Ricotta, en lækker special ingrediens i italienske retter, fra lasagne til cannoli, er let at lave i eget køkken. Hjemmelavet ricotta kræver kun få ingredienser, og resultatet er lettere og friskere end ost købt på markeder. Se trinene herunder for at lære at bage i dag.
Forbered sigtet. Lin det med et stort stykke gasbind og placér over den uomsatte skål. Lad denne artefakt stå på tælleren, klar til at modtage osteblandingen.
Hvis du ikke bruger gasbindet, vil det være svært at adskille ostemassen fra valleen. Du kan udskifte gaze med et dobbeltlag papirpapir eller en tynd bomuldsklud, hvis du ikke har nogen anden måde.
Video: Ricottatærte med spinat - Moderne Mammas Madskole (30 sek)
2
Varm mælken, fløden og saltet. Lad opvarme op til 90 grader Celsius. Når blandingen er varm nok, skal du slukke for varmen og fjerne panden fra ovnen, så mælken begynder at afkøle. Det skal tage cirka fem minutter at nå den rette temperatur.
Rør blandingen, mens den varmer, for at forhindre, at den brænder i bunden af panden.
Brug candytermometeret eller et øjeblikkeligt læsttermometer til at bestemme, om blandingen har nået den korrekte temperatur. Hvis det ikke køler langsomt, vil ostemassen ikke adskilles fra valleen. Hvis det går over, bliver teksten ødelagt.
3
Tilsæt eddike langsomt. Brug en hånd til at røre konstant, mens den anden langsomt dumper eddike i den opvarmede blanding af mælk og creme. Eddiken vil få ostemassen til at koagulere og adskille fra valleen. Du vil se solide klumper dannes og flyder til væskens overflade. Fortsæt omrøring indtil alle eddike er blevet tilsat.
Koaguleringsmiddelet i dette tilfælde er eddike, men nogle mennesker foretrækker at bruge andre stoffer. Prøv at erstatte det med tre spiseskefulde citronsaft for at give det en anden smag.
For en mere traditionel berøring, prøv at bruge animalsk renin som en koagulant. Bland 1 tsk rennet med 1/4 kop koldt vand, og rør det derefter i mælkeblandingen.
4
Lad blandingen hvile indtil den er tyk. Vent ti til tyve minutter for koagulanten at arbejde og få ostemassen adskilt fra valleen. Den er klar, når ostemassen har fløjet til overfladen og dannet et tykt lag, der efterlader den væskeformede valle nedenunder.
5
Med skallen skal du placere ostemassen i sigten. Ved hjælp af skallen skal du tage det tykkere overfladelag og lægge det i silen foret med gasbindet. Fortsæt med at gøre dette, indtil kun vallen er tilbage i panden. På dette tidspunkt kan du kassere serumet.
6
Lad ricotta tørre. Vent mindst en time, så alle ostemassen har drænet gennem gazeen i skålen. Det tager ca. en halv time for ricotta at tørre helt. Forsøg ikke at røre det eller klemme det gennem gazeen, da dette blot vil skubbe ostemassen mod kluden.
Hvis du foretrækker et creamier slutprodukt, skal du stoppe med at dræne ricotta efter fem til ti minutter. For et mere tørret produkt, vent en time, mens det dræner.
7
Med en ske, sæt ricotta i en skål. Ricotta er klar til at blive brugt i din yndlingsopskrift. Det er en lækker del af lækre retter og desserter. Ricotta kan opbevares i køleskabet i op til en uge.
Metode 2 Ricotta baseret på valle
1
Opbevar valle fra osteproduktionen i en ikke-reaktiv beholder. Ved fremstilling af hjemmelavet ost forbliver ostemassen i bunden af panden, og serumet fjernes. Filtrer så meget af ostemasse partikler som muligt, da de danner hårde "klumper" i klar ricotta. Dæk serumet og lad det hvile i mindst 12 timer ved stuetemperatur for at udvikle tilstrækkelig surhed.
Syret valle virker som sin egen koagulant, der dispenserer med brug af eddike eller citronsaft for at adskille ostemassen.
2
Opvarm den sure sure valle. Hæld det i en pande og varm det under omrøring, og sørg for, at det ikke holder fast eller brænder. Varm, indtil temperaturen når ca. 80 grader Celsius, og overfladen er hvidlig. Fortsæt med at varme op og rør indtil temperaturen når 90 grader Celsius.
Ved at der bliver skumdannelse. Pas på. Hvis det koger, kan det overflyde fra panden.
3
Tag valle ud af ilden, og vent på, at den bliver kvæl. Dæk og køle uden omrøring, indtil det er behageligt at røre ved. Ostemassen vil snart fremstå som om de var skyer i serum, som vil være gennemsigtig i farve og gullig grøn.
4
Afløb ricotta.Skud ikke ostemassen. I stedet monterer du en beholder med en stor sigte og en ren, ren klud over toppen. Med en skål placeres ostemassen på kluden og efterlader valleen i panden. Kassér valle.
Sørg for at afhente ostemassen forsigtigt med skeen. Fordi ostemassen er meget tynd og delikat, kan den let tæppe kluden og dræne meget langsomt, hvis den er rystet.
5
Tøm serumet gennem kluden. Det kan tage 2-3 timer for serumet at dræne helt. Hvis du foretrækker det, kan du sætte sigten i køleskabet og lade det dryppe natten over.
Video: Aubergineruller med ricotta
6
Video: Fyldt Pasta Ravioli og Tortellini
Tag ricotta ud af kluden. Sæt det i en gryde, dæk og opbevar i køleskabet. Brug det lige efter det.
Ricotta holder op til en uge i køleskabet. Alternativt fryser det meget godt.
tips
Denne proces afhænger af de podede bakterier, der er til stede i valleen, som fortsætter med at fermentere væsken, mens den hviler ved stuetemperatur i yderligere 12-24 timer. I løbet af denne tid omdannes de resterende sukkerarter til mælkesyre, hvilket sænker valleens pH. Opløseligheden af proteinet i den syrnede valle reduceres. Opvarmning af den syrnede valle vil denaturere proteinet, hvilket får den til at udfælde som en tynd ostemasse.
Nødvendige materialer
Ikke-reaktive pande lavet af rustfrit stål eller emaljeret. Hvis du bruger en fint emaljeret gryde, skal du opvarme valleen i den i et vandbad eller holde omrøringen næsten hele tiden
Træske eller spatel med langt håndtag (med firkantede ende for at hjælpe med at tørre ostemassen ud af bunden af panden)
Termometer (0-110 ° C) for at overvåge serumets temperatur under opvarmning
Container med samme potvolumen eller større (en ren plastisk skål tjener)
En stor, fin maske sigte på beholderen og dræne ostemassen
En tynd klud (f.eks. En ren, steril tørring eller et fnugfri tæppe)
Sådan laver du Pizza Sauce
Hvordan laver citron og Ricotta cookies
Sådan laver du græsk yoghurt
Hvordan laver lasagne med courgette i stedet for pastaen
Hvordan man laver lasagne nemt med forkogt pasta
Hvordan man laver hakket kød lasagne
Hvordan man laver paneer (indisk ost)
Sådan laver du ost derhjemme
Hvordan man laver haloumi ost
Sådan laver du en glutenfri kartoffel Lasagne
Sådan laver du en lasagne på et komfur
Sådan tilberedes stegt ziti
Sådan laver du Ricotta Cookies med Orange og Strawberry
Sådan brændes Ricotta
Sådan laver du Lasagne i Forminhas
Sådan laver du yoghurt-dækket rosiner