrialiserede base er ikke mere end koncentreret bouillonpulver eller tabletter, og alt du skal gøre er at blande det med vand.
For at gøre bouillon blandes 1 tsk (eller 5 g) af pulveret eller en tablet i hver 235 ~ 470 ml kogende vand, altid efter anvisningerne på etiketten.
Video: maxer.dk: Light-produkter - let øvet
4
Sæt bouillon med urter. Du kan tilføje mere smag til bouillon (enten hjemmelavet, klar bouillon) med tilsætning af urter, krydderier og aromaer. For at gøre det skal du blot placere det i en stor saucepande sammen med den ønskede krydderi, dække det og varme det på lav varme i cirka en time. Sigt bouillon for at fjerne krydderierne. Du kan bruge:
Persille, salvie, rosmarin, oregano, marjoram eller basilikum (frisk eller dehydreret) -
Sort peber-
Løg, hvidløg, sjalotte og porre
Peber og gulerod-
Gengibre-
Frø af sennep eller koriander-
Muskat, kanel eller sort peber
Peberrod.
Del 2 Drej bouillon i consommé
1
Adskille æggene. Bryd æggeskallen forsigtigt på kanten af en bordplade. Hold den derefter over en stor skål, tag hver halvdel af barken med den ene hånd og send æggeblommen fra den ene til den anden. På den måde adskiller den hvide sig fra æggeblommen og dræner ind i skålen. Gentag denne bevægelse, indtil du helt adskiller de to. Gør det samme med alle æg.
Placer æggene i en godt forseglet beholder og sæt til side for at gøre budding, fløde, kage, is eller andre slik.
Da kun hvide bruges til afklaring, er det vigtigt at adskille dem fra æggeblommer.
2
Moa kødet og grøntsagerne. I en kødkværn, blender eller fødevareprocessor sættes kød, selleri, gulerødder, løg og porrer. Slib dem i ca. et minut, indtil de er godt jordede og homogene. Kig efter en blanding af konsekvent tekstur, ikke en puree.
De ovennævnte grøntsager kan erstattes af andre efter eget valg - bortset fra stivelsesholdige grøntsager som kartofler, der ville forlade den mælkefulde consomme.
Blanding af kød med grøntsagerne giver en mere smagfuld og let at afklare bouillon.
Lav consommé med de samme ingredienser, du vil bruge i bouillon. For eksempel: Grind kylling og grøntsager, hvis du forberedte en kylling bouillon.
3
Slå æggehviderne Med en visp eller gaffel rystes æggehviderne i hurtig bevægelse i ca. 30 sekunder eller indtil skum og konsistens. Under virkningen af varme vil proteinet fra æggehviderne koagulere og klæbe til de stykker kød og grøntsager, der er til stede i bouillon, og danner et skum på overfladen.
I stedet for de hvide kan nogle cellulosegummi, såsom methylcellulose F50, anvendes til agglutinering af ingredienserne.
4
Kombiner alle ingredienser. Overfør oksekød og grøntsager til skålen med de slagne hvide, der kombinerer dem med en træsked. Pas denne blanding i en stor saucepande og dækk den med den kolde bouillon. Tilsæt krydderier, sort peber og hakkede friske urter, som kan bestå af en kombination af:
Salsinha-
Estragão-
Tomilho-
Louro.
Video: The Third Industrial Revolution: A Radical New Sharing Economy
5
Varm consommé. Sæt gryden på høj varme med alle ingredienserne, bland dem konstant, indtil præparatet når 49 ° C. Så snart denne temperatur er nået, begynder æghvilet at flyde.
6
Lav et hul i skumlaget. Når den snedækkede dråbe flyder, skal du bruge bunden af en skal til at åbne et hul i midten af det. Dette giver adgang til bouillon under skummet, hvilket forhindrer det i at bage under tilberedningen.
7
Kog consommen over lav varme. Hold ilden høj indtil konsumet når kogen, hvorefter det er nødvendigt at reducere ilden og fortsætte med kogningen i yderligere 60 minutter, ca.
Det er vigtigt, at bouillon ikke når den intense koge, da dette ville forsvinde skummet, hvilket gør klargøringen umulig.
8
Damp skummet under madlavning. Dette skal gøres gennem hele processen for at holde hvide tørre ud. For at gøre det skal du synke skallen i hullet du har skabt i midten af skummet, tag noget af buljonen og drys skummet på kanterne af panden.
Vanding en gang hvert femte minut sikrer fugt fra skummet.
Video: How Not To Die: The Role of Diet in Preventing, Arresting, and Reversing Our Top 15 Killers
9
Fjern consomméen fra ilden, når den er gennemskinnelig. Når væsken er krystallinsk, og ægget, kød- og grøntsagspartiklerne flyder på overfladen af bouillonen, fjernes gryden fra varmen. Brug bunden af skallen til forsigtigt at skubbe skummet til bunden af panden.
Del 3 Filtrering consommé
1
Sieve consommé. Sæt en tynd sigt foret med morim, muslin eller et rent viskestykke over en stor skål. Hæld konsumet over det for at få bouillon og behold partikler og urenheder.
Efter sigtning kan du kassere skummet.
2
Kold consommé. Overfør den sigtede consomme til køleskabet, hvor det skal overnatte. Da kølingen finder sted, koncentreres fedtet på overfladen af suppen og efterlader konsumet endnu mere krystallinsk.
3
Fjern fedtet før servering. Når det er på tide at servere eller opvarme fadet, skal det fjernes fra køleskabet. Ved hjælp af en scoop af en ske, fjern fedtet koncentreret på overfladen.
Del 4 Serverer consomme
1
Server det varmt eller koldt. Begge muligheder er egnet til smagning af denne skål. For at servere det varmt, hæld enkelt de enkelte portioner i skåle, så længe det er klar. Hvis du foretrækker kold, lad den nå stuetemperatur og sæt den i køleskabet en eller to timer før den planlagte måltidstid.
Det er bedst at servere den kolde consomme uden akkompagnement eller bare garneret med friske urter.
2
Hæld det over grøntsager. Det er muligt at servere den varme consomme med grøntsager, som ville forlade dig tættere på et komplet måltid eller en hovedretter. Traditionelt serveres denne skål med rå grøntsager eller bleget og skåret til julienne (det vil sige i små og tynde pinde). Her er nogle af de grøntsager, der kan ledsage consommé:
Cenoura-
Cebola-
Pimentão-
Brócolis-
Cogumelos-
Selleri.
3
Server det med kød eller kager. Den varme forbrug kan blive endnu mere nærende med steaks, kødboller, pølse eller dumplings. Fisk, grøntsager, enhver form for pølse eller dumplings af oksekød, svinekød eller kylling er andre interessante muligheder. For at tjene, skal du blot arrangere kødet eller kagerne i skålen og hæld konsumet over dem.
Kød eller dumplings skal tilberedes, inden konsumet tilsættes, hvis varme ikke er tilstrækkeligt til at tilberede dem.
4
Garnér det med urter. Lige før servering, forbedre præsentationen ved at sprede nogle friskskårne urter på pladen. Husk ordren: Tilbered grøntsager, kød, kager og andre trin på fadet først - hæld konsumet over dem - og drys krydderurterne sidst. Her er nogle ideer til garnisonen:
Salsinha-
Cebolinha-
Alecrim-
Saffron.
5
Klar.
Kilder og citater
Video: Excel øvelse beregning af Rentes rente 2010
Sådan laver du en Veganskop af gulerod og sød Herb
Hvordan man laver vegetabilsk bouillon
Hvordan man laver kyllingesuppe
Hvordan man laver irsk bagt med cookies
Hvordan man laver kylling med glutenfri peber
Hvordan man laver vegansk yoghurt suppe
Sådan laver du søde kartoffelsuppe
Hvordan man laver rød linsesuppe
Sådan laver du fransk løgssuppe
Hvordan man laver suppe uden opskrift
Hvordan man laver kål suppe
Sådan laver du en vegetabilsk bouillon
Sådan laver du en vegetabilsk kalvekødssuppe
Sådan laver du en Velouté Sauce
Sådan tilberedes Waterzooi
Sådan tilberedes en `New England Clam Chowder`
Sådan får du din hund til at spise tør mad